生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控

1、一 一生物監(jiān)控Company number ： WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998生 產(chǎn) 過 程 中 微 生 物 的 監(jiān) 測 規(guī) 程一目的建立生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測的控制規(guī)范，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求。二范圍生產(chǎn)過程微生物控制的全過程。三責任人質管部車間相關人員四采樣與監(jiān)控監(jiān)控項目建議取樣點建議監(jiān)控微生物建議監(jiān)控頻率建議監(jiān)控指標 限值環(huán) 境 的 微 生 物 監(jiān) 控食品接觸表面食品加工人員的 手部，工作服， 手套傳送帶，器 具及其他直接接 觸食品的設備表 面菌落總數(shù)每周或每兩周結合生產(chǎn)實際 情況確定監(jiān)控 指標與食品或食品接 觸面鄰近的接觸 面設備外表面，支 架表面，控制面 板，

2、零部件等菌落總數(shù)，大腸 菌群等衛(wèi)生狀況 指示微生物必要 監(jiān)控致病菌每兩周或每月結合生產(chǎn)實際 情況確定監(jiān)控 指標加工區(qū)域內的環(huán) 境空氣靠近裸露產(chǎn)品的位置菌落總數(shù)酵母霉 菌等每兩周或每月結合生產(chǎn)實際 情況確定監(jiān)控 指標其 他a）車間轉換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時，在加工前進行采樣，以便了解車間衛(wèi)生清掃消 毒情況；b）全廠統(tǒng)一放長假后，車間生產(chǎn)前；C）產(chǎn)品檢驗結果超內控標準時，應及時對車間進行采樣，如有檢驗不合格點，整改后再進行采樣檢驗；d）實驗性新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定頻率采樣檢驗。 出現(xiàn)以上情況，頻次需要根據(jù)具體情況增加。五采樣方法1工作臺（機械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面（取與食品直接接

3、觸或有一定影響的表 而）取25cm;的而積，在其內涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL火菌生理鹽水的采樣 管內送檢。2 .工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲而，從指尖到指端來回涂擦10次，然后剪去 手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL火菌生理鹽水的采樣管內送檢。3 .在動態(tài)下進行，室內面積不超過30 m2,在對角線上設里、中、外三點，里、外點位置距墻1 m；室內而 積超過30 m2,設東、西、南、北、中五點，周圍4點距墻1 mo采樣時，將含平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的平板（直 徑9 cm）置采樣點（約桌而高度），并避開空調、門窗等空氣流通處，打開平皿蓋，使平板在空氣中暴露5 mine采樣后必須盡快對樣品進行相應指標的檢測，送檢時間不得超過6h,若樣品保存于。4C條件時，送檢 時間不得超過24ho六培養(yǎng)計數(shù)參照,七注意事項1 .測試用具要作嚴格滅菌處