小型食品加工企業(yè)車間清掃消毒規(guī)定

1、精品文檔生產(chǎn)車間清洗消毒標準操作程序1 目的建立生產(chǎn)車間清洗消毒程序及標準，避免交叉污染的發(fā)生，使之符合工藝衛(wèi)生要求。2 適用范圍適合于操作人員的手，車間地面、墻壁、頂棚，車間內(nèi)所有的設施、設備、工器具及其它食品接觸面，車間入口、更衣室、車間辦公室等輔助設施的清掃、消毒與檢查。3 責任3.1 生產(chǎn)車間操作人員按本程序正確實施清洗操作。3.2 車間主任、品管人員負責對車間衛(wèi)生清洗消毒進行監(jiān)督與檢查。4 內(nèi)容4.1 車間衛(wèi)生清掃原則不同區(qū)域先里后外，先凈區(qū)后臟區(qū)，同一區(qū)域先上后下，防止清掃后的重新污染。4.2 清掃方法、頻率、時間和標準4.2.1 天花板、墻壁及抽油煙機罩的清掃（天花板僅限包裝區(qū)域

2、和冷卻間）4.2.1.1 清洗方法用浸過洗潔精并擰到半干狀態(tài)的毛巾仔細擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗，然后用浸泡于 100ppm 次氯酸鈉并擰于半干的毛巾擦洗，內(nèi)凹縫隙處用200ppm 次氯酸鈉；如發(fā)現(xiàn)天花板或墻壁有損壞、脫落等可能時，及時報告廠長安排維護或維修。4.2.1.2 清洗頻率和時間天花板和墻壁每周清洗消毒一次，正常情況每周日生產(chǎn)完畢后進行。4.2.1.3 清洗消毒標準清洗后天花板墻壁完好平整，清潔, 無污點，無易松脫部件、附著物和脫落瓷磚；消毒后符合公司關于食品接觸面的微生物指標要求。4.2.2 貨架及工作臺的清掃4.2.2.1 清洗方法用浸過洗潔精并擰到半干狀態(tài)的

3、毛巾仔細擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗，然后用浸泡于100Ppm次氯酸鈉并擰到半干的毛巾擦洗，再用75%酉精噴灑。如有油漆脫落或有銹跡及時報告廠長馬上安排保全工維護或維修。4.2.2.2 清洗頻率和時間貨架和工作臺每天清洗消毒一次。4.2.2.3 清洗消毒標準清洗后貨架和工作臺完好平整，無污點，無水滴，無易松脫部件、附著物；消毒后符合公司關于食品接觸面的微生物指標要求。4.2.3 地面、門窗清掃4.2.3.1 清掃方法門窗用浸過洗潔精并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾沖洗，擦干后噴灑100Ppm次氯酸鈉；地面先用食用堿面刷洗，然后用清水沖洗，用刮子刮

4、干后噴灑100Ppm次氯酸鈉；清掃時如發(fā)現(xiàn)地面、門窗及玻璃等有損壞、瓷磚脫落、銹跡等對產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量存在潛在危害時，要及時報告廠長馬上安排維修、清除。4.2.3.2 清掃頻率和時間地面、門窗每天生產(chǎn)結(jié)束后清掃一次。4.2.3.3 清洗消毒標準清洗后地面、門窗完好，無污點，無雜質(zhì)，無水滴；消毒后符合公司關于食品接觸面的微生物指標要求。4.2.4 車間照明燈具4.2.3.1 清掃方法用半濕的抹布擦拭干凈后噴灑75%酒精，如發(fā)現(xiàn)燈具及支架有附著物、銹跡或預脫落漆片要馬上匯報廠長處理。 （在切斷電源的情況下操作）4.2.3.2 清掃頻率和時間：每一周清掃一次。4.2.3.3 清掃標準：清掃后燈

5、具無污物、灰塵，無漆、銹脫落的可能。4.2.3.4 空調(diào)通風口過濾網(wǎng)及抽油煙機風機的清掃：1.1.1.1 清掃方法：摘下過濾網(wǎng)用洗潔精浸泡、刷洗干凈后用清水洗涮干凈，然后用200Ppm次氯酸鈉浸泡，清水沖洗，晾干后安裝。 （在切斷電源的情況下操作）1.1.1.2 清掃頻率和時間：每月的第一個周日清洗一次。1.1.1.3 清掃標準：清掃后過濾網(wǎng)無污物，無灰塵，通風良好。4.2.6 食品機械的清洗、消毒和檢查：4.2.6.1 清洗方法：先關電源，拔掉插頭，用板刷清除機體上的產(chǎn)品碎屑，接著用沾有洗潔精的毛巾擦洗，再用干凈濕毛巾擦洗，然后用沾有50PpM的次氯酸鈉的濕毛巾進行擦拭消毒，最后用清水毛巾擦

6、洗。要求：設備內(nèi)外表面無產(chǎn)品碎屑、無油垢、無積水及其他贓物。清理完畢檢查有無零部件脫落或預脫落，如有，及時匯報廠長處理，有脫落部件要封存當輪原料，直到找到為止；有預脫落部件及時處理。（在切斷電源的情況下操作）4.2.6.2 清掃頻率和時間：2 歡迎下載 。精品文檔每天生產(chǎn)結(jié)束后清洗消毒一次，使用前清洗消毒一次。4.2.7 電子秤的清洗與消毒4.2.7.1 清洗方法秤盤根據(jù)所加工的產(chǎn)品油污狀況，選擇五步法或六步法進行清洗消毒。其他部位的清洗方法為：用沾有洗 潔精的毛巾擦洗，再用含50PpM的次氯酸鈉的濕毛巾進行擦拭，然后沾有清水的濕毛巾擦洗，最后用干毛巾將稱面的水漬擦拭吸干。4.2.7.2 要求

