宴會(huì)服務(wù)培訓(xùn)

1、編輯編輯pptppt宴會(huì)禮儀了解宴會(huì)禮儀了解宴會(huì)前準(zhǔn)備工作宴會(huì)前準(zhǔn)備工作宴會(huì)服務(wù)規(guī)范宴會(huì)服務(wù)規(guī)范編輯編輯pptppt宴會(huì)的概念宴會(huì)的概念宴會(huì)是指賓、主之間為了表示歡迎、宴會(huì)是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。編輯編輯pptppt宴會(huì)特點(diǎn)宴會(huì)特點(diǎn)1 1規(guī)模和規(guī)格預(yù)先確定。規(guī)模和規(guī)格預(yù)先確定。2 2菜點(diǎn)、酒水的種類數(shù)量預(yù)先確定。菜點(diǎn)、酒水的種類數(shù)量預(yù)先確定。3 3用餐標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先確定。用餐標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先確定。4 4對(duì)服務(wù)要求高，強(qiáng)調(diào)細(xì)致周到，講究禮貌對(duì)服務(wù)要求高，強(qiáng)調(diào)細(xì)致周到，講究禮貌禮節(jié)。禮節(jié)。5 5對(duì)

2、環(huán)境布置要求較高，強(qiáng)調(diào)隆重?zé)崃?，講對(duì)環(huán)境布置要求較高，強(qiáng)調(diào)隆重?zé)崃?，講究氣氛渲染。究氣氛渲染。編輯編輯pptppt編輯編輯pptppt宴會(huì)禮儀宴會(huì)禮儀宴席分類宴席分類坐席安排坐席安排餐具使用餐具使用酒水禮儀酒水禮儀用餐禮儀用餐禮儀儀容儀表儀容儀表編輯編輯pptppt宴席分類宴席分類婚宴婚宴生日宴生日宴歡迎宴歡迎宴歡送宴歡送宴慶功宴慶功宴酒會(huì)酒會(huì)茶話會(huì)茶話會(huì) 國(guó)宴國(guó)宴 招待宴招待宴（正式宴會(huì)）（正式宴會(huì)） 便宴便宴 家宴家宴 中餐宴會(huì)中餐宴會(huì) 西餐宴會(huì)西餐宴會(huì) 自助餐自助餐 雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì) 冷餐會(huì)冷餐會(huì) 編輯編輯pptppt坐席安排女女主主男男主主編輯編輯pptppt兩位主人服務(wù)員上菜位服務(wù)員

3、上菜位編輯編輯pptppt一位主人服務(wù)員上菜位服務(wù)員上菜位編輯編輯pptppt長(zhǎng)形桌（一主人）編輯編輯pptppt長(zhǎng)形桌（二主人）編輯編輯pptppt便宴或家宴服務(wù)員上菜位服務(wù)員上菜位編輯編輯pptppt編輯編輯pptppt編輯編輯pptppt編輯編輯pptppt餐具使用水杯水杯葡萄酒杯葡萄酒杯烈酒杯烈酒杯筷子筷子筷子架筷子架公更公更茶杯及底碟茶杯及底碟展示碟展示碟骨碟骨碟席巾席巾刀叉刀叉毛巾碟毛巾碟翅碗、更翅碗、更編輯編輯pptppt酒水禮儀征詢客人點(diǎn)用酒水了解各種酒的特性和特點(diǎn)及價(jià)格，及時(shí)向客人介紹向客人展示酒水（完整包裝）向主人展示，征得主人同意方可開(kāi)包裝黃酒或日本清酒需問(wèn)客人時(shí)候需要加

