如何有效控制霉菌生長

1、題目 如何控制食物的霉菌生長 作者姓名：張文濤 全安平 制作單位：平昌界牌小學摘 要：日常生活中，人類的許多食物在經(jīng)歷一段時間的擱置后容易變質(zhì)，發(fā)霉，甚至腐爛。那么，到底是什么原因引起食物的以上變化，我們做了以下的一些對比試驗來一探究竟。關鍵詞：食物 霉菌 控制生長 對比實驗如何控制食物的霉菌生長一、問題的提出 一些食物十分容易發(fā)霉，像面包、蛋糕、月餅、桔子等。食物在發(fā)霉后，就有很多細菌，不能吃了，得扔掉，非?？上АＨ绻覀冇修k法讓霉菌不生長，或霉菌生長的速度慢一點，買過來的食物一時吃不了，就可以 過幾天吃。那我們該如何抑制這些食物霉菌的生長呢？我對此進行了研究。 月餅發(fā)霉 

2、0;         桔子發(fā)霉   二、實驗的準備 1、到超市買了兩袋無餡面包。 2、準備了塑料袋、水、膠布、牙簽、滴管、白紙等實驗工具。 3、拍攝工具：數(shù)碼照像機。 三、實驗的過程   實驗一：與儲藏地方有關的實驗我把四塊面包分別用滴管滴上水放在干凈的白紙上，然后放在桌子、冰箱、衛(wèi)生間、陽臺四個地方，觀察他們的發(fā)霉情況。 時 間環(huán) 境第一天第二天第三天桌子上沒有發(fā)霉有一點發(fā)霉有很大一部分發(fā)霉冰箱里沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉衛(wèi)生間沒有發(fā)霉有一部分發(fā)霉有很大一部分發(fā)霉陽臺上沒有發(fā)霉有一點發(fā)

3、霉有一部分發(fā)霉 第一天情況   第二天情況     第三天情況   實驗一的情況分析：通過以上實驗，我發(fā)現(xiàn)冰箱里的面包三天了都沒有發(fā)霉，桌子上、衛(wèi)生間和陽臺上的面包都有不同程度的發(fā)霉。我猜測，面包上的霉菌生長可能和水分、溫度、陽光、空氣有關。于是我又進行了一系列的實驗：實驗二：與水有關的實驗  我用牙簽劃一些已經(jīng)發(fā)霉面包上的霉菌在一小 塊新的面包里，再用滴管滴上十滴水，放入塑料袋， 用膠布密封，然后放在桌子上。另一塊也一樣，但它不滴水，也把它放在桌子上，一起觀察。  

4、0; 推 測實驗條件現(xiàn) 象不 變改 變第一天情況第二天情況第三天情況 與水分有關溫度、空氣、陽光等水分滴水沒有發(fā)霉有一部分發(fā)霉有很大一部分發(fā)霉不滴沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉有一點點發(fā)霉    第一天情況           第二天情況     第三天情況：   實驗二的情況分析：滴了水的面包三天后有很大一部分發(fā)霉，沒滴水的面包三天后只有一點點發(fā)霉，看起來食物霉菌生長與水分有關，潮濕的食物霉菌生長的快。實驗三：與溫度有

5、關的實驗接著，我做了關于溫度的實驗。我分別用牙簽劃一些霉菌嵌在兩塊面包里，再分別在兩塊面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用膠布密封，一個放在桌子上，一個放在冰箱里。 推測實驗條件現(xiàn)象不 變改 變第一天情況第二天情況第三天情況與溫度有關水分空氣陽光等溫度冰箱里 沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉桌子上沒有發(fā)霉有一點點發(fā)霉有一點點發(fā)霉第三天后的情況： 實驗三的情況分析：冰箱里的面包三天后沒有發(fā)霉，桌子上的面包三天后有一點點發(fā)霉，看起來食物霉菌生長與溫度有關，溫度低的情況下食物霉菌生長的慢。實驗四：與空氣有關的實驗 然后，我又做了關于空氣是否有關的實驗。我又分別用牙簽劃一些霉菌嵌在兩塊面包里，再分別

