日本中小食品企業(yè)未采納HACCP的原因及對我國的啟示金少勝PPT課件

1、國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 1日本中小食品企業(yè)未采納日本中小食品企業(yè)未采納HACCP的原因及的原因及對我國的啟示對我國的啟示 浙江大學(xué)管理學(xué)院浙江大學(xué)管理學(xué)院 金少勝金少勝 博士博士E-mail: E-mail: 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 2一、引言一、引言n以日本農(nóng)林水產(chǎn)省為主的政府部門卻一直在積極推以日本農(nóng)林水產(chǎn)省為主的政府部門卻一直在積極推進(jìn)進(jìn)HACCP在日本的普及并取得了顯著成效。根據(jù)在日本的普及并取得了顯著成效。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，日本食品企日本農(nóng)林水產(chǎn)省的抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，日本食品企業(yè)業(yè)

2、HACCP的采納率已經(jīng)從的采納率已經(jīng)從2000年的年的2.6%上升到上升到2006年的年的9.5%。n2010年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省還提出了在年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省還提出了在2014年年50%以上食品相關(guān)企業(yè)以上食品相關(guān)企業(yè)HACCP采納率的目標(biāo)。采納率的目標(biāo)。 n日本中小食品企業(yè)實(shí)施日本中小食品企業(yè)實(shí)施HACCP的現(xiàn)狀如何？實(shí)施的現(xiàn)狀如何？實(shí)施HACCP中的困難是什么？以及由那些政策方面的中的困難是什么？以及由那些政策方面的需求？需求？ 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 3二、數(shù)據(jù)介紹二、數(shù)據(jù)介紹國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 4數(shù)據(jù)

3、來源數(shù)據(jù)來源 日本農(nóng)林水產(chǎn)省日本農(nóng)林水產(chǎn)省(Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, MAFF)于于2006年年7月在日月在日本全國范圍內(nèi)實(shí)施的問卷調(diào)查，調(diào)查對象食品企業(yè)本全國范圍內(nèi)實(shí)施的問卷調(diào)查，調(diào)查對象食品企業(yè)為日本標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)分類中的食料制造業(yè)和飲料，煙草為日本標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)分類中的食料制造業(yè)和飲料，煙草，飼料制造業(yè)（除去制冰業(yè)、煙草制造業(yè)以及飼料，飼料制造業(yè)（除去制冰業(yè)、煙草制造業(yè)以及飼料，有機(jī)肥料制造業(yè)）中員工在，有機(jī)肥料制造業(yè)）中員工在5人以上的食品企業(yè)人以上的食品企業(yè)。該調(diào)查通過分層抽樣的方式在全國范圍內(nèi)抽選了。該調(diào)查通過分層抽樣的方

4、式在全國范圍內(nèi)抽選了2600家樣本食品企業(yè)，調(diào)查問卷通過郵寄的方式寄家樣本食品企業(yè)，調(diào)查問卷通過郵寄的方式寄往樣本食品企業(yè)，共回收有效調(diào)查問卷往樣本食品企業(yè)，共回收有效調(diào)查問卷1682份，回份，回收率為收率為64.7%。 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 5二、樣本企業(yè)基本情況二、樣本企業(yè)基本情況 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 6三、結(jié)果分析三、結(jié)果分析國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 7HACCP的實(shí)施現(xiàn)狀的實(shí)施現(xiàn)狀 Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任20

5、21/3/9Slide 8實(shí)施實(shí)施HACCP情況的對比：情況的對比：2000年和年和2006年年2000年2006年已經(jīng)實(shí)施2.69.5準(zhǔn)備實(shí)施40.334.31年以內(nèi)1.51-3年10.26.83-5年8.68.45年以后21.517.6不準(zhǔn)備實(shí)施57.156.2Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 9HACCP的實(shí)施狀態(tài)（的實(shí)施狀態(tài)（%） 5-910-1920-4950-99100以上394360444229255合計(jì)100.0100.0100.0100.0100.0已經(jīng)實(shí)施2.56.29.521.743.2正在實(shí)施0.72.0

6、4.97.215.2準(zhǔn)備實(shí)施20.129.835.039.820.9不準(zhǔn)備實(shí)施44.139.838.626.418.3沒聽說過32.522.211.95.02.4Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 10實(shí)施實(shí)施HACCP后的效果（后的效果（%） 5-910-1920-4950-99100以上樣本數(shù)94142225158205提升產(chǎn)品品質(zhì)及安全性能92.193.194.297.294.4削減處理事故的成本33.238.744.340.936.8減少生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)11.818.831.525.629.8增加銷量15.925.022.

