日本中小食品企業(yè)未采納HACCP的原因及對我國的啟示金少勝PPT課件

1、國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 1日本中小食品企業(yè)未采納日本中小食品企業(yè)未采納HACCP的原因及的原因及對我國的啟示對我國的啟示 浙江大學管理學院浙江大學管理學院 金少勝金少勝 博士博士E-mail: E-mail: 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 2一、引言一、引言n以日本農(nóng)林水產(chǎn)省為主的政府部門卻一直在積極推以日本農(nóng)林水產(chǎn)省為主的政府部門卻一直在積極推進進HACCP在日本的普及并取得了顯著成效。根據(jù)在日本的普及并取得了顯著成效。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，日本食品企日本農(nóng)林水產(chǎn)省的抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，日本食品企業(yè)業(yè)

2、HACCP的采納率已經(jīng)從的采納率已經(jīng)從2000年的年的2.6%上升到上升到2006年的年的9.5%。n2010年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省還提出了在年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省還提出了在2014年年50%以上食品相關(guān)企業(yè)以上食品相關(guān)企業(yè)HACCP采納率的目標。采納率的目標。 n日本中小食品企業(yè)實施日本中小食品企業(yè)實施HACCP的現(xiàn)狀如何？實施的現(xiàn)狀如何？實施HACCP中的困難是什么？以及由那些政策方面的中的困難是什么？以及由那些政策方面的需求？需求？ 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 3二、數(shù)據(jù)介紹二、數(shù)據(jù)介紹國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 4數(shù)據(jù)

3、來源數(shù)據(jù)來源 日本農(nóng)林水產(chǎn)省日本農(nóng)林水產(chǎn)省(Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, MAFF)于于2006年年7月在日月在日本全國范圍內(nèi)實施的問卷調(diào)查，調(diào)查對象食品企業(yè)本全國范圍內(nèi)實施的問卷調(diào)查，調(diào)查對象食品企業(yè)為日本標準產(chǎn)業(yè)分類中的食料制造業(yè)和飲料，煙草為日本標準產(chǎn)業(yè)分類中的食料制造業(yè)和飲料，煙草，飼料制造業(yè)（除去制冰業(yè)、煙草制造業(yè)以及飼料，飼料制造業(yè)（除去制冰業(yè)、煙草制造業(yè)以及飼料，有機肥料制造業(yè)）中員工在，有機肥料制造業(yè)）中員工在5人以上的食品企業(yè)人以上的食品企業(yè)。該調(diào)查通過分層抽樣的方式在全國范圍內(nèi)抽選了。該調(diào)查通過分層抽樣的方

4、式在全國范圍內(nèi)抽選了2600家樣本食品企業(yè)，調(diào)查問卷通過郵寄的方式寄家樣本食品企業(yè)，調(diào)查問卷通過郵寄的方式寄往樣本食品企業(yè)，共回收有效調(diào)查問卷往樣本食品企業(yè)，共回收有效調(diào)查問卷1682份，回份，回收率為收率為64.7%。 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 5二、樣本企業(yè)基本情況二、樣本企業(yè)基本情況 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 6三、結(jié)果分析三、結(jié)果分析國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 7HACCP的實施現(xiàn)狀的實施現(xiàn)狀 Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任20

5、21/3/9Slide 8實施實施HACCP情況的對比：情況的對比：2000年和年和2006年年2000年2006年已經(jīng)實施2.69.5準備實施40.334.31年以內(nèi)1.51-3年10.26.83-5年8.68.45年以后21.517.6不準備實施57.156.2Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 9HACCP的實施狀態(tài)（的實施狀態(tài)（%） 5-910-1920-4950-99100以上394360444229255合計100.0100.0100.0100.0100.0已經(jīng)實施2.56.29.521.743.2正在實施0.72.0

6、4.97.215.2準備實施20.129.835.039.820.9不準備實施44.139.838.626.418.3沒聽說過32.522.211.95.02.4Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 10實施實施HACCP后的效果（后的效果（%） 5-910-1920-4950-99100以上樣本數(shù)94142225158205提升產(chǎn)品品質(zhì)及安全性能92.193.194.297.294.4削減處理事故的成本33.238.744.340.936.8減少生產(chǎn)過程中的浪費11.818.831.525.629.8增加銷量15.925.022.

