機器操作流程全

1、 （一） 烤箱操作說明1、檢查電源線路、開關是否正常。2、確認正常后，按動啟動鍵，調節(jié)底部及面部控溫器，將烤箱預熱到指定溫度。3、打開烤箱門將所需加工的烤品整齊擺放送入箱內。4、完成后，切斷電源確認無誤再打開烤箱門冷卻510分鐘后取出烤品。 烤箱使用注意事項1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現象立即關閉總電源,報告主管教師。2、嚴禁帶電開箱門進出烤品。3、完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防燙傷4、烤箱外殼頂部嚴禁擺放雜物。5、清潔烤箱內用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。6、烤箱內外無油漬、無面粉、無雜物；保持干凈。7、定期對烤箱檢查，保持設備清潔。  

2、60; （二） 蒸箱操作說明1、檢查電源線路、開關是否正常。2、確認正常后，按動啟動鍵，調節(jié)溫度及濕度控制面板，將蒸箱預熱到指定溫度及濕度。3、打開蒸箱門將所需加工的蒸品整齊擺放送入箱內。4、完成后，切斷電源確認無誤再打開蒸箱門冷卻510分鐘后取出蒸品。 蒸箱使用注意事項1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現象立即關閉總電源,報告主管教師。2、嚴禁帶電開箱門進出蒸品。3、完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出蒸品，慎防燙傷4、蒸箱外殼頂部嚴禁擺放雜物。5、清潔蒸箱內用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。6、蒸箱內外無油漬、無面粉、無雜物；保持干凈。7、定期對蒸箱檢查，保持設備清潔。 （三）壓面機操

3、作說明1、每次開機使用前檢查軸輪之間有無異物，如發(fā)現異物先及時清理。2、接通電源后先試運行，看機器運轉有無異常，如有異常應及時上報主管教師。3、檢查正常后按照要求調試軸距，放入面片進行操作。4、操作完成操作后切斷電源，清理機器。 壓面機使用注意事項1、使用本機人員上崗前，必須熟練掌握和學習壓面機的性能和操作流程。2、操作人員必須按標準規(guī)范程序進行作業(yè)，把安全放在首位。3、操作過程中女學生必須把長發(fā)盤起。4、在操作時，人員嚴禁接近壓面機滾輪，保持安全距離，規(guī)范操作。 （四）和面機操作說明 1、檢查電源線路、開關是否正常。接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步。2、把待和制面粉、水及添

4、加劑先后倒入和面斗內，將蓋子蓋好，到順開關手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉。3、一般連續(xù)運轉610分鐘，面團和好，停機（手柄扳在“?！鄙希?，再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。4、若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。      和面機使用注意事項1、和面機在開機前應認真檢查設備及電路情況，確認無誤后方可開機使用。2、和面機反轉時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉時手必須離開箱斗。3、和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內

5、。4、和面機操作人員應定期往注油孔內加注潤滑油，定期清理，保持和面機清潔。5、如果發(fā)現設備運轉異常，應立即關掉電源，通知主管教師。  （五）廚房液化氣灶防火安全管理制度1. 液化氣灶由專門主管教師管理，主管教師需掌握安全操作液化氣灶的基本知識。2. 每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現漏氣不準進行操作，不準開啟電器開關，應及時報修。3. 員工進入廚房前應打開防爆排風扇，以便清除積沉于室內的液化氣。4. 點火時，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點燃火柴，再打開點火棒供氣開關，點燃點火棒后，將點棒靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關，點燃燃燒

6、器。5. 各種液化氣灶具開關，必須用手開閉，不準用其他器具敲擊開閉。6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關關閉，上課結束后，值班人員要認真檢查每只供氣開關是否關閉好，關閉實訓室總供氣閥門。7. 經常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內的油污，以便確保安全使用液化氣灶具。8. 無關人員不得動用液化氣灶具，發(fā)現問題應立即報告主管教師，并及時關閉供氣總閥門。9. 掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。（六）電熱水器使用注意事項1、使用前，檢查電源線路、開關是否正常。接通電源，指示燈正常點亮。2、紅燈為電源指示燈，綠燈亮示意水未燒開，綠燈滅示意水已燒開。3、如熱水器不能自動斷電，應切斷電源，向