4、熱當(dāng)客人面開(kāi)酒動(dòng)作需熟練優(yōu)雅服務(wù)酒水先主賓，再副賓，后主人先女士，后男士（女主人除外）葡萄酒需倒一點(diǎn)先讓主人償酒，等到認(rèn)可后再服務(wù)中國(guó)酒，啤酒倒?jié)M杯，葡萄酒到4OZ酒可裝進(jìn)分酒器再給客人添酒及時(shí)給客人添酒，斟酒時(shí)切忌手抖酒喝完詢問(wèn)客人是否再開(kāi)一瓶，是的話服務(wù)程序再走一次，不開(kāi)的話酒杯干了即刻收走編輯編輯pptppt用餐禮儀保持微笑，語(yǔ)調(diào)溫和，談吐清晰動(dòng)作輕快、優(yōu)雅分菜順序正式宴會(huì)-先賓后主，先女后男家宴-先長(zhǎng)輩，后晚輩便宴-先領(lǐng)導(dǎo)，后職員及時(shí)提供協(xié)助，鋪餐巾，入座，離座，分菜，點(diǎn)煙多用禮貌用語(yǔ)，您、請(qǐng)問(wèn)、謝謝與客人交流時(shí)保持微鞠躬姿勢(shì)每上一道菜必須報(bào)菜名撤換餐具順序同分菜順序服務(wù)準(zhǔn)確，避免過(guò)多

5、打擾客人客人發(fā)表講話時(shí)應(yīng)停止上菜避免餐具碰撞聲音影響客人用餐編輯編輯pptppt儀容儀表注重儀容儀表美，反映了個(gè)人的內(nèi)涵與修養(yǎng)注重儀表儀容美，反映出酒店的整體形象 注重儀表儀容美，有利于維護(hù)自尊自愛(ài)注重儀表儀容美，體現(xiàn)出滿足客人的需要 注重儀表儀容美，有利于調(diào)諧人際關(guān)系注重儀表儀容美，反映了酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量編輯編輯pptppt 行走姿態(tài)行走姿態(tài) 人的行走姿態(tài)是一種動(dòng)態(tài)的美，服務(wù)人員在餐廳工作時(shí)，經(jīng)常處于行走的狀態(tài)中。要能給客人一種標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)美感，讓客人得到精神上的享受。 （1） 身體正直，抬頭，眼睛平視，面帶微笑，肩部放松，手臂伸直放松。手指自然彎曲。雙臂自然地前后擺動(dòng)，擺動(dòng)的幅度為3

6、5厘米左右，雙臂外開(kāi)不要超過(guò)20度。 （2） 行走時(shí)身體重心稍向前傾，重心落在腳掌的前部，腹部和臀部要向前提，由大腿帶動(dòng)小腿向前邁進(jìn)。腳尖略開(kāi)，腳跟先接觸地面，著地后保持身體重心送到前腳，使身體前移。 （3） 行走路線要成為直線，而不能走出兩條平行線。步速和步幅也是正確行走姿態(tài)的重要要求，由于服務(wù)工作的性質(zhì)，服務(wù)人員在行走時(shí)要保持一定的步速。編輯編輯pptppt著裝規(guī)范著裝規(guī)范（1 1） 服飾是一種文化，是一種無(wú)聲的語(yǔ)言，可以表現(xiàn)出一個(gè)人的修養(yǎng)、性格、服飾是一種文化，是一種無(wú)聲的語(yǔ)言，可以表現(xiàn)出一個(gè)人的修養(yǎng)、性格、氣質(zhì)。整潔端莊的服飾可以表達(dá)對(duì)他人的尊敬，同時(shí)也是自身素質(zhì)的體現(xiàn)。氣質(zhì)。整潔端莊

7、的服飾可以表達(dá)對(duì)他人的尊敬，同時(shí)也是自身素質(zhì)的體現(xiàn)。 （2 2） 員工著裝代表著餐飲店的整體形象，是餐飲店形象設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要方面，員工著裝代表著餐飲店的整體形象，是餐飲店形象設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要方面，體現(xiàn)出企業(yè)的內(nèi)在文化。體現(xiàn)出企業(yè)的內(nèi)在文化。（3 3） 服務(wù)員的特色服裝往往能體現(xiàn)餐飲店的經(jīng)營(yíng)理念，是無(wú)聲的廣告，能給顧服務(wù)員的特色服裝往往能體現(xiàn)餐飲店的經(jīng)營(yíng)理念，是無(wú)聲的廣告，能給顧客帶來(lái)賓至如歸的感覺(jué)，服務(wù)員的服裝搭配是否符合餐飲店的整體風(fēng)格?？蛶?lái)賓至如歸的感覺(jué)，服務(wù)員的服裝搭配是否符合餐飲店的整體風(fēng)格。（4 4） 餐飲店服務(wù)員上班時(shí)應(yīng)著統(tǒng)一制服，左胸前佩戴服務(wù)卡，保持干凈整潔，餐飲店服務(wù)員上