7、120.313.9產(chǎn)品達到出口水準3.96.73.95.34.5提高銷售價格9.410.67.53.60.5提升產(chǎn)品形象58.363.955.546.844.3提升企業(yè)信用度和形象60.968.480.474.779.0提升員工的意識63.175.981.779.487.9其他1.0-0.9-0.4沒什么效果-1.30.60.4Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 11未采納未采納HACCP的具體原因分析（的具體原因分析（%） 5-910-1920-4950-99100以上有效樣本數(shù)1731401666044缺乏新建設(shè)施資金或還貸困

8、難62.553.746.234.09.3企業(yè)運營成本增加40.140.846.229.319.4缺乏生產(chǎn)紀錄整理、管理的時間和人手54.359.839.840.824.5導入成本回收不了42.844.335.028.117.7缺乏能指導HACCP的人才41.643.537.139.420.9沒有時間對員工進行系統(tǒng)培訓38.646.031.923.618.4HACCP的工序過于繁雜29.429.525.427.111.2導入HACCP過程太耗時18.224.320.622.210.1下游產(chǎn)商沒有提出要求28.726.028.229.616.9現(xiàn)有的衛(wèi)生管理措施已經(jīng)足夠32.825.929.647

9、.240.3其他12.812.815.921.332.4Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 12有助于食品企業(yè)采納有助于食品企業(yè)采納HACCP的相關(guān)政策措施的相關(guān)政策措施 5-910-1920-4950-99100以上有效樣本數(shù)94142225158205低息貸款制度46.143.147.234.524.8減稅措施41.741.542.034.227.8HACCP負責人培養(yǎng)項目41.844.752.849.361.9普及和啟發(fā)式的研討會20.016.616.716.324.1HACCP認證的說明會32.925.930.320.42

10、0.9制定導入HACCP目錄39.843.239.439.933.6制作技術(shù)信息數(shù)據(jù)庫12.113.917.418.917.2公共機關(guān)的指導26.825.031.825.430.6其他2.34.01.91.70.8沒有必要14.213.012.617.912.4Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 13四、結(jié)論及啟示四、結(jié)論及啟示 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 14啟示一啟示一n資金是日本中小食品企業(yè)未采納資金是日本中小食品企業(yè)未采納HACCP最重要原因，也是最重要原因，也是最希望得到支持的措施。

11、其實，日本在最希望得到支持的措施。其實，日本在1998 年年7月就已經(jīng)開月就已經(jīng)開始實施了始實施了“強化食品制造過程管理的臨時措施法強化食品制造過程管理的臨時措施法”，該法規(guī)，該法規(guī)定通過融資和稅收優(yōu)惠等方法促進中小食品企業(yè)實施定通過融資和稅收優(yōu)惠等方法促進中小食品企業(yè)實施HACCP。根據(jù)。根據(jù)2010年日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的支持計劃，日年日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的支持計劃，日本政策金融公庫將提供實施本政策金融公庫將提供實施HACCP總費用的總費用的80%（最高為（最高為20億日元）的貸款。截止億日元）的貸款。截止2009年年3月，日本政策金融公庫僅月，日本政策金融公庫僅發(fā)放了發(fā)放了118筆，總額約為

12、筆，總額約為447億日元的億日元的HACCP專項貸款。如專項貸款。如何使貸款惠及更多中小規(guī)模食品企業(yè)可能是今后一段時期需何使貸款惠及更多中小規(guī)模食品企業(yè)可能是今后一段時期需要考慮的課題之一。要考慮的課題之一。 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責任2021/3/9Slide 15啟示二啟示二n中小食品企業(yè)的另一項困難和需求是中小食品企業(yè)的另一項困難和需求是HACCP相關(guān)人才的培相關(guān)人才的培養(yǎng)。目前，社團法人日本食品衛(wèi)生協(xié)會、大日本水產(chǎn)會、日養(yǎng)。目前，社團法人日本食品衛(wèi)生協(xié)會、大日本水產(chǎn)會、日本食品分析中心、本食品分析中心、HACCP實踐研究會、以及日本實踐研究會、以及日本HACCP培培訓中心等機構(gòu)受農(nóng)林水產(chǎn)省的資助開展相關(guān)培訓活動，如訓中心等機構(gòu)受農(nóng)林水產(chǎn)省的資助開展相關(guān)培訓活動，如HACCP負責人基礎(chǔ)培訓班（負責人基礎(chǔ)培訓班（HACCP Coordinator Basic Workshop），），HACCP負責人培訓班，以及負責人培訓班，以及HACCP領(lǐng)導培領(lǐng)導培訓班。此外，還有些地方團體也在開展培訓活動，比如櫪木訓班。此外，還有些地方團體也在開展培訓活動，比如櫪木縣的櫪木縣的櫪木HACCP