食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系檢測(cè)項(xiàng)目每件收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（新臺(tái)幣：元 ）每件預(yù)估時(shí)間（天數(shù)）樣品種類（代碼）（一）一般成份1.水分 (Moisture)70032.灰分(Ash)50033.粗脂肪 (Crude fat)1,00034.粗蛋白 (Crude protein)1,00035.粗纖維 (Crude fiber)1,0003A.C6.碳水化合物 （Carbohydrate） 已委託上述A.C7.熱量 （Calories） 五項(xiàng)分析時(shí)此二項(xiàng)不另A.C收費(fèi)（二）礦物質(zhì)1.鈉(Na)1,1007A2.鉀(K)1,1007A3.鈣(Ca)1,1007A4鎂(Mg)1,1007A5.鐵(Fe)1,1007A（三）碳水

2、化合物1.總醣 (Tota1 sugar)1,3003A2.還原醣 (Reducing sugar)1,0003A3.單醣組成 （Sugars,HPAEC, 包含 4-8，共5,0007A五項(xiàng)）4.果糖(Fructose, HPAEC)2,0007A5.葡萄糖 (Glucose, HPAEC)2,0007A6.木糖(Xylose, HPAEC)2,0007A7.阿拉伯糖 (arabinose, HPAEC)2,0007A8.半乳糖 (Galactose, HPAEC)2,0007A9.蔗糖(Sucrose, HPAEC)2,0007A10.麥芽糖 (Maltose, HPAEC)2,0007A

3、11.乳糖 (Lactose, HPAEC)2,0007A12.總澱粉含量 (Total starch)2,0007A13.膳食纖維 (Dietary Fiber)3,5007A14.抗性澱粉含量 (Resist starch content)3,5007A15.直鏈澱粉含量 (Iodine affinity)1,0007A（四）.物化性測(cè)定1.組織測(cè)定 (Texture profile analysis)1,5003A.B2.色澤測(cè)定 (Color measurement)75033.粘度 (Viscosity)50034.粘度變化圖 (Viscograph)70035.水活性 (Water

4、 activity)10016糖度(Brix)80017.酸度(Acid value)90028.硬度100039.鹽度(Salt)9001（五）抗氧化活性測(cè)定1. 總酚類含量 (Total polyphenol contents)150012.總花青素含量 (Anthocyanin content)150013.清除 DPPH 自由基能力150024.清除超氧陰離子之能力150025.清除氫氧自由基之能力200026.螯合亞鐵離子之能力150027.抑制脂質(zhì)氧化之能力250038.還原力(Reducing power)15002（六） 微生物檢查1.生困數(shù)(Aerobic plate cou

5、nt)50042.黴困數(shù)(Mold count)50053.酵母困數(shù)(Yeast count)50054.大腸桿菌群 (Coliform bacteria)100055.大腸桿菌 (Escherichia coli)150076.乳酸菌20003（七） 沙門氏菌逆突變分析 （Ames test）1. 利 用 Salmonella typhimurium4000010TA1535,TA98,TA100以及 TA102 四株菌進(jìn)行測(cè)試（八） 酵素活性檢測(cè)1.酪胺酸酵素 (tyrosinase)100022.脂肪氧化酵素 (5-Lipoxygenase)250023.纖維分解酵素 （Cellulas

6、e）250024.納豆激酶 (Natto kinase)50002（九）添加物1. 亞硝酸鹽 (Nitrite)15004（十）衛(wèi)生安全檢測(cè)1. 蛋白質(zhì)殘留30012. 脂質(zhì)殘留3001A ACC CCCCC CC CC CCCC CCCCCCCCCBEE3. 澱粉殘留3001E（十一 ） 水質(zhì)分析1. 酸鹼值 (pH)1501F2. 總鹼度 (Alkalinity)5003F（十二）油脂類1. 碘價(jià)（ IV ）10001D2. 過氧化價(jià)（ PV）10001D3. 酸價(jià)（ AV ）8001D4. TBA 值（萃取法）10001D5. 脂肪酸組成（ GC 法）20002D6. 色澤分析5001D

7、7. 膽固醇（ GC 法）30002D（十三）維生素1. 維生素 C15003C2. 維生素 E28003C（十四）諮詢服務(wù)循環(huán)菜單之審核及建議諮詢服務(wù) （ 團(tuán)膳供應(yīng)公司、安養(yǎng)機(jī)構(gòu)、醫(yī)院 等）1.一般伙食3000/月3H2.治療伙食4000/月5H（十五）其他分析項(xiàng)目1糖度(Brix)8003A2.總固形物 (Total solids)7003A3.可溶性固形物 (Water soluble solids)1,5003A4.不溶性固形物 (Insoluble solids)8003A5.水活性(Water activity)7503A6.總氮(Total nitroge n)1,0003A7.

8、平均粒徑及分佈 （Particle size）2,5003A8.醣類分子量分佈 （HPSEC）5,0005A9.麵糰筋性分析 （Farinograph）1,0005A10.熱性質(zhì)分析 （DSC）1,5003A11.酸鹼值 (pH)1001B12.水活性 (Water activity, Aw)1001B13 脂肪酸組成 (Fatty acid composition)18006B.I14.油脂氧化指標(biāo) （硫巴比妥酸值 ,TBARS）10004B15.揮發(fā)性鹽基態(tài)氮 (Volatile basic nitrogen,9003B.IVBN)17. 胺基態(tài)氮甲醛法100018. 有機(jī)酸測(cè)定10001

9、9. 農(nóng)藥殘留快速檢驗(yàn)1000(十六 ) 食品保健功效評(píng)估1. 調(diào)節(jié)血脂(1) 血清總膽固醇 (Total cholesterol, TC)(2) 血 清 三 酸 甘 油 酯 (Total triacylglycerol, TG)(3) 血 清 低 密 度 脂 蛋 白 (Low-density lipoprotein, LDL)(4) 血 清 高 密 度 脂 蛋 白 (High-densitylipoprotein, HDL)(5) 肝臟總膽固醇(6) 肝臟三酸甘油酯(7) LDL 氧化遲滯期 (本項(xiàng)目為選測(cè)，加 測(cè)費(fèi)用： 20000)2. 抗氧化(1) 維生素 C(2) 維生素 E(3) 丙二醛 (MDA)(4) 麩胱甘勝 (GSH) 及氧化態(tài)麩胱甘勝(GSSG)(5) 同半胱胺酸(6) 超氧歧化酶 (SOD)(7) 麩胱甘勝過氧化酶 (GSHPx)3. 其它功能評(píng)估(1) 健康食品保健功效評(píng)估A. 安全性評(píng)估 (動(dòng)物實(shí)驗(yàn) )a. 急性毒性試驗(yàn)b. 28 天餵食毒性試驗(yàn)c. 90天餵食毒性試驗(yàn)B. 胃腸功能改善評(píng)估C. 調(diào)節(jié)血脂功能評(píng)估D. 護(hù)肝功能評(píng)估E. 延緩衰老功能評(píng)估F. 不易形成體脂肪評(píng)估120 G120 GG. KGGGG. K G. K(2) 吸收率評(píng)估(3) 皮膚刺激性試驗(yàn)G眼黏膜刺激性試驗(yàn)G(5) 化妝品之皮膚生理機(jī)能性評(píng)估-水K分、油