餐飲可行性分析報告

1、卑業(yè)離別季餐廳成立可行性分析報告、八刖言隨著經濟的發(fā)展，服務行業(yè)的繁榮，酒店餐飲業(yè)目前越來越呈良 好趨勢，很多人也是覺得這個里邊的利潤空間很大， 所以越來越多的 人爭先地想加入這個行業(yè)。但是，行業(yè)選的雖對，但是如果不對這個 餐廳的選址好好把握的話，其實會讓你很失望的，因為這個選址確實 是決定你餐廳生意好壞的很重要的一個指標。經過我們菜品初步設 計，我們的主題是畢業(yè)散伙飯，所以主要市場以學生為主，經過一系 列市場調查之后，我決定將這個餐廳定于學府街，下面是我的餐廳選 址的可行性分析報告。目錄餐廳目標市場分析3一）主題餐廳的投資背景二）主題餐廳良好的市場商機三）主題餐廳目標市場狀況分析餐廳店址選擇

2、5一）需求狀況分析二）競爭者狀況分析三）餐廳經營規(guī)模分析四）餐廳經營的優(yōu)、劣勢分析餐廳損益分析（一）投入（二）收入（三）收回成本時間四、 餐 廳 規(guī) 劃 9五、 未 來 預 期 發(fā) 展 1214一、餐廳目標市場分析（一）主題餐廳的投資背景學府街位于太原市向南發(fā)展的中心地段，距離太原武宿機場和太 原火車站新址近捷，屬于小店區(qū)，交通十分便利。學府街周圍大學， 中學，小學，幼兒園等眾多，并且有小區(qū)，有大型蔬菜市場，因為我 們做的主題餐廳主要是面向學生，所以客源比較穩(wěn)定。近年來，學生 越來越追求時尚，與眾不同往往會吸引他們的眼球， 所以在這個地區(qū) 開主題餐廳，是能取得良好的經濟效益的。隨著學府街周邊的

3、發(fā)展與擴展，居民樓的修建，居住人口將大幅 度地增加，門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越好。通過對學府 街上幾家餐廳調查來看：整體狀況不錯，營業(yè)收入都比較穩(wěn)定。所以 在這個交通便利，客源穩(wěn)定又主要是我們主題餐廳主要客源的地方， 建立一個以畢業(yè)散伙飯為主的主題餐廳， 是不錯的選擇。因為畢業(yè)主 要是6月到7月是旺季，而建在這個位置，即使是平時也可以招攬社 區(qū)居民和在校學生前來就餐，保證淡季也有不錯的營業(yè)收入。 而且這 個地區(qū)距大型蔬菜市場較近，所以蔬菜的供應商穩(wěn)定，且可以降低原 材料運輸成本。而且小店區(qū)的店面相對于迎澤區(qū)的價位要低一些。（二）主題餐廳良好的市場商機餐飲業(yè)競爭激勵，進入門檻也低，隨著

4、我國國民經濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持 較強的增長勢頭。據統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以 18%左右 的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢 良好。人們觀念的發(fā)展，對于餐飲不再停留在吃飽、吃好的階段，這 就要求經營者要對市場進行細分， 選出最適合自己的市場，有特色的 經營。飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學技術、科學的經營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應用已經越 來越廣泛。太原現(xiàn)在的餐飲業(yè)在針對學生設計主題餐廳這個區(qū)域還是屬于空 白，學生作為潛在的消費群體，尤其是現(xiàn)在的高中生和大學生，喜歡 追求潮