7、120.313.9產(chǎn)品達(dá)到出口水準(zhǔn)3.96.73.95.34.5提高銷售價(jià)格9.410.67.53.60.5提升產(chǎn)品形象58.363.955.546.844.3提升企業(yè)信用度和形象60.968.480.474.779.0提升員工的意識63.175.981.779.487.9其他1.0-0.9-0.4沒什么效果-1.30.60.4Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 11未采納未采納HACCP的具體原因分析（的具體原因分析（%） 5-910-1920-4950-99100以上有效樣本數(shù)1731401666044缺乏新建設(shè)施資金或還貸困

8、難62.553.746.234.09.3企業(yè)運(yùn)營成本增加40.140.846.229.319.4缺乏生產(chǎn)紀(jì)錄整理、管理的時間和人手54.359.839.840.824.5導(dǎo)入成本回收不了42.844.335.028.117.7缺乏能指導(dǎo)HACCP的人才41.643.537.139.420.9沒有時間對員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)38.646.031.923.618.4HACCP的工序過于繁雜29.429.525.427.111.2導(dǎo)入HACCP過程太耗時18.224.320.622.210.1下游產(chǎn)商沒有提出要求28.726.028.229.616.9現(xiàn)有的衛(wèi)生管理措施已經(jīng)足夠32.825.929.647

9、.240.3其他12.812.815.921.332.4Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 12有助于食品企業(yè)采納有助于食品企業(yè)采納HACCP的相關(guān)政策措施的相關(guān)政策措施 5-910-1920-4950-99100以上有效樣本數(shù)94142225158205低息貸款制度46.143.147.234.524.8減稅措施41.741.542.034.227.8HACCP負(fù)責(zé)人培養(yǎng)項(xiàng)目41.844.752.849.361.9普及和啟發(fā)式的研討會20.016.616.716.324.1HACCP認(rèn)證的說明會32.925.930.320.42

10、0.9制定導(dǎo)入HACCP目錄39.843.239.439.933.6制作技術(shù)信息數(shù)據(jù)庫12.113.917.418.917.2公共機(jī)關(guān)的指導(dǎo)26.825.031.825.430.6其他2.34.01.91.70.8沒有必要14.213.012.617.912.4Data source: MAFF國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 13四、結(jié)論及啟示四、結(jié)論及啟示 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 14啟示一啟示一n資金是日本中小食品企業(yè)未采納資金是日本中小食品企業(yè)未采納HACCP最重要原因，也是最重要原因，也是最希望得到支持的措施。

11、其實(shí)，日本在最希望得到支持的措施。其實(shí)，日本在1998 年年7月就已經(jīng)開月就已經(jīng)開始實(shí)施了始實(shí)施了“強(qiáng)化食品制造過程管理的臨時措施法強(qiáng)化食品制造過程管理的臨時措施法”，該法規(guī)，該法規(guī)定通過融資和稅收優(yōu)惠等方法促進(jìn)中小食品企業(yè)實(shí)施定通過融資和稅收優(yōu)惠等方法促進(jìn)中小食品企業(yè)實(shí)施HACCP。根據(jù)。根據(jù)2010年日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的支持計(jì)劃，日年日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的支持計(jì)劃，日本政策金融公庫將提供實(shí)施本政策金融公庫將提供實(shí)施HACCP總費(fèi)用的總費(fèi)用的80%（最高為（最高為20億日元）的貸款。截止億日元）的貸款。截止2009年年3月，日本政策金融公庫僅月，日本政策金融公庫僅發(fā)放了發(fā)放了118筆，總額約為

12、筆，總額約為447億日元的億日元的HACCP專項(xiàng)貸款。如專項(xiàng)貸款。如何使貸款惠及更多中小規(guī)模食品企業(yè)可能是今后一段時期需何使貸款惠及更多中小規(guī)模食品企業(yè)可能是今后一段時期需要考慮的課題之一。要考慮的課題之一。 國際視野 創(chuàng)新能力 創(chuàng)業(yè)精神 社會責(zé)任2021/3/9Slide 15啟示二啟示二n中小食品企業(yè)的另一項(xiàng)困難和需求是中小食品企業(yè)的另一項(xiàng)困難和需求是HACCP相關(guān)人才的培相關(guān)人才的培養(yǎng)。目前，社團(tuán)法人日本食品衛(wèi)生協(xié)會、大日本水產(chǎn)會、日養(yǎng)。目前，社團(tuán)法人日本食品衛(wèi)生協(xié)會、大日本水產(chǎn)會、日本食品分析中心、本食品分析中心、HACCP實(shí)踐研究會、以及日本實(shí)踐研究會、以及日本HACCP培培訓(xùn)中心等機(jī)構(gòu)受農(nóng)林水產(chǎn)省的資助開展相關(guān)培訓(xùn)活動，如訓(xùn)中心等機(jī)構(gòu)受農(nóng)林水產(chǎn)省的資助開展相關(guān)培訓(xùn)活動，如HACCP負(fù)責(zé)人基礎(chǔ)培訓(xùn)班（負(fù)責(zé)人基礎(chǔ)培訓(xùn)班（HACCP Coordinator Basic Workshop），），HACCP負(fù)責(zé)人培訓(xùn)班，以及負(fù)責(zé)人培訓(xùn)班，以及HACCP領(lǐng)導(dǎo)培領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)班。此外，還有些地方團(tuán)體也在開展培訓(xùn)活動，比如櫪木訓(xùn)班。此外，還有些地方團(tuán)體也在開展培訓(xùn)活動，比如櫪木縣的櫪木縣的櫪木HACCP