7、及標準經(jīng)清洗后的電子秤應當是表面和底盤清潔無產(chǎn)品碎屑、無油垢、無積水、縫隙無污垢。注意：秤面殘留的水會使電子秤受潮造成損害。4.2.8 包裝機的清洗與消毒4.2.8.1 清洗方法用在50Ppm次氯酸鈉溶液中消毒的毛巾擦拭包裝機的各接觸產(chǎn)品部位，然后用清水擦洗干凈。4.2.8.2 要求與標準包裝機的表面無產(chǎn)品碎屑、油垢、無積水及其他贓物。4.2.9工器具、工人手及工作臺面等的清洗與消毒:名稱清洗消毒方法頻率和時間標準工人手入車間前按入車間洗手消毒程序洗手 消毒（包括外來參觀、檢查人員） 清水一皂液一清水一烘干一 75%酉精每次入車間前一 次。表由符合公司關于食 品接觸面的微生物指 標要求入廁后：

8、先洗手后再更衣，入車間前 按入車間洗手消毒程序洗手消毒每次入廁后。男力溫水一洗潔精刷凈油污、污物一清水 沖洗一沸水煮 15分鐘一清水冷卻一 吹干或涼干一檢查有無破損、異物一 75%酉精噴灑每天生產(chǎn)品-次。每天生產(chǎn)前“酒精 噴灑”。無破損，無油污、異 物，表由符合公司關 于食品接觸面的微生 物指標要求.周轉(zhuǎn)筐溫水一洗潔精刷凈油污、污物一清水 沖洗50Ppm次氯酸鈉消毒液噴灑一 清水清洗一檢查后無破碎、異物生產(chǎn)結(jié)束消毒液浸 泡每天一次,生產(chǎn) 前清洗檢查。塑料牌溫水一洗潔精刷凈油污、污物一清水 沖洗50Ppm次氯酸鈉消毒液浸泡一 清水清洗一檢查后無破損、異物每天生產(chǎn)結(jié)束消毒 液浸泡，生產(chǎn)前清 洗檢查

9、。工作臺面、傳遞窗口生產(chǎn)前用50Ppm次氯酸鈉消毒的毛巾 擦干，再用75%酉精噴灑消毒；每次生產(chǎn)前后各一 次。無污垢、無異物，表 向符合公司大于食品 接觸面的微生物指標 要求運料車、塑料墊板清水沖洗干凈，用沸水沖洗消毒。浸 泡過50Ppm次氯酸鈉消毒液并擰干后 的毛巾擦干后用75%酉精噴灑。每天生f始前、 結(jié)束后各一次。清潔，無污垢、無異 物工作服、帽、套袖圍裙洗凈污漬、干燥后，紫外燈下照射消毒30分鐘以上。洗凈污漬、干燥后，75%酉精噴灑消毒。每4天清洗1次，消毒每天生產(chǎn)前1次清洗每天生產(chǎn)后 1 次，消毒每次進車 間前1次。干凈，無線頭、異物。水鞋清水刷洗干凈，紫外燈照射30分鐘以 上。每天

10、生產(chǎn)前或生廣 結(jié)束后1次無污漬，無異味。200Ppm次氯酸鈉浸泡每次入車間前包裝間工作臺、門把 手生產(chǎn)前用沸水擦洗后用 50Ppm次氯酸 鈉消毒的毛巾擦干，再用 75刷精噴 灑消毒。每次生產(chǎn)前與生廣 結(jié)束各一次。生產(chǎn)中每4小時一 次。無污垢、無異物，表 向符合公司大于食品 接觸面的微生物指標 要求4.2.10車間輔助設施的清掃:名稱清洗消毒方法頻率和時間標準更衣至、辦公至洗潔精刷洗鞋架、墻壁、地面50Ppm次氯酸鈉噴灑空氣消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后清潔衛(wèi)生、無雜物、異物洗手消毒槽和水 鞋汴!槽放水刷洗（必要時先用洗潔精）后 配制150Ppm次氯酸鈉消毒置丁水鞋消毒槽（腳踏池）內(nèi)每次生產(chǎn)前一次， 生產(chǎn)中每4小時一 次。清潔，無異物、油污，表面 符合公司關于食品接觸面 的微生物指標要求，消毒水 濃度達標防蠅簾洗潔精擦洗一1#水擦洗- 50ppm次 氯酸鈉擦洗每天一次清潔，尢灰塵、異物滅蠅燈清除飛蟲、異物、灰塵每三天一次無飛蟲、灰塵，如有飛蟲， 要分析來源并采取相應的 措施防治。5監(jiān)控與檢查由車間主任對當班的地面、墻面、操作臺面、食品機械、操作工具和容器具進行日常感官檢查。由品管部對操作臺面、工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進行每周1次的抽樣生物檢測。6糾正和糾正措施當檢測發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的情況時，生產(chǎn)部和品管部負責實施相應糾正