人民教育出版化學必修一第三節(jié)《生命的基礎—蛋白質》學案

1、第三節(jié) 生命的基礎蛋白質教學目標1、了解蛋白質的組成、結構和性質（鹽析、變性、水解、顏色反應等）。2、認識蛋白質、酶與生命的關系，體會化學學科在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。教學重點難點1、蛋白質的組成和結構2、蛋白質的性質教學用具：多媒體、相關實驗用品板書 生命的基礎蛋白質 引入 提問式引入1、 根據(jù)你目前所知道的知識，那些食物屬于蛋白質食品？2、 人體的那些部位是由蛋白質組成的？3、 講解資料卡片蛋白質的主要功能和作用提問：1、棉花和毛發(fā)燒焦了那個有焦臭味？棉花主要由什么物質組成？這種物質是由哪幾種元素組成？2、閱讀書中14頁，試說明毛發(fā)燒焦有焦臭味的原因？這節(jié)課我們學習蛋白質的結構和性質

2、。板書一、蛋白質的組成和結構：板書1組成：蛋白質是由多種氨基酸結合而成的天然高分子化合物。由C、H、O、N、S等元素組成。提問蛋白質的基本組成單位是什么?學生回答：氨基酸。本節(jié)課授課路線：氨基酸 多肽 蛋白質板書 2氨基酸請同學們觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式羧基酸性 H 氨基堿性R-C-COOH NH2 3、多肽：氨基酸組成了蛋白質板書H2N-CH2-COOH + H-NH-CH2-COOH H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O肽鍵請同學們完成課本15頁的任意氨基酸形成肽的化學方程式得出化學方程式書寫口訣：酸脫羥基氨脫氫，然后往一起拼展示一級結構 二級結構

3、三級結構 四級結構 二、蛋白質的性質1、 物理性質：2、 化學性質：通過后面實驗得出結論 板書4蛋白質的性質 （1）蛋白質的兩性指出形成蛋白質的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。而且，側鏈中也有酸性或堿性基團。因此，蛋白質與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與酸又能與堿反應。（2）蛋白質的水解指出 類比酯的水解，加深對這兩類物質性質的認識。實驗探究蛋白質的其他性質通過分組實驗探究。實驗一：蛋白質的灼燒：網分別點燃一小段棉線和純毛線，觀察現(xiàn)象并聞氣味。實驗二：蛋白質的鹽析：在試管里加入1-2ml雞蛋清的水溶液，然后加入少量飽和（NH4）2SO4或Na2SO4溶液，

4、觀察現(xiàn)象。 把少量有沉淀的液體倒入另一個盛蒸餾水的試管里，觀察現(xiàn)象。實驗三：蛋白質的變性：（1）在試管里加入2ml雞蛋清的水溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。將試管里的下層絮狀蛋白質取出一些放在水中，觀察現(xiàn)象。（2）在兩支試管里各加入3ml雞蛋清溶液，然后向一支加入1ml10%CuSO4溶液，想另一支1%的醋酸鉛溶液2滴，觀察現(xiàn)象。將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。（3）在試管里加入2ml雞蛋清溶液和2ml甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。將少量沉淀放入水中，觀察現(xiàn)象。實驗四：蛋白質的顏色反應：在試管里加入少量雞蛋清溶液，然后滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。實驗五：食物中蛋白質的檢驗：取5g豆腐，放入燒杯中，加入10ml水

5、，用玻璃棒攪拌，使豆腐搗碎呈糊狀，用紗布過濾得豆腐濾渣。在試管中加入豆腐濾渣，滴入少量濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。由實驗可知：蛋白質最主要的性質：1、物理性質：有的能溶于水（如：雞蛋清），有的不能溶于水（指甲等）。2、化學性質：（1）輕金屬鹽的濃溶液可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種分離物質的方法叫鹽析（2）變性：變性的條件高溫、強酸、重金屬鹽類（如硫酸銅等），有些有機物（甲醛、苯、酒精等）、另外還有紫外線和X射線等。（3）顏色反應：濃硝酸使蛋白質變黃3、理論講解水解：肽鍵斷裂：（在哪里成鍵就在哪里斷鍵）試與酯類水解做比較。指出蛋白質具有鹽析、變性、顏色變化等性質，你能運用這些知識解決生活中相關的問題嗎？思考 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？3、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鹽析與變性有什么區(qū)別？板書5、蛋白質的用途講述動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質，是重