基于HACCP的食品安全體系的要求課件

1、基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求5.1管理職責5.11驗證5.2產(chǎn)品5.3過程5.4PRP5.5危害分析5.6.1與CCP有關的特殊控制措施5.7關鍵限值5.8監(jiān)視5.9糾正措施5.6.2一般控制措施5.12文件和記錄5.10確認基于HACCP的食品安全體系的結(jié)構(gòu)基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的

2、食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求l5.1.1食品安全方針l5.1.2HACCP體系的范圍l5.1.3任務、職責及權限l5.1.4HACCP小組l5.1.5資源l5.1.6管理評審基于基于H

3、ACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求1、最高管理者制定文件化的食品安全方針，體系組織對食品安全的承諾，并體現(xiàn)在食品鏈和生產(chǎn)活動全過程；2、應對其顧客和消費者的期望和需求作出反應；3、確保方針在組織所有層次內(nèi)都得到理解、實施和保持；4、方針應包括具體的目標（建議措施）以確保并改進在所考慮的時期內(nèi)食品的安全性?；诨贖ACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求1、食品鏈全過程的責任，從原材料供應商責任結(jié)束之處，到食品鏈中另一個產(chǎn)品承接者責任之處；2、生產(chǎn)、貯存的所有場所和過程；不論是加工或處理過程；制造儲存條件的可比性；3、所有外包活動；4、最終產(chǎn)品的評估；5、食品安全性的主要

4、方面沒有遺漏等?；诨贖ACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求5.1.3任務、職責及權限最高管理者明確員工（在處理食品及/或控制和確保食品安全性和適宜性的崗位上的雇員）的任務、職責和權限，并形成文件、組織機構(gòu)圖等?；诨贖ACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求5.1.4HACCP小組建立HACCP小組；負責建立、實施和保持HACCP體系。HACCP小組成員資格：具有知識、專業(yè)檢驗及不同學科；并規(guī)定最低資格，并形成文件。多個HACCP小組之間，應指定協(xié)調(diào)員：協(xié)調(diào)HACCP體系的建立、實施和保持?；诨贖ACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求5.1.5資源最高管

5、理者應確定并提供以下資源：1、為建立、實施和保持HACCP體系并持續(xù)改進其有效性所需的資源；2、為顧客反饋意見，所實施改進提供充分的資源。目的：確保食品安全?；诨贖ACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求5.1.6管理評審目的：最高管理者對HACCP體系的系統(tǒng)評價和評審。要求：策劃對HACCP體系的評審至少12個月一次。確保HACCP體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性；評價HACCP體系的改進機會及變更需求，包括食品安全性、方針和目標。證據(jù)：符合管理評審內(nèi)容要求的評審記錄及評審結(jié)果的實施記錄?；诨贖ACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的

6、要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要

7、求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求5.6.2通用控制措施與CCP無關的控制措施為通用控制措施。構(gòu)成前提條件的一部分的措施或活動。通用控制措施應在規(guī)范（原材料、產(chǎn)品、過程等）、守則（過程、控制、操作）及程序或計劃（如采購、衛(wèi)生、維護、清潔和消毒等計劃）中形成文件，并通過教育和培訓計劃、操作者、監(jiān)督等方面加以支持。通用控制措施應經(jīng)HACCP小

8、組確認與批準，并定期驗證，以證實PRP運行的有效性?；诨贖ACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安

9、全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求管理評審(1)管理評審的頻率：食品業(yè)務經(jīng)營者應在策劃的時間間隔內(nèi)（不超過12個月）對體系進行評審和評估。有些要求需增加驗證頻率，如關鍵控制點的有效控制的評估每年至少2次，而驗證生產(chǎn)線和布置圖的真實性每年一次可能就足夠了。基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求基于基于HACCP的食品安全體系的要的食品安全體系的要求求