熟食店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、 創(chuàng)業(yè)計劃書 班級：教改機301 姓名：劉超 學號：13041120熟食店創(chuàng)業(yè)計劃書一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況 1、消費者行為分析1.1消費態(tài)勢隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費也趨向多樣化，特別是現(xiàn)在各個地方人口來源復雜，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適應快節(jié)奏和流動快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩(wěn)定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買一般肉菜食品的同時，會對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。1.2購買熟食的誘因自己動手

2、制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。制作工序的繁鎖，所需的時間較長。熟食食品對空閑時間較少的打工一族來說省時方便和快捷可償試較新口味的食品。而不作為主材，將不作為小食的個人消費者也大量存在。1.3影響消費者購買的主要因素食品的口味衛(wèi)生清潔程度是否新鮮價格水平是否方便購買所以企業(yè)在經(jīng)營管理上要重點考慮以上幾個因素。2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀2.1熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營方式開在肉菜市場的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。開在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時的個人消費為主，價格較高。專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以

3、堂食形式為主配以外賣；酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售。開在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商場旁的燒烤類小食店，產(chǎn)品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時消費為主。超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。2.2市場定位肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒有連鎖經(jīng)營，由于沒有行業(yè)的領導者，一般定位于大眾家庭消費的熟食檔口，都能靠較低的價格和有選擇性的食品滿足于部份消費的需求。但并沒有能領導和擴大該市場的消費潛能。定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價格區(qū)隔特定的消費群體，此

4、類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營銷管理來占有市場。但此類店的營銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營銷的高度，故永續(xù)經(jīng)營還是存在問題。二、濟邦廣場市場狀況1、濟邦廣場區(qū)域概況濟邦廣場位于西安市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)草灘八路路口，鄰近有西安交通大學城市學院，農(nóng)場小區(qū)，菜市場等。而且附近有多家制造企業(yè)及工廠，吸引了大量的人在此工作、生活，帶動了飲食的發(fā)展。特別是和人們生活息息相關的飲吃方面，大量的人流，尤其是學校學生。產(chǎn)生了巨大的消費需求，具有很大的市場潛力。2、附近熟食市場分析 在西安交通大學城市學院學生超市內(nèi)有一家小規(guī)模的熟食店，只有一個柜臺出售。菜市場里面有兩家熟食店，但都不是有名氣的正規(guī)店面。3、

5、產(chǎn)品特點主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鴨脖、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。基本沒有獨特的專有技術產(chǎn)品，不形成市場獨占。 4、產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)品品質(zhì)較類同，沒有明顯的差異化。市場檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對做的較好的是市場獨立商鋪的熟食店，如宵邊市場的潮洲鹵味、烏沙市場的潮洲肉丸鹵味店。 5、技術專利基本沒有獨特的專有技術產(chǎn)品，不形成市場獨占。 6、價格水平市場價格比較接近，市場熟食區(qū)檔位的同類產(chǎn)品，價格相同或比較接近，沒有明顯的高低檔之分。價格相對高出一般水平的是市場的獨立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。 7、管理水平基本上是家

6、庭式經(jīng)營，自己制作，沒有專業(yè)的管理操作。 8、營銷狀況沒有專業(yè)的市場操作，基本上沒有有計劃性的廣告宣傳、促銷和品牌管理。三、SWOT分析1、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競爭者的優(yōu)勢進入市場時間長，有豐富的行業(yè)經(jīng)驗有熟練的制作技術熟悉進貨渠道有部分穩(wěn)定的顧客資源占有較好的鋪面位置2、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競爭者的劣勢品牌形象較差衛(wèi)生清潔程度差產(chǎn)品缺少創(chuàng)新沒有專業(yè)的市場操作管理水平低沒有連鎖經(jīng)營，缺少規(guī)模效應不形成區(qū)域的覆蓋力量3、行業(yè)機會人口密度大、市場潛力大市場消費需求存在較大的可挖掘空間現(xiàn)有經(jīng)營者經(jīng)營、管理水平低沒有正規(guī)的連鎖企業(yè)，給連鎖經(jīng)營提供市場空間低水平的營銷管理給市場提供專業(yè)的操作空間4、行業(yè)威脅外地較專業(yè)化

