第19屆冬奧會國家短道速滑隊運動員的膳食營養(yǎng)調(diào)查和身體成分的分析.docx

1、2004年5月第5期冰雪運動CliinaWinterSportsNo.5May.,20(M短道速滑第19屆冬奧會國家短道速滑隊運動員的膳食營養(yǎng)調(diào)查和身體成分的分析商立新*楊則宜閆慧（國家體育總局冬季運動管理中心，北京100044）（國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所）摘要通過對參加第19屆冬奧會國家短道速滑隊運動員（共8名）的胳食營養(yǎng)調(diào)查和身體成分的測定分析，旨在了解運動員的胳食營養(yǎng)狀況、加強運動員的營養(yǎng)保證，并為訓(xùn)雄計劃的制定和訓(xùn)練效果的評定提供一些客觀依據(jù)。關(guān)鍵詞阪道速滑格食營養(yǎng)身體成分1引言在第19屆鹽湖城冬奧會上中國短道隊取得了2金2銀2銅的好成績。為備戰(zhàn)本屆冬奧會，運動營養(yǎng)課題組從2000年

2、6月至2001年底對國家短道速滑隊運動員進行了全面系統(tǒng)的營養(yǎng)生化監(jiān)控，現(xiàn)將運動員膳食營養(yǎng)調(diào)查的情況和運動員身體成分的測試數(shù)據(jù)加以分析和整理，以準(zhǔn)確了解運動員的膳食營養(yǎng)狀況.并為訓(xùn)練計劃的制定和執(zhí)行提供科學(xué)依據(jù)。2研究對象和方法2.1研究對象參加冬奧會的國家短道隊主力隊員8人,男女各4人，全隊年齡24.5±2.0歲，訓(xùn)練年限814年。2.2研究方法2.2.1研究時間2000年6月2001年12月。2.2.2研究方法膳食營養(yǎng)調(diào)查采用稱重法,數(shù)據(jù)處理通過國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所編制的營養(yǎng)軟件;體成分采用InBODY3.0型體成分分析儀iffl定。3結(jié)果分析和討論3.1膳食營養(yǎng)調(diào)查從200

3、0年6月至2001年底共進行了3次膳食營養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果見表1:表1國家短道速滑隊優(yōu)秀運動員3次膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果比較._熱fit（餐天）Kcd三費熱比貫，比實際報人/建議報人比值（）早：午：晚：加任蚩白成：脂肪：糖缺乏的物質(zhì)及缺芝程輿維生素礦物質(zhì)第1次脂食調(diào)查66.2522：40：35：321：31：48（2000年6月）第2次膳食調(diào)查73.94（2000年n月）22：33：42：321:30:49第3次JW食調(diào)查85.86（細(xì)年月），9：34：38：9，6：2，：63Bi、C為主半數(shù)中度（中度缺乏）缺Zn、CaB|、C為主少數(shù)輕度（輕度缺乏）缺Zn國為主少致輕度（輕度缺乏）缺Ca從表1可以看出，

4、在對運動員進行的首次膳食調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題較多,主要有:運動員熱能和主食（碳水化合物）均攝入不足，明顯低于推薦攝入值37004700Kcal/日，糖的供能應(yīng)占總熱量55%65%的要商立新男36歲副研究員第5期商立新等:第19屆冬奧會國家短道速滑隊運動員的膳食營養(yǎng)調(diào)查和身體成分的分析-7-求；脂肪和蛋白質(zhì)攝入相對偏多;三餐熱能分配不合理，早餐熱量攝入明顯不足，而晚餐攝入偏高；主要的B族維生素和某些礦物質(zhì)攝入不足等。根據(jù)短道速滑項目運動員的膳食營養(yǎng)特點，針對運動員及伙食管理人員膳食營養(yǎng)知識普遍缺乏和這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)的具體問題，營養(yǎng)課題組專家為運動員及伙食管理人員安排了2次膳營養(yǎng)知識講座，并重點對早餐和食

