食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(普通餐飲).doc

1、附件2食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（餐飲服務(wù)）經(jīng)營者名稱:法定代表人（負責(zé)人）姓名:地 址: 核查日期:主體業(yè)態(tài)：餐飲服務(wù)經(jīng)營者（口特大型 口大型口中型口小型；口含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營口自制生鮮乳飲品） 經(jīng)營項目：口熱食類食品制售 口冷食類食品制售口生食類食品制售口糕點類食品制售（口含裱花糕點不含裱花糕點）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）其他類食品制售核查項目核查內(nèi)容和評價標準編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上。1*場所設(shè)置和布局有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防

2、蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。2*制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自制生鮮乳飲品，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。3*制售自制飲品、糕點類、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的以及備餐間，設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)域。4*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中廣生交叉污染。5*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。6*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。7*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。8*食品處理區(qū)面積符合要求9*粗加工場所粗加，面枳與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立

3、。經(jīng)營面積500 itf以上須設(shè)獨立粗加工場所。10*粗（初）加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。11*切配烹飪場所切配烹飪面積與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。12*烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾 器便于清洗和更換。13*餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。14*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。15*采用化學(xué)消毒的，設(shè)有 3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適

4、當(dāng)調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標識標明其用途。16*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，利于防塵、清潔。17*食品處理區(qū)地面與地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。18*排水地面和排水溝后排水坡度，不易積水。19*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料。20*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。21*食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、尢異味、/、吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或

5、裝修。22*食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙 應(yīng)嚴密封閉）。23*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。24*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。25*洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標識。26*設(shè)備、工具和容器直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的相關(guān)標準或要求。27*用水用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。28*采光照明加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護29

6、*設(shè)施罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。30*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。31*庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。32*庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。33*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。34*除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。35*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的

7、溫度計。36*專用操作區(qū)域至少設(shè)置1個清洗消毒水池。37*專用操作區(qū)域與其他場所設(shè)置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。38*廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。39*需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。40*專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。41*專間面積符合要求42*操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與大花板（或吊頂）緊密銜接。43*應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。44*設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉；45

8、*廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。46*至少設(shè)置1個水池。47*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。48*運輸設(shè)備（網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營）配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的專用運輸工具和設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗49*更衣至更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。50*廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。51*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝 置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè) 置洗手、消毒、烘干設(shè)施。52*判定準則：關(guān)鍵項不符合的項目數(shù)為 0,重點項不符合的項目數(shù)0 3, 一般項不符合數(shù)分別是（特大型0 4、夕）。大型直5、中型06、小型核查情況匯總：關(guān)鍵項不符合的項目數(shù)為 _,重點項不符合的項目數(shù)為 , 一般項不符合的項目數(shù)為核查結(jié)論：現(xiàn)場核查合格?，F(xiàn)場核查/、合格，需整改后重新核