食品標準與法規(guī)標考題與答案

1、一、 填 空 （共 20 分， 每 題 2 分）1、食品（）是從事食品生產(chǎn)、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。2、標準從本質(zhì)上屬于（）范疇。標準同其他規(guī)范一樣都是調(diào)整社會秩序的規(guī)范，但標準調(diào)整的重點是人與自然規(guī)律的關系，它規(guī)范人們的行為，使之盡量符合客觀的自然規(guī)律和技術法則，其目 的是要建立起有利于社會發(fā)展的技術秩序。3、技術法規(guī)是由立法機構、政府部門或其授權的其他機構制定的并（）的法律法規(guī)或其他形式的文件，技術法規(guī)管轄范圍內(nèi)的產(chǎn)品都必須符合技術法規(guī)的相關要求。4、由于食品生產(chǎn)加工企業(yè)的所有活動最終表現(xiàn)為產(chǎn)品銷售或交付，企業(yè)、顧客、最終

2、使用者或消費者的關注焦點集中表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量。因此，在食品生產(chǎn)加工領域的食品標準中，（）標準是核心標準。5、（）是由國務院根據(jù)憲法和法律，在其職權范圍內(nèi)制定的有關國家食品行政管理活動的規(guī)范性法律文件，其地位和效力僅次于憲法和法律。6、食品質(zhì)量安全市場準入制度包括三項具體制度：對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度、（）、對實施食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品實行市場準入標志制度。7、食品的安全性，即“食品應當無毒、無害”?！盁o毒無害”是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會造成（）。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使

3、用（）。9、我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法主要對食品添加劑的品種、使用范圍和（）進行控制。10、縣級以上地方人民政府（）部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取必要的臨時控制措施。參考答案答：1.標準與yfe規(guī) 2.技術規(guī)范 3.強制執(zhí)行 4.食品產(chǎn)品 5.食品行政法規(guī)6.對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度7.對人體危害 8.售貨工具 9.使用量 10.衛(wèi)生行政二、選擇（選項數(shù)量不定，共 20分，每題2分）1、我國規(guī)定：（）是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定，并由公認機構批準，共同使用和重復使用的一種規(guī)范性文件。法規(guī)；技術規(guī)

4、范；標準；強制性標準。2、技術法規(guī)的類型有：（）規(guī)定性技術法規(guī)；選擇性技術法規(guī)；功能導向型技術法規(guī)；類比性技術法規(guī)。3、食品標準與法規(guī)是一門綜合性管理學科其學習中不只是簡單的記憶，更應該注意其（）c復雜性；重疊性；動態(tài)發(fā)展性；系統(tǒng)性。4、無論國際標準，還是國家標準、行業(yè)標準、地方標準以及企業(yè)標準，就食品產(chǎn)品標準的內(nèi)容來看，主要包含以下那些個方面：（）。衛(wèi)生與安全；食品營養(yǎng)；食品標志、包裝、運輸與貯藏；規(guī)范性引用文件。5、GB 77182004預包裝食品標簽通則屬于哪一類標準（）強制性標準；推薦性標準；食品的基礎標準；食品的產(chǎn)品標準。6、發(fā)生食物中毒時，（）的單位，應當根據(jù)國家有關規(guī)定，及時向所

5、在地衛(wèi)生行政部門報告。發(fā)生食物中毒;食物中毒患者；接收病人進行治療；負責食品安全監(jiān)督。7、食品衛(wèi)生行政強制措施的主要特征是：（）具體性；強制性；臨時性；非制裁性。8、食品質(zhì)量安全市場準入制度就是，為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生 產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。因此，實行食品質(zhì)量安全市場準入 制度是一種政府行為，是一項（）。行政授權制度；行政許可制度；行政確認制度；行政限權制度。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職（），加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。食品生產(chǎn)主管人員；食品衛(wèi)生管理人員；食品安全信息收集人員；食品質(zhì)