7、主管教師。4、電熱水器運行時，不要熱水器熱水器表面，防止燙傷。5、定期清理電熱水器水垢。 （七）電冰箱操作說明 1、使用前，檢查電源線路、開關是否正常。接通電源，指示燈正常點亮。2、使用冷藏功能時，將溫控器旋鈕調節(jié)至冷藏段，使用微凍功能時，將溫控器旋鈕調節(jié)至微凍段，使用冷凍功能時，將溫控器旋鈕調節(jié)至冷凍段。3、物品放置好/取出后，將箱門關嚴，通過屏幕顯示確定其在正常供電情況。   冰箱使用注意事項1、冰箱應放置于水平地面并留有一定的散熱空間。2、冰箱應定期維護保養(yǎng)，維護保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身安全，嚴禁使用濕布擦拭電器元件。3、嚴禁貯存或靠近易燃、易爆、有腐蝕性物品

8、及易揮發(fā)的氣體、液體，不得在有可燃氣體的環(huán)境中存放或使用。4、實訓室使用冰箱、冰柜內禁止存放與實訓無關的物品。5、放置/取出冷凍柜中的物品時切勿用濕手觸摸內壁、物品等，以免低溫凍傷。6、箱體表面請勿放置較重或較熱的物體，以免變形。7、清潔時冰箱，應切斷電源，用軟布蘸水擦拭冰箱內外，必要時可用中性洗滌劑；擦拭后用干抹布將內壁擦干。 （七）爐灶操作說明1、使用前要仔細檢查電源設施及爐灶系統，確認正常情況。2、先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶氣，油源開關同時點火。3、慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至合適風量。 爐灶使用注意事項1、每天檢查是否漏氣，開關是否正常，如有異常立即報告主管教師，以及時修

9、理或更換。2、爐灶使用中現場必須有主管教師看管，嚴禁無人看管學生擅自使用。3、使用爐灶時必須先關氣閥，關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。4、爐灶系統要隨時清潔，保持干凈。爐灶底部無垃圾，無油漬。5、如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 （八）起酥機操作說明1、起酥機在使用前應先檢查各部位是否完好無損,是否漏電,一切正常后方可合閘試運轉.2、接通電源后先試運行，看機器運轉有無異常，如有異常應及時上報主管教師。3、檢查正常后，放入面片進行操作。4、操作完成操作后切斷電源，清理機器。 起酥機使用注意事項1、 起酥機使用前要清理衛(wèi)生,用干布擦干凈,再操作。2、 起酥機在工作當中注

10、意安全,檢查設備有無異?，F象.3、起酥機在操作過程中如果有異?，F象馬上停機,叫有關人員進行檢修.4、工作完后關掉電源,拉下電閘,進行清理衛(wèi)生.5、嚴禁用水沖刷,以免損壞設備,定期進行維修檢查. （九）電炸爐操作說明1. 在使用過程中不可以搖晃機器，機器不可以傾斜，以免油會因此濺出。2.不可以隨便拆卸、改裝電炸爐。更不可打開機器的外殼。因電炸爐中鏈接有高壓電線，如果輕易拆開，很可能發(fā)生觸電事故。3. 機器工作前后，不可用手直接觸碰機體，以免燙傷。4、電炸爐使用前后要清理衛(wèi)生,用干布擦干凈,再操作。5、 嚴禁用水沖刷,以免損壞設備,定期進行維修檢查. 電炸爐使用注意事項1. 在使用商用型的電炸鍋時

11、，應保證鍋內倒入油的高度不可超油鍋的三分之二。2.蓋鍋蓋時，應保證蓋上不得水。3.再炸制食物時，護板必須放在有油鍋內，以保證油鍋電熱管的安全性。4 .每次使用完畢時，應及時關閉電源，以防發(fā)生危險。5. 清潔電炸鍋時，用濕毛巾擦拭即可，嚴禁用水直接沖洗。 （十）醒發(fā)箱操作說明  1、醒發(fā)箱的準備工作：在醒發(fā)箱內加入水，不能干燒，醒發(fā)箱的工作原理是內部的加熱管對水加熱，水蒸氣和水溫形成面團蒸發(fā)所需要的條件，進而發(fā)酵成功。2、醒發(fā)箱的溫度設置。醒發(fā)不同的面團，要設置的溫度不同，不同的季節(jié)溫度也會有所差異，一般情況下，面包面團發(fā)酵溫度是在30度左右，酥皮類食品醒發(fā)溫度在28度左右，

