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文檔簡介

1、幼兒園備餐間食品安全管理制度備餐間是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，備餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，所以需要制定配餐間安全管理制度。1、托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開放式備餐臺，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。2、備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。3、備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。4、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。5、分裝好的飯菜放置在備餐間中，

2、必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。6、在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。7、嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。8、備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。備餐間管理制度2一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由備餐間工作人員送出配餐間。配餐間食品安全管理制度3一、設立更衣、洗手消毒專用間。二、設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺。三、盛放食品的容器要專用，并有標志。四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。五、不售變質、變味食品。六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。七、要設置與配餐間相適應的紫

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