食堂安全管理制度

1、食堂安全管理制度1. 目的和范圍1.1目的為了規(guī)范食堂的安全管理工作，確保人員和財(cái)產(chǎn)的安全，制定此制度。1.2范圍 適用于公司管理范圍內(nèi)食堂的安全管理。2.職責(zé)2.1公司安全員負(fù)責(zé)本制度的制定和修改，對(duì)食堂安全履行監(jiān)督檢查的職能。2.2食堂安全負(fù)責(zé)人按本制度的規(guī)定實(shí)施食堂的管理，并履行日常監(jiān)督檢查的職能。2.3食堂工作人員遵守本制度的規(guī)定，履行好個(gè)人的職責(zé)。3.食堂安全管理要求3.1常見(jiàn)事故的預(yù)防廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。3.1.1割傷事故的防范在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。操作時(shí)，不得用刀指東

2、劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位，且指定經(jīng)培訓(xùn)的人員操作。在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷

3、人。3.1.2跌傷事故防范工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門使用后及時(shí)關(guān)閉。廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。3.1.3燒燙傷事故的防范在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意

4、放置。存放在指定區(qū)域。在使用油鍋或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有標(biāo)志。在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放位置，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。3.1.4電擊傷害事故的防范使用帶電設(shè)施設(shè)備前，首先要了解其

5、安全操作規(guī)程或使用說(shuō)明書，并按規(guī)程或使用說(shuō)明書操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并停斷電，及時(shí)申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。不得任意搭接和拆除用電線路，如果確實(shí)需要搭接或拆除用電線路的需向主管部門提出申請(qǐng)，由專業(yè)電工操作。清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。廚房所有機(jī)電設(shè)備必須有良好的接地。3.1.5火災(zāi)事故的防范措施造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成

6、的火災(zāi)等。（1）廚房區(qū)域至少配置2具以上滅火器，且固定位置存放，廚房工作人員能正確和熟練使用。（2）廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作人員應(yīng)先學(xué)習(xí)設(shè)備的安全操作規(guī)程，并經(jīng)負(fù)責(zé)人確認(rèn)后方可使用和操作。（3）廚房的各種電動(dòng)設(shè)備使用按設(shè)備使用說(shuō)明書的要求使用，禁止超負(fù)荷使用和嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭牢固，裝設(shè)有保險(xiǎn)裝置。（4）廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。（5）各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。使用液化石油氣時(shí)，指定專人負(fù)責(zé)開關(guān)閥門

7、和換氣。外購(gòu)氣瓶應(yīng)檢查氣罐的安全附件是否完好，鋼瓶是否定期檢測(cè)合格，達(dá)不到要求的拒收。（6）液化石油氣管安全附件必須定期檢查，對(duì)于破損、損壞的安全附件及時(shí)更換。（7）爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（8）廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋及烤箱溫度應(yīng)控制得當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超過(guò)最大限度的容量。廚師不能離開正在使用的油鍋。（9）正在使用火源的工作人員，不得離開自己的崗位，以防發(fā)生意外。（10）食堂內(nèi)禁止吸煙，存放易燃的小氣瓶和固體酒精，由專人保管，指定地點(diǎn)存放，隨用隨領(lǐng)。（11）廚房排油煙管道，應(yīng)半年請(qǐng)專業(yè)人員清理。（12）廚房工作在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉

8、能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。3.1.6廚房防盜的防范措施（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無(wú)需冷藏的放入小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給主管，由主管統(tǒng)一放入指定定地點(diǎn)保管，廚房員工次日來(lái)上班時(shí)，向主管簽字領(lǐng)取鑰匙。（4）工作人員下班前要關(guān)好門窗。3.2食堂餐廳安全管理3.2.1食堂餐廳用餐后應(yīng)及時(shí)整理桌椅，整齊排放，禁止在通道上放置桌椅。3.2.2食堂餐廳地面每次用餐后應(yīng)用及清掃，將地面的油污拖掃干凈，以防人員滑倒。3.2.3餐廳的消防設(shè)施如滅火器等定置擺放，每周檢查設(shè)施的完好性和有效性。3.2日常安全管理要求3.2.1每個(gè)食堂至少指定一名安全負(fù)責(zé)人，安全負(fù)責(zé)人可以是食堂負(fù)責(zé)人兼任，也可另行指定，但一定要明確人員和責(zé)任。3.2.2食堂安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)檢查食堂區(qū)域內(nèi)安全工作的落實(shí)情況，對(duì)電源，氣源，火源，易燃物品等有安全隱患的地方進(jìn)行檢查復(fù)查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施，并向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。3.2.3每日檢查情況由檢查人記錄在食堂的安全日志上。4.記錄食堂安全日志食堂安全日志時(shí)間： 年 月 日至 年 月 日檢查內(nèi)容1.用電設(shè)備、用電線路完好性；2.下班前電源、