芽苗菜無土栽培專業(yè)技術(shù)

1、第12章 芽苗菜的無土栽培技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解芽苗菜的含義、生產(chǎn)優(yōu)點(diǎn)，所需的；理解芽苗菜生產(chǎn)的基本設(shè)施、大致過程與技術(shù)關(guān)鍵；掌握幾種常見芽苗菜生產(chǎn)的栽培管理技術(shù)。芽苗類蔬菜簡(jiǎn)稱芽菜， 是一種新興蔬菜。 其無土栽培技術(shù)完全不同于其他蔬菜。本章主要介紹目前生產(chǎn)上栽培較普遍、有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的芽苗類蔬菜。第一節(jié)芽苗菜概述一、芽苗菜的含義與優(yōu)點(diǎn)知識(shí)窗籽芽菜與體芽菜的區(qū)別籽芽菜也稱種芽菜，是種子萌發(fā)形成的芽菜，如蜿豆芽菜、綠豆芽菜；體芽菜是利用芽利用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)器官, 在黑暗或弱光條件下直接培育出可 供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢 等蔬菜，稱為芽苗菜、芽菜等。芽 苗菜可分為籽芽菜與體芽菜兩大類 型。生

2、產(chǎn)芽苗菜的優(yōu)點(diǎn)有：（一）營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，具 有一定的保健功能芽苗菜中含有豐富的維生素。每百克芽菜所含維生素C如下：豆芽1630mg香椿芽50mg蘿卜芽51mg苜蓿芽118m®維生素A B E等的含量也極其豐富， 如大豆發(fā)芽之后， 核黃素增加24倍，胡蘿卜素增加23倍，尼克酸增加2倍。蘿卜芽維生素A的含量是柑 橘的50倍，可達(dá)8000國(guó)際單位/ 100g，而蒲公英嫩芽的含量達(dá) 14000國(guó)際單位/ 100g。多種芽苗菜中含有特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能達(dá)到藥效及保健的功效。如苜蓿芽中富含礦物質(zhì)鈣、 鉀和多種維生素及人體所需的氨基酸，對(duì)高血壓、高膽固醇等疾病有良好的療效；養(yǎng)麥芽具有顯著的殺菌、消炎

3、功能；香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等，有健胃祛風(fēng)除濕、解毒殺蟲之功效。在防癌上芽菜更具有獨(dú)特的功效。蘿卜芽中含有豐富的淀粉 分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物分解成無害物質(zhì)。（二）環(huán)境污染少，產(chǎn)品符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)芽菜所用的種子，多數(shù)批量來自邊遠(yuǎn)地區(qū)，環(huán)境污染少。芽菜生產(chǎn)所需營(yíng)養(yǎng)， 主要依靠種子或根、莖等營(yíng)養(yǎng)器官中所積累的養(yǎng)分，一般不必施肥和打藥， 只需要在適宜的環(huán)境條件下，保證其水分供應(yīng)，便可培育成功，很少感染化肥及農(nóng)藥污染。因此，芽苗菜與其他 蔬菜相比較容易達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。（三）生長(zhǎng)周期短，復(fù)種指數(shù)高，經(jīng)濟(jì)效益大芽苗菜在適宜的溫、濕度條件下，最快56d

4、,最慢也只有20d左右就可完成一個(gè)生長(zhǎng)周期，平均一年可以生產(chǎn)約 30茬，復(fù)種指數(shù)是一般蔬菜的1015倍。以豌豆芽苗為例，每kg豌豆種子（4元/kg ）約可形成 3.5kg芽苗產(chǎn)品（46元/kg ）,生長(zhǎng)期1015d，每kg 豌豆芽菜純收入可達(dá) 58.5元。（四）栽培形式多樣，容易操作芽菜既可在廢棄房舍生產(chǎn)，是農(nóng)家庭院、居民樓臺(tái)發(fā)展綠色蔬菜的良好途徑。也可在日光溫室或改良陽(yáng)畦中生產(chǎn)。既可進(jìn)行無土立體栽培，也可用假植囤栽、軟化栽培、盤栽、盒 栽等多種方式進(jìn)行栽培。栽培技術(shù)要求簡(jiǎn)單，易于掌握和操作。（五）易于進(jìn)行工廠化、規(guī)?；a(chǎn)芽菜多數(shù)采用無土立體栽培，易實(shí)現(xiàn)工廠化批量生產(chǎn)?，F(xiàn)代城市農(nóng)業(yè)必須走工廠

5、化農(nóng)業(yè) 這一條道路，利用植物工廠生產(chǎn)芽苗菜，采用無土立體栽培技術(shù)，每平方米每日可產(chǎn)2kg芽菜，I年約產(chǎn)700kg芽菜，折合667m2約46萬kg。二、芽苗菜生產(chǎn)的基本設(shè)施（一）栽培容器和栽培床架1 栽培容器 芽菜生產(chǎn)的栽培容器一般選擇底部有孔的硬質(zhì)塑料育苗盤（見圖12- 1 ）。規(guī)格有多種，如 62cmX 24cmX 5cm> 50cmX 30cmX 5cm等。這樣統(tǒng)一規(guī)格的容器可以適應(yīng)工廠化、立體化、規(guī)范化栽培的需要，同時(shí)由于重量輕，易于搬運(yùn)。也可用專門用于芽菜生產(chǎn)的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱（見圖12-2）。這種栽培箱內(nèi)有許多四方形小格，每個(gè)小格底部有一小孔，用于多余水分或

