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文檔簡介
1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上肯德基店長工作職責(zé) 來源: 發(fā)布時間:2010年06月04日 點(diǎn)擊數(shù): 3683 【字體: 】 【】 職業(yè)網(wǎng)提醒您:本內(nèi)容有缺失一、 店長的身份二、 店長應(yīng)有的能力三、 店長不能具備的品質(zhì)四、 店長一天的活動五、 店長的權(quán)限1、人員的管理 2、缺貨的管理3、損耗的管理 4、收銀的管理5、報表的管理 6、衛(wèi)生的管理7、促銷的管理 8、培訓(xùn)的管理9、獎懲的管理 10、目標(biāo)的管理11、情報的管理 12、對的管理13、突發(fā)事件的管理 14、降低的管理15、安全的管理 16、和總部的聯(lián)系17、店面設(shè)備的管理 18、保密管理六、 店長的自我檢查七、 店長的考核本手冊是幫助面包店各
2、營業(yè)店的店長,理解自己的職責(zé)范圍,并更好的完成店長的工作任務(wù)。一、 店長的身份1、公司營業(yè)店的代表人從你成為店長的一刻起,你不再是一名普通的員工,你代表了公司整體的形象,是公司營業(yè)店的代表,你必須站在公司的立場上,強(qiáng)化管理,達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者你所管理的店面,必須有盈利才能證明你的價值,而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中,你的管理和以身作則,將是極其重要的,所以,營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。3、營業(yè)店的指揮者一個小的營業(yè)店也是一個集體,必須要有一個指揮者,那就是你,你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任 幫助每一個員工都能發(fā)揮才能,你必須用自己的行
3、動、思想來影響員工,而不是讓員工影響你的判斷和思維。二、店長應(yīng)有的能力1、指導(dǎo)的能力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能,從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。2、教育的能力能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力掌握、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞4、目標(biāo)達(dá)成能力指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力,以及掌握員工的能力5、良好的判斷力面對問題有正確的判斷,并能迅速解決6、專業(yè)知識的能力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識和技能7、營業(yè)店的經(jīng)營能力指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能8、管理人員和時間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力指讓服務(wù)更加合理化,讓顧客有親切感
4、,方便感,信任感和舒適感10、自我訓(xùn)練的能力要跟上時代提升自己,和公司一起快樂成長11、誠實(shí)和忠誠三、店長不能有的品質(zhì)1、 越級匯報,自作主張(指突發(fā)性的問題)2、 推卸責(zé)任,逃避責(zé)任3、 私下批評公司,抱怨公司現(xiàn)狀4、 不設(shè)立目標(biāo),不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡5、 有功勞時,獨(dú)自享受6、 不擅長運(yùn)用店員的長處,只看到店員的短處7、 不愿訓(xùn)練手下,不愿手下員工超越自己8、 對上級或公司,報喜不報憂專挑好聽的講9、 不愿嚴(yán)格管理店面,只想做老好人四、店長一天的活動1、 早晨開門的準(zhǔn)備(開店前半小時)A:手下員工的確認(rèn),出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。B:營業(yè)店面的檢查:存貨的復(fù)核、
5、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設(shè)備、零錢等狀況C:昨日營業(yè)額的分析:具體的數(shù)目,是降是升(找出原因)、尋找提高營業(yè)額的方法D:宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo)2、 開店后到中午A:今日工作重點(diǎn)的確認(rèn) 今日營業(yè)額要做多少今日全力促銷哪樣產(chǎn)品B:營業(yè)問題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等)C:營業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較D:今天的營業(yè)高峰是什么時候?3、 中午輪班午餐4、 下午(1:003:00)A:對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣B:對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報C:四周同行店的調(diào)查(生意和我們比較如何)5、 傍晚(3:006:00)A:確認(rèn)營業(yè)額的完成情況B:檢查店面的整體情況C:指示
6、接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)D:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)6、 晚間(6:00關(guān)門)A:推銷產(chǎn)品,盡力完成當(dāng)日目標(biāo)B:盤點(diǎn)物品、收銀C:制作日報表D:打烊工作的完成E:作好離店的工作(保障店面晚間的安全)五、店長的權(quán)限1、從業(yè)人員的管理A:出勤的管理:嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律B;服務(wù)的管理:以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客C:工作效率管理:不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量D:對不合格的管理。一般分兩種情況:*對不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)*對無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作2、缺貨的管理缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因,所以,在下訂單時,必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間,應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量,以避免
