熟食每日工作流程表

1、烘焙每日工作流程表時(shí)間重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7:30至9:00開門營業(yè)開爐預(yù)溫(烤爐、發(fā)酵箱、旋轉(zhuǎn)爐)，將待烤面包推出進(jìn)行整形工作，推進(jìn)烤箱，烘烤。油炸甜甜圈等，待冷包裝。擦拭桌面，準(zhǔn)備包裝已烤好之甜面包，依序擺至排面，并標(biāo)上價(jià)格(右上角)，西點(diǎn)早班人員烤蛋塔，并將其他商品擺上排面，標(biāo)價(jià)。查看庫存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，開出生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)，其余人員做賣場環(huán)境清潔。開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部分與廠商聯(lián)絡(luò)，檢查貨架、價(jià)格牌、促銷牌、投射燈、環(huán)境。人員工作安排。賣場POP整理，品名牌對(duì)齊。地板、燈管清潔。排面整理。裝盒、包裝、陳列。收回商品交換，改包裝自理。相關(guān)商品補(bǔ)貨。作業(yè)場工作器具檢查、保養(yǎng)。

2、主管交辦事項(xiàng)。周末假日出貨量加大，以應(yīng)付人潮峰。特價(jià)品切勿缺貨。早班烤爐人員不準(zhǔn)遲到。9:00至12:00檢查排面貨量是否充足，補(bǔ)貨，注意賣場環(huán)境清潔，人員是否按生產(chǎn)進(jìn)度生產(chǎn)。12:00至13:00午餐時(shí)間各項(xiàng)商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。13:00至18:00所有人員繼續(xù)半成品制作，倉庫適時(shí)作整理，并調(diào)派人員巡視排面并補(bǔ)貨。早晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補(bǔ)貨再下班。盤點(diǎn)庫存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績統(tǒng)計(jì)，器具清洗并歸位，機(jī)器設(shè)備擦拭保養(yǎng)完畢，再一次巡視排面商品，晚班人員交接。注意賣場商品銷售狀況，隨時(shí)掌握。18:00至19:00晚餐時(shí)間19:00至

3、22:00清洗油炸鍋，關(guān)閉不使用機(jī)器電源，工作臺(tái)的桌面收拾，并擦拭整潔，清理工廠并刷洗地面，倉庫確實(shí)做好打掃、整理。注意賣場商品銷售狀況，隨時(shí)掌握。22:00關(guān)店至離店排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。留言晚班事項(xiàng)與早班交接。熟食每日工作流程時(shí)間重點(diǎn)工作倒行工作特別事項(xiàng)7:30至9:00開門營業(yè)1. 開爐預(yù)溫準(zhǔn)確無誤備工作。2. 檢查冷藏庫溫度是否正常。3. 以最快的速度出貨,以爭取早客。4. 查看庫存半成品,預(yù)估生產(chǎn)量,準(zhǔn)備生產(chǎn)并做賣場環(huán)境清潔衛(wèi)生。5. 開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部分與廠 商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、促銷牌、投射燈、環(huán)境等。、 人員工作安排。賣場POP整理品名牌對(duì)齊。地板

4、、燈管清潔。排面整理。裝盒、包裝、陳列。收回商品交換，改包裝處理。相關(guān)商品補(bǔ)貨。作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。主管交辦事項(xiàng)。周末假日出貨量加大，以應(yīng)付人潮高峰。特價(jià)商品切勿缺貨, 如有缺貨請(qǐng)立即追貨.9:00至12:001. 加強(qiáng)出貨直到滿足上午人潮的最高陳列和銷售量。2. 注意賣場環(huán)境清潔衛(wèi)生。需清理的及時(shí)清理。12:00至13:00午餐時(shí)間13:30至17:00繼續(xù)半成品制作，倉庫稍作整理，并排面整理及補(bǔ)貨。早晚班人員交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作。盤點(diǎn)庫存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績統(tǒng)計(jì)作成績。器具清洗，機(jī)器設(shè)備擦拭保養(yǎng)。(9注意賣場商品銷售狀況，隨時(shí)掌握。每項(xiàng)商品入庫前，必然標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。17:0