6、在兩塊面包上用滴管滴十滴水，一個放入塑料袋擠出空氣用膠布密封，一個不裝在塑料袋里。推測實驗條件現(xiàn) 象不變改變第一天情況第二天情況第三天情況與空氣有關水分、陽光、溫度等空氣密封沒有變化沒有變化變化不明顯沒密封 沒有發(fā)霉有一點點發(fā)霉有一些發(fā)霉第三天后的情況：  實驗四的情況分析：密封塑料袋子里的面包三天后變化不明顯，桌子上的面包三天后有一些發(fā)霉，看起來食物霉菌生長與空氣也有關系，如果真空的情況下食物霉菌生長的會慢些。實驗五：與陽光有關的實驗最后，我做了是否與陽光有關的實驗。我又分別用牙簽劃一些霉菌嵌在兩塊面包里，再分別在兩塊面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用膠布密封，一個放在房間里的桌

7、子上不被陽光直射到，一個放在陽臺上雨水淋不到的地方。 推測實驗條件現(xiàn)象不變改變第一天情況第二天情況第三天情況與陽光有關水分、空氣、溫度、等陽光陽臺上沒有發(fā)霉沒有發(fā)霉變化不明顯桌子上沒有發(fā)霉變化不明顯有一點點發(fā)霉 第三天后的情況：  實驗五的情況分析：陽臺上的面包三天后，感覺上有點發(fā)霉，但變化不是很明顯，桌子上的面包三天后有一點點發(fā)霉?？雌饋硎澄锩咕L與陽光可能有關系，但關系不是很大。 實驗結論： 通過以上幾個實驗探究，我們認為食物霉菌和水分、溫度、空氣有關。在溫暖、潮濕、有空氣的地方霉菌容易生長，而且生長的速度快。在寒冷、干燥、密封的環(huán)境里霉菌難以生長。 四、資料鏈接：&

8、#160;                  青霉菌 日常生活中，人們常常跟各種霉菌打交道。有的霉菌給人帶來好處，比如米曲霉、毛霉、青霉和根霉等等。有小部分霉菌能夠引起人和動植物的病害，比如某些霉菌能使人長頭癬、腳癬以及番茄腐爛等等。 下面以青霉菌為例，了解一下簡易的霉菌的培養(yǎng)方法。 把新鮮的桔子皮（如果是干桔子皮，先 用水泡軟，晾至半干）放在20-25攝氏度的地方，最好是陰暗潮濕的地方。三五天后，你就可以發(fā)現(xiàn)桔子皮的內(nèi)表面上

9、長出許多小絨毛，這就是霉菌菌絲體。開始看到的是白色菌絲，過兩天，這些白色菌絲的尖端變成了青綠色，這就是青霉菌，青綠色的粉末就是青霉菌的孢子。隨著時間的延長，菌絲和孢子越來越多，整個 桔子皮的內(nèi)表面都長滿了青霉菌。有時候，你還可以在桔子皮上看到紅色、黃色、粉色或黑色等不同顏色的斑點。這是因為感染了其他霉菌的緣故。如果你要培養(yǎng)比 較純的青霉菌，就把第一次培養(yǎng)的桔子皮上的青霉菌，用一根牙簽（或火柴棍）把它刮下來，抹到另一個新鮮的桔子皮上，進行第二次培養(yǎng)。這樣經(jīng)過兩三次的純化 培養(yǎng)以后，桔子皮上長出來的就基本上都是青霉菌了。 微生物學工作者培養(yǎng)霉菌，常用液體培養(yǎng)基。什么是培養(yǎng)基呢？簡單說，就是用人工配