5、流，對于新鮮事物都有好奇感，而我們的主題餐廳就是針對學 生這種心態(tài)，做一個屬于學生的餐廳，費用肯定在其支付能力內。因 為學生都有一定的消費能力，但是是有所限制的。（三）主題餐廳目標市場狀況分析根據對學院內部及周圍食堂和餐廳的發(fā)展狀況的調查， 這些年飯 店在日益增多，在現(xiàn)代社會中，隨著社會經濟的飛速發(fā)展和人們收入 的不斷提高，市場消費需求是多樣的，消費者對商品和服務需求也日 趨多樣化。不同地區(qū)，不同年齡層次，不同收入的消費者對餐廳這種 服務的需求也不同。經過我們隊的調查并分析發(fā)現(xiàn)：學院內的老師和同學們普遍認為學院食堂及餐廳環(huán)境、服 務、價格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而學院食堂， 餐

6、廳以及學院外的小飯店似乎都未重視起來， 而我們的主題餐廳將會 重視這點，我們會盡我們所能提供各式各樣美味的食物， 熱忱的服務, 優(yōu)美的環(huán)境給全院的師生。學院內的絕大多數(shù)是住宿生，然而學院內僅有一個食堂和 兩個餐廳，這種現(xiàn)狀下對餐飲業(yè)的需求量遠大于供應量， 從而給我們 提供了豐富的客源。如今大學生的就餐地點已經不僅僅局限在以往的“大食 堂”，他們對就餐環(huán)境有更高層次的要求，而且以宿舍為單位的聚餐 也很多，哪怕因此多付點錢，多走點路，大家也希望遲到一頓可口的 飯菜畢業(yè)離別季充滿了開發(fā)價值：1、低價格、好環(huán)境、美口味、新想法，有誰不愿嘗試。2、無處不透露出的主題氛圍讓人流連往返，有誰不愿多來幾 次。

7、3、多主題的選擇， 人性化服務，有誰不愿介紹給身邊的人。4、對于工作了的白領們，重溫一下當年在學校的感覺，這也 是一種特色。二、餐廳店址選擇將要建設中的主題餐廳，處于學府街公園對面，臨近學府商 貿城，商業(yè)相對繁華，又有住宅區(qū)，客源市場穩(wěn)定且龐大。而且交通 方便，四通八達，學府街附近各大學校又相對集中，非常符合我們做 的主題餐廳。而且這一地段發(fā)展前景好，因為針對學生的餐廳還沒有 出現(xiàn)，競爭壓力小，可進入性強。同時就餐廳服務人員選擇上來說，這一地區(qū)人力資源比較集中，可以選擇當?shù)鼐用?，為餐廳節(jié)省一些開 銷。（一）需求狀況分析能否擁有一定規(guī)模的目標顧客，是店址選擇應考慮的重要因素之。1. 主打人群消費

8、分析此地區(qū)有太原職業(yè)技術學校，附近距山西大學，財經大學等高校 較近，主打客源市場強大。2. 維持人群消費分析此地區(qū)有學府商貿城，還有幾個住宅區(qū)，所以居民較多，在平時，主 題餐廳需要依賴這些人群，吸引他們來就餐，可以為主題餐廳帶來一 筆不小的收入。（二）競爭者狀況分析為了能讓餐廳更加賺錢，還應調查該地區(qū)的餐廳競爭狀況，了解 這個地區(qū)內同行業(yè)的數(shù)量、競爭對手的經營狀況，并對店鋪地址的選 擇是否正確作出客觀的分析判斷。山西大學對面的疆君府是山西大學學生聚餐常去的地方，因為距離近較為方便，且價格合理，但是菜品不是很好，競爭壓力不大。周圍沒有特別出眾的針對學生設計的餐廳， 所以我認為開一家這 樣的主題餐

9、廳是有利可圖的。（三）餐廳經營規(guī)模分析店名: 畢業(yè)離別季規(guī)模：兩層樓，建筑面積 1500 平方米 一層主要是散座，以兩人桌，四人桌，六人桌為主?？杉幼?二層主要是宴會廳和包間，宴會廳規(guī)模是能容納 200 人。 注：一層也會相應設一些包間預計投資 200 萬（四）餐廳經營的優(yōu)、劣勢分析1、餐廳經營的劣勢（1）我們的餐廳是新餐廳，缺乏管理經驗（2）我們的餐廳檔次稍高一點，所以價格可能會稍微貴一點， 在競爭初期可能會被打壓。2、餐廳經營的優(yōu)勢（1）目前大多數(shù)飯店都沒有自己的特色，且菜品缺乏新穎，可 口度不高。（2）新生活新思想我們的餐廳是以主題形式出現(xiàn)在大家面 前，所以我們的經營理念也是以學生時代為