8、班時(shí)應(yīng)著統(tǒng)一制服，左胸前佩戴服務(wù)卡，保持干凈整潔，扣子齊全，不能有開(kāi)線的地方，更不能有破洞，不能粘有汗?jié)n，衣領(lǐng)和袖口扣子齊全，不能有開(kāi)線的地方，更不能有破洞，不能粘有汗?jié)n，衣領(lǐng)和袖口處尤其應(yīng)注意，內(nèi)衣應(yīng)常洗常換；衣袋內(nèi)不裝多余的物品，不可敞胸，不能處尤其應(yīng)注意，內(nèi)衣應(yīng)常洗常換；衣袋內(nèi)不裝多余的物品，不可敞胸，不能將衣袖卷起；夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙（或褲）內(nèi)，佩戴的飾物不得露出制服將衣袖卷起；夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙（或褲）內(nèi)，佩戴的飾物不得露出制服外；穿著統(tǒng)一的布鞋，保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路；襪子無(wú)勾絲，外；穿著統(tǒng)一的布鞋，保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路；襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損，只可穿無(wú)花、凈

9、色的絲襪；不準(zhǔn)戴有色眼鏡和飯店規(guī)定以外的物品無(wú)破損，只可穿無(wú)花、凈色的絲襪；不準(zhǔn)戴有色眼鏡和飯店規(guī)定以外的物品和裝飾品。和裝飾品。（5 5） 服務(wù)員的主要工作是為客人服務(wù)，所以其著裝要便于服務(wù)工作，同時(shí)還要服務(wù)員的主要工作是為客人服務(wù)，所以其著裝要便于服務(wù)工作，同時(shí)還要考慮到客人的感受?？紤]到客人的感受。編輯編輯pptppt由于餐廳服務(wù)規(guī)格、服務(wù)水平相應(yīng)提高，對(duì)服務(wù)員的儀表也提出了更高的要求。因此，注重儀表具有更重要的意義，它既是餐廳接待規(guī)格、服務(wù)水平的形象體現(xiàn)，又是尊重顧客的顯著標(biāo)志，也是招待顧客、增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的良好方式。服務(wù)員的儀表主要體現(xiàn)在風(fēng)度、氣質(zhì)、容貌、姿態(tài)、服飾等幾個(gè)方面： 編

10、輯編輯pptppt服務(wù)員容貌方面的要求 首先要精神飽滿，熱情洋溢，溫文而雅，彬彬有禮，穩(wěn)重端莊，不卑不亢，面帶微笑，和藹可親。餐廳服務(wù)員適度的表情，可向賓客傳遞對(duì)他們的熱情、敬重、寬容和理解，給賓客帶來(lái)親切和溫暖。服務(wù)員要做到面容潔凈，發(fā)型大方，女發(fā)不宜梳得太高，不留怪異發(fā)型和披肩發(fā)。需化妝，描眉、涂口紅宜淡妝，應(yīng)是在容貌自然的基礎(chǔ)上略加修飾，不宜艷抹，使賓客感到有活力。指甲要經(jīng)常修整，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)染指甲。男服務(wù)員的頭發(fā)不要太長(zhǎng)，以齊發(fā)際為限，不留胡須。 編輯編輯pptppt站立姿態(tài)站立姿態(tài) 優(yōu)美而典雅的站立姿態(tài)，是體現(xiàn)服務(wù)人員自身素養(yǎng)的一個(gè)方面，是體現(xiàn)服務(wù)人員儀表美優(yōu)美而典雅的站立姿態(tài)