7、的熟食連鎖企業(yè)的進入原有競爭者經(jīng)營時間長所具有技術采購渠道，客戶位置，行業(yè)知識等資源優(yōu)勢。社會公共衛(wèi)生突發(fā)事件。四、市場定位1、目標區(qū)域市場草灘八路及附近2、市場細分細分市場1：家庭消費群a類特征描述：男女雙方均有工作，沒有孩子，僅晚餐自己買菜做飯，這類消費者一般在下午下班后到市場買菜。b類特征描述：男女雙方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母負責帶小孩和買菜。這類消費者一般在早上到市場買菜。C類特征描述：夫妻共同經(jīng)營自己的生意，空閑時間少，一般早上抽時間到市場買菜。細分市場2：個人消費者a類特征描述：年輕女性，從事娛樂休閑行業(yè)，收入較高，有較多的空閑時間，逛街、購物、吃零食是她們的最大愛好

8、。b類特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時喜歡買些零食帶回宿舍。節(jié)假日喜歡和朋友出游，通常會捎帶零食。c類特征描述：青年學生，喜歡集體行動，對新鮮事物比較感興趣，群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。d類特征描述：青年男性，喜歡集體聚餐喝酒，對適合下酒的熟食肉類食品感興趣。細分市場3：組織客戶a類特征描述：工廠或一般企業(yè)機構食堂，員工人數(shù)多，食堂工作量大。喜歡制作簡單、省時省力、容易均分的食物。b類特征描述：餐飲機構，講究制作速度和口味，再簡單加工提供給客人，省時、快捷。另外是茶點或小菜形式的需求。c類特征描述：大型超市，有熟食專區(qū)，自己采購或有供

9、應商攤點位置。3、市場定位總體市場定位：適合大眾消費的健康、方便食品。細分市場和產(chǎn)品定位：4、創(chuàng)新的市場定位：禮品市場將一般的熟食食品定位于禮品市場應該是一個創(chuàng)新，可以超出一般的顯在消費需求，挖掘出一個新的消費市場。禮品消費是可以引導的，可以運用定位明確的傳播策略，充分挖掘這一潛在的市場?？梢酝ㄟ^廣告、公關活動、促銷等營銷手段向消費者傳遞送禮送熟食食品的信息。適合禮品市場的特征和要求，在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位，務求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。五、營銷策略1、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略1專門的鹵水食品線產(chǎn)品策略2多系列的食品線，鹵水系列

10、、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。不同市場定位的產(chǎn)品選擇個人消費者市場的產(chǎn)品定位是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，但不油膩，應選擇小件的、制作獨特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。家庭消費者市場的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應主要選擇大件的多肉食品，如全雞、全鴨、全鵝等，當然也有適合個人消費者市場的食品。組織客戶市場的產(chǎn)品應該是根據(jù)客戶的要求訂做的選擇性的食品。禮品市場的產(chǎn)品選擇應該選擇能夠體現(xiàn)其高價值、獨特風味的產(chǎn)品，如獨家密制的鹵鴨、鹵鵝等。2、定價策略一般肉菜市場店，可用跟隨定價，價格和現(xiàn)有競爭者相同或略高，再在店面形象，產(chǎn)品質(zhì)量，服務等優(yōu)勝于競爭對手。品牌店定價策略，可用高價撇脂策略

11、，選擇區(qū)別于一般大眾店的產(chǎn)品組合，以高價格針對特定的消費群?？捎诠?jié)假日時候調(diào)整部份產(chǎn)品價格，作為促銷價，進行促銷。設計組合式購買或大量購買的優(yōu)惠價格。3、促銷策略3.1開業(yè)促銷。一般促銷工具在開業(yè)前半個月或一個星期內(nèi)印發(fā)張貼海報或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購物券等促銷品。宣傳橫幅、海報于肉菜市場、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開業(yè)信息橫幅，向目標顧客告知。免費派送于開業(yè)當天或頭三天，首名顧客可免費獲贈本店送出的幸運大禮包，包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷禮品等。特價單品如鹽局雞可以以特低價元只的促銷價入市，每天限銷只，連續(xù)三天或更長，引

12、起市場轟動，并進行密集的廣告宣傳配合。特惠包裝組合設計類似肯德基的外帶全家福桶裝包裝組合，可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等，用本店獨特的包裝盒打包包裝，以特惠價出售，可給市場帶來全新的消費體驗。3.2常規(guī)促銷以上開業(yè)促銷可根據(jù)不同時期的銷售和市場狀況，靈活使用于一般銷售時間的常規(guī)促銷。另外，較常用的常規(guī)性促銷手段是在節(jié)假日變換推出特價單品，不斷給市場制造熱點。時段性推出新產(chǎn)品促銷，如試食、搭配銷售等，不斷給市場制造新鮮感。抽獎促銷或累積購買集點優(yōu)惠等。4、廣告策略要利用好低成本的廣告，如手寫的價格或特價促銷標牌，產(chǎn)品標識，吊旗等。向餐廳、個人消費者派發(fā)吊旗、海報，向客戶提供可裝飾性廣告，同時有效宣傳

