成人一日膳食營(yíng)養(yǎng)需要

1、確定成人一日（主副食）膳食營(yíng)養(yǎng)需要例：某成年女性，身高164cm,體重52kg,輕體力勞動(dòng)。1 計(jì)算體質(zhì)指數(shù)體質(zhì)指數(shù)=52/1.642 =19.33。按照中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)表可知,在18.5-23.9之間,屬于正常。2 計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=164-105=59kg,對(duì)于女性，在此基礎(chǔ)上減去 2kg，等于57kg。3 估算能量需要量3.1 在正常情況下， 根據(jù)成人的能量需要量查表可知， 成年女子輕體力勞動(dòng)活動(dòng)水平下能量需要為 8800kJ。8800/4.184=2103kcal天3.2如考慮到體質(zhì)指數(shù)，對(duì)于消瘦體型成年女子，輕體力勞動(dòng)活動(dòng)水平下能量需要稍微增加一些，按每kg標(biāo)準(zhǔn)體重35kca

2、l的能量計(jì)算；對(duì)于超重體型輕體力勞 動(dòng)活動(dòng)水平下能量需要稍微減少一些，按每kg標(biāo)準(zhǔn)體重20-25kcal的能量計(jì)算。 正常體型的成年女子，能量需要量 =標(biāo)準(zhǔn)體重*能量供給標(biāo)準(zhǔn)=（164-105-2）*35=佃95（ kcal/天）由此可知，根據(jù)膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（ RNI ）查得的能量水平為一個(gè)平 均值，相對(duì)于按照每 kg 體重下膳食能量供給量的值偏高。在本次調(diào)查中，按照 每 kg 體重下膳食能量供給量計(jì)算所需的膳食能量計(jì)算。4 計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要量 根據(jù)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比重，計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要量。4.1蛋白質(zhì)需要量=能量需要量*10-15% 一蛋白質(zhì)的供能系數(shù)，按能量需要量的13%

3、計(jì)算，等于 1995*13% 十4 =64.84g4.2脂肪需要量=能量需要量*20-30%日脂肪的供能系數(shù)或0.6-1.0g/ （kg*天），按 能量需要量的25%計(jì)算，等于1995*25% 9=55.42 g4.3碳水化合物的需要量=能量需要量*55%-65%寧碳水化合物的供能系數(shù)，碳水 化合物的供能比 =1-13%-25%=62%碳水化合物的需要量=1995*62% 4=309g5 根據(jù)餐次比計(jì)算每餐宏量營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)本人采用三餐兩點(diǎn)制的飲食作息，早餐和早點(diǎn)占總能量的30% ，午餐和午點(diǎn)占總能量的 40%，晚餐占總能量的 30% 計(jì)算。5.1 早餐、早點(diǎn)能量 =全日能量參考攝入量 *30%=

4、1995*30%=598.5kcal 蛋白質(zhì)參考攝入量 = 全日蛋白質(zhì)參考攝入量 *30%=64.84*30%=19.45g 脂肪參考攝入量 =全日脂肪參考攝入量 *30%=55.42*30%=16.63g 碳水化合物參考攝入量 = 全日碳水化合物參考攝入量 *30%=309*30%=92.7 5.2 午餐、午點(diǎn)能量 =全日能量參考攝入量 *40%=1995*40%=798kcal 蛋白質(zhì)參考攝入量 = 全日蛋白質(zhì)參考攝入量 *40%=64.84*40%=25.94g 脂肪參考攝入量 =全日脂肪參考攝入量 *40%=55.42*40%=22.17g 碳水化合物參考攝入量 = 全日碳水化合物參考

5、攝入量 *40%=309*40%=123.6g 5.3 晚餐能量 =全日能量參考攝入量 *30%=1995*30%=598.5kcal 蛋白質(zhì)參考攝入量 = 全日蛋白質(zhì)參考攝入量 *30%=64.84*30%=19.45g 脂肪參考攝入量 =全日脂肪參考攝入量 *30%=55.42*30%=16.63g 碳水化合物參考攝入量 = 全日碳水化合物參考攝入量 *30%=309*30%=92.7g二 成人主食和副食用量（以午餐和午點(diǎn)為例）1 成人中午主食用量 主食以大米、玉米榛子主，其中大米占3/4，玉米榛子占 1/4。根據(jù)食物成分表（ 2002）查出粳米（標(biāo)一） 、玉米榛子所含碳水化合物的百分含量

6、，計(jì) 算出這兩種食物的需要量。查食物成分表可知，每100g 粳米（標(biāo)一）和玉米榛子（黃）中所含碳水化合物分別為 76.8g、72g,則所需粳米量=123.6g*3/4 76.8%=121g所需玉米榛子=123.6* 1/4 T2%=43g2 成人中午副食需要量計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)參考攝入量。 查食物成分表得知，每100g粳米（標(biāo)一）、玉米榛子所含蛋白質(zhì)分別為 7.7g和7.9g。所以主食中蛋白質(zhì)提供量 =121*7.7%+43*7.9%=12.7g 。副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)數(shù)量 =25.94-12.7=13.24g設(shè)定副食中蛋白質(zhì)全部由動(dòng)物性食物供給。動(dòng)物性食物由雞肉供給。雞肉數(shù)量=13.24 勻9.3%=68.60g3 計(jì)算烹調(diào)用油用量烹調(diào)用油用量 =中午脂肪供給量 -食物脂肪已供給量= 中午