03乳制品的常規(guī)加工處理

1、1第三章第三章 乳制品的常規(guī)加工處理乳制品的常規(guī)加工處理2第一節(jié)第一節(jié) 乳的分離乳的分離3一、乳分離目的、原理及方一、乳分離目的、原理及方法法42、乳分離的原理、乳分離的原理53、乳的分離方法、乳的分離方法64、影響牛乳分離的因素、影響牛乳分離的因素7二、離心除菌二、離心除菌8第二節(jié)第二節(jié) 乳的標(biāo)準(zhǔn)化乳的標(biāo)準(zhǔn)化910一、標(biāo)準(zhǔn)化的原理一、標(biāo)準(zhǔn)化的原理11二、標(biāo)準(zhǔn)化方法二、標(biāo)準(zhǔn)化方法121314第三節(jié)第三節(jié) 乳的均質(zhì)乳的均質(zhì)15一、均質(zhì)的目的一、均質(zhì)的目的16二、均質(zhì)的原理二、均質(zhì)的原理17均質(zhì)前原料均質(zhì)后產(chǎn)品 均質(zhì)后產(chǎn)品18三、均質(zhì)團(tuán)現(xiàn)象三、均質(zhì)團(tuán)現(xiàn)象19均質(zhì)團(tuán)成因及影響因素均質(zhì)團(tuán)成因及影響因素

2、20均質(zhì)團(tuán)成因及影響因素均質(zhì)團(tuán)成因及影響因素21四、影響均質(zhì)效果的因素四、影響均質(zhì)效果的因素22五、均質(zhì)后乳的特點(diǎn)五、均質(zhì)后乳的特點(diǎn)23第四節(jié)第四節(jié) 乳的熱處理乳的熱處理24一、熱處理的目的一、熱處理的目的25二、加熱引起的變化二、加熱引起的變化26三、加熱處理方法三、加熱處理方法27三、加熱處理方法三、加熱處理方法28四、加熱方式及設(shè)備四、加熱方式及設(shè)備29四、加熱方式及設(shè)備四、加熱方式及設(shè)備30第五節(jié)第五節(jié)乳的濃縮、干燥和分離乳的濃縮、干燥和分離31一、濃縮一、濃縮321、濃縮的目的、濃縮的目的332、真空濃縮原理和條件、真空濃縮原理和條件 3435二、干燥二、干燥36干燥方法比較干燥方法比較37干燥對產(chǎn)品可能產(chǎn)生的影響干燥對產(chǎn)品可能產(chǎn)生的影響38三、膜處理在乳制品加工中的應(yīng)用三、膜處理在乳制品加工中的應(yīng)用39第六節(jié)第六節(jié) 加工設(shè)備的清洗和消毒加工設(shè)備的清洗和消毒40一、清洗消毒的目的一、清洗消毒的目的41二、清洗劑的選擇二、清洗劑的選擇42三、清洗消毒方法三、清洗消毒方法43不同產(chǎn)品的管路，清洗方法不同不同產(chǎn)品的管