6、量控制人員。10、（）級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。縣；市；鄉(xiāng)；鎮(zhèn)參考答案答：1.2.3. 4. 5.6. 7. 8.9.10.三、簡答題（共40分，每題5分）1、標準化的主要作用參考答案答：（1）為了其預期目的改進產(chǎn)品、過程或服務的適用性；（2）防止貿(mào)易壁壘；(3)促進技術合作。2、簡述標準的非強制性參考答案答：TBT協(xié)定明確規(guī)定了標準的非強制性的特性，非強制性也是標準區(qū)別于技術法規(guī)的一個重要特點。標準雖是一種規(guī)范，它本身并不具有強制力，即使所謂的強制標準，其強制性質(zhì)也是法律授予 的，如果沒有法律支持，它是無法強制執(zhí)行的。因為標準中不規(guī)定行為主體的權利和義務

7、，也不規(guī) 定不行使義務應承擔的法律責任。它與其他規(guī)范立法程序完全不同。值得注意的是對標準是否強制 性的問題，目前學術界有兩種看法，一種看法認為，如上所述，強制性標準本身還是標準，只不過 在特定情況下，由于法律法規(guī)的引用而賦予其強制性屬性。另一種認為強制性標準符合TBT協(xié)定中關于技術法規(guī)的定義，因此它是技術法規(guī)的一種形式，技術法規(guī)是強制性的，因此一些列入技術性法規(guī)的標準是強制性的，我國的標準化管理部門就是基于這種認識將新擬定的強制性標準作為技術法規(guī)向WTO秘書處通報。3、雖然，推薦性標準本身并不要求有關各方遵守該標準，但在那些條件下，推薦性標準可以轉化成強制性標準，具有強制性標準的作用。參考答案

8、答：(1)被行政法規(guī)、規(guī)章所引用；(2)被合同、協(xié)議所引用；(3)被使用者聲明其產(chǎn)品符合某項標準。4、食品的基礎標準有哪幾類，并舉例 參考答案答：(1)名詞術語標準標準規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術語。內(nèi)容包括：一般術語、產(chǎn)品術語、工藝術語、質(zhì)量、營 養(yǎng)及衛(wèi)生術語等內(nèi)容。本標準適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學及其他有關領域。如：GB15091 1995食品工業(yè)基本術語GB/T 92891988制糖工業(yè)術語、GBZT 121401989糕點工業(yè)術語、GB/ T 127281991食用菌術語、GB/T 150691994罐頭食品機械術語、GB/T 88741988糧油通用技術設備、名詞術語、GB/T 8

9、8751938碾米工業(yè)名詞術語、 GB/T 150701994制鹽工業(yè)術語、 GB/T 151091994白酒工業(yè)術語、 GB/T12729. 11991香辛料和調(diào)味品名詞、 GB/T 194802004肉與肉制品常用術語、SB/T100061992冷凍飲品術語、SB/ T102521995糖果術語等。(2)圖形符號、代號標準食品的圖形符號、代號標準如 GB/T 133852004包裝圖樣要求、GB/T 12029. 1 1990糧 油工業(yè)圖形符號、代號 通用部分、GBZT 12529. 41990糧油工業(yè)圖形符號、代號一油脂工業(yè) 等。(3)食品分類標準食品分類標準是對食品大類產(chǎn)品進行分類規(guī)范

10、的標準。如：GB/T 88871988淀粉分類、GBT107841989罐頭食品分類、GBT107891996軟飲料的分類、 SB/T 10007-1992冷凍飲品分類、SB/ T 10033 1992中式糕點分類、 SB/T 101731993醬油分類、 SB/T 10174 1993食醋分類、 GB11782 1989水產(chǎn)及水產(chǎn)加 工品分類與名稱。(4)食品包裝與標簽標準食品包裝與標簽標準如 GB 7718-2004預包裝食品標簽通則、 GB 13432- 2004預包裝特殊 膳食食品標簽通則、 QBT 2461 -1999包裝用降解聚乙烯薄膜、 GB 96831988復合食品包 裝袋衛(wèi)生