6、營(yíng)養(yǎng)液流出，小格中放置種子，深度約為4cm,而箱上面的四個(gè)角較高，大約高于放置種子小格上部1520cm。長(zhǎng)成的芽菜可將小箱一箱一箱地疊放在一起而使芽菜保持自然生長(zhǎng)狀態(tài)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。圖12- 1芽菜生 產(chǎn)的硬 質(zhì)塑料育苗盤 圖12-2芽菜生產(chǎn)專用泡沫塑料箱還有一些地方進(jìn)行芽菜生產(chǎn)時(shí)將棚內(nèi)地面挖出寬約100cm、深約1015cm的栽培槽,然后在槽的兩側(cè)各平放一層紅磚，使得栽培槽的深度為1520cm,內(nèi)襯一層黑色塑料薄膜,最后再放入潔凈的河沙作為栽培基質(zhì)（見圖12-3）。栽培時(shí)將已催芽露白的種子播入栽培槽中，再在種子上面覆蓋一層0.51.0cm厚河沙，生長(zhǎng)過程中澆水或噴營(yíng)養(yǎng)液。待芽菜長(zhǎng)成之后連根一起

7、從沙中拔出，用清水洗凈根部河沙即可上市。圖12-3簡(jiǎn)易槽式沙培芽菜生產(chǎn)種植圖1 紅磚 2 黑色塑料薄膜3 種子 4河沙 5地面2 栽培床架為了提高生產(chǎn)場(chǎng)地利用率，充分利用栽培空間、便于進(jìn)行立體栽培，芽菜的生產(chǎn)可在多層的栽培床架上進(jìn)行。每個(gè)栽培架可設(shè)46層，層間距3040cm,最底下12-4）。栽培床架可用角鐵制成，也可用一層距地面1020cm,架長(zhǎng)150cm,寬60cm,每層放置6個(gè)苗盤，每架共計(jì)2436個(gè)苗盤。 而且架的四個(gè)角應(yīng)安裝萬向輪，便于推動(dòng)（見圖木材或竹竿做成。為便于芽苗菜產(chǎn)品進(jìn)行整盤活體銷售，相應(yīng)的設(shè)計(jì)研制了產(chǎn)品集裝架。集裝架的結(jié)構(gòu)與栽培架基本相同，但層間距離縮小為20cm左右，以

8、便提高運(yùn)輸效率。圖12-4 芽菜栽培架示意圖（單位：cm）（二）栽培基質(zhì)宜選用清潔、無毒、質(zhì)輕、吸水持水能力較強(qiáng)、使用后其殘留物易于處理的基質(zhì)。以紙 張作基質(zhì)取材方便、成本低廉、易于作業(yè)，殘留物很好處理，一般適用于種粒較大的豌豆、 蕹菜、養(yǎng)麥、蘿卜等芽苗菜栽培。其中尤以紙質(zhì)較厚、韌性稍強(qiáng)的包裝紙最佳。以白棉布作 基質(zhì)，吸水持水能力較強(qiáng)， 便于帶根采收，但成本較高，雖可重復(fù)使用，卻帶來了殘根處理、 清潔消毒的不便，故一般僅用于產(chǎn)值較高的小粒種子且需帶根收獲的芽苗菜栽培。泡沫塑料（35mm厚基質(zhì)則多用于種子細(xì)小的苜蓿等芽苗菜栽培。近年來采用珍珠巖、蛭石作為基質(zhì)，栽培種芽香椿等芽苗菜，效果較好，但根

9、部殘?jiān)灰兹コ绊懨烙^。用細(xì)沙作為基質(zhì) 栽培芽菜，收獲后容易去除根部殘?jiān)徇\(yùn)較費(fèi)勁。（三）保護(hù)設(shè)施當(dāng)外界氣溫高于 18C時(shí)芽菜可進(jìn)行露地生產(chǎn)，但必須適當(dāng)遮陽(yáng)，避免強(qiáng)光直射，還應(yīng) 注意加強(qiáng)噴水，盡量保持適宜的空氣濕度，由于氣候條件的局限，露地栽培多為季節(jié)性生產(chǎn)，一般難以做到四季生產(chǎn)，周年供應(yīng)。因此，生產(chǎn)上多選用塑料大棚、溫室等環(huán)境保護(hù)設(shè)施或窯窖、地下室、空閑房舍等作為芽苗菜的生產(chǎn)場(chǎng)地。環(huán)境保護(hù)設(shè)施主要包括用于催芽及前期生長(zhǎng)的催芽室和后期生長(zhǎng)、綠化的綠化室2部分。催芽室一般可用不太透光的房間或蔭棚，最好是能夠保持一段時(shí)間的黑暗，溫度控制在2025C之間，而且要有較高的濕度。 因?yàn)閯偞哐康姆N子

