與您淺談鐵觀音

1、各類茶葉的特點(diǎn)不同，或重香、或重味、或重形、或重點(diǎn)，泡茶就要有不同的側(cè)重點(diǎn)，以發(fā)揮茶的特性。各種名茶本身就是一種特殊的工藝品，色、香、味、形各有千秋，細(xì)細(xì)品味卻是一種藝術(shù)享受。要真正品出各種茶的味道來，最好遵循茶藝的程序，凈具、置茶、沖泡、敬茶、賞茶、續(xù)水這些步驟都是不可少的。置茶應(yīng)當(dāng)用茶匙；沖泡水七分滿為好；水壺下傾上提三次為宜，一是表敬意，二是可是茶水上下翻動(dòng)，濃度均勻。俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”。敬茶時(shí)應(yīng)避免手指接觸杯口。鑒賞名貴茶葉，沖泡后應(yīng)先觀色，后嘗味、察形，當(dāng)茶水飲去三分之二，就應(yīng)續(xù)水，不然等到茶水全部飲盡，在續(xù)水時(shí)茶湯就會(huì)淡而無味。品茶程序最典型的還是烏龍茶，一招一式都有著美的意蘊(yùn)泡茶

2、時(shí)用開水沖泡茶葉，是茶葉中可溶物質(zhì)溶解于水成為茶湯的過程。泡茶這一過程需要較高的文化修養(yǎng)，不僅要有廣博的茶文化知識(shí)及對(duì)茶道內(nèi)涵的深刻理解，而且要具有高雅的舉止，否則縱有佳茗在手也無緣領(lǐng)略其真味。初學(xué)泡茶者在模仿他人動(dòng)作的基礎(chǔ)上，不斷學(xué)習(xí)、加深思索，由形似到神似，最終會(huì)形成自己的風(fēng)格。要想成為一名茶人，不應(yīng)僅拘泥于泡茶的過程是否完整、動(dòng)作是否準(zhǔn)確到位，同時(shí)要增加文化修養(yǎng)，提高領(lǐng)悟能力。泡茶者的姿容、風(fēng)度以及泡茶者的內(nèi)心世界都會(huì)在泡茶過程中表現(xiàn)出來，到達(dá)以茶修身養(yǎng)性、陶冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，融會(huì)貫通。茶湯的濃度均勻也體現(xiàn)了泡茶的功力所在，要想茶湯的濃度均勻一致，就必

3、須練就眼力能準(zhǔn)確控制茶與水的比列。茶人總結(jié)出的“浸潤泡”和人們常說的“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”都很好地體現(xiàn)了自然知識(shí)和人文知識(shí)的結(jié)合。中國茶人崇尚一種妙合自然、超凡脫俗的生活方式，飲茶、泡茶也是如此。茶生于山野峰谷之間，泉出露在深壑巖罅之中，兩者皆孕育于青山秀谷，成為一種遠(yuǎn)離塵囂、親近自然的象征。茶重潔性，泉貴清純，都是人們所追求的品位。人與大自然有割舍不斷的緣分。茗家煮泉品茶所追求的是在寧靜淡泊、淳樸率直中尋求高遠(yuǎn)的意境和“壺中真趣”，在淡中有濃、抱樸含真的泡茶過程中，無論對(duì)于茶與水，還是對(duì)于人和藝都是一種超凡的精神，是一種高層次的審美探求。對(duì)今天的人們來說，喝杯茶如此的講究，大都難以理解。

4、那是因?yàn)橹袊爬系牟璧佬问胶蛢?nèi)容多已失傳，許多人甚至不知有中國茶道。賞茶有所謂“雀舌、旗槍”、“明前、雨前”之分，泡茶有惠山泉水、揚(yáng)子江心水、初次雪水、梅上積雪之別，品茶還要講人品和環(huán)境協(xié)調(diào)，領(lǐng)略清風(fēng)、名曰、松濤、竹筠、梅開、雪霽等，凡此種種，盡在一具一壺、一品一飲、一舉一動(dòng)的微妙變化之中。茶道二十四品水可品，茶可品，人更可品。天地萬物，道生之，德畜之，生生不息，能入品者亦自可觀，故有書品、畫品、琴品、簫品、山品、水品、蘭品、茶品等。眾多品物之中，我推茶品第一。歷代以來，能將茶品提升到茶道藝術(shù)高度的，亦代不乏人，如唐之陸羽、宋之趙佶、明清之朱權(quán)、田藝蘅、許次紓、冒襄等。更有精行儉德之士，勤修苦