7、營業(yè)額原地不動或不斷滑坡3、損耗的管理損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的,在面包的經(jīng)營中,每損耗一元錢,就必須多賣出35元的物品才能彌補(bǔ)損失,所以控制損耗,就是在增加盈利。A:內(nèi)部損耗營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主,是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上,由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。(1)當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時,店長應(yīng)提高警覺,觀察店員是否有損耗動機(jī)*員工沒有請假就擅自離開門店*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實(shí)*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多(或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行)*店員的工作態(tài)度異常*店員抱怨報表難以和現(xiàn)
8、金收支核對起來*店員抱怨收銀機(jī)有問題當(dāng)發(fā)生以上問題時,店長應(yīng)及時調(diào)查,知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因,并迅速解決。(2)店員誤入歧途時,有幾種表現(xiàn)*先進(jìn)短溢,所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額,甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。*產(chǎn)品短缺,所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和*員工自己購物,通常將高價物以低價方式購入*員工給顧客找零時,故意少給*店員監(jiān)守自盜*開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品*下班或輪休時,偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金當(dāng)發(fā)生以上情況時,第一要抓住有利證據(jù),第二要堅(jiān)決開除(上報公司后執(zhí)行)(3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗*價格牌放置或標(biāo)識錯誤*帳目檢查錯誤*店門沒鎖好*物品有效期已過B:外部損耗(1)供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造
9、成的損耗*出貨單有改過的痕跡*出貨單模糊不清*在沒有點(diǎn)收之前,產(chǎn)品上了貨柜*搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品,并留下出貨單*不讓營業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收*產(chǎn)品進(jìn)入店面時,不通知店員*搬運(yùn)工快速給店員或店長免費(fèi)樣品,施小恩小惠*企圖威脅檢查他的店員*店員私自向車間訂貨*店員對她的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿*員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力(2)訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨,而不該訂貨的卻訂了*沒有驗(yàn)收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽*忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架解決的方案-訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目,以提高營業(yè)額-訂貨前,要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量-參考以前的訂單-單筆大訂單,應(yīng)要追蹤情況-核對送
10、貨的出貨單-問題產(chǎn)品一律拒收,拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字-暫時沒有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目,以便日后核對(3)退貨處理不當(dāng)造成的損耗*面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨*臟、破損的產(chǎn)品必須退貨*沒有訂貨而送到的(除新產(chǎn)品,有通知外)必須退貨*退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符,一起送到總部,不能私自處理*對由人員故意損壞而造成的退貨,要追究當(dāng)事人責(zé)任(4)商品被顧客偷竊的損耗*顧客帶大型的包進(jìn)店*顧客攜帶物品離店,沒有付錢*顧客邊走邊吃,不付錢*顧客數(shù)人一起進(jìn)店購物,掩護(hù)偷竊遇到以上情況,店員應(yīng)隨時注意,主動上前服務(wù),以降低偷竊機(jī)會(5)作業(yè)錯誤的損耗*其他營業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄
11、*對顧客的賠償沒有記錄*對顧客的優(yōu)惠沒有記錄*臨時退、換貨沒有記錄*促銷商品沒有記錄*自身用的各類易損耗品沒有記錄(如掃帚、抹布等)(6)搶劫而造成的損耗防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項(xiàng)*店面要明亮*收銀機(jī)僅保持一定的現(xiàn)金*夜間燈光要開亮*保持警覺性發(fā)生搶劫,應(yīng)注意事項(xiàng)*聽從劫匪指示*保持冷靜、不驚慌*仔細(xì)觀察劫匪特征:年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等)*事后第一時間報警,維護(hù)保持現(xiàn)場,對在場的人,作好劫匪搶劫過程的筆錄*同時通知上級(不要越級通知),暫停營業(yè),張貼內(nèi)部調(diào)整之通告*靜待警方和上級的意見(7)意外事件造成的損耗*火災(zāi)*水災(zāi)*風(fēng)災(zāi)*停電*打架、斗毆*人員意外受傷發(fā)生以上之情況,店長應(yīng)匯報直接上級后,再找相關(guān)人員解決問題4、收銀的管理*收銀操作不能誤輸,錯輸*收銀機(jī)清零要由店長負(fù)責(zé)*收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因*收回的現(xiàn)金要安全保存*收銀要防止個別員工的偷竊行為5、報表的管理*報表填寫必須正確,簽名后不能更改*要仔細(xì),發(fā)現(xiàn)涂改要問明
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