10、在前期的生長(zhǎng)期間（1015d之內(nèi)）要在弱光或黑暗中生長(zhǎng)（最好是在黑暗中），這樣胚軸和嫩莖的伸長(zhǎng)速度較快，而且植株中積累的纖維素較少，口感較好。綠化室的光照要求較好。在催芽室中生長(zhǎng)了大約1015d左右的芽菜，由于沒有光照或光照較弱，植株瘦弱，葉綠素含量很低，植株淡黃，此時(shí)要將 這些芽菜放入綠化室中見光生長(zhǎng)23d,有些作物生長(zhǎng)時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)410d左右，即可讓植株綠化而長(zhǎng)得較為粗壯。綠化室即為大棚或溫室，秋、冬季溫度較低時(shí)可通過覆蓋塑料薄膜或加溫來保持一定的 溫度，而在夏季溫度較高時(shí)，可通過遮陽(yáng)、噴水等措施來降溫，也可利用密閉的廠房?jī)?nèi)設(shè)水 簾通風(fēng)和加溫來控制溫度。（四）供水供液系統(tǒng)種子較大的芽苗菜，由

11、于種胚中含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可維持苗期生長(zhǎng)所需， 其生產(chǎn)過程一般只需供水即可，如豌豆苗、蠶豆苗、菜豆苗、花生苗等。而種子較小的芽菜，如小白 菜苗、蘿卜苗、油菜苗等，單靠種子中貯藏的營(yíng)養(yǎng)不足以維持苗期生長(zhǎng)，因此，在出芽后幾 天就要供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)液。 規(guī)?；坎松a(chǎn)一般均安裝自動(dòng)噴霧裝置以噴水或供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)液。 簡(jiǎn)易的、 較小規(guī)模的芽菜生產(chǎn)，可采用人工噴水或噴營(yíng)養(yǎng)液的方法，有條件的也可以安裝噴霧裝置， 以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度和獲得較好的栽培效果（五）浸種、清洗容器和運(yùn)銷工具 浸種及苗盤清洗容器應(yīng)根據(jù)不同生產(chǎn)規(guī)模，可分別采用盆、缸、桶、磚砌水泥池等，但 不要使用鐵質(zhì)金屬器皿， 否則浸種后所接觸的種粒呈黑褐色。 在容器

12、底部應(yīng)設(shè)置可隨意開關(guān) 的放水口，口內(nèi)裝一個(gè)防止種子漏出的篦子，以減輕浸種時(shí)多次換水的勞動(dòng)強(qiáng)度。由于芽苗菜用種量大，產(chǎn)品形成周期短， 要求進(jìn)行四季生產(chǎn)、 均衡供應(yīng)。一般需每天播 種、每天上市產(chǎn)品，因此必須配備足夠地運(yùn)輸和銷售的工具。三、芽苗菜生產(chǎn)的基本過程（一）一般芽菜生產(chǎn)的過程 無論生產(chǎn)哪種芽菜，其生產(chǎn)主要包括種子篩選、清洗、消毒、浸種催芽、鋪放種子、暗 室生長(zhǎng)、綠化室生長(zhǎng)成苗的這幾個(gè)過程。通過篩選種子， 去除癟粒， 保證種子出苗。 種子的清洗和消毒則是洗去沾在種子表面的 粉塵等污垢， 并且把種子表面的病原菌清除， 防止在以后的生長(zhǎng)過程中幼苗經(jīng)常處于高濕度 條件下而發(fā)病。 具體可采用熱湯消毒法

13、： 即經(jīng)過篩選、 去除癟粒后用自來水洗凈的種子放在 容器中，取煮開后放置冷卻至約80 C的溫開水倒入盛有種子的容器中，溫開水的用量最少為種子量的一倍以上， 大約經(jīng)過510min后，將溫開水倒掉，改倒入冷開水，進(jìn)行1224h 的浸種， 浸種后將冷水倒掉， 用濕毛巾或紗布將種子包裹后進(jìn)行催芽。 催芽時(shí)要特別注意保 濕，一般在每12h左右，用30 C溫水淋過一次種子，以保持種子濕潤(rùn)，大約經(jīng)過23d之后，待種子露白后即完成催芽的工作。鋪放種子入栽培容器時(shí)， 將已催芽的種子平攤在容器中， 撤種量以種子與種子之間緊密 排列， 而上下不相重疊為宜。等種子播入后， 可用一個(gè)塑料袋或塑料薄膜罩上栽培容器，作 為

14、保溫和遮光，也可以不加覆蓋而直接放在暗室中生長(zhǎng)37d左右，待苗長(zhǎng)到10cm左右時(shí)可移入弱光條件和較強(qiáng)光條件下綠化了。從暗室中移出的芽菜， 個(gè)體黃弱， 若立即暴曬于太陽(yáng)下易枯萎， 因此應(yīng)先放置在光線較 弱的地方（如用遮光 5075的遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋的大棚內(nèi)）生長(zhǎng)2 3d 左右，即可使芽菜完成綠化的過程。一般情況下，不需要在很強(qiáng)的陽(yáng)光下生長(zhǎng)，而且綠化的時(shí)間也不能太長(zhǎng)。 因?yàn)榫G化過程如果太長(zhǎng)， 光照過于強(qiáng)烈， 會(huì)使莖稈纖維化太強(qiáng)烈，品質(zhì)變差?，F(xiàn)有許多地方的簡(jiǎn)易芽菜生產(chǎn)過程在催芽之后就讓幼苗一直處于弱光條件下生長(zhǎng)，而不是先放在暗室中生長(zhǎng)一段時(shí)間，因此，生產(chǎn)出來的芽菜纖維含量較高，品質(zhì)稍差。（二）工廠化芽菜生