5、行之徒，身居市廛，心止高山，茶池盞畔，幽若山林，每以煎水烹茶為清修要?jiǎng)?wù)，閑較斗水之輕重，細(xì)參一甌之甘苦，于茶煙水聲外，修養(yǎng)心性，直面真我，成為中國茶道藝術(shù)的一股清流。故茶不但可以入品，更可以入詩、入畫、入禪、入道。唐.司空?qǐng)D論詩有二十四品，冷香齋主人論茶也有二十四品。茶道二十四品分人品、茶品、水品、火品、茶器品及茶室品，每品又細(xì)分四品，合計(jì)二十四品，現(xiàn)分述如下。 人品：清、雅、簡、淡 清：秉自然靈秀之氣，形神俱清。 雅：謙恭儒雅，有君子之風(fēng)。 簡：舉止豁朗簡約，不拘俗禮。 淡：少名利之心，自甘淡泊。 茶品：清、香、甘、淡 清：秉自然靈秀之氣，形色俱清。 香：其嗅如蘭。 甘：其甘如薺。 淡：淡而

6、有味。 水品：清、活、甘、冽 清：水質(zhì)澄澈、純凈。 活：水質(zhì)鮮活，不凝滯。 甘：水味甘香。 冽：水味清寒。 火品：明、活、潔、燥 明：有火光。 活：有火焰。 潔：無異味。 燥：無濕氣。 茶器品：質(zhì)、樸、雅、素 質(zhì)：質(zhì)地純正。 樸：形制古樸。 雅：以秀雅為尚。 素：以素器為尚。 茶室品：簡、古、通、幽 簡：結(jié)構(gòu)簡潔、明快。 古：形制簡古、樸素。 通：布局開放、通透。 幽：環(huán)境清幽、秀雅與您淺談鐵觀音書里說，鐵觀音的香，似蘭花，所謂“王者之香”。沒有留意過蘭花是怎樣香的?；蛟S是有些相似，不得而知。那家小店老板的說法，別有玄意。那蘭花香，你用心時(shí)就有，你說沒有時(shí)就沒有。可是有許多茶，綠茶或?yàn)觚?，都?/p>

7、說成有蘭花香，“香馥如蘭”似乎是對(duì)茶香的最高贊美。龍井那種高銳的、可與肉香搭配的香氣，贊詞也是馥郁似蘭?？墒怯^音韻，瞬息變化的韻味，不是用一種花香、不是用香氣可以形容的，如同觀音大士有千個(gè)幻象一般。只是奇怪，鐵觀音得名的來由有數(shù)種，為何沒有提及這一點(diǎn)。 鐵觀音，要發(fā)其香，好茶好水好火之外，仍需技巧。使用不同的器具，香即不同。若以聞香杯，初時(shí)氣體微燙，感覺有草青氣覆蓋而來，頃刻散去。微冷，即有極濃之香（姑且認(rèn)為是蘭花香）自杯底悠然飄出，那香氣在螺旋上升，散入身體，幾乎可以感覺到肌膚吸收時(shí)的擴(kuò)張，暢然如立于大風(fēng)中欲飛。然后濃香隱去，變得琢磨不定，忽濃忽淡，忽有忽無。淡時(shí)是輕淺的，一點(diǎn)即去

8、，如清風(fēng)朗月；濃時(shí)是柔軟的，留痕，如偶遇美麗女子不經(jīng)意的盈盈眼波?？墒菬o論你愛它濃也好淺也好，都由不得你的心意，它的變化是隨意的、漫不經(jīng)心的，你唯一可做的就是靜心等它來。這種感覺很是奇妙。我最愛的卻是杯底留香。需用內(nèi)施白釉的紫砂飲杯，因紫砂保暖，香氣散得較慢。這種香，才是應(yīng)了那店主的話，若有若無?？墒侨绻土ξ?，它就四面八方地浮上來，就象躺在海灘，波浪一層一層地拂過身體，溫暖柔軟。若喝茶前就著飲杯聞香，開始的青氣是免不了的，此后的香，濃淡穩(wěn)定但飄忽。穩(wěn)定是因?yàn)橄銡庾圆铚?，飄忽是因?yàn)轱嫳_口比聞香杯大，氣體的方向不定。這時(shí)的香，平實(shí)普通，大概是茶湯本身的香氣。 至于口感，鐵觀音以回

