酒店領(lǐng)班計(jì)劃的編制與執(zhí)行

1、Word 文檔僅供參考可修改的 Word 文檔。請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行修改使用。酒店領(lǐng)班計(jì)劃的編制與執(zhí)行學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求1、了解領(lǐng)班計(jì)劃的特點(diǎn),計(jì)劃管理的任務(wù)2、掌握領(lǐng)班計(jì)劃的編制方法、執(zhí)行與檢查、分析流程能力與素質(zhì)培養(yǎng)培養(yǎng)領(lǐng)班的編制計(jì)劃的能力,分析判斷能力和相應(yīng)的素質(zhì)教學(xué)時(shí)間：2 學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容本課講解以宴會(huì)接待計(jì)劃為例進(jìn)行分析。一、領(lǐng)班計(jì)劃的含義與特點(diǎn)1、領(lǐng)班的計(jì)劃就是根據(jù)主管下達(dá)的任務(wù)、指示和要求,結(jié)合本班組的業(yè)務(wù)特定的內(nèi)外條件和各種問(wèn)題 ,計(jì)劃日常的活動(dòng)。它包括制定活動(dòng)的目標(biāo),選擇達(dá)到目標(biāo)的途徑、具體措施、工作步驟、時(shí)間進(jìn)度、人員分工和統(tǒng)籌、問(wèn)題預(yù)防和處理方法等 ,以及執(zhí)行、檢查和總結(jié)。

2、領(lǐng)班計(jì)劃是酒店戰(zhàn)略計(jì)劃、 目標(biāo)計(jì)劃、 培訓(xùn)計(jì)劃以及規(guī)章制度執(zhí)行等等具體化的具體業(yè)務(wù)計(jì)劃。例如：班組宴會(huì)接待計(jì)劃就是根據(jù)酒店宴會(huì)部或餐飲部下達(dá)的接待任務(wù)而制定的一種即時(shí)的作業(yè)計(jì)劃。2、酒店領(lǐng)班計(jì)劃的種類：短期計(jì)劃或即時(shí)計(jì)劃,一般不超過(guò)一年。以作業(yè)計(jì)劃為主,是部門計(jì)劃、具體任務(wù)的一個(gè)部分。二、領(lǐng)班計(jì)劃管理的主要任務(wù)：1、把基礎(chǔ)組織的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)與管理活動(dòng)納入到部門統(tǒng)一的計(jì)劃中去。例如宴會(huì)接待是整個(gè)餐飲或宴會(huì)部門的基礎(chǔ)工作與基本計(jì)劃的一個(gè)部分,每一次接待都為了整體的目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)服務(wù)。2、協(xié)調(diào)基礎(chǔ)組織接待服務(wù)中的各種平衡,如時(shí)間、人員、設(shè)施設(shè)備等各種資源,各個(gè)部門、 各個(gè)環(huán)節(jié)的平衡等。3、充分利用基礎(chǔ)組織

3、的人、財(cái)、物,以取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。三、領(lǐng)班計(jì)劃的編制計(jì)劃的編制與執(zhí)行可以嚴(yán)格按照PDCA 循環(huán)管理法來(lái)組織和講解,同時(shí)以宴會(huì)接待任務(wù)計(jì)劃為例。1、編制領(lǐng)班計(jì)劃必須遵循的原則（1）全局統(tǒng)一的原則,以總計(jì)劃為指導(dǎo),以餐飲部門或宴會(huì)部,乃至酒店的整體銷售目標(biāo)、接待要求、服務(wù)宗旨等為標(biāo)準(zhǔn)。（2）各方面平衡協(xié)調(diào)的原則,做到各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)人員、各種資源等等平衡,綜合考慮 ,全面認(rèn)識(shí) ,優(yōu)化配置。（ 3）嚴(yán)肅認(rèn)真的原則、（ 4）成員參與原則（ 5）靈活性原則。這一原則包括確定計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的誤差、 步驟時(shí)間等協(xié)調(diào)與平衡、 對(duì)突發(fā)事件的預(yù)設(shè)解決方案等。Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考2

4、、領(lǐng)班計(jì)劃編制的依據(jù)（ 1）部門或酒店下達(dá)給班組的任務(wù)、指示和要求等（ 2）本班組的實(shí)際情況（ 3）以前班組的工作經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)等（被模式化的操作、被制度化的尊則等）3、領(lǐng)班計(jì)劃編制的內(nèi)容（1）目標(biāo)好的目標(biāo)的基本標(biāo)準(zhǔn)：一是清楚明確、 有具體的措施、 步驟和時(shí)間等； 二是必須是可衡量的,可以考核的目標(biāo)；三是要落實(shí)在書面上 ,容易掌握和應(yīng)用；四是能夠被理解、被接受的；五是可行性的目標(biāo)；六是具有一定挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。（2）措施包括完成任務(wù) ,實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的具體措施 ,如領(lǐng)取物品、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、看臺(tái)服務(wù)、檢查監(jiān)督、機(jī)動(dòng)人員等等分工 ,途徑、方法、方式和步驟等。（ 3）實(shí)施的具體時(shí)間（ 4）負(fù)責(zé)人（ 5）預(yù)算（ 6）評(píng)估考察計(jì)劃制定的是否科學(xué),是否完善 ,有無(wú)疏忽 ,有無(wú)不當(dāng)之處等。4、作業(yè)計(jì)劃的基本內(nèi)涵（ 1）服務(wù)時(shí)間、內(nèi)容、地點(diǎn)、對(duì)象和服務(wù)規(guī)格等明確說(shuō)明（ 2）服務(wù)所需的數(shù)量、規(guī)格、品名、等級(jí)等內(nèi)容（ 3）工作人員的分工與協(xié)作（ 4）服務(wù)操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5、領(lǐng)班計(jì)劃編制的方法（ 1）專門時(shí)間制定（ 2）收集資料（ 3）召集相關(guān)員工協(xié)作制定：關(guān)鍵崗位人員、主要意見(jiàn)領(lǐng)袖等（ 4）評(píng)估計(jì)劃（ 5）書寫成文6、領(lǐng)班計(jì)劃編制的程序（ 1）分析部門認(rèn)為、計(jì)劃、指示和命令等和本班組