5、堂的膳食供給結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，包括:早餐西化，中西結(jié)合，保證全麥面包、牛奶及豆制品、果汁和新鮮蔬菜水果等的供應(yīng);嚴(yán)格限制烹調(diào)用油,增加主食品種，粗細(xì)糧合理搭配，以滿足運動員每日訓(xùn)練的營養(yǎng)需求。而后進行的2次膳食調(diào)查顯示運動員的膳食營養(yǎng)狀況有了較明顯的改善，對3次膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果比較發(fā)現(xiàn):熱能攝入日趨合理,全隊實際熱量:攝入與建議熱鼠攝入的比人值由最初的66.25%上升到第2次的73.94%，第3次達到85.85%基本上達到了該項目的能最攝入要求;膳食中三大供能物質(zhì)比例也有明顯改善，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比例前后3次依此為21：31：48：30:49>16:21:63,脂肪攝入逐漸減少

6、,碳水化合物攝入增加，三大營養(yǎng)物質(zhì)供能基本達到合理比例;但三餐熱能比例始終存在早檎熱能攝入偏低而晚餐熱能攝入相對偏高，三餐熱能不平衡的問題,這就容易造成上午訓(xùn)練到后半段運動員出現(xiàn)饑餓和體力受到一定影響的情況，雖然想通過上午訓(xùn)練中間加餐來改變這種悄況，但由于訓(xùn)練時間有限和訓(xùn)練場地緊張等原因一直未能實行,有待今后加以解決;雄生素和礦物質(zhì)缺乏的種類逐漸減少，缺乏的程度也有所減輕，維生素缺乏主要以B族維生素為主，礦物質(zhì)主要是鈣攝入輕度不足。3.2身體成分的測試身體成分不僅是描述不同項目運動員生理學(xué)特征的一項重要指標(biāo)，也是評定運動員營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一。在各類競技體育比賽中，幾乎所有的優(yōu)勝者都以機體較

7、低的脂肪含拭來奠定成功的基礎(chǔ)。國內(nèi)外有關(guān)優(yōu)秀短道速滑運動員身體成分研究的報道不多，本文對參加冬奧會的8名選手的身體成分共進行了7次測試（見表2、3）,并嘗試與國內(nèi)外類似項目的優(yōu)秀運動員進行了比較。同國內(nèi)外類似項目,如速滑、自行車和游泳項目的優(yōu)秀運動員相比（見表4、5）,我國參加冬奧會的這批短道速滑運動員的體脂百分比總體水平略顯偏高,有近半數(shù)運動員的體脂百分比較高（男子高于15%、女子高于20%）;從全年不同訓(xùn)練階段的測試情況看，多數(shù)運動員夏訓(xùn)階段的體脂百分比較低，而在冬季訓(xùn)練和比賽階段的體月旨百分比有些反彈，但多數(shù)運動員在大賽前的體脂百分比能控制在本人的較低水平上。表2國家短道速滑隊運動員體脂

8、百分比測試結(jié)果（%）姓名2000.62000.72000.112001.22001.62001.82001.1!平均李XX17.914.416.515.315.114.415.015.5*0.96馮X11.512.212.813.812.310.512.112.2*2.69安XX14.112.513.013.112.611.112.512.7±0.59李X/10.69.610.510.2±0.47物X23.724.524.623.222.818.319.022.3±2.08楊X22.422.323.021.022.521.221.622.0±0.49王X

9、X19.019.518.917.319.918.619.018.9±0.53孫XX19.719.319.419.121.017.318.919.2±0.70表3國家短道速滑隊運動員身體成分統(tǒng)計結(jié)果蛆別例數(shù)身高（cm）體脂百分比（%）4174.0±2.171.6±3.6512.7±1.45女4165.5*1.6360.0土1.7520.6±1.55表4國內(nèi)外男子優(yōu)秀運動員身體成分特征國家例數(shù)年齡身高（5i）體成址（kg）體脂百分比（%）方法作者中國短道速滑423.8±2.8174.0±2.171.6會3.6512.7