9、甘綿長醇厚著稱。茶界有專業(yè)術(shù)語描述茶的滋味香氣和湯色，不同等級(jí)都有嚴(yán)格用詞，所以許多茶只要等級(jí)相同，都被形容成滋味醇厚甘鮮入口回甘綿長，其實(shí)口感區(qū)別極大。即使同一包茶，沖泡不同，口感也是不同的。運(yùn)氣好的時(shí)候，各種機(jī)緣齊來，鐵觀音茶湯是清澈的黃，略淺于金黃，故此沒有了那種俗艷。那種黃，是亮麗的，可以感覺到上面有流光在舞動(dòng)。若沖泡時(shí)間稍長，湯色顯得暗而沉，沒有生氣。若時(shí)間不夠，湯色過淡，生澀。湯色正，一般口感是不會(huì)壞的。 鐵觀音對(duì)味覺和嗅覺有強(qiáng)烈的沖擊。品評(píng)茶湯，需用一種不太雅觀的法子。茶湯入口后，需得停留片刻，用舌上下攪動(dòng)以使充分接觸。此種舉動(dòng)會(huì)發(fā)出不雅之音，故此飲茶需良朋。茶湯的滋味

10、肆意彌漫，味覺無處抵擋。茶湯入喉，行走處香透五臟六腑。此時(shí)若重重呼氣，香氣漫出鼻腔。而自口腔至喉，甘爽鮮無處不在。噫，可乘風(fēng)去矣。只是這種御風(fēng)而行的感覺不是常有，蓋因沒有完全掌握沖泡技巧。失手時(shí)候，很是心疼好茶好水。好茶也是可遇不可求。書里說，上好的鐵觀音，需純種茶樹、石或砂質(zhì)土壤、精湛采制法。信然。單說同一棵茶樹，每年的鮮葉質(zhì)量也不同，陽光照射、雨水和氣候的影響很大。此外，單株鐵觀音，據(jù)說第三年的質(zhì)量最好，最嫩，此后逐年變老。采制是手工操作，質(zhì)量更是無法穩(wěn)定。同株樹的鮮葉，不是同批出來的成品茶，質(zhì)量也是不同的。所以，遇到好的茶葉，倍加珍惜，只因下次喝到的就是另外一種了。這種感覺，令人深深認(rèn)同

11、佛說世事無常，不過機(jī)緣巧合而已。茶如是人生品味鐵觀音年輕人來到禪院對(duì)禪師說自己生活如何的不如意，想放棄一切出家。禪師對(duì)身邊的徒弟說道：“施主遠(yuǎn)道而來，定是口渴，送一壺溫水來?！钡茏討?yīng)聲而去。不一時(shí)端上一壺溫?zé)岬乃畞?，禪師抓起一把茶葉放入杯中，徐徐的將水注入杯中，請(qǐng)年輕人喝。年輕人喝了一口皺著眉頭問：“師傅，這是什么茶？怎么一點(diǎn)滋味都沒有？”禪師說道：“這是名茶鐵觀音呀，施主怎么會(huì)分辨不出來？”年輕人嘆氣道：“看來人生失意多落魄，連師傅這禪門宗院都這樣嫌貧愛富，具分辨心。難道泡鐵觀音是用溫水的嗎？”禪師慈祥的笑了笑，對(duì)徒弟說道“燒壺滾燙的開水來?！辈欢嗑枚藖硪粔貪L燙的開水。禪師又抓了一把茶葉放入

12、杯中，先將壺中開水緩緩注入，如此重復(fù)了好幾次。年輕人看著杯中茶葉在水中翻滾，起起落落，若有所思。不一會(huì)兒，湯已七分滿。禪房中彌漫著濃郁的茶香，年輕人忍不住端起茶杯品了一口，連連稱好。禪師道：“茶需滾開的水來沖泡才能將本質(zhì)展現(xiàn)開來，人生也是如此。倘若沒有苦難的磨練又怎能散發(fā)奪目的光彩呢？”說著又將開水注到十分滿。年輕人看著不解的問：“此又是何意？”禪師道：“杯滿則溢，人滿則驕”年輕人恍然大悟，對(duì)這禪師作揖行禮，坦然的下山去了鐵觀音，閩南烏龍的代表。因干茶烏潤，聲音似鐵，頭似蜻蜓頭，尾如蝌蚪尾，湯色金黃，香氣高深，滋味豐富，音韻悠長，綠葉紅鑲邊而得名。鐵觀音分傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝兩種。傳統(tǒng)工藝的鐵觀音色澤烏潤或?yàn)鹾郑銡廨^現(xiàn)代工藝內(nèi)斂，湯色金黃泛紅，滋味入口甜香，具果酸和果香，有火功味，但不焦，不苦不澀，內(nèi)質(zhì)豐富?，F(xiàn)代工藝的鐵觀音干茶烏綠，香高而飄，湯色金黃或略顯綠。滋味清爽，回甘持久，較傳統(tǒng)工藝欠滋味和韻味。傳統(tǒng)工藝