11、，是體現(xiàn)服務(wù)人員自身素養(yǎng)的一個(gè)方面，是體現(xiàn)服務(wù)人員儀表美的起點(diǎn)和基礎(chǔ)。的起點(diǎn)和基礎(chǔ)。 （1 1） 立正站好，兩腳跟相靠，腳尖開(kāi)度在立正站好，兩腳跟相靠，腳尖開(kāi)度在45-6045-60度。度。 （2 2） 雙腿并擾立直，挺胸、收腹、梗頸、提臀。雙腿并擾立直，挺胸、收腹、梗頸、提臀。 （3 3） 身體重心線應(yīng)在兩腿中間，向上穿過(guò)脊柱及頭部，身體重心主要靠雙腳掌、腳身體重心線應(yīng)在兩腿中間，向上穿過(guò)脊柱及頭部，身體重心主要靠雙腳掌、腳弓支撐。弓支撐。 （4 4） 雙肩平，自然放松。雙臂放松，自然下垂于體側(cè)或雙手放在腹前交叉，左手放雙肩平，自然放松。雙臂放松，自然下垂于體側(cè)或雙手放在腹前交叉，左手放在右

12、手上。在右手上。 （5 5） 雙目平視前方，下頜微收，嘴微閉，面帶微笑。雙目平視前方，下頜微收，嘴微閉，面帶微笑。 （6 6） 站立時(shí)要防止身體重心偏左或偏右，站立時(shí)間長(zhǎng)太累時(shí)，可變換為稍息的姿勢(shì)，站立時(shí)要防止身體重心偏左或偏右，站立時(shí)間長(zhǎng)太累時(shí)，可變換為稍息的姿勢(shì)，其要求是：其要求是： 身體保持挺直，身體重心偏移到左腳或右腳上。另一條腿微向內(nèi)前屈，腳身體保持挺直，身體重心偏移到左腳或右腳上。另一條腿微向內(nèi)前屈，腳部肌肉放松。部肌肉放松。 （7 7） 男服務(wù)員：左腳向左橫邁一小步，兩腳之間距離不超過(guò)肩寬，以男服務(wù)員：左腳向左橫邁一小步，兩腳之間距離不超過(guò)肩寬，以2020厘米左右為厘米左右為宜，

13、兩腳尖向宜，兩腳尖向 正前方，身體重心落于兩腳之間，身體直立。雙手后腰部交叉，挺胸、正前方，身體重心落于兩腳之間，身體直立。雙手后腰部交叉，挺胸、收腹。收腹。 （8 8） 女服務(wù)員：雙腳大致呈女服務(wù)員：雙腳大致呈“V”V”字形，腳尖開(kāi)度為字形，腳尖開(kāi)度為5050度左右，右腳在前，將右腳跟度左右，右腳在前，將右腳跟靠于左腳內(nèi)側(cè)前靠于左腳內(nèi)側(cè)前 端，身體重心可落于雙腳上，也可落于一只腳上，通過(guò)變化身體的重端，身體重心可落于雙腳上，也可落于一只腳上，通過(guò)變化身體的重心來(lái)減輕站立長(zhǎng)久后心來(lái)減輕站立長(zhǎng)久后 的的 疲勞。雙手交叉于腹前。疲勞。雙手交叉于腹前。編輯編輯pptppt服務(wù)員的風(fēng)度、氣質(zhì)的培養(yǎng)服務(wù)

14、員的風(fēng)度、氣質(zhì)的培養(yǎng) 風(fēng)度貴在自然，風(fēng)度能體現(xiàn)職業(yè)特征。服務(wù)員的風(fēng)度應(yīng)該是自然瀟灑的舉止，穩(wěn)重大方的姿態(tài)，簡(jiǎn)潔親近的言辭，整齊合體的衣著，彬彬有禮的手勢(shì)，以及合乎分寸的待人接物，要做到端莊、穩(wěn)重、含蓄，特別是遇到不文明不禮貌的顧客時(shí)，更要能克制自己的感情，冷靜、禮貌地處理問(wèn)題，平息糾紛。服務(wù)員切忌無(wú)精打采，在任何時(shí)候都不要顯露不耐煩的情緒，更不準(zhǔn)怒形于色，要實(shí)行微笑服務(wù)，待客和顏悅色，使人感到熱情可親。那些狂放、粗野、點(diǎn)頭哈腰、猥瑣、步態(tài)慌亂、動(dòng)作緩慢等習(xí)性，都應(yīng)在改正之列。 編輯編輯pptppt氣質(zhì)的培養(yǎng)。氣質(zhì)是人的心靈、性格、修養(yǎng)、情操的外露，它依附于形體，是精神的顯現(xiàn)。氣質(zhì)往往是只能感受