12、饅頭類面團醒發(fā)溫度在35度左右。冬季外界環(huán)境溫度低，可以適當調高醒發(fā)溫度。溫度太低，發(fā)酵的時間長，面團內部會形成小疙瘩；溫度太高，會使面團內外受熱不均勻。3、醒發(fā)箱的濕度設置。一般講濕度設置在75%-85%，還是根據不同的面團進行調節(jié)即可。設置濕度過高的話，會產生大量的霧，甚至會變成水流出來；設置濕度過低的話，達不到發(fā)酵所需要的條件，面團會發(fā)干，沒有韌性、沒有光澤。4、醒發(fā)箱的時間設置。任何機器加工都是有時間限制的，超過設定的時間，沒有任何好處，醒發(fā)箱發(fā)酵面團也是這樣，一般在一個小時左右即可，發(fā)酵太久，會使面團發(fā)酸，水分太多；發(fā)酵時間不足，不能讓面團達到理想的蓬松效果，做出來的面包。饅頭口感也

13、不會好。這個用戶可以經過幾次實踐，總結出最適宜的發(fā)酵時間。 醒發(fā)箱使用注意事項1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現象立即關閉總電源,報告主管教師。2、嚴禁帶電開箱門進出醒品。3、醒發(fā)到位后需戴手套取出靠烤品，慎防燙傷。4、醒箱外殼頂部嚴禁擺放雜物。5、清潔醒箱內用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。6、醒箱內外無油漬、無面粉、無雜物；保持干凈。7、定期對醒箱檢查，保持設備清潔。 （十一）攪拌機操作說明1、 接通電源時，電源電壓必須符合技術參數的規(guī)定，以免損壞電機，影響正常工作。2、 每次使用前須檢查電源線、開關及接地線是否處于良好狀態(tài)。3、開機試運轉宜選慢檔，變速先停電機，看清運行方向是否與箭

14、頭所顯示一致，不符合可以改變接頭。4、機器工作前，搖動手柄使攪拌軸升至最高，根據原料，選用相宜的攪拌器和轉速。將攪拌器裝上方可把原料倒入桶中，然后開機攪拌，在運行中攪拌軸降至工作位。5、攪拌后將攪拌機洗凈擦干。5、升降部位應保持潤滑，以利使用靈活。 攪拌機操作說明1、攪拌機在開機前應認真檢查設備及電路情況，確認無誤后方可開機使用。2、攪拌機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內。3、攪拌機操作人員應定期往注油孔內加注潤滑油，定期清理，保持攪拌機清潔。4、如果發(fā)現設備運轉異常，應立即關掉電源，通知主管教師。  （十二）扒爐操作說明1、使用前要仔細檢查電源設施及爐灶系統，確認正常情

15、況。2、先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶氣，油源開關同時點火。3、慢慢開啟扒爐鼓風機開關并調至合適風量。3、使用扒爐時必須先關氣閥，關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。 扒爐使用注意事項1、每天檢查是否漏氣，開關是否正常，如有異常立即報告主管教師，以及時修理或更換。2、爐灶使用中現場必須有主管教師看管，嚴禁無人看管學生擅自使用。3、使用爐灶后必須先關氣閥，關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。4、爐灶系統要隨時清潔，保持干凈。爐灶底部無垃圾，無油漬。5、如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 （十三）空調操作說明1、使用前，檢查電源線路、開關是否正常。接通電源，指示燈正常點亮。2、調節(jié)控溫器按鈕，將溫度調節(jié)至指定溫度。3、通過屏幕顯示確定其在正常供電情況。關閉時先關空調關閉按鈕，然后拔電源線。 空調使用注意事項1、空調應放置于水平地面并留有一定的散熱空間。2、空調應定期維護保養(yǎng)，維護保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身安全，嚴禁使用濕布擦拭電器元件。3、箱體表面請勿放置較重或較熱的物體，以免變形。4、清潔時冰箱，應切斷電源，用軟布蘸水擦拭空調內外，定期檢修并保養(yǎng)。 （十四）制冰機操作說明1、開機前須檢查自動供水裝置是否正常,水箱存水量是否合理。2、插上電源,按動啟動鍵，制冰機開始工作,壓縮機啟動,機器進入制冰狀態(tài)。3