15、產(chǎn)的過程 利用上述的芽菜生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)的規(guī)模一般均是較小的，而且生產(chǎn)過程的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，機(jī)械化或自動(dòng)化程度較低。近 20 多年來國(guó)外如日本已進(jìn)行了規(guī)?；?、工廠化的芽菜生 產(chǎn)。近幾年來， 國(guó)內(nèi)也有一些企業(yè)開展了芽菜工廠化生產(chǎn)的嘗試， 技術(shù)上取得了一定的進(jìn)展， 而且經(jīng)濟(jì)效益較好?，F(xiàn)介紹日本的“海洋牧場(chǎng)”工廠化芽菜生產(chǎn)作為參考。1984 年日本的靜岡縣建立了一個(gè)以生產(chǎn)蘿卜纓為主的“海洋牧場(chǎng)” ，它主要由 2 個(gè)部分 組成， 一是進(jìn)行種子浸種、播種、催芽和暗室生長(zhǎng)的部分，另一是暗室生長(zhǎng)之后即將上市前 幾天的綠化生長(zhǎng)的綠化室組成。 其生產(chǎn)流程如圖 125 所示。在這個(gè)芽菜工廠中， 每隔一周 時(shí)間就可以

16、生產(chǎn)出一次蘿卜纓，其生產(chǎn)的步驟主要為：1 浸種 將種子篩選出癟粒和其他雜質(zhì)，然后倒入金屬網(wǎng)籃中，并置于20C恒溫水槽內(nèi)，槽中的水采用循環(huán)式流動(dòng)，每 1h 循環(huán)流動(dòng)一次，經(jīng)過 3 5h 的浸漬之后取出。2. 催芽 將浸種后的種子倒入 50cmX 20cmX 4cm的木箱中，在倒入前木箱內(nèi)先放置一層吸水性強(qiáng)的吸水紙， 倒入的種子厚約3cm左右，再在種子上面放置一層吸水紙， 然后移入溫度約22C，相對(duì)濕度為70%- 75%勺催芽室中，催芽的木箱可放在多層的鐵架上催芽24 -36h。由播種機(jī)以每穴播 260280粒的速3. 播種 將已催芽的種子直接倒入自動(dòng)播種機(jī)中， 度播入泡沫塑料育苗箱中（見圖12-

17、5 ）。醪 BBSS12-5供水海洋 牧場(chǎng) 的生 產(chǎn)流 程示 意圖廝一> 軸 一發(fā)轉(zhuǎn)也 > 利 一毗供肥 及其 他條 件的 控制 種子 播入育苗箱后每天約需噴水 12次，而在發(fā)芽后24d左右，要開始供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)液。可以采用上 方噴水的方式供液，也可以直接把營(yíng)養(yǎng)液灌入綠化池中，讓育苗箱浮起來。在整個(gè)育苗過程中，育苗室中的環(huán)境因子要加以控制，例如室溫、相對(duì)濕度及室內(nèi)照明等均有一定的上下限: 室溫為2225 C、相對(duì)濕度為 7580%照明為10001500lx，陰天或下雨天要用熒光燈 補(bǔ)光。5.綠化 從播種到育成苗大約需要 45d之后，要將育苗箱移入綠化室生長(zhǎng)23d。海洋牧場(chǎng)幾乎整個(gè)綠化室內(nèi)

18、均做成水培的營(yíng)養(yǎng)液池，育苗箱漂浮在營(yíng)養(yǎng)液池上，幼苗從育苗箱播種穴下的小孔吸收到營(yíng)養(yǎng)液而生長(zhǎng)良好。在綠化室中光照強(qiáng)度要有800015000lx，營(yíng)養(yǎng)液溫度控制在 20C左右，而且空氣要以 60cm/s的速度流動(dòng)，以保持室內(nèi)的通氣。冬季整 個(gè)室內(nèi)密閉時(shí)還要通入二氧化碳，以增加芽菜的光合作用能力。四、芽苗菜生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵（一）注意消毒，防止滋生雜菌種植過程所用的器具、基質(zhì)和種子均需清洗消毒。種植過程中噴灑的營(yíng)養(yǎng)液或水也要求 是較為干凈的自來水，最好是用溫（冷） 開水，必要時(shí)可在種植過程中使用少量的低毒殺菌 劑，但需嚴(yán)格控制其使用量和使用時(shí)期。（二）生產(chǎn)過程的溫度應(yīng)控制適當(dāng)在暗室的生長(zhǎng)過程應(yīng)將溫度控制

19、在2530 C的范圍，如溫度過高，易引起徒長(zhǎng)，苗細(xì)弱，產(chǎn)量低，賣相差，品質(zhì)變劣。而溫度如果過低，則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期加長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益 受到影響。（三）控制光照 能過強(qiáng)， 應(yīng)在弱光下生長(zhǎng)。 因此在溫室或大棚栽培時(shí)要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼诠狻?可在棚內(nèi)或棚外加 蓋一層遮光率為 5075%的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)來遮光。在暗室生長(zhǎng)過程要避免光照,般應(yīng)始終保持黑暗。在幼苗移出暗室后的光照強(qiáng)度也不（四）控制水分 在整個(gè)生長(zhǎng)過程中要控制好水分的供應(yīng)， 如濕度過高， 則可能出現(xiàn)腐爛， 特別是在暗室 培育時(shí)更應(yīng)注意不要供水過多， 而放在光照下綠化時(shí)要注意不能水分過少， 防止幼苗失水萎第二節(jié) 芽苗菜生產(chǎn)例舉一、豌豆苗豌豆苗是菜用豌豆的