13、本店的品牌和產(chǎn)品。5、服務策略必須建立統(tǒng)一的服務質(zhì)量體系，包括銷售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語，統(tǒng)一制造方式，統(tǒng)一銷售程序等，在與顧客接觸時必須按公司服務規(guī)范操作，在消費者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務形象。服務準則：微笑服務、態(tài)度認真、誠懇有禮、耐心和細心、衛(wèi)生整潔等，制造溫馨文明、有序的購買環(huán)境，給顧客留下美好的購買體驗。7、研究和開發(fā)必須有新產(chǎn)品研究、開發(fā)計劃。根據(jù)市場的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。不斷推出新的產(chǎn)品。8、市場調(diào)查和研究要保持對市場的調(diào)查研究。研究消費者的消費態(tài)勢。研究行業(yè)的競爭狀況等。六、開業(yè)準備1、公司注冊。按連鎖企業(yè)的標準登記設立有限公司，確定公司的名稱和品牌名稱。2、注冊商標。設計

14、公司的標志、標準字、標準色，并進行注冊。3、技術配方。確定產(chǎn)品的品類，形成自有的技術配方。4、分店數(shù)量。確定第一次進入市場分店的數(shù)量。5、分店形式。確定熟食店的形式，一種形式進入還是多種形式進入。6、機械設備。確定所需的機械設備，如自控溫電炸爐，微電腦程控電鹵機，立式不銹鋼碳烤爐，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。7、供應渠道。選擇原材料供應商或采購渠道，確定供應渠道。8、人員配置。確定人員需求，并招聘到位。9、員工培訓。人員到位后，必須進行上崗培訓。10、物流配送。確定如何進行分店的物流配送，如配送方式、配送時間和配送路線等。11、裝修風格。在確定公司的標志、標準色的前提下確定連鎖店的形

15、象識別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風格。12、廣告宣傳。確定公司開業(yè)的廣告宣傳策略，形成系統(tǒng)的策劃方案。七、選址1、商圈要求集貿(mào)市場區(qū)商業(yè)繁華區(qū)居住生活區(qū)2、地點要求肉菜市場出入口兩則肉菜市場熟食區(qū)肉菜市場邊獨立商鋪區(qū)民小區(qū)出入口大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū)3、店鋪面積一般要求8到20平方米，可以布置店面廣告招牌，能統(tǒng)一標準裝修，獨立品牌形象店面職可稍大。4、選址原則目標顧客比教集中出現(xiàn)的地點。消費者走向較多接近的地點。可見度高的地點。適合連鎖店的形象定位的地點。顧客方便購買的地點。能進行店面廣告宣傳的地點。八、投資回報分析1、單店投資面積8-20m2，人員計2-4人，其中，裝修費2000元，辦執(zhí)照

16、等費用600元，當月房租10003000元，工資4000元，其他費用2000元（包括流動資金）。每月的支出約10000元。2、單店收益1只白條雞（去毛及內(nèi)臟后）平均按2.5斤計算，進價每斤約4元左右，2.5斤10元，做成燒雞后重2斤，每斤售價12元（具體可根據(jù)當?shù)叵M水平自定），即24元，每只毛利潤14元，按保守估計每日店售50只，外賣30只（節(jié)假日更高），共計80只，每日毛利14×80=1120元，一個月即1120元×30=33600元。一年33600×12=40.32萬元。扣除工人工資、店租、水電、稅收、其它開支等，一年最少純利潤不會低于30萬元。以上僅是單店一種產(chǎn)品的利潤估算，還有其它品種的銷售收入，如果經(jīng)營管理有方，銷售渠道通暢，各個連鎖店的總收入和總利潤不會是一筆小數(shù)目。九、運營管理1、人力資源管理。制定清晰的組織架構和人力資源崗位配置計劃，建立人員招聘、培訓和管理制度。2、財務管理。主要是分店的收銀管理，配置pos收銀機，方便管理和控制資金流。3、售點現(xiàn)場管理。服務人員的安排，營業(yè)時間，輪班制度，現(xiàn)場操作規(guī)范，物料擺放，食品擺放、制作、包裝等的管理和控制。4、制作工場生產(chǎn)流程。對原材料采購安排，原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進行規(guī)范