淺談餐飲用電的節(jié)約

1、淺談餐飲用電的節(jié)約 淺談餐飲用電的節(jié)省 談到餐飲用電的開銷，作為分店經(jīng)理、廚師長、副廚師長、前廳經(jīng)理，都是我們九頭鷹企業(yè)的當(dāng)家人，在當(dāng)前金融危機面前，各行各業(yè)經(jīng)濟日益的蕭條下滑，面對我們一些經(jīng)營者來說，無疑都面臨抓好開源節(jié)流這個環(huán)節(jié)，成本上漲，一波未平，“金融”危機一波又起，對于我們這些企業(yè)經(jīng)營者來說，又是一次艱難的挑戰(zhàn)，怎樣抓好用電這個環(huán)節(jié)，依據(jù)我本人經(jīng)營首體店的經(jīng)驗作一個總結(jié)： 一、電的節(jié)省 1.首先，就是了解電器設(shè)備，（心中有數(shù)，主要是加強數(shù)字管理）要對本店全部電器設(shè)備的電功率有所了解。 2.電器設(shè)備功率進行分類。主要針對前廳與后廚全部電器設(shè)備功率分為大、中、小三類，便于平常日常工作管理

2、。 3.要把前廳與后廚全部電器設(shè)備登記下來，了解那些是大功率設(shè)備，哪些是小功率設(shè)備，哪些是日常用電設(shè)備，便于比較，便于把握。 4.電器設(shè)備運行分類。 （1）哪些是可掌握性設(shè)備。如：熱水器定時開，定時關(guān)，專人負責(zé)，負責(zé)加鎖，照明燈分區(qū)管理等，空調(diào)也是如此 （2）哪些是按時開啟設(shè)備。如：燈箱必需專人負責(zé)，要依據(jù)天黑早晚，氣候變化，經(jīng)營時間長短把握。等。 （3）哪些是可在運行當(dāng)中掌握的設(shè)備。如：爐灶鼓風(fēng)機、爐灶照明燈，沒菜炒的時候，可以隨時掌握等。 以上狀況作為分店經(jīng)理、廚師長、前廳經(jīng)理都要具體了解把握。 二、電節(jié)省的方法（主要是區(qū)域劃分和責(zé)任到人的管理） 1.大功率設(shè)備，必需要支配專人負責(zé)。 前廳

3、：燈箱全權(quán)由保安負責(zé)；空調(diào)、熱水器等都得要有專人負責(zé)，到晚間大功率電源設(shè)備能關(guān)閘的盡量晚間斷開，以免工作疏忽。 后廚：抽風(fēng)機專人負責(zé)，10：30之前一般不允許全部性啟動抽風(fēng)機，只允許開啟1-2臺，到營業(yè)期間才能全部性開啟，生意不忙時，要不間斷性地掌握，包括爐灶的鼓風(fēng)機也是如此，誰開，誰關(guān)，相互監(jiān)督，每個爐灶師傅跟前都安有一個臨時開關(guān)，主要是掌握沒有生意期間的用電。 三、季節(jié)性管理（主要是把握電器設(shè)備與季節(jié)性的關(guān)系） 1.3月至5月之間，店堂完全可以掌握空調(diào)的使用，依據(jù)店內(nèi)狀況可以臨時掌握。（沒有暖氣，不保溫的簡易房的店） 2.5月至10月份店里的燈箱可以依據(jù)太陽落山的時間來掌握，夏季我們店一般燈箱使用在一個半小時左右，再一個可以依據(jù)店里生意好壞、經(jīng)營時間長短來定。 3.12月份后廚有些大功率設(shè)備完全可以依據(jù)季節(jié)性來掌握，到冬天氣溫一般在攝氏零度以下，晚間完全可以由專人負責(zé)切斷冷庫、保鮮柜、冰箱等一切保鮮冷庫設(shè)備的電源，可以完全節(jié)省一些不必要的開支和鋪張。 4.員工宿舍一律不用取暖設(shè)備。如：電暖氣、電熱毯等，主要是以安全起見，也是為了節(jié)省，一般取暖措施為：每年給員工加棉被，盡量