20、幼葉嫩梢， 又稱龍須豌豆苗、 豌豆尖。 它既可用育苗盤進(jìn)行立體栽 培，也可用珍珠巖、細(xì)沙等作為基質(zhì)進(jìn)行槽栽。（一）對(duì)環(huán)境條件的要求1. 溫度 豌豆苗耐寒性強(qiáng)，但不耐熱。種子發(fā)芽適溫為1820 C,植株生長(zhǎng)適宜溫度 為1520 C。溫度過高，苗體易發(fā)生徒長(zhǎng)，葉片薄而小，產(chǎn)量低，品質(zhì)不佳；溫度過低， 生長(zhǎng)緩慢，總產(chǎn)量低，衰老早。2. 光照 豌豆屬長(zhǎng)日照作物，不同日照時(shí)數(shù)對(duì)栽培品種的品質(zhì)和產(chǎn)量影響較大。一般 在高溫長(zhǎng)日照條件下，高節(jié)位分枝多，豌豆苗易徒長(zhǎng)；低溫長(zhǎng)日照，豆苗易老化；在低溫短 日照下，低節(jié)位的分枝增多，花芽分化遲。因此，為促進(jìn)多分枝，早分枝，提高產(chǎn)量，改善 品質(zhì)，應(yīng)控制在低溫短日照下生長(zhǎng)

21、為好。3. 土壤及基質(zhì) 豌豆苗要求在有機(jī)質(zhì)豐富、排水良好的沙壤土或壤土生長(zhǎng)。對(duì)土壤或基質(zhì)酸堿度要求不嚴(yán)格，但不宜在pH值小于5. 0的土壤或基質(zhì)上生長(zhǎng)。4養(yǎng)分和水分 豌豆苗以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，需氮量大，應(yīng)及時(shí)追施速效氮肥，配合少量 磷、鉀肥。為使豌豆苗鮮嫩，需保證較大的空氣濕度和土壤濕度。（二）育苗盤生產(chǎn)1品種選擇 不同季節(jié)的豌豆苗生產(chǎn)應(yīng)選擇不同品種，夏季豌豆苗的生產(chǎn)，應(yīng)選用耐 熱、抗病性強(qiáng)的品種；冬季低溫栽培，應(yīng)選用耐寒、抗旱速生型品種。可供選擇的品種有： 江蘇南通市地方品種白玉豌豆； 上海豌豆苗； 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選 育的無須豆尖 1 號(hào)；上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所選育的上農(nóng)無須豌豆苗等。

22、2. 種子處理 選定品種后去雜去劣，用2528C溫水浸種，夏秋浸68h,冬春浸12 15h。浸種后撈出，控干水分，放入桶或盤中，覆蓋濕布，置于20C左右溫度下催芽。3擺盤上架 在育苗盤內(nèi)鋪一張經(jīng)消毒的報(bào)紙或無紡布， 將催芽的種子用清水淘洗后， 在盤內(nèi)平鋪一層，噴水后疊盤。每 10盤為一摞，最上層用干凈的濕麻袋覆蓋，保溫、保濕、 遮光。每隔 6h 用溫水噴淋一次，同時(shí)進(jìn)行倒盤，使其發(fā)芽整齊一致。待幼芽長(zhǎng)到3 4cm高時(shí)，即可將育苗盤擺在培養(yǎng)架上，擺好后實(shí)行遮光、保溫（2225C）、保濕（定時(shí)噴淋）培養(yǎng)，也可席地?cái)[盤培養(yǎng)。4. 見光培養(yǎng) 當(dāng)幼芽長(zhǎng)到12cm左右時(shí)，就可實(shí)行見光培養(yǎng)。 散射光多對(duì)豌豆

23、苗生長(zhǎng)有 利。5. 采收上市 當(dāng)苗高15cm左右，頂部真葉剛展開，莖葉變綠，未纖維化時(shí)采收。豌豆為子葉留土出苗， 因而豌豆苗應(yīng)從豆瓣基部剪下， 洗凈后扎把或裝袋上市。 育苗盤生產(chǎn)的豌 豆苗也可托盤上市， 最后回收育苗盤。 收獲的芽苗菜如果需要暫時(shí)保存， 可將裝好袋的芽苗 放在02C的環(huán)境中，將空氣濕度控制在7080%，可保存10d左右。（三）席地生產(chǎn)豌豆苗席地生產(chǎn)的方法比較簡(jiǎn)單， 單位面積產(chǎn)量較高， 適用于大面積生產(chǎn)。 豌豆苗席地生產(chǎn)需 要的品種、 種子處理和浸種過程與育苗盤生產(chǎn)相同。 為了縮短生產(chǎn)周期， 浸好種后還應(yīng)催芽 至露白再播種，這樣生長(zhǎng)效果較好。1 苗床準(zhǔn)備 在平地上用磚砌成寬 1m

