《面點技術(shù)》實訓計劃書資料

1、臨沂市高級技工學校實訓計劃書20102011學年度 上 學期實訓項目：中式面點加工指導書：面點技術(shù)（勞動版）指導教師：趙開放班級：2010級烹飪2010級烹飪專業(yè)中式面點實訓計劃書一、實訓類型及目的：面點技術(shù)實訓內(nèi)容重點掌握，面團的成團原理，調(diào)制技法，點心的制作，成型技術(shù)，成熟方法等技能。以實際應用為基礎(chǔ)，結(jié)合 理論，突出一體化教學特色，注重基本技能的培養(yǎng)與訓練，以技能大 賽為標準，完成學生的達標鑒定工作，使學生成為具備素質(zhì)的勞動者 和中初級專業(yè)技術(shù)人才。二、實訓時間：間周實習：教學日歷的第一周至 19周共16周。三、實訓地點：學校餐廳二樓商務系烹飪實訓基地。四、實訓人數(shù)：本次課程實訓的班級為

2、2010烹飪班的學生，共22人。實訓內(nèi)容及具體課程進度安排表序號時間實訓內(nèi)容教具地點指導教師1二周和面技法勺,刀,杖實訓室趙開放2水調(diào)面團調(diào)制勺,刀,杖實訓室趙開放3四周燙面調(diào)制技法勺,刀,杖實訓室趙開放4發(fā)酵面團調(diào)制技法勺,刀,杖實訓室趙開放5六周油酥面團調(diào)制技法勺,刀,杖實訓室趙開放6米粉面團調(diào)制技法勺,刀,杖實訓室趙開放7八周雜糧面團調(diào)制技法勺,刀,杖實訓室趙開放8水餃的做法勺,刀,杖實訓室趙開放9十周蒸餃的做法勺,刀,杖實訓室趙開放10饅頭的做法勺,刀,杖實訓室趙開放11十二周包子的做法勺,刀,杖實訓室趙開放12酥皮月餅的做法勺,刀,杖實訓室趙開放13十四周化卷、考牌的做法勺,刀,杖實

3、訓室趙開放14手搟面的做法勺,刀,杖實訓室趙開放15十六周水煎包的做法勺,刀,杖實訓室趙開放16抻面的做法勺,刀,杖實訓室趙開放臨沂市高級技工學校實訓計劃書20112012學年度 上 學期實訓項目：中式面點加工指導書：面點技術(shù)（勞動版）指導教師：趙開放班級：2011級烹飪一、一2011級烹飪專業(yè)中式面點實訓計劃書一、實訓類型及目的：面點技術(shù)實訓內(nèi)容重點掌握，面團的成團原理，調(diào)制技法，點心的制作，成型技術(shù)，成熟方法等技能。以實際應用為基礎(chǔ)，結(jié)合 理論，突出一體化教學特色，注重基本技能的培養(yǎng)與訓練，以技能大 賽為標準，完成學生的達標鑒定工作，使學生成為具備素質(zhì)的勞動者 和中初級專業(yè)技術(shù)人才。二、實

4、訓時間：間周實習：教學日歷的第一周至 19周共16周。三、實訓地點：學校餐廳二樓商務系烹飪實訓基地。四、實訓人數(shù)：本次課程實訓的班級為 2011級烹飪一班、2011級烹飪二班的學 生，共50人。實訓內(nèi)容及具體課程進度安排表序號時間節(jié)次實訓內(nèi)容教具地點指導教師1一三四1.25.6和面技法勺，刀，杖實訓室趙開放2一三四1.25.7水調(diào)面團調(diào)制勺，刀，杖實訓室趙開放3一三四1.25.8燙面調(diào)制技法勺，刀，杖實訓室趙開放4一三四1.25.9發(fā)酵面團調(diào)制技法勺，刀，杖實訓室趙開放5一三四1.25.10油酥面團調(diào)制技法勺，刀，杖實訓室趙開放6一三四1.25.11米粉面團調(diào)制技法勺，刀，杖實訓室趙開放7一三四1.25.12雜糧面團調(diào)制技法勺，刀，杖實訓室趙開放8一三四1.25.13水餃的做法勺，刀，杖實訓室趙開放9一三四1.25.14蒸餃的做法勺，刀，杖實訓室趙開放10一三四1.25.15饅頭的做法勺，刀，杖實訓室趙開放11一三四1.25.16包子的做法勺，刀，杖實訓室趙開放12一三四1.25.17酥皮月餅的做法勺，刀，杖實訓室趙開放13一三四1.25.18花卷、考牌的做法勺，刀，杖實訓室趙開放14一三四1.25.19