11、標準等。5、綠色食品標準體系的內(nèi)容參考答案答：(1)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準(2)綠色食品生產(chǎn)技術標準綠色食品生產(chǎn)資料使用準則綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程綠色食品生產(chǎn)作業(yè)歷(3)綠色食品產(chǎn)品標準(4)綠色食品包裝、標簽、儲運標準(5)綠色食品的分級標準6、我國的食品法律法規(guī)，根據(jù)其調(diào)整的范圍可以分為哪幾類并舉例。參考答案 答：(1)綜合性法律法規(guī)如中華人民共和國食品衛(wèi)生法，是我國食品衛(wèi)生最基本的法規(guī)，不僅規(guī)定了我國食品衛(wèi)生法 的目的、任務和食品衛(wèi)生工作的基本法律制度，而且全面規(guī)定了食品衛(wèi)生工作的要求和措施、管理 辦法和標準的制定，以及食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督、法律責任等。針對食品的某一方面所制定的法

12、規(guī)，如進出口食品衛(wèi)生管理暫行辦法等。(3)食品標準和管理辦法我國已制定了很多食品衛(wèi)生標準，如糧食衛(wèi)生標準、食用植物油衛(wèi)生標準，以及各種調(diào) 味品、肉、孚L、蛋、水產(chǎn)品、豆制品等衛(wèi)生標準。為了保證食品衛(wèi)生標準的執(zhí)行，我國還對各類食 品和包裝容器、食品添加劑等制定了衛(wèi)生管理辦法。7、中華人民共和國食品衛(wèi)生法“第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：(二)含有毒、有害物質(zhì) 或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；”其中有毒、有害物質(zhì)包括哪幾種情況參考 答案答：(1)食品本身含有有毒物質(zhì)(如河豚魚、毒磨菇)。(2)在一定條件下產(chǎn)生毒素(如發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，魚類產(chǎn)生組織胺)。(3)含有致病微生物或產(chǎn)生毒素物

13、質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。(4) “被有毒、有害物質(zhì)污染”的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。(5)食品中過量添加某些化學物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。8、簡述“食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。” 的含義。參考答案答：(1)法律規(guī)定“食品不得加入藥物”，這里所說的藥物，是法定意義上的藥物，即符合中華人民共和國藥品管理法規(guī)定的定義，并列入國家藥典的藥物。(2)在規(guī)定不得加入藥物的同時，又對于以下三種情形做了例外規(guī)定：按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品可以作為食品原料加入的。這些物品自身就是食品，在加入食品 中

14、時，不應被視為是加入藥物而是作為食品原料加入的。作為調(diào)料加入食品的，其加入量較小，不會引起食品成份的明顯變化。應當在使用量和使用 范圍上進行限定。含有或是本身就是允許使用的營養(yǎng)素，可以作營養(yǎng)強化劑加入到食品，使用量和使用范圍應 當符合食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準。四、論述題(共計20分，每題10分)1、如何理解我國食品標準的分類中按中華人民共和國標準化法第六條規(guī)定的級別來分類及第七條的規(guī)定性質(zhì)來分類參考答案答：(1)按級別分類標準的種類按中華人民共和國標準化法第六條規(guī)定的級別來分類有國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四大類：國家標準國家標準是指由國家標準機構通過并公開發(fā)布的標準。我國的國家標

15、準是指對在全國范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的技術要求，由國務院標準化行政主管部門制定 并在全國范圍內(nèi)實施的標準。各國的國家標準有自己不同的分類方法，其中比較普遍使用的方法是按專業(yè)劃分的標準種類， 我國國家標準的種類就是采用了按專業(yè)劃分的方法。行業(yè)標準行業(yè)標準是指由行業(yè)組織通過并公開發(fā)布的標準。工業(yè)發(fā)達國家的行業(yè)協(xié)會屬于民間組織，它們制定的標準種類繁多、數(shù)量龐大，通常稱為行業(yè) 協(xié)會標準。我國的行業(yè)標準是指由國家有關行業(yè)行政主管部門公開發(fā)布的標準。根據(jù)我國現(xiàn)行標？準化法的規(guī)定，對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術要求?？梢灾贫ㄐ袠I(yè)標準；行 業(yè)標準由國務院有關行政主管部門制定。地方標準地方標準是在