24、長(zhǎng)度視情況而定的苗床，床內(nèi)鋪 10cm厚的干 凈細(xì)沙，澆足底水，待水滲下后即可播種。2 播種與管理在苗床上撤一層發(fā)芽露白的種子，覆蓋2cm厚的細(xì)沙，再覆蓋地膜保溫保濕促芽。待幼苗出土后，及時(shí)揭掉地膜， 支小拱棚保溫保濕促其生長(zhǎng)。 床土干旱時(shí)要噴 溫水，土溫應(yīng)保持在 15 C以上。3. 采收 一般在播后10d左右，當(dāng)豌豆苗有 45片真葉，苗高達(dá)1015cm高，整齊 一致，頂部葉開始展開或已充分展開，無爛根、爛莖基，無異味，莖端78cm柔嫩未纖維 化，芽苗淺綠色或綠色，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采收的方法是：從苗床一端將磚扒開，然后從豌 豆瓣的基部剪下，洗凈后扎把上市。二、蘿卜苗 蘿卜苗又稱娃娃纓蘿卜， 俗

25、稱蘿卜芽。 蘿卜苗喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境條件， 不耐干旱和高 溫，對(duì)光照的要求不嚴(yán)，發(fā)芽階段不需要光。蘿卜芽菜生長(zhǎng)的最低溫為14C，最適溫度為2025 C,最高溫度為30C。每個(gè)生產(chǎn)周期為 57d,最多10d。蘿卜苗可席地做畦基質(zhì)栽 培，也可利用育苗盤進(jìn)行立體或席地栽培。（一）育苗盤生產(chǎn)用育苗盤生產(chǎn)蘿卜芽， 既可上架擺盤進(jìn)行立體栽培， 也可席地平擺育苗盤栽培， 所用的 基質(zhì)有珍珠巖、細(xì)沙以及經(jīng)過處理的細(xì)爐渣等，也可只鋪一層報(bào)紙。1 品種選擇 不同品種的蘿卜籽都可用來生產(chǎn)芽苗菜，其中以紅皮水蘿卜籽和櫻桃蘿 卜籽較為經(jīng)濟(jì)。但為了保證生長(zhǎng)迅速、幼芽肥嫩，選用綠肥蘿卜種子最佳，并注意篩選高、 中、低溫適宜

26、品種，以供不同季節(jié)，不同設(shè)施周年生產(chǎn)。2 種子處理 選用種皮新鮮、富有光澤、籽粒大的蘿卜一年生的新種子，將其水選去 秕去雜，用2530C的溫水浸種，夏秋季 34h,冬春68h,種子充分吸水膨脹后撈出稍 晾一會(huì)，待種子能散開時(shí)即可播種。3 播種催芽 在消毒洗凈的育苗盤內(nèi)鋪一層已滅菌的濕報(bào)紙或濕基質(zhì)，在其上撒播一層處理過的蘿卜籽。每 10 盤疊成 l 摞，最上面一般蓋濕麻袋，防止?jié)菜畷r(shí)種子移動(dòng)，溫度 保持在22C左右，進(jìn)行遮光保濕催芽，每隔68h倒一次盤，同時(shí)噴淋室溫的清水，噴淋時(shí)要仔細(xì)、周全，不可沖動(dòng)種子。一般1d后露白，23d后幼苗可長(zhǎng)達(dá)4cm=4. 擺盤上架見光培養(yǎng)當(dāng)盤內(nèi)蘿卜芽將要高出育苗盤

27、時(shí)，即擺盤上架在遮光條件下保溫保濕培養(yǎng)，也可在暗室培養(yǎng)。56d后，芽長(zhǎng)10cm以上，子葉展平，真葉出現(xiàn)時(shí)即可見光培養(yǎng)。第一天先見散射光，第二天可見自然光照，待葉片由黃變綠后，就呈現(xiàn)出綠葉、紅 梗、白根的蘿卜芽苗，此時(shí)即可采收。（二）席地生產(chǎn)1. 平地做苗床 將生產(chǎn)地塊鏟平，用磚砌寬0.81m長(zhǎng)不限的苗床，在苗床內(nèi)鋪10cm 厚的干凈細(xì)沙，用溫水將沙床噴透后即可播種。一般播種量為150200g/m2左右，均勻撒播，播種后蓋上2cm厚的細(xì)沙，再覆地膜進(jìn)行保溫保濕催芽。在1520C的溫度下，3d可出苗。2苗床管理 播種4d左右，種子開始拱土， 此時(shí)要及時(shí)揭掉覆蓋物， 揭覆蓋物的時(shí)間 應(yīng)在傍晚。 噴淋

28、濕水， 使拱起的沙蓋散開， 以助幼苗出土。 為了使芽體粗細(xì)均勻， 快速生長(zhǎng)， 每次噴淋需用室溫水，而且噴水不可太多，以防爛芽，誘發(fā)猝倒??；也不宜過干，以免幼苗 老化，降低品質(zhì)。幼苗出土后即可見光生長(zhǎng)，一般需23d。蘿卜種子在發(fā)芽出苗期， 應(yīng)保持1520C的 溫度，外界溫度過高時(shí)，可加強(qiáng)通風(fēng)，噴霧降溫，也可以加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭降溫。3采收 蘿卜苗大小都可食用，所以采收時(shí)間不嚴(yán)格，但從商品角度考慮，還是以真 葉剛露出時(shí)及時(shí)采收為好，此時(shí)幼苗高約10cm子葉平展，充分肥大，葉綠、梗紅、根白，全株肥嫩清脆，散發(fā)出清香的蘿卜氣味，品質(zhì)和風(fēng)味極佳。三、綠豆芽綠豆芽是用綠豆種子在無光、 無土和適宜的溫、 濕度條