10、主， 會加進一些青春校園 的元素，在裝潢上會更有品味，菜品會更加精美。（ 3）我們的餐廳本著為學生服務的宗旨 , 我們推出的餐點的價 格都比較適應在校大學生 ，真正實現(xiàn)了物有所值。（ 4）本餐廳不僅是就餐的地方，更是休閑娛樂、約會、聚會的 好地方。例如，兩人的情侶座， 4 人和 6 人的宿舍小聚會。我們的目 標是為大家創(chuàng)造最好的就餐環(huán)境。盡力滿足大家需求。三、餐廳損益分析（一）投入1、現(xiàn)金準備（投資部分）（1）裝修費用（2）后臺建設（3）桌椅購買（4）餐具購買（5）衛(wèi)生用具（6）執(zhí)照許可（7）稅收費用（8）第一批原材料2、其它現(xiàn)金準備（非投資部分）（1）門面租金（2）人員工資（3）技術培訓費（

11、4）其它未知費用因為對于市場行情不是很了解，所以我只能想到這些開銷，我的 預計總投入是200萬。（二）收入預計每天達到的營業(yè)額是3000元左右（三）收回成本時間預計兩年收回成本四、餐廳規(guī)劃當餐廳成立之后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務甚至專利都不能形成足夠 高的門檻以限制競爭，所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經營中 的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化，心理等非物質因素 上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：美味，特色，公道的標準。 本著上檔次、衛(wèi)生好、品種全服務優(yōu)的原則來建設。1、上檔次本店以時尚元素為主，分區(qū)管理，進門一層主要以六人區(qū)，四人 區(qū)和兩人區(qū)為主，主要是考慮到平時學生主要以成雙成對出現(xiàn)

12、， 為了 考慮給小情侶提供單獨相處的機會，同時照顧以宿舍為單位出動的同 學們，最大程度地滿足了食客的消費需求和心理需求。同時一層也設雅間，這樣可以為需要安靜環(huán)境的人們提供更加完善的服務。裝潢以 簡約風格為主，沙發(fā)選擇白灰色靠墊懸著橙色，給人溫馨的感覺，裝 潢主要以原木色和白色為主，看起來寬敞明亮，又不失時尚。然而在 畢業(yè)季，肯定是以班為代表，所以將進入我們的宴會廳區(qū)域，宴會廳 主要在二層，這個區(qū)域選擇大圓桌，因為可容納的人數(shù)會多一些，初 步將圓桌數(shù)目定位20桌，因為以班為代表的話，每個班人數(shù)一般不 會超過200人。為了平時消費者可能需要安靜的環(huán)境，我們還會推出溫馨小包間， 這樣可以滿足更多的消

13、費者。區(qū)域化管理更全面的考慮消費者需要， 也為我們帶來更多的商機，同時也能提升我們餐廳的檔次。2、衛(wèi)生好衛(wèi)生是餐廳賴以生存的基本條件。若不注意餐廳衛(wèi)生，不僅會影 響顧客的健康，也可能波及整個社會，其中的嚴重性及重要性，是每 個餐廳經營者都不可輕視的事情。顧客對餐廳消費的首要條件就是衛(wèi) 生環(huán)境，再就是食品營養(yǎng)均衡，以及食品的色香味型等。餐廳為顧客 提供合乎衛(wèi)生標準的餐點及飲料是餐廳的重要職責。對于餐廳本身來說，質量是生命，創(chuàng)新是血液，衛(wèi)生是最起碼也是最基本的條件。顧 客到餐廳進餐，最關心的問題就是菜品等食品衛(wèi)生安全， 要想贏得廣 大客人的信賴，首要問題是要維護顧客的人身利益， 生產銷售的食品 衛(wèi)