5、0至18:00晚餐時(shí)間18:00至22:001. 謄閉不使用機(jī)器電源、清掃工作、倉庫整理。2. 賣場商品銷售狀況及掌握。22:00關(guān)店至離店排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。留言晚班事項(xiàng)與早班交接。安排。時(shí)間重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：oo開門營業(yè)品檢。不良品折價(jià)。價(jià)格異動(dòng)跟進(jìn)，POP跟進(jìn)。冰箱(柜)清潔。表面擦拭。平臺(tái)陳列，品目規(guī)劃。檢驗(yàn)昨日庫存并補(bǔ)上排面人員工作 安排。 賣場POP 整理，品名 牌對(duì)齊。 地板、燈 管清潔。 排面整理。 裝盒、包 裝、陳列。 收回商黽 交換，改包 裝處理。 相關(guān)商品 補(bǔ)貨。 作業(yè)場工 作器具檢查 保養(yǎng)。 主管交辦 事項(xiàng)。周末假日出貨量加

6、大，以應(yīng)付人潮。每周特價(jià)預(yù)估注意。周末特價(jià)注意商品銷售情形，并隨時(shí)追加。每次補(bǔ)貨后必須每半小時(shí)噴水一次。隨時(shí)整理排面并將損耗品適時(shí)折價(jià)。9：00至12：001. 開市前成列量至少達(dá)85%2. 來貨點(diǎn)收3. 來貨商品入庫并整理冷藏庫4. 來貨補(bǔ)上排面空缺5. 品檢下來不良品修改12：oo至13：00午餐時(shí)間13：oo至17：oo排面整理補(bǔ)貨，下午4：()o前贊量達(dá)】00。損耗修改并登記。廠商產(chǎn)品訂貨叫黌。冷藏庫調(diào)整差額，并作先進(jìn)行出，注明進(jìn)貨日期。庫存?zhèn)渫赘啕惾R大白菜冬瓜。損耗填寫及盤點(diǎn)庫存，業(yè)績表填入。作業(yè)場清潔，包裝材料備妥。早晚班人員交接。17：oo至18：00晚餐時(shí)間各項(xiàng)商品入庫前，強(qiáng)然

7、橘日月 進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。18：00至22：00關(guān)閉不使用機(jī)器電源、清掃工作、倉庫整理。賣場商品銷售狀況及掌握。22：oo關(guān)店至 離店排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。 檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閥。 留言晚班事項(xiàng)與早班交蔬果每曰工作流程水產(chǎn)每日工作流程時(shí)間重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：00開門營業(yè)冷藏柜、冷藏庫、冷凍庫溫度檢查。商品回收更改包裝及品檢。出貨逢最低陳列量，并以特價(jià)品優(yōu)先陳列人員工作安排。賣場PoP整理品名牌對(duì)齊。地板、燈管清潔。排面整理。裝盒、包裝、陳列。收回商品交換，改包裝處理。相關(guān)商品補(bǔ)貨。作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。主管交辦事項(xiàng)。檢查POP。每月清洗冷藏、冷凍柜一次。每月休市前(

8、或盤點(diǎn)日)注意訂貨日。9：00至12：oo加強(qiáng)出貨直到能滿足上午人潮之最高陳列量。到貨的驗(yàn)收品檢及入庫，并先處理及補(bǔ)足排面所缺乏品項(xiàng)或新品。不良品貼折價(jià)標(biāo)簽。作業(yè)場整理、清洗，并順手拉排面。12：00至13：00午餐時(shí)間13：00至17：00加強(qiáng)庫存量，并設(shè)定蕃項(xiàng)下軍酉面i疆ii蠢E訂貨。補(bǔ)貨達(dá)下午最高人潮的陳列量。預(yù)備隔日之商品。清潔作業(yè)場、冷藏庫，鍵入損耗及盤點(diǎn)庫存。移發(fā)，并檢查排面。補(bǔ)貨，尤其是特價(jià)品。早晚班人員交接。周二：冷凍柜細(xì)部清潔。周三：冷藏、冷凍整理。周六：作業(yè)場工作臺(tái)器具細(xì)部檢查。每項(xiàng)商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨目期并填于入庫表內(nèi)。7：00至18：00晚餐時(shí)間18：oo 至22：