29、件下萌發(fā)， 至子葉未展開時(shí)的萌 芽為產(chǎn)品的芽菜。食用部分主要是胚軸， 未展開的子葉也可食用， 一年四季均可栽培， 是全 年均衡供應(yīng)的主要蔬菜。綠豆芽生長(zhǎng)過程中最忌生長(zhǎng)過快，致使下胚軸瘦弱，豆芽細(xì)長(zhǎng)，纖維素增多。須保持適溫，減少空氣流動(dòng)，增加二氧化碳濃度。適宜生長(zhǎng)溫度為25 C左右，夏季用冷水沖洗降溫，冬季用溫水沖洗增溫。（一）容器生產(chǎn)1 品種選擇 綠豆的品種較多，而且都可以生產(chǎn)豆芽，其中以明綠和毛綠兩個(gè)品種較 好。生產(chǎn)綠豆芽必須用當(dāng)年生產(chǎn)、籽粒飽滿的種子，在對(duì)種子去雜去劣的同時(shí)，還要剔去籽 粒小、皮皺堅(jiān)硬的硬實(shí)種子。2生產(chǎn)設(shè)施 需要的容器根據(jù)生產(chǎn)量確定，生產(chǎn)量少的可用育苗盤或育苗盆，生產(chǎn)量 大

30、的可用缸、大木桶或發(fā)芽池。 所用的容器底部必須有排水孔，還需要麻袋、草簾或塑料薄 膜等覆蓋物。3. 生產(chǎn)步驟將選好的種子用清水洗凈，在浸種池內(nèi)用2530C的清水浸泡10h,待種子充分吸水膨脹時(shí)撈出，用清水淘洗干凈，在育苗盆內(nèi)平鋪1012cm厚，蓋上保濕物，在25C、黑暗條件下催芽，每隔46h用清水淘洗一次，保持種子的濕度，并充分翻動(dòng)種子，俗稱倒缸（倒盆），使上下、內(nèi)外溫濕度均勻。當(dāng)種子發(fā)芽后，則每隔46h用溫清水噴淋一次，這時(shí)不可再淘洗，也不用再倒缸（倒盆） ，以防損傷芽體。噴淋時(shí)要緩慢、均勻， 不可沖動(dòng)種子， 同時(shí)要打開排水孔， 直到將噴淋的水徹底排凈，方可堵上排水孔， 及時(shí)蓋上 覆蓋物繼續(xù)

31、培養(yǎng)， 每天早上將排水孔堵上再噴淋， 在不沖動(dòng)種子的情況下， 讓種子都淹沒在 水中，隨時(shí)將漂浮的種皮清除，打開排水孔將水排凈，繼續(xù)遮光培養(yǎng)。一般經(jīng)過57d,芽長(zhǎng)710cm,而且粗大肥嫩，子葉未展開時(shí)即可上市。4. 采收方法 用手輕輕地將容器內(nèi)的綠豆芽從表層開始一把一把的拔起,洗去種皮后包裝上市。（二）席地生產(chǎn)綠豆芽的生產(chǎn), 可以席地作苗床,用沙培法培養(yǎng)。 這種生產(chǎn)方式的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)量高, 品質(zhì) 好,生產(chǎn)周期短；缺點(diǎn)是收獲和清洗時(shí)較費(fèi)工。1. 苗床制作 在溫室內(nèi)做成寬1m長(zhǎng)56m的平畦，再鋪上干凈的 5cm厚的細(xì)沙，蓋 上地膜,苗床升溫后播種。22. 種子處理按每m苗床10kg的量選好種子，用 25

32、30C的水浸種810h,待種子充分吸水膨脹時(shí)撈出洗凈，放在2025C的條件下保濕遮光催芽，種子露白時(shí)播種。3. 播種與管理播種前將覆蓋苗床的地膜揭開,按每m25kg 溫水噴淋苗床,噴透底水,待水滲下后，按每 m苗床用種10kg的播量將露白的種子均勻地撒在苗床上，播后覆蓋細(xì)沙56cm厚，隨后蓋地膜，保持溫度在22 C左右，沙床要保持潮濕。綠豆芽生長(zhǎng)較快，需水分較多,苗床必須保持潮濕,平時(shí)要噴溫水,但不能積水,否則會(huì)爛芽。4. 采收 一般 5 7d 后,幼芽開始拱土,這時(shí)芽長(zhǎng)8 10cm 左右,幼芽粗壯白嫩,豆 瓣似展非展,是采收的最佳時(shí)期。采收太早產(chǎn)量低,采收過晚,幼苗出土,子葉展開變綠影 響質(zhì)

