涼粉制作方法

1、無(wú)涼粉制作方法主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可）做 法：1、將 1 公斤淀粉加 10 公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入 30 克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。2、將 1 公斤淀粉和溫水 2 公斤，明礬粉 20 克，調(diào)和均勻后，沖入 1.5 公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。3、將大米、豌豆各 0.5 公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水 0.8 公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉 0.5 公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水 5 公斤，再

2、加入明礬粉 25 克和少量食用色素?cái)噭?，煮沸后倒入豆?jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。綠豆涼粉加工的做法(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每 100kg 綠豆加入 400kg 清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個(gè)缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢瑁沟矸鄢恋?。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個(gè)缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無(wú)淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過(guò)濾除去碎渣。過(guò)

3、濾時(shí)加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。(2)沖制：取 10kg 綠豆淀粉，搗成碎面。無(wú)疙瘩、顆粒。然后加入溫水 20kg，明礬 40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水 45kg，迅速?zèng)_攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。(3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規(guī)格用刀切成塊即為成品。也可在出售時(shí)根據(jù)消費(fèi)者需要分割。制作時(shí)應(yīng)保持箱套平滑，取箱套時(shí)可往箱套中加些冷水。一般 5kg淀粉可制作涼粉 10kg。也可制粉絲、粉皮。陜西小吃涼皮制作方法材料(兩人份)面粉(

4、最好是高筋面粉，即 Bread flour) 2 杯(1 杯 240ml，2 杯面粉大約 250 克);涼水 約 2 杯;鹽 1 小匙(3 克);做法：1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪 20 分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之后的面糊，可以看出很光滑.無(wú)2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不

5、成筋的問(wèn)題。3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示，可以任意選用cake pan 或 pie pan 均可，我們是在 wal_mart 買的，兩個(gè)才 1 塊多，很便宜。無(wú)4、 用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。 然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗： 在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。無(wú)6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。無(wú)7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。無(wú)

6、8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。無(wú)9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)無(wú)料哈哈， 怎么樣， 只可惜沒有具體的料水配方， 要知道涼皮要想好吃主要取決于料水的調(diào)制呀，至于具體的配方比例以后我會(huì)給大家介紹的，對(duì)了，好像這是懶面皮的方法吧，因?yàn)橐话阕鰶銎ざ际且疵?/p>