14、生干凈、安全可靠，不會給顧客帶來任何不安全因素。在現(xiàn)實生活中，有些餐廳對自己生產的產品衛(wèi)生沒有足夠的重 視，以馬馬虎虎的態(tài)度對待，結果造成顧客就餐食物中毒等不安全的 事件發(fā)生，給消費者造成不必要的人身傷害的同時， 也給餐廳自己帶 來財產經濟損失或滅頂之災。只有確保餐廳衛(wèi)生安全，維護到消費者 利益，才能讓餐廳得以永續(xù)經營。本店將從三個方面嚴格做到：（1）店內環(huán)境做到舒適大方。保持桌面和地面衛(wèi)生的基礎上，保持店內通風，不讓店內出現(xiàn) 消費者結束不了的異味。對于桌面和地面油污，及時清理，不讓 消費者一摸桌子感覺很油膩膩。桌面上的水杯，及時清理消毒， 讓消費者在剛進店可以放心的喝水等待上菜。(2) 菜品

15、供應做到干凈衛(wèi)生菜品是餐廳的主要產品，如果菜品的衛(wèi)生做不到，那么這個餐 廳也就沒有生存下去的可能性，所以在選擇食材的時候，嚴把質 量關，絕對不選不符合食品安全的食材，例如，注水豬肉，病死 的家禽。在廚房加工的時候，也要嚴把衛(wèi)生。(3) 衛(wèi)生打掃管理做到迅速整潔店面衛(wèi)生是餐廳的臉面，如果一個店面看起來臟兮兮的，那么 也就沒人愿意進入用餐了。3、品種全除了我們出的畢業(yè)離別季這個主題菜單外，我們會加一些零點菜 單。保證菜品齊全，符合大眾要求，當然零點菜單可以加入宴會菜單， 不過要單獨收費。4、服務優(yōu)對客人發(fā)動情感攻勢是餐飲業(yè)賺錢的一大經營秘訣。情感服務是 一把客人當作親人的服務，它要求溫馨細心和真誠

16、。在通常情況下， 餐廳的服務標準、服務程序和服務規(guī)范是一定的，而不同客人的需求 卻是各不相同的，這就使餐飲服務充滿了更多的變數(shù)。 在餐飲服務的 過程中，餐廳服務人員要想使所有的客人都感受到滿意的話，就必須滿足不同客人對不同服務的需求。而要實現(xiàn)這一目標，餐廳就要提供 個性化的服務，也就是服務人員要根據不同客人的需求提供不同內容 的優(yōu)質服務。所以本店會嚴格要求服務員工素質，并定期對服務人員 進行培訓，提高其技能，使他們更好的為消費者服務，從而樹立良好的服務形象，進一步提咼本店競爭力。五、未來預期發(fā)展盡管CPl指數(shù)在短期內難以回落，給企業(yè)的經營壓力也會持續(xù)增 加，但絕大多數(shù)被調查企業(yè)認為，從國家宏觀

17、經濟的發(fā)展態(tài)勢來看， 餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度， 企業(yè)的經營壓力將得到逐步 緩解，90%以上被調查者表示持積極樂觀態(tài)度。綜合上述調查，在中 國經濟持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，注重科學化。 營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標。所以只要我們抓住最關鍵的指標， 我相信我們的主題餐廳能在 3年內收回成本，然后進入穩(wěn)定獲利時 期。附錄大學生對主題餐廳的需求調查問卷您好！我們準備成立一個我們大學生自己的主題餐廳， 其中需要您 的一些寶貴建議，希望耽誤您一點時間，完成這份調查。學院 年級 性別（一） 您平均每月出去就餐的頻率：A、0-1 次 B 、2-4 次 C 、4 次以上2、 您更偏好哪個菜系：A