9、00整理排面。收檔品準(zhǔn)備。單據(jù)作業(yè)整理。22：00關(guān)店離店排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。留言晚班事項(xiàng)與早班交接。作業(yè)時(shí)間安排時(shí)間 作業(yè)項(xiàng)目6：00 把冰鋪滿冰鮮魚陳列臺(tái)，井做好冰墻 冷凍商品取出開始分解、包裝、補(bǔ)滿冰柜 干貨從倉庫取出補(bǔ)滿柜臺(tái)6：30 冰鮮直上臺(tái)自做好陳列 魚丸糞、貝類取出上臺(tái)自8：00 仝員赴理室，賣場做最后開店清潔 商品的標(biāo)示DM促|(zhì)肖標(biāo)示最后檢查8：30 開店完成，磅秤人自就定位 務(wù)兩枉Iq器9；00 冰凍商品加工切割包裝 倉庫整理 干貨商品補(bǔ)貨11：30 分兩班月囂14：00 晚班上班就位工作住置 早班人自清點(diǎn)1430 定貨 開始打掃工竹 冷凍柜、干貨、

10、臺(tái)面補(bǔ)齊15：00 早班人T班、交接晚班I作事項(xiàng)M： 赴理工書作業(yè)17：30 分兩班用饕19：00 決定晚上拍賣商品噩價(jià)格20；00 將冷凍柜商品補(bǔ)齊 將干貨補(bǔ)齊22:00 冷凍柜上蓋，H防冷氣流失 冰鮮魚收王冷藏室 打掃賣場廈處理室衛(wèi)生 查看制球機(jī)、鹽水是否補(bǔ)充 晚班交接留言23:00 電源關(guān)閉 下班超市經(jīng)營管理方法時(shí)間工作重點(diǎn)例行工作特別事項(xiàng)：30至：00于門冷藏柜、冷藏庫、冷凍摩溫度檢查。商品回收，品質(zhì)檢查。擦拭貨架表面與棚架污垢處。以最快速出貨，以爭取早客。依作業(yè)指示生產(chǎn)商品。人員工作安排。賣場P(P整理，品名牌對(duì)齊。地板、燈管清潔。排面整理。裝盒、包裝、陳列。收回商品交換，改包裝處理

11、。相關(guān)商品補(bǔ)貨。作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。主管交辦事項(xiàng)。周末、假日出貨售量加大，以應(yīng)付人潮。特價(jià)品優(yōu)先出貨。每月清洗冷藏、冷凍柜一次。每月休市前注意訂貨量。若早上來貨，鋪冰整理。特價(jià)改排至下層出住)：00至2：00出貨續(xù)生產(chǎn)商品至99滿度。POP標(biāo)示，品名牌對(duì)齊商品。再補(bǔ)貨以應(yīng)付中午人湖。來貨整理。下午來貨，鋪冰整理。每項(xiàng)商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)?！?：(10至13：oo午餐時(shí)間13：00至17：00收回商品整理，續(xù)補(bǔ)貨作業(yè)。來貨整理商品。耗損鍵入及盤點(diǎn)庫存。作業(yè)績統(tǒng)計(jì)表。補(bǔ)貨以應(yīng)付晚間人潮。清掃工作。早晚班人員交接。確定后作業(yè)場工作人員離去，各項(xiàng)電源已關(guān)閉。17：oo至18：00晚餐時(shí)間18：00 至22：00補(bǔ)貨。排面整理。特價(jià)品補(bǔ)貨作業(yè)。22：oo關(guān)店 至離店排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。留言晚班事項(xiàng)與早班交接。日配每日工作流程時(shí)間工作重點(diǎn)例行工作特別事項(xiàng)：30至：00于門整理貨架。檢查過期品。了解貨架缺貨狀況人員工作安排。賣場P(P整理，品名牌對(duì)齊。地板、燈管清潔。排面整理。裝盒、包裝、陳列。收回商品交換，改包裝處理。相關(guān)商品補(bǔ)貨。作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。主管交辦事項(xiàng)。檢查特價(jià)商品是否齊全。檢查特價(jià)PoPc)：00至2：00優(yōu)先幸l、暢銷品。補(bǔ)排面之缺貸。檢查缺貨狀