10、±1.45阻抗法本人加掌大短距離速滑473.1±3.3174.9±3.674.0±4.910.9±0.90以抗法Smith等中國游泳4018.9±2.5181.4±4.374.01.411.4±2.6阻抗法耳紅等中國自行車4020.1±3.3176.4±5.267.6±6.812.6*2.8B1抗法高紅等.8-冰雪運動曲年表5國內(nèi)外女子優(yōu)秀運動員身體成分特征國家例數(shù)年夠身高（CI1I）體質(zhì)fit(kg)休廊百分比（%）方法作者中國短21速洸425.Ox1.8165.5±).6

11、60x1.7520.6±1.55阻抗法本人加京大矩距離速滑422.5x1.0166.1.962.2*3.018.3上2.5阻抗法Smith等中國游泳5016.7*2.3170.4±4.460.2M.I16.5±2.44阻抗法成紅等短道速度滑冰是以速度、力量為主的項目，雖然對體質(zhì)最無特殊要求，但增加去脂體質(zhì)地和保持較低的體脂百分比同樣很重要，因為力量和去脂體質(zhì)量吳一定的正相關(guān)，過多的脂肪只會增加運動員的滑行阻力。一般認(rèn)為，運動員的體脂百分比主要受遺傳因素、營養(yǎng)水平和訓(xùn)練等因素的影響。本次測試中發(fā)現(xiàn)部分運動員的體脂偏高主要是因為后兩種因素，比如在營養(yǎng)方面，像上面膳食營

12、養(yǎng)調(diào)查所提到的脂肪攝入相對偏高和晚餐熱能攝入相對偏多等都可以造成運動員的體脂偏高;訓(xùn)練因素也不可忽視，比如在夏訓(xùn)階段運動員的體脂都能控制在較適宜的水平，而在冬季訓(xùn)練和比賽階段則有所反彈，這除了與季節(jié)氣候有一定關(guān)系外,與訓(xùn)練也不無關(guān)系。對于這些運動員來說，脂肪的多少，在一定程度上反映了他們在該階段訓(xùn)練程度的高低。由于這是首次對短道速滑運動員進行系統(tǒng)地跟蹤測試，缺少以前的材料，無法進行比較，因此，還需要今后進一步加強運動員身體成分的監(jiān)測，不斷提高運動員的膳食營養(yǎng)水平并與合理安排訓(xùn)練緊密地結(jié)合起來,指導(dǎo)運動員達到理想體質(zhì)傲和適宜的體脂水平。4結(jié)論與建議通過對參加第19屆冬奧會國家短道速滑隊優(yōu)秀運動員

13、的膳食營養(yǎng)調(diào)查和身體成分測定分析,初步得出以下結(jié)論：a. 在對運動員進行的首次營養(yǎng)膳食調(diào)查中,運動員的膳食營養(yǎng)極不平衡，存在的問題主要有:熱能和主食（碳水化合物）均攝入不足，脂肪和蛋白質(zhì)攝入相對偏多;三餐熱能分配不合理，早餐熱量攝入明顯不足，而晚餐攝入偏高；主要的B族維生素和某些礦物質(zhì)攝入不足等。而后進行的兩次膳食調(diào)查顯示運動員的膳食營養(yǎng)狀況有了明顯的改善，但仍然存在著早番熱能攝入偏低而晚餐熱能攝入相對偏高，三餐熱能不平衡的問題。b. 參加冬奧會的這批短道速滑運動員的體脂百分比總體水平偏高,有近半數(shù)運動員的體脂百分比較高（男子高于15%、女子高于20%）；多數(shù)運動員夏訓(xùn)階段的體脂百分比較低，而在冬季訓(xùn)練和比賽階段的體脂百分比有些反彈,但多數(shù)運動員在大賽前的體脂百分比都能控制在本人的較低水平上。綜上所述，我們建議:結(jié)合短道速滑項目運動員的膳食營養(yǎng)特點，在運動員中普及膳食營養(yǎng)知識，教會運動員合理選擇食物，使運動員的膳食合理、營養(yǎng)平衡;針對始終存在的早役熱能攝入偏低而晚番熱能攝入相對偏高，三餐熱能不平衡的問題,可通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、上午訓(xùn)練中間加餐和調(diào)整訓(xùn)練時間等