鯧魚的烹調(diào)方法

1、注意： 鯧魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。食用功效：益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、 貧血、筋骨酸痛等很有效。用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振。 食療價(jià)值性能味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣。用途用于脾胃虛弱，氣血不足等證。用法煎湯，入菜肴等。附方1, 銀鯧參歸湯：鯧魚100g，黨參、當(dāng)歸各15g，生姜10g。先將諸藥煎湯去 渣后，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調(diào)味，飲湯食肉。本方用鯧魚配黨參、當(dāng)歸補(bǔ)氣益血，生姜溫中健胃。用于氣血不足，脾胃虛 弱，飲食減少的病證。2, 鯧魚粥：鯧魚250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米 100g，生姜、蔥、豬脂

2、、 鹽適量，同煮成稀粥食。源于嶺表錄異。原書說：“鯧魚肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。 治以姜蔥，粳米，其骨自軟?！惫手笾嗌跫选！練w經(jīng)】歸脾、腎經(jīng)。【功效】補(bǔ)血，健胃，益氣。宜：體質(zhì)虛弱，脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者宜食。忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。鯧魚屬海鮮“發(fā)物”，有病之人忌食之。紅燒鯧魚原料：鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個(gè)、青蒜 1根、 蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克1、鯧魚洗凈，控水，戈U兩刀2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白

3、糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。一品鯧魚配料：鯧魚600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各I茶匙，咖哩粉、胡 椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀，中間橫劃一刀，用醬 油（1、紹酒（1/2）略腌，再沾上生粉。 燒熱鍋，下油，至八成熟時(shí)，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去 油。 鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、 香油、醋、紹酒，煮滾倒進(jìn)鯧魚，煨至汁粘將干時(shí)調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾 配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。1棵老抽1大勺、酒1大勺、清蒸鯧魚主料：平魚400克 豬肋條肉（五花

4、肉）100克調(diào)料：鹽3克料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克1. 將蔥切塊，姜切片2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。蒸豆豉鯧魚鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒 香油2大勺1、將鯧魚去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。2、 將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘。3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。4、將2大勺

5、香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可。白汁鯧魚原料：鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上 湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。1、 將鯧魚洗凈，抹干內(nèi)外水分，用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5 克、紹灑，加入姜、蔥蒸 12分鐘，取出潷去原汁。2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽 2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線。檸檬魚材 料：鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬 汁各一大匙，檸檬一個(gè)。 將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。 鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、

6、黃油混合物抹勻魚身。 把魚放入盤內(nèi)，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。煙熏鯧魚原料：大鯧魚 1條（1000克左右）制作：把鯧魚洗凈后斜切成厚 0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調(diào)制成鹵汁，把鯧魚片放入調(diào)好的鹵 汁內(nèi)稍腌，然后風(fēng)干。把入味風(fēng)干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內(nèi)熏制成金黃色 熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內(nèi)，用檸檬片點(diǎn)綴成型。煙熏鯧魚鯧魚1條、蔥3根、姜2片調(diào)料：a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙b ）糖1大匙、開水2大匙c ）香油少許1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。2. 在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫

7、箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時(shí)調(diào)成小火。3. 將調(diào)味料b淋在魚身上，抹上調(diào)味料 c,置於盤中即可。【料理通】魚身要?jiǎng)澬钡?，蒸熟的魚才不會(huì)見骨，以免影響美觀。煙熏后魚會(huì)有些苦，可以 淋上糖水或蜂蜜增加美味。煙鯧魚【原料】 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬， 濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油?！局谱鬟^程】將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網(wǎng) 架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進(jìn)烤箱烤十分

8、鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內(nèi) 邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花 生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。咖喱鯧魚材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個(gè)小時(shí)以上，切蔥花、 蒜末一 -小碗待用。上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、 味精起鍋?？о垢K魚煲主料：鯧魚400g豆腐1塊 卷心菜150g鹽8g 料酒2大勺雞精5g 淀 粉20g 鮮抽1大勺 咖喱粉15g 姜3片 蔥2棵 辣椒3個(gè)制作時(shí)間

9、10分鐘內(nèi)1鯧魚洗凈。2切大塊，拍上淀粉，放鍋里煎一下盛出。3豆腐切大塊，放鍋里煎一下盛出4卷心菜洗凈切大塊。取砂鍋，放一大碗清水，放下卷心菜5放下豆腐6放下魚7放姜片，蔥結(jié)，辣椒，料酒，大火煮開。中火8分鐘.8放咖喱粉，鹽，鮮抽醬油，注意事項(xiàng)：先把鯧魚用淀粉拍上，放鍋里煎一下，這樣煮出來不會(huì)碎。比較完整。也可以去腥。1、 超市買來的冷凍去頭小鯧魚處理干凈，在魚身上每面用刀劃一個(gè)十字，用料酒，蔥姜腌制2小時(shí)2、腌制好的魚，擦干水份，糊上一層厚厚的生粉3、平底鍋放油，煎魚兩面金黃即可！注：a、 糊上厚厚的生粉為了是煎出來的魚表面很脆；b、 煎魚時(shí)一定要等到一面已經(jīng)變硬的時(shí)候再翻面，這樣煎出來的魚