15、，不能觸摸，可以意會(huì)，難以言傳，象秀氣、靈氣、洋氣、土氣、呆氣、傻氣便是如此。同時(shí)，氣質(zhì)也是一種風(fēng)范，它規(guī)范人的行為，制約人的舉止，約束人的感情，給人的個(gè)性涂上光澤，從而使其品格產(chǎn)生美的感覺(jué)，放出美的異彩。服務(wù)員的氣質(zhì)應(yīng)當(dāng)是質(zhì)樸、自然、靈秀、清麗，通過(guò)環(huán)境、修養(yǎng)、閱歷、學(xué)識(shí)等因素加以培養(yǎng)，用時(shí)代精神和美好的心靈來(lái)熔鑄，通過(guò)健美的體形，輕盈的步姿，靈巧的動(dòng)作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悅的情緒展示儀態(tài)俊秀，神氣十足，氣韻生動(dòng)。在這方面，服務(wù)員要忌諱酸氣、腐氣、俗氣、呆氣、銅臭氣和媚氣，養(yǎng)成正直、純善、溫柔、文靜的品質(zhì)，獨(dú)具特有的職業(yè)魅力。 編輯編輯pptppt宴會(huì)前準(zhǔn)備工作（EO,或臨時(shí)通知）宴

16、會(huì)主管制定宴會(huì)計(jì)劃，布置餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容 宴會(huì)服務(wù)員服從上級(jí)指令，根據(jù)布置內(nèi)容做好宴會(huì)前準(zhǔn)備工作宴會(huì)主任或宴會(huì)部經(jīng)理對(duì)準(zhǔn)備工作進(jìn)行復(fù)查 宴會(huì)廚房大廚負(fù)責(zé)制定宴會(huì)菜單 編輯編輯pptppt熟悉客情 ：“做到八知三了解做到八知三了解”應(yīng)掌握宴會(huì)的目的和性質(zhì)、宴會(huì)的正式名稱、有無(wú)席位應(yīng)掌握宴會(huì)的目的和性質(zhì)、宴會(huì)的正式名稱、有無(wú)席位表、席卡、有無(wú)主辦單位的要求等表、席卡、有無(wú)主辦單位的要求等 根據(jù)宴會(huì)要求，對(duì)迎賓、值臺(tái)、傳菜、酒水供應(yīng)、衣帽根據(jù)宴會(huì)要求，對(duì)迎賓、值臺(tái)、傳菜、酒水供應(yīng)、衣帽間及貴賓等崗位人員都要明確分工，落實(shí)具體任務(wù)，各間及貴賓等崗位人員都要明確分工，落實(shí)具體任務(wù)，各崗位用具，餐料，酒水

17、崗位用具，餐料，酒水 準(zhǔn)備充分。準(zhǔn)備充分。指定各主要環(huán)節(jié)責(zé)任檢查人指定各主要環(huán)節(jié)責(zé)任檢查人 編輯編輯pptppt八知：八知：知臺(tái)數(shù)知臺(tái)數(shù)知人數(shù)知人數(shù)知宴席標(biāo)準(zhǔn)知宴席標(biāo)準(zhǔn)知開(kāi)餐時(shí)間知開(kāi)餐時(shí)間知菜式品種及出菜順序知菜式品種及出菜順序知主辦單位或主辦人知主辦單位或主辦人知收費(fèi)方法知收費(fèi)方法知邀請(qǐng)對(duì)象知邀請(qǐng)對(duì)象編輯編輯pptppt三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣了解風(fēng)俗習(xí)慣了解特殊需求了解特殊需求了解生活忌諱或喜好了解生活忌諱或喜好編輯編輯pptppt熟悉菜單 與廚師長(zhǎng)溝通與廚師長(zhǎng)溝通, ,熟悉宴會(huì)菜單和主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特色以熟悉宴會(huì)菜單和主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特色以及服務(wù)要點(diǎn)及服務(wù)要點(diǎn) 特殊菜肴準(zhǔn)備介紹詞特殊菜肴準(zhǔn)備介紹

