《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》課件

1、化學(xué)：第一章第三節(jié)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)課件PPT（新人教版選修1）第三節(jié)第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命蛋白質(zhì)的主要功能和作用蛋白質(zhì)的主要功能和作用1 1 調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能-如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2 2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 3 運輸功能運輸功能-如血紅蛋白輸送氧如血紅蛋白輸送氧4 4 傳遞功能傳遞功能-如葉綠素傳遞能量如葉綠素傳遞能量-光合作用光合作用5 5 運動功能運動功能-如肌肉的收縮如肌肉的收縮6 6 免疫功能免疫功能-如免疫球膽白如免疫球

2、膽白7 7 保護(hù)功能保護(hù)功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等如指甲、頭發(fā)、蹄角等8 8 致病功能致病功能-如病毒蛋白質(zhì)可致病如病毒蛋白質(zhì)可致病9 9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、組成蛋白質(zhì)的基石氨基酸v蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C C、 H H、 O O 、N N、 S S 、P P等元等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。素組成。分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。都是天然的高分子。v氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。1 1、幾種常見的氨基酸：、幾種常見的氨基酸：(1) (1) 甘氨酸甘氨酸(2) (2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHC

3、OOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸羧酸分羧酸分子里烴子里烴基上的基上的氫原子氫原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸?；?。 什么是氨基酸？什么是氨基酸？-氨基丙酸氨基丙酸氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸氨基酸結(jié)構(gòu)特殊結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊，性質(zhì)特殊兩性兩性分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又有，又有堿性堿性CH2-COOH+NaOH CH2-COONa+ + H2ONH2NH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHClNH3氨基酸的來源氨基酸的來源來源：來源：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在在酸或堿或酶酸或堿或酶催化催化水解水

4、解多肽多肽繼續(xù)水解繼續(xù)水解多種多種-氨基酸氨基酸 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O氨基酸的成肽反應(yīng)；氨基酸的成肽反應(yīng)； 肽與肽鍵肽與肽鍵（酰氨基）（酰氨基）肽肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽鍵肽鍵二肽二肽 由二個氨基酸分子消去一個水分子而形由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物成含一個肽鍵的化合物三肽三肽由三個氨基酸分子消去二個水分子而形由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物成含二個肽鍵的

5、化合物多肽多肽由許多個氨基酸分子消去多個水分子而由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物形成含許多個肽鍵的化合物氨基酸氨基酸 二肽二肽縮合縮合水解水解多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)縮合縮合縮合縮合水解水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 由由-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物子化合物存在存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素組成元素 C C、 H H、 O O 、N N、 S S 、P P等等結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜

6、多肽鏈內(nèi)多種多肽鏈內(nèi)多種-氨基酸以氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 1、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng) 許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應(yīng)。許多試劑起顏色反應(yīng)。3、兩性兩性由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似。與氨基酸相似。4 4、水解反應(yīng)、水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸的作用下水解為氨基酸2、灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。、灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。6、鹽析、鹽析蛋白質(zhì)溶

7、液蛋白質(zhì)溶液加入濃無機(jī)鹽溶液加入濃無機(jī)鹽溶液蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)析出（鹽析）（鹽析） 加水加水 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)5 5、變性、變性 在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上外線、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性。變性。 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可殺菌、消毒、防殺菌、消毒、防中毒中毒分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、乙醇、重金屬鹽、乙醇、醛、加熱或劇烈震醛、加熱或劇烈

8、震動動加入某些濃鹽溶液，如：加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水濃食鹽水（NH4）2SO4, 等等 相同點相同點復(fù)原復(fù)原鹽鹽不不同同用途用途不不同同點點變性變性鹽析鹽析鹽析與變性的對比鹽析與變性的對比1 1 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2 2 常用紫外線燈照射病房；常用紫外線燈照射病房；3 75%3 75%的酒精作為外科消毒劑的酒精作為外科消毒劑4 4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？那種措施急救？A A 喝大量開水喝大量開水B B 喝大量氯化鈉溶液喝大量氯化鈉溶液C C 喝大量牛奶喝大量牛奶D D 喝

9、大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水解釋以下問題：解釋以下問題：蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 三、三、 酶酶酶酶 特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性酶的特性 離開生物機(jī)體后仍具活性離開生物機(jī)體后仍具活性酶的作用酶的作用 催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反

10、應(yīng)體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點酶作催化劑的特點 反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用應(yīng)用 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等小結(jié)：小結(jié)：蛋白質(zhì)的特點蛋白質(zhì)的特點v具有兩性；具有兩性；v可以鹽析；可以鹽析；v可以變性；可以變性；v顏色反應(yīng)顏色反應(yīng);v水解反應(yīng)。水解反應(yīng)?？赡娌豢赡娌豢赡? 1、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 ( ) A、蛋白質(zhì)溶液中加、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純?nèi)芤嚎商峒兊鞍踪|(zhì)。蛋白質(zhì)。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。豆腐。 C、

11、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。率越高。 D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變都會變成黃色。成黃色。AB2 2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（是人造絲，可以選用的方法是（ ） A A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C C）滴加酒精）滴加酒精 D D）灼燒）灼燒 AD3 3、下列過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白質(zhì)的鹽析）蛋白質(zhì)的鹽析 B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白質(zhì)變性）蛋白質(zhì)變性 D D）氯化鐵的水解）氯化鐵的水解 CC CuSO4溶液溶液 D 濃硫酸濃硫酸2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（應(yīng)加入（ ）。）。A 甲醛溶液甲醛溶液 B 飽和飽和Na2SO4溶液溶液3下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中下