年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項目建議書

1、各類論文專業(yè)代寫 QQ625880526年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項目建議書一、 項目概況1 項目名稱：年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項目2 項目擬建單位：縣*紡織服裝有限公司法人代表：*3、項目擬建地點：縣*工業(yè)區(qū)工業(yè)路西段路南，項目占地30畝。4、項目主要內(nèi)容：本項目建設(shè)內(nèi)容包括年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線一條和原料處理車間、發(fā)酵車間、后處理車間、灌裝車間，以及配套水、電、汽等公共設(shè)施。5項目總投資：該項目總投資為1300萬元，其中建設(shè)投資800萬元，流動資金500萬元 二、項目提出的必要性和依據(jù)我國果酒生產(chǎn)歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃

2、酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民所喜愛。 新中國建立以后，果酒得到了發(fā)展，不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造技術(shù)、設(shè)備，都在逐步改變小作坊式的生產(chǎn)方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhì)的風(fēng)格、類型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀(jì)90年代以后，果酒生產(chǎn)采用了一些先進(jìn)技術(shù)，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應(yīng)用、控溫發(fā)酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾等，同時，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的

3、禮品之一。大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧食消耗，改善酒類消費結(jié)構(gòu)、滿足消費者需求、有益于國民健康，而且可充分有效地促進(jìn)土坡地和山地資源的開發(fā)利用。因此，開發(fā)果酒不僅可得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，而且受到廣大果農(nóng)歡迎和擁護。根據(jù)有關(guān)資料表明，中國的果蔬面積達(dá)到867萬公頃，占全世界總面積的18%，產(chǎn)量6237萬噸，占全世界總產(chǎn)量的13%，尤其是萍果、梨等產(chǎn)量位居世界首位，在中國發(fā)展果酒業(yè)有著巨大的資源保證。但是目前只有少數(shù)地區(qū)及少量用來釀造果酒，而果農(nóng)賣鮮果難的問題仍存在著。由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題，近兩年出現(xiàn)了果酒銷售量逐年提高的趨勢，而價格也越來越高，進(jìn)口量成數(shù)倍地增大的局面。因此，充分

4、利用我國的水果資源，以營養(yǎng)豐富的水果為原料釀造果酒具有廣闊的市場前景，對擴大當(dāng)?shù)氐乃N植，進(jìn)一步調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，提高果農(nóng)的收入具有較好的促進(jìn)作用。三、市場預(yù)測與產(chǎn)品營銷1、我國果酒的產(chǎn)銷及需求預(yù)測現(xiàn)在市場上果酒產(chǎn)品仍是葡萄酒占主導(dǎo)地位，從總量分析看，盡管飲料酒整個行業(yè)已步入成熟期，但其市場容量仍有較大的增長空間。目前我國飲料酒年消費量大約在3000萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒近500萬噸，黃酒130萬噸，而果酒僅為50萬噸，另包括一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市消費占較大比重，白酒則在農(nóng)村消費占較大比重。據(jù)專家分析，在我國年消費3000萬噸飲料酒中，城市消費占了約2000

5、噸，而近9.8億人口的廣大農(nóng)村僅消費了1000萬噸左右，農(nóng)村有巨大的市場潛力。果酒品味獨特，格調(diào)高雅，具有保健作用，在城市中頗受青睞。據(jù)計算，我國果酒現(xiàn)人均消費水平只有0.5升左右，與世界平均水平7.5升多有較大距離。有關(guān)專家預(yù)測，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，在未來幾年內(nèi)，是果酒業(yè)發(fā)展的黃金時期，預(yù)計到2012年需求量將達(dá)到120萬噸，為各大酒種中增長勢頭最迅猛的。2、我國果酒消費趨勢分析根據(jù)中國酒業(yè)市場研究報道：通過總量分析和國際比較可看出中國酒業(yè)市場仍有一定的拓展空間，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來發(fā)展方向。白酒在國家政策調(diào)控和消費習(xí)慣改變的影響下將逐步萎縮，政策在調(diào)整酒業(yè)結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著