18、詞 了解出菜順序了解出菜順序 了解點(diǎn)心的名稱和制作了解點(diǎn)心的名稱和制作菜單必須由餐飲部有關(guān)負(fù)責(zé)人給宴請(qǐng)人認(rèn)可后，打印裝菜單必須由餐飲部有關(guān)負(fù)責(zé)人給宴請(qǐng)人認(rèn)可后，打印裝訂成宴會(huì)菜單訂成宴會(huì)菜單 編輯編輯pptppt準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作 布置好宴會(huì)所需的臺(tái)型，臺(tái)面布置要體現(xiàn)宴會(huì)氣氛布置好宴會(huì)所需的臺(tái)型，臺(tái)面布置要體現(xiàn)宴會(huì)氣氛根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好足夠的各類用具，分類擺放在固定地根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好足夠的各類用具，分類擺放在固定地方備用方備用根據(jù)菜肴的特色，準(zhǔn)備好菜式跟相匹配的佐料以及每人一份調(diào)料根據(jù)菜肴的特色，準(zhǔn)備好菜式跟相匹配的佐料以及每人一份調(diào)料 根據(jù)宴會(huì)通知單要求備好鮮花、酒水、香煙等

19、根據(jù)宴會(huì)通知單要求備好鮮花、酒水、香煙等 按宴會(huì)廳大小擺放綠色植物、鮮花或裝飾按宴會(huì)廳大小擺放綠色植物、鮮花或裝飾 根據(jù)用餐人數(shù)多備幾套餐具根據(jù)用餐人數(shù)多備幾套餐具 在主人、副主人位各放一本菜單在主人、副主人位各放一本菜單 宴會(huì)開(kāi)始前宴會(huì)開(kāi)始前3030分鐘按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料，并將瓶罐擦干凈，分鐘按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料，并將瓶罐擦干凈，擺放在工作臺(tái)上擺放在工作臺(tái)上 開(kāi)餐前開(kāi)餐前1515分鐘擺冷菜：取菜時(shí)使用托盤(pán)，講究衛(wèi)生操作，并且小心分鐘擺冷菜：取菜時(shí)使用托盤(pán)，講究衛(wèi)生操作，并且小心謹(jǐn)慎，不破壞冷菜造型謹(jǐn)慎，不破壞冷菜造型將小毛巾根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)折好放入毛巾箱加熱將小毛巾根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)折好放入毛巾

20、箱加熱編輯編輯pptppt檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容 檢查宴會(huì)廳外的海報(bào)及指示牌的內(nèi)容是否與宴會(huì)內(nèi)容相符檢查宴會(huì)廳外的海報(bào)及指示牌的內(nèi)容是否與宴會(huì)內(nèi)容相符接待桌的位置及所需物品是否備妥接待桌的位置及所需物品是否備妥 會(huì)場(chǎng)上所需物品及使用器材是否準(zhǔn)備齊全并維持在良好的狀況下。例如，會(huì)場(chǎng)上所需物品及使用器材是否準(zhǔn)備齊全并維持在良好的狀況下。例如，喜宴時(shí)會(huì)場(chǎng)上的喜字、蛋糕、香檳酒等是否準(zhǔn)備妥當(dāng)；會(huì)議時(shí)所需的器喜宴時(shí)會(huì)場(chǎng)上的喜字、蛋糕、香檳酒等是否準(zhǔn)備妥當(dāng)；會(huì)議時(shí)所需的器材是否備妥、功能是否完善，例如幻燈機(jī)、投影機(jī)麥克風(fēng)等材是否備妥、功能是否完善，例如幻燈機(jī)、投影機(jī)麥克風(fēng)等 檢查宴會(huì)廳內(nèi)的窗簾和服務(wù)臺(tái)是否整潔美