10、才有型不易碎黨參鯧魚湯配方：黨參20克當(dāng)歸10克熟地15克淮山藥25克鯧魚500克蔥20克姜 15克紹酒20克鹽5克胡椒粉5克制作：1 將鯧魚去鱗及內(nèi)臟， 洗凈；黨參切片，當(dāng)歸切段，熟地切片，淮山切片; 蔥切段，姜切片。2將炒勺置中火上，加素油 50克，燒熱至六成熟時(shí)，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。功效：滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。七味香烤魚原料：大鯧魚1條、姜3片、干橙皮+芝麻+四色胡椒+歐芹20克、橄欖油1大匙、 米酒2大匙、蒜香鹽少許。做法：1、鯧魚去內(nèi)臟和腮，清洗干凈；2、 加入米酒、姜和蒜香鹽，腌制15分鐘左右；3、腌好后用廚房紙拭去水分，抹上粉

11、末，碼在烤架上；4、 烤箱200度預(yù)熱10分鐘，烤15分鐘后刷上橄欖油再翻面烤10分鐘；5、出爐前再刷一層橄欖油。Tips :1、蒜香鹽是一種綜合鹽，包括大蒜粉、黑胡椒粉等。2、調(diào)味鹽和調(diào)味粉可以根據(jù)自家的情況調(diào)整。3、烤的時(shí)間和溫度也是按各家的烤箱情況而定，以免烤糊。4、如果講究一些的話，可以將魚鰭用錫紙包裹起來，以免過分受熱。5、刷橄欖油可以防止烤得過干。6、烤架下放上墊烤紙的托盤，以免烤出的汁水弄臟烤箱。干燒鯧魚主料：鯧魚輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜調(diào)料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉1、 將魚洗凈，在魚兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；2、 將魚用醬油腌漬一下， 沾

12、上少許生粉，鍋內(nèi)加油燒至八成熱，將魚投入油中炸 成金黃色，撈出控凈油；3、鍋內(nèi)加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內(nèi)的汁水開大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。主料鯧魚1條（約500克）。配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個(gè)，蔥姜蒜共25克。紅燒鯧魚原料：鯧魚3條、姜、蔥、蒜苗、干紅辣椒、鹽、糖、雞精、老抽、黑胡椒粉、 醋、清水。1、將魚洗凈，特別是腹內(nèi)黑膜要去干凈，再用廚房紙將魚的水份吸干，平底鍋倒 油，將魚放入，開中小火慢慢

13、煎；2、 然后，倒入調(diào)好的料汁，中小火慢燉，25 30分鐘，即可。干燒鯧魚調(diào)料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精 鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。1將鯧魚洗凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時(shí)，將魚抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至 魚呈紅色時(shí)撈出。3.炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時(shí)烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后， 倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖

14、、料酒，蓋上蓋移至小火上燒 至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時(shí)，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺 裝盤即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣干燒鯧魚原料：鯧魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、白糖。做法：1、鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；2、蔥、姜、蒜切末；3、鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油；4、另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；5、再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜, 令滋味充分滲入魚肉之中；6、燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。紅燒豆豉平魚白煮鯧魚主菜：白鯧魚；配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜； 作料：生

15、抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。1、白鯧魚清理干凈，涼干；2 、配菜洗凈切段備用；3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚 身，蓋蓋煮；4、隔一會(huì)兒，將魚翻身，再煮；5、到魚肉發(fā)白將熟，加作料調(diào)味；6、入味后起鍋裝碟。清蒸鯧魚原料：鯧魚2條、蔥、姜、辣椒、鹽、白酒、蒸魚豉油。1、 將魚開剝干凈，在魚身兩面劃三刀，蔥、姜、辣椒切絲（切的不夠細(xì)哈！）；2、用鹽和白酒搓揉魚身，靜至 3-5分鐘；3、 把姜絲塞進(jìn)魚肚內(nèi)，放在魚身上，上鍋蒸10分鐘； 注意：蒸魚時(shí)要用溫水。4、十分鐘到后，關(guān)火，不起蓋。另開火，熱鍋熟油，油熱至八成時(shí)，將蔥絲和辣 椒絲鋪在魚身，用熱油一澆，淋些蒸

16、魚豉油，即可。新奧爾良烤鯧魚原料：鯧魚、新奧爾良烤翅料、蔥、姜、蜂蜜。1、鯧魚開膛去腮，洗凈，兩面打花刀；2、新奧爾良烤翅料加少量水和成糊狀；3、鯧魚放進(jìn)料里腌制，冰箱里放一夜；4、魚肚子里面塞入蔥段，姜片。擺上烤架；5、 烤盤上墊錫紙，周圍圍起來做成小盒子狀，放烤箱下層。一一接烤制過程中滴 落的汁用，烤完后直接丟掉錫紙，不需要刷烤盤了；6、 烤架放上層，200°,上下火，15分鐘后取出表面刷一層蜂蜜，繼續(xù)烤10分 鐘后取出。原料：平魚、蔥姜絲、料酒、油、老抽、糖、姜片、蒜片、醋、水、豆豉、蠔油、鹽。 做法：1、平魚收拾干凈，表面斜切三刀，幫助入味。肚子里塞蔥姜絲、用料酒腌一下；2、熱油入鍋，用廚房紙把魚表面的水擦干，煎一下，別著急翻面，容易掉皮。煎 黃一面，再煎一面；3、倒入老抽、糖、姜片、蒜片、料酒，少量的醋加水燉；4、香菇、冬筍洗凈、切片，熱油入鍋，蔥絲熗鍋，放入香菇、冬筍、兩勺豆豉、 少許的蠔油炒一下；5、倒入正在煎魚的平鍋里，小火燉，收汁后出鍋。因?yàn)槔铣?、豆豉、蠔油都?/p>