客服技巧：服務員給客人寫單的27個技巧

1、客服技巧：服務員給客人寫單的27個技巧 客服技巧：服務員給客人寫單的27個技巧 一家餐廳的檔次除了是裝潢、美食質(zhì)量所打算的，還應當是服務質(zhì)量所打算的。而且往往，一個親切的問候，尤其是在客人坐下來之后，服務員殷勤地走過去，并且能充分考慮到客人所需，要是做到這些，你確定贏了。 1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。 2、仔細觀看客人來店時的動態(tài)，推斷就餐性質(zhì)。 3、從顧客的車、外貌、衣著推斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟條件。 4、老年人要多推舉少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。 5、常常到酒樓消費的商人，要推舉少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式（如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等）。

2、 6、一般體力勞動者，推舉味重、油大和熱量高的菜式（如：肉類、雞、鴨、蛋等）。 7、本店所售菜品及飲品的特點，不同對象、不同場合，推銷不同的菜品。 8、盲目爭取銷售額，要記住?？鸵彩俏覀兊纳斨?。 9、表現(xiàn)出為顧客著想的真誠態(tài)度，勿令客人有受宰的感覺。 10、時令菜，多運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪養(yǎng)分學問推銷菜式，讓客人覺得你專業(yè)，愿意接受你的推舉。 11、親自點菜的廳房（或臺）要跟進上菜的速度及菜品的質(zhì)量、席間適時詢問客人菜式夠否、有無改進看法等。 12、不要站在任何通道邊上及阻礙服務員和客人的地方點菜。 13、留意點菜時的位置及儀態(tài)，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來給客人點菜。

3、14、忌剛給客人菜牌，就開頭介紹，要讓客人稍看一陣后，再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。 15、給客人推舉菜式時最好能稱呼客人的姓氏加職務（客人忌稱呼職務者除外）。 16、如客人三心二意，拿不定辦法時，要運用語言技巧讓客人盡快下打算。如：陳總，您喜愛清淡一點的就點"木瓜燉魚翅'，濃郁一點的就點"紅燒大鮑翅'，或是"西蘭花炒花枝片'和"西芹炒帶子'，您喜愛哪一道菜呢？等。 17、如客人點菜太多或太少，肯定要提示客人，但不要牽強。 18、假如客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，肯定要征求客人看法，不要擅作主見。 19、如客人問

4、菜式好不好，肯定要說"好'，不要說"一般'，并告知對方你自己就特殊喜愛這道菜。 20、如沒有的原材料，不要說"沒有'，要用另一種解釋，可說"剛賣完了'或"這種原料今日質(zhì)量不好'，然后立刻推舉幾個相像的菜肴供客人選擇。 21、客人的特殊要求，肯定要通知廚房。 22、給客人轉變菜肴的食法、主、輔料肯定要知會客人，并征得同意方可進行。 23、如某些菜式的烹制簡單，需時間長，肯定要在點菜時提示客人。 24、點完菜后肯定要重復菜名及份量。 25、遞菜牌時要留意先遞給女士或長輩、主客，并用敬語，要做到有問必答、不厭其煩。 26、推銷時，多用些生動和吉利的字眼，令客人引起食欲。 27、對你特殊向客人推銷的食物，肯定要跟足質(zhì)量