21、觀檢查宴會(huì)廳內(nèi)的窗簾和服務(wù)臺(tái)是否整潔美觀 檢查花盆中的花草是否新鮮；玻璃、銀器是否擦拭光亮檢查花盆中的花草是否新鮮；玻璃、銀器是否擦拭光亮檢查桌布和口布是否有破損的狀況，應(yīng)確保其干凈衛(wèi)生檢查桌布和口布是否有破損的狀況，應(yīng)確保其干凈衛(wèi)生空調(diào)或新風(fēng)空調(diào)或新風(fēng), ,空調(diào)溫度夏季在空調(diào)溫度夏季在22-2422-24之間冬季在之間冬季在18-2218-22之間之間 調(diào)節(jié)好背景音響、音量及電視屏幕，檢查電器、燈具是否完好調(diào)節(jié)好背景音響、音量及電視屏幕，檢查電器、燈具是否完好 檢查臺(tái)面、擺臺(tái)是否符合規(guī)格，菜單是否到位檢查臺(tái)面、擺臺(tái)是否符合規(guī)格，菜單是否到位 檢查地毯是否干凈檢查地毯是否干凈 檢查服務(wù)人員是否

22、攜帶筆、打火機(jī)（火柴）及開(kāi)瓶器等必備物品檢查服務(wù)人員是否攜帶筆、打火機(jī)（火柴）及開(kāi)瓶器等必備物品 儀容儀表是否符合要求儀容儀表是否符合要求 各種用具有無(wú)破損，調(diào)料是否備齊并略有盈余各種用具有無(wú)破損，調(diào)料是否備齊并略有盈余餐前會(huì)餐前會(huì) 編輯編輯pptppt宴會(huì)服務(wù)規(guī)范迎接客人 對(duì)于客人自帶的物品：酒水、糖果、香煙、禮品等要登記清楚并由當(dāng)班主管級(jí)以上人員進(jìn)行接收。 所有餐前工作完了以后，站在自己所負(fù)責(zé)的崗位內(nèi)準(zhǔn)備迎接客人的到來(lái)。 客人到來(lái)時(shí)主動(dòng)熱情的向客人問(wèn)好，帶領(lǐng)客人就座、拉椅、派毛巾、倒禮貌茶、鋪餐巾、脫筷子套、勤幫客人加茶水 客人到齊后把臺(tái)上的花、臺(tái)號(hào)卡拿走，并將菜單從席珍中抽出放于轉(zhuǎn)盤(pán)下面

23、。 如客人沒(méi)有先安排酒水，要征求主辦人對(duì)準(zhǔn)備的酒水是否合意或者有其它特殊要求 編輯編輯pptppt酒水服務(wù)酒水服務(wù) 客人到齊后，征求主人是否可以上菜客人到齊后，征求主人是否可以上菜 客人同意上菜后，先倒酒水，后收茶杯、鮮花客人同意上菜后，先倒酒水，后收茶杯、鮮花 嚴(yán)格遵循酒水禮儀服務(wù)酒水嚴(yán)格遵循酒水禮儀服務(wù)酒水 葡萄酒需要在飲用前半小時(shí)開(kāi)啟，裝進(jìn)濾酒瓶（醒酒器）葡萄酒需要在飲用前半小時(shí)開(kāi)啟，裝進(jìn)濾酒瓶（醒酒器） 先服務(wù)葡萄酒再服務(wù)烈酒（白酒、洋酒），先服務(wù)軟飲再先服務(wù)葡萄酒再服務(wù)烈酒（白酒、洋酒），先服務(wù)軟飲再服務(wù)啤酒服務(wù)啤酒 倒酒水要用托盤(pán)，倒酒水要用托盤(pán)，從主賓從主賓( (主人右邊的客人主

24、人右邊的客人) )，然后按先女，然后按先女后男按順時(shí)針?lè)较虻?，倒酒水前要求征求客人喜歡飲什么后男按順時(shí)針?lè)较虻梗咕扑耙笳髑罂腿讼矚g飲什么飲料，然后再倒（不能左右一齊來(lái)飲料，然后再倒（不能左右一齊來(lái) ） 當(dāng)主賓起身敬酒時(shí)，要幫助客人拉椅子，客人就座時(shí)將椅當(dāng)主賓起身敬酒時(shí)，要幫助客人拉椅子，客人就座時(shí)將椅子向前推。拉椅、推椅時(shí)動(dòng)作要輕、要穩(wěn)，并注意客人安子向前推。拉椅、推椅時(shí)動(dòng)作要輕、要穩(wěn)，并注意客人安全。全。編輯編輯pptppt席間服務(wù) 上菜要在上菜位上（上菜要在上菜位上（一般在副主位的右側(cè)一般在副主位的右側(cè)），報(bào)上菜名，并作介紹，），報(bào)上菜名，并作介紹，如有配料的要先上，菜放在轉(zhuǎn)盤(pán)靠邊，