6、舉足輕重的作用，從產(chǎn)業(yè)政策來看，國家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展。國外的果酒產(chǎn)品進(jìn)入中國，一般來講很難適合中國人的口味，而且進(jìn)口果酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象出現(xiàn)在消費者面前，它的價格遠(yuǎn)高于國產(chǎn)果酒產(chǎn)品的價格，使得大部分城市居民目前還不具備經(jīng)濟實力享受這種高消費。這為我國果酒業(yè)提供了市場價格競爭機會，為果酒產(chǎn)業(yè)確立了自己的產(chǎn)品比較優(yōu)勢。眾所周知，我國的果酒業(yè)是一個正在開發(fā)且潛力很大的市場。目前，我國果酒產(chǎn)量相當(dāng)于國際果酒產(chǎn)量的一半。我們的現(xiàn)狀是品牌多，名牌少，市場品牌多達(dá)300多個，但品牌不等于名牌。此外，我國果酒市場在經(jīng)歷了十余年的發(fā)展

7、后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性變化，以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位，干酒較少。近幾年來，干酒的生產(chǎn)以50左右的速度增長，尤其是干紅的比例增長更快。當(dāng)今果酒業(yè)面臨的宏觀環(huán)境和微觀條件已經(jīng)發(fā)生了深刻變化：“刮風(fēng)似的”干紅熱已過，原料供給短缺年代也已告別，消費者盲目跟風(fēng)消費的階段已度過?？梢詳嘌裕率兰o(jì)果酒業(yè)已進(jìn)入了健康、平穩(wěn)、鞏固、提高的發(fā)展時期。3、產(chǎn)品市場定位分析目前，由于各種因素導(dǎo)致，果酒市場總的發(fā)展態(tài)勢是好的，市場容量逐年呈上升趨勢，市場發(fā)展也愈加成熟，從而也導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)競爭的激烈，各種產(chǎn)品大打概念行銷，文化行銷。本項目對于產(chǎn)品功能利益的訴求（即高VC含量），原則上不作為產(chǎn)品的主要訴求點，以免被

8、消費者誤認(rèn)為保健酒，從而脫離營養(yǎng)、健康酒的主線，我們只把它作為酒本身以外的一種高的附加價值來體現(xiàn)，所以本項目產(chǎn)品總體定位應(yīng)該是一種高品位的綠色果酒，消費者在喝酒的同時，還提供一種高的附加價值營養(yǎng)。4、營銷戰(zhàn)略定位根據(jù)上述的分析及企業(yè)的發(fā)展使命，我們將對本項目產(chǎn)品進(jìn)行如下營銷戰(zhàn)略定位：品牌形象走高端路線，樹立起品位、營養(yǎng)、健康、專業(yè)的品牌形象；產(chǎn)品定位綠色果酒，同時提供高的附加價值；區(qū)域拓展定位為華東、華南市場，與產(chǎn)品的高端形象相吻合。四、項目目標(biāo)與建設(shè)內(nèi)容1、生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)5000噸果酒 產(chǎn)品方案：生產(chǎn)750ml高檔瓶裝干紅萍果、棗、葡萄等果酒2、擬采用的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝

9、流程本項目的生產(chǎn)方法按照中國果酒技術(shù)法規(guī)的要求進(jìn)行設(shè)計，主要包括自動稱重測糖、機械破碎、應(yīng)用活性干酵母、控溫發(fā)酵、冷凍除酒石、除菌過濾、無菌灌裝等。生產(chǎn)工藝流程如下：鮮果分選破碎、除梗果漿分離取汁澄清清汁 發(fā)酵倒桶貯酒過濾冷處理調(diào)配過濾成品 工藝簡述： 發(fā)酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。渣汁的分離：

10、 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使

11、酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結(jié)合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加 。 果汁的調(diào)整： 糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。 酸的調(diào)整： 酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與