16、國家的某個地區(qū)通過并公開發(fā)布的標準。我國的地方標準是指由省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門公開發(fā)布的標準。根據(jù)我國現(xiàn) 行標準化法的規(guī)定，對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的工業(yè) 產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求，可以制定地方標準。企業(yè)標準企業(yè)標準是由企業(yè)制定并由企業(yè)法人代表或其授權人批準、發(fā)布的標準。企業(yè)標準與國家標準有著本質(zhì)的區(qū)別，首先，企業(yè)標準是企業(yè)獨占的無形資產(chǎn)；其次，企業(yè)標 準如何制定，在遵守法律的前提下，完全由企業(yè)自己決定；第三，企業(yè)標準采取什么形式、規(guī)定什 么內(nèi)容，以及標準制定的時機等等，完全依據(jù)企業(yè)本身的需要和市場及客戶的要求，由企業(yè)自己決 定。從標準的法律級別

17、上來講，國家標準高于行業(yè)標準，行業(yè)標準高于地方標準，地方標準高于企 業(yè)標準。但從標準的內(nèi)容上來講卻不一定與級別一致，一般來講企業(yè)標準的某些技術指標應嚴于地 方標準、行業(yè)標準和國家標準。在食品行業(yè)，基礎性的衛(wèi)生標準一般均為國家標準，而產(chǎn)品標準多為行業(yè)標準和企業(yè)標準。但 無論哪種標準，其中食品衛(wèi)生指標必須符合國家標準和國際標準要求，或者嚴于國家標準和國際標 準的要求。(2)按性質(zhì)分類根據(jù)標準化法第七條的規(guī)定，國家標準和行業(yè)標準按性質(zhì)可分為強制性標準和推薦性標準兩 類。但實際上目前許多地方標準也分為強制性標準和推薦性標準。保障人體健康、人身財產(chǎn)安全的 標準和法律法規(guī)是強制性標準，地方標準在本地區(qū)內(nèi)是

18、強制性標準。如食品衛(wèi)生的基礎標準，關系 到人體健康和安全，屬于強制性標準，其他食品產(chǎn)品標準是推薦性標準。國家強制性標準的代號是“ GB ,字母 GB是國標兩字漢語拼音首字母的大寫；國家推薦性標準 的代號是“GB"T',字母"T'表示"推薦” 的意思；推薦性地方標準的代號如陜西省地方標準的 代號為“DB6YT'。我國強制性標準屬于技術法規(guī)的范疇，其范圍與WKM定的五個方面，即“國家安全”、“防止欺詐”、“保護人身健康和安全”、“保護動植物生命和健康”、“保護環(huán)境”基本上完全一致。強制性標準必須執(zhí)行，而占國家標準、行業(yè)標準總數(shù)85 %以上的推薦

19、性標準則與國際上的自愿性標準是一致的。雖然，推薦性標準本身并不要求有關各方遵守該標準，但在一定的條件下，推薦性標準可以轉 化成強制性標準，具有強制性標準的作用。如以下幾種情況：被行政法規(guī)、規(guī)章所引用；被合同、協(xié)議所引用；被使用者聲明其產(chǎn)品符合某項標準。2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法"第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，制定本法?！闭撌霰痉ㄖ贫ǖ哪康摹⒖即鸢复穑罕緱l是對制定食品衛(wèi)生法的目的的規(guī)定。根據(jù)本條規(guī)定，制定食品衛(wèi)生法的目的主要有四個：(1)保證食品的衛(wèi)生。這里的食品衛(wèi)生是指食品的良好性狀。也就是食品要達到的標準和要求。包括三個方面：食品應當無毒無害，不能對人體造成任何危