25、慢慢轉(zhuǎn)一周回如有配料的要先上，菜放在轉(zhuǎn)盤(pán)靠邊，慢慢轉(zhuǎn)一周回主賓位主賓位 如帶殼類的菜，上毛巾和洗手盅如帶殼類的菜，上毛巾和洗手盅 當(dāng)轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜放滿后，上新菜時(shí)要先把舊菜征求客人意見(jiàn)撤走或換小當(dāng)轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜放滿后，上新菜時(shí)要先把舊菜征求客人意見(jiàn)撤走或換小碟。碟。 上湯羹類時(shí)，上一套湯碗為客人分湯，分剩的湯主動(dòng)給客人分第二次，上湯羹類時(shí)，上一套湯碗為客人分湯，分剩的湯主動(dòng)給客人分第二次，完畢，給客人完畢，給客人上毛巾上毛巾，并收去空碗，并收去空碗 根據(jù)客人用膳速度，掌握上菜節(jié)奏，上一道菜后，對(duì)下一道菜是什么，根據(jù)客人用膳速度，掌握上菜節(jié)奏，上一道菜后，對(duì)下一道菜是什么，要配什么醬料，心中要有數(shù)要配什

26、么醬料，心中要有數(shù) ，上菜要緊湊避免脫節(jié)。，上菜要緊湊避免脫節(jié)。 除了正常擺放餐具外，還要靈活對(duì)待，如發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人骨碟有煙灰、除了正常擺放餐具外，還要靈活對(duì)待，如發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人骨碟有煙灰、牙簽、刺骨等應(yīng)主動(dòng)換碟，擺碟方式和零餐換碟一樣牙簽、刺骨等應(yīng)主動(dòng)換碟，擺碟方式和零餐換碟一樣 上菜不能疊起來(lái)，先把客人吃剩較小的一碟分給客人，每撤一道菜，上菜不能疊起來(lái)，先把客人吃剩較小的一碟分給客人，每撤一道菜，配菜的裝座、佐料一起撤走，然后再上新的菜配菜的裝座、佐料一起撤走，然后再上新的菜 服務(wù)過(guò)程中要勤巡視，服務(wù)過(guò)程中要勤巡視，細(xì)心觀察細(xì)心觀察賓客的表情動(dòng)作、示意等，賓客的表情動(dòng)作、示意等，主動(dòng)主動(dòng)服務(wù)，

27、服務(wù)，態(tài)度要態(tài)度要和藹和藹語(yǔ)言要語(yǔ)言要親切親切，動(dòng)作要，動(dòng)作要敏捷敏捷，取放餐具要輕拿輕放，右手操，取放餐具要輕拿輕放，右手操作時(shí)左手要自然彎曲背后，暫停工作時(shí)要站在一邊與餐臺(tái)保持一定距作時(shí)左手要自然彎曲背后，暫停工作時(shí)要站在一邊與餐臺(tái)保持一定距離，站立要端正，精神要專注離，站立要端正，精神要專注 編輯編輯pptppt席間服務(wù) 最后上單尾時(shí)，重新上熱茶給客人最后上單尾時(shí)，重新上熱茶給客人 上甜品、點(diǎn)心前，先征求客人意見(jiàn)，再收去桌上的菜碟連裝座、餐具，清理上甜品、點(diǎn)心前，先征求客人意見(jiàn)，再收去桌上的菜碟連裝座、餐具，清理轉(zhuǎn)盤(pán)。轉(zhuǎn)盤(pán)。 上水果盤(pán)前，上叉、骨碟，再換一次毛巾上水果盤(pán)前，上叉、骨碟，再換一次毛巾 宴席中客人要發(fā)言時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止操作和走動(dòng)，以免影響客人，準(zhǔn)備一杯宴席中客人要發(fā)言時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止操作和走動(dòng)，以免影