12、醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應(yīng)該對果汁加酸。 酒精發(fā)酵： 酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下： 一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)。 二級培養(yǎng)

13、：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。 三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴大用。 酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30下培養(yǎng)12天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%10%。發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，通風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制

14、成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。 果汁發(fā)酵： 發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28，發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為312天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在1228下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配： 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對勾兌酒的某

15、些成分進(jìn)行調(diào)整。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例。調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分不足可用檸檬酸。 過濾、殺菌、裝瓶： 過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4的堿液在50以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。3、主要設(shè)備 年

16、產(chǎn)5000噸葡萄酒主要設(shè)備一覽表設(shè)備號 設(shè)備名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 原料前處理 1.1 輸料分選系統(tǒng) 50t/h 1 1.2 破碎除梗機 30t/h 1 1.3 果漿輸送泵 1 1.4 自動測糖儀 1 1.5 氣囊壓榨機 320型 1 1.6 計量泵 20t/h 1 1.7 移動式離心泵 20t/h 4 1.8 壓榨后皮渣輸送系統(tǒng) 1 2 果酒發(fā)酵 2.1 立式發(fā)酵罐 100t 20 2.2 立式發(fā)酵罐 50t 4 2.3 酒貯酒罐 100t 20 2.4 貯酒罐 50t 10 2.5 貯酒罐 40t 10 2.6 貯酒罐 20t 6 2.7 貯酒罐 10t 6 2.8 攪拌罐 1t 2 2.9

17、 攪拌罐 0.5t 2 3.0 CIP裝置 1 3 后處理 3.1 離心澄清機 20t 1 3.2 硅藻土過濾機 50t/h 1 3.3 板框過濾機 50t/h 1 3.4 真空酒泥過濾機 50 t/h 1 3.5 連續(xù)酒石穩(wěn)定系統(tǒng) 20t 1 3.6 活塞泵 1 3.7 輸酒泵 1 3.8 多功能攪拌罐 1 3.9 CIP裝置 1 4 罐裝 4.1 無菌微孔過濾機 0.4 1 4.2 無菌微孔過濾機 0.1 1 4.2 緩沖罐 50 t/h 1 4.3 罐裝線 3000瓶/h 1套 5 輔助設(shè)備 5.1 軟化水設(shè)備 50 t/h 1 5.2 冷凍機組 15萬kcal/h 1 5.3 電瓶叉車

18、 2t 1 5.4 空壓機 3.5m3/h 14、建筑工程根據(jù)項目生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)工藝要求，擬建設(shè)破碎壓榨車間、發(fā)酵車間、貯酒車間、灌裝車間等建筑物，共計建筑面積3000平方米。五、工程投資估算本項目工程投資估算見下表（單位：萬元）序號 項目 建筑工程 設(shè)備購置 安裝 其他 總計1、 設(shè)備費用 450 4502、 安裝費 45 503、 建筑工程費用 2003.1 破碎壓榨車間 15 303. 2 發(fā)酵車間 60 803. 3 貯酒車間 40 603. 4 灌裝車間 20 304 公用工程 50 505 不可預(yù)見費 50 50 建設(shè)投資合計 8006 流動資金 500 項目總投資 1300六：經(jīng)濟效益分析1、 生產(chǎn)成本分析 果酒單位生產(chǎn)成本見下表序號 項目 單位 消耗定額 單價 金額（元） 1 原材料 1.1 鮮水果 噸 1.5 2500 3750 1.2 酒瓶 只 1350 1.7 2295 1.3 木塞 只 1350 2 27001.4 熱縮帽 只 1350 0.1 1351.5 商標(biāo) 只 1350 0.5 6751.6 紙箱 只 225 3.5 7881.7 其他 1000 2 外購燃料動力 2.1 電 Kwh 145 0.6 872.2 蒸汽 噸 2.1 69.15 1462.3 水 噸 12 3 36 3 工資 704 制造費用 12005 生產(chǎn)成本 12882本