33、量。四、花生芽將花生種子發(fā)芽后作為芽菜食用，其產(chǎn)品除口感清脆、柔滑香甜、 風(fēng)味獨(dú)特外，并因其 含蛋白質(zhì)由貯藏蛋白轉(zhuǎn)化為結(jié)構(gòu)蛋白， 更易為人體吸收， 有利于人體健康， 而被譽(yù)為萬壽果 菜。（一）選種 應(yīng)選當(dāng)年產(chǎn)花生，在種子剝殼時(shí)將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤 新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。（二）浸種花生種子在吸水量達(dá)自身重量40%以上時(shí)，才能開始萌動(dòng)。浸種時(shí)間不宜過長(zhǎng)，在20 C溫水中，浸種1220h。浸種完畢后，在清水中淘洗I2次。（三）催芽花生種仁在10C時(shí)不能發(fā)芽，最適發(fā)芽溫度為 2530C,在34d后發(fā)芽率可達(dá)95%。 催芽時(shí)用平底淺口塑料網(wǎng)眼容器或塑料苗盤，種子厚度

34、不超過4cm每天淋水23次，每次淋水要淋透、 ，以免種子過熱發(fā)生爛種。（四）二次催芽在第一次催芽 2 3d 后，將催好芽的種子進(jìn)行一次挑選，去除未發(fā)芽的種子， 將已發(fā)芽的種子進(jìn)行二次催芽，適宜溫度為2025C。溫度過高，生長(zhǎng)雖快，但芽體細(xì)弱，易老化；溫度過低，則生長(zhǎng)慢，時(shí)間長(zhǎng)易爛芽或子葉開張離瓣，品質(zhì)差。苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3 4 次，務(wù)必使苗盤內(nèi)種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發(fā)芽所需的水分和氧氣，同時(shí)進(jìn)行“倒盤”。盤內(nèi)不能積水，以免爛種。67d后即可采收?；ㄉ可L(zhǎng)期間始終保持黑暗， 播種后將苗盤疊起， 蓋上黑色薄膜遮光， 在芽體

35、上壓一 層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長(zhǎng)得肥壯。（五）采收發(fā)芽時(shí)胚根首先伸長(zhǎng)突破種皮， 同時(shí)胚軸也向上伸長(zhǎng)、 變粗。食用標(biāo)準(zhǔn)為： 根長(zhǎng)為 0.I 1.5cm，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長(zhǎng)1.5cm左右，粗0.40.5cm。種皮未脫落，剝?nèi)シN皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg 種子可產(chǎn)3kg 的果芽。五、香椿芽采用基質(zhì)栽培， 人工調(diào)控環(huán)境， 多層立體培育， 利用香椿種子萌發(fā)出的種芽代替?zhèn)鹘y(tǒng)的 樹芽，產(chǎn)量高，可分批播種，陸續(xù)上市。產(chǎn)品清潔，風(fēng)味獨(dú)特，是一項(xiàng)值得推廣的綠色芽菜 生產(chǎn)技術(shù)。（一）環(huán)境條件溫度和水分是香椿種芽生長(zhǎng)必需的環(huán)境因子。種芽生長(zhǎng)適溫為152

36、5C,冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生產(chǎn)；晚秋可用改良陽(yáng)畦、塑料大棚等培育。當(dāng)外界氣溫高于18C時(shí)，即可露地生產(chǎn)，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質(zhì)。具體保護(hù)設(shè)施應(yīng) 因地制宜，充分利用農(nóng)家庭院閑散設(shè)施，適當(dāng)改造，加以應(yīng)用。尤應(yīng)首先滿足溫度要求；其 次要調(diào)節(jié)好適宜的空氣濕度。（二）生產(chǎn)方式為節(jié)約土地，提高保護(hù)設(shè)施利用率， 便于規(guī)范化管理，宜采用立體基質(zhì)盤栽。栽培架可 由角鐵、 鋼筋、 竹木材料制成， 架高 1.6m 左右為宜， 以利操作， 每架設(shè) 5層，每層間距 30 40cm。為減少栽培負(fù)荷，宜選用輕質(zhì)塑料盤，規(guī)格一般為60cmX 25cmX 5cm；基質(zhì)采用珍珠巖最好，其重量輕

37、，通透性好，但價(jià)格較貴，可與消毒后的草炭土、水洗沙結(jié)合使用。（三）培育技術(shù)1 浸種催芽 選當(dāng)年采收新香椿種子，清除雜質(zhì)，種子去翅。用55C溫水浸種，浸泡12h后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置于23C恒溫下催芽。23d后，種芽長(zhǎng)到12mm時(shí)即可播種。2播種 預(yù)先將育苗盤洗刷干凈，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5cm 的濕珍珠巖（珍珠巖與水量體積比為2：1）。然后將已催好芽的香椿種子均勻撒播于基質(zhì)上，播種量為 240g/m 2 ，播后種子上再覆蓋厚約1.5cm 左右的珍珠巖，覆蓋后立即噴水，噴水量為覆蓋層珍珠巖體積的 1 2，也可直接噴珍珠巖，再覆蓋。3.噴霧管理 播后5d,種芽即伸出基質(zhì)；10d后，香椿種芽下胚軸長(zhǎng)達(dá) 89cm,粗約 1.0mm根長(zhǎng)6cm左右。在此期間應(yīng)定時(shí)噴霧，保持空氣相對(duì)濕度始終在80%左右，加快種芽生長(zhǎng)，促進(jìn)品質(zhì)柔嫩。（四）適時(shí)采收播后1215d左右，當(dāng)種芽下胚軸長(zhǎng)達(dá) 10cm以上、尚未木質(zhì)化，子葉已完全展平時(shí)采 收最佳。 采收時(shí)將種芽連根拔出, 沖洗干凈, 精細(xì)包裝, 分批上市。