10、制的適合微生物營養(yǎng)要求的混合物質(zhì)。這個混合物質(zhì)一般包括碳水化合物、含氮物質(zhì)、礦物鹽類和水等?，F(xiàn)在，也順便介紹一下液體培養(yǎng)基的配制方法： 把馬鈴薯削去皮，切成小碎塊，稱出200克放在1000毫升水里，再煮半小時（煮開后用小火）。然后，用紗布把湯濾出來，再加進一些冷開水，使湯還變成1000毫升。最后在這1000毫升的馬鈴薯湯里加入20克白糖，這就做成了液體培養(yǎng)基。 用培養(yǎng)基培養(yǎng)霉菌之前，對培養(yǎng)基還要進行滅菌。具體做法是這樣的： 把液體培養(yǎng)基分裝到幾個干凈的燒瓶或試管里，瓶口用四層紗布包上，外面再包上一層牛皮紙，用線繩捆好。然后放在蒸鍋里，蒸半小時。這樣每天蒸一次，連續(xù)三天，進行滅菌。第三次蒸完后取

11、出晾涼，備用。 如果你想培養(yǎng)青霉菌的話，就把桔子皮上培養(yǎng)出來的青霉菌，用長鐵絲刮下幾塊綠色菌落，接進瓶子里的馬鈴薯培養(yǎng)基里。瓶口立即用紗布包好（不要包牛皮紙了）。包好以后把瓶子放到25-30攝氏度的地方培養(yǎng)三五天。這時候你就可以看到液體里面會長出許多青霉菌了。 講起青霉，你一定會聯(lián)想起常用藥 物青霉素。是不是在你培養(yǎng)的青霉菌的培養(yǎng)液里就有青霉素呢？那可不一定。青霉菌的種類很多，常見的青霉往往生長在腐爛的水果、蔬菜、肉食和衣服鞋帽等上 面。不是每一種青霉都能產(chǎn)生青霉素的。比如，桔子皮上的青霉就不能產(chǎn)生青霉素。只有點青霉和黃青霉能夠產(chǎn)生青霉素。 不過，青霉素的發(fā)現(xiàn)卻是一個有趣的故事。 一九二八年，

12、英國倫敦梅利醫(yī)院的研究室里，一個小個子醫(yī)生弗萊明正在培養(yǎng)各種細菌。 九月的一天早晨，他正要把繁殖了葡萄球菌的培養(yǎng)基倒掉的時候，忽然發(fā)現(xiàn)在葡萄球菌的菌落之間，長出了一個青霉菌的菌落，跟年糕上的青霉非常相似。而且在這個青霉菌落的周圍，葡萄球菌的菌落正在消失當中。看來，這個青霉正在消滅它周圍的葡萄球菌。 于是弗萊明對青霉菌進行了專門研究。在一個大瓶里，先放入少量的培養(yǎng)液，把青霉菌孢子放進去，在23攝氏度的恒溫箱里培養(yǎng)了兩天后，液體表面就生出了白色菌膜，并且逐漸變厚；七天左右，表面變成了青綠色，而液體變成了麥桿色。 他用吸管把培養(yǎng)液放進含有葡萄球菌的肉湯里。結果葡萄球菌沒有繁殖，好象都死了。后來，他又

13、用這種液體對許多細菌作實驗，發(fā)現(xiàn)那 （圖一） 些細菌都不生長繁殖了。 弗萊明把這種培養(yǎng)液叫做青霉素。他想，如果青霉素對動物沒有毒的話，不就可以作為藥品抑制病菌了嗎？于是，他把一毫升青霉素注入小白鼠的尾靜脈里（體重20克）。結果，什么影響也沒有，證明青霉素對動物無毒害。他又在家兔的眼睛里滴入這種液體，也沒有發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。 有一天，他的助手因為左手被玻璃劃破而感染化膿了，來向他請假去看病。這時候弗萊明給他上了點青霉素。第二天，手果然消腫了。 一九二九年，弗萊明向科學界發(fā)表了他的研究成果。后來，有人認為青霉素的性質(zhì)很不穩(wěn)定，不值得深入研究，因而被擱下來了。 一九三八年，英國學者弗洛里和錢恩在研究溶菌酶的時候，從文獻中發(fā)現(xiàn)了弗萊明的文章，才引起了注意，并且重新研究青霉素。這在科學史上被認為是青霉素的第二次發(fā)現(xiàn)。 直到一九四年，他們經(jīng)過了許多次實驗，終于證實了青霉素的活性很強，是一種新型的抗菌藥物。以后才組織了一批人對青霉素進行各方面