飲食與癌癥 Microsoft Word 文檔

1、飲食與癌癥。專家簡介宋圃菊，北京大學醫(yī)學部教授，北京腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師。曾到美國麻省理工學院任訪問教授兩年，參與了中國首例黃曲霉毒素研究，并獲得全國科技大會獎。我想人人都希望自己能夠健康長壽，不帶著糖尿病、高血壓生活，更不帶著腫瘤生活。大家知道嗎?我們?nèi)祟惪梢曰疃啻髿q數(shù)?人的準確預期壽命現(xiàn)在還沒有一個統(tǒng)一的標準，但是現(xiàn)在有三種推測的方式。一種是人的性成熟年齡(14-15歲)的8-10倍，那就是110-150歲。另一種是人的成熟年齡(25歲)的5-7倍，這樣算出來是125-175歲。還有一種方法就是根據(jù)細胞的分裂次數(shù)和時間推算。分裂的次數(shù)越多，壽命就越長。如人的細胞大約可分裂50次，據(jù)此人的壽命大

2、約為120歲；烏龜?shù)募毎煞至?0-125次，這樣它的壽命是175歲；小白鼠的細胞可分裂8-11次，它的壽命只有3年半。據(jù)以上3種方法推算，人類應該可活110-175歲，而現(xiàn)在大多數(shù)人沒有活到這個歲數(shù)。解放以前全國人口的平均期望壽命是35歲，1957年全國人口的平均期望壽命是57歲，到1981年增至67.9歲，到1997年又增至70.8歲。這些平均壽命表明我們還沒有活到應該活到的歲數(shù)。那有沒有活到的呢?咱們中國有，如江蘇省如皋市，那個地方一共才145萬人，百歲以上的有170多人。是什么原因讓大多數(shù)人沒有活到應該活到的歲數(shù)呢?據(jù)統(tǒng)計，惡性腫瘤高居我國死亡原因榜首，且逐年上升。腫瘤并不是從西方國家

3、傳過來的，在遠古甲骨文里就有“瘤”這個病名，在周禮里頭曾記載有專治腫瘤的醫(yī)生。中醫(yī)對于腫瘤也有較為深刻的認識，另外中西醫(yī)結(jié)合也是治療腫瘤的一個很重要的手段。那什么是腫瘤呢?腫瘤的本質(zhì)是什么?腫瘤是機體中的正常細胞在促進因素長期作用下增生與異常分化所產(chǎn)生的新生物。一個正常的細胞，如一個受精卵，它的發(fā)育要經(jīng)過非常嚴格的分化、增殖、生長，然后成熟。而腫瘤細胞的生長繁殖是失去控制的、無序的。腫瘤分成兩類，一類是良性的，另一類是惡性的。惡性和良性腫瘤最主要的差別，就是惡性的要浸潤周圍的組織，要向遠端的器官轉(zhuǎn)移。良性的也可以很大，但是它一般都有一個包膜，它不向周圍的組織浸潤。惡性腫瘤又分兩類，一類叫癌，一

4、類叫肉瘤。凡是來自于上皮組織；胚胎發(fā)育過程中成為惡性腫瘤的就叫癌，來源于間葉組織者就叫肉瘤。現(xiàn)在生活水平提高了，人們不愁吃不愁穿，而腫瘤患者卻越來越多，為什么呢?跟飲食有關(guān)系，腸癌跟飲食有直接的關(guān)系。生活好了，人們吃肉多，不吃粗糧，攝入纖維素少，蔬菜吃得少，就容易患癌。癌的發(fā)生與兩方面因素有關(guān)，一是內(nèi)源性因素，一是環(huán)境因素。內(nèi)源性因素主要是遺傳因素和環(huán)境因素，環(huán)境因素有物理因素、化學因素、病毒因素和飲食因素等。這里我主要說說飲食，飲食因素致癌可達到35的比例，也就是說只要合理平衡膳食就可以預防35的癌癥。其他的致癌因素還有煙、酒精、食品添加劑、職業(yè)接觸等。我主要希望大家能夠知道，合理健康的膳食

5、，能夠預防癌；不吸煙，能夠預防癌，這樣就差不多預防了一多半的癌。食品里有哪些誘癌因素?某些食品中易產(chǎn)生自然致癌物，所謂自然致癌物指不是因人為污染造成的，而是食品在一定條件之下自身產(chǎn)生的致癌物。第一個要說的就是黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是世界上最毒的物質(zhì)。大家可能都知道氰化鉀毒性很強，黃曲霉毒素的急性毒性是氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素可以引起急性類似傳染性肝炎的癥狀，患者病理解剖癥狀、臨床癥狀都非常像肝炎。如果人體小劑量地長期接觸黃曲霉毒素，可以誘發(fā)肝癌。易受黃曲霉毒素污染的食品有花生、玉米、大米，如果牛的飼料里頭有黃曲霉毒素，那牛產(chǎn)的奶中就可能含有黃曲霉毒素，所以正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶檢驗是非常嚴格的。

6、根據(jù)國家規(guī)定，嬰兒的奶制品里頭不允許有任何能夠檢測出來的黃曲霉毒素。正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油、花生油對黃曲霉毒素的檢測都相當嚴格，但是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的或小作坊土制的花生油和醬油等黃曲霉毒素很有可能超標。另外，提醒大家：如果花生有破損，最好就不要吃了，不要舍不得丟棄，因為你沒法檢測其中是否含有黃曲霉毒素。還有一類自然致癌物就是亞硝基化合物，大家可能聽說過這個名詞，它是怎么來的呢?哪些食品中含量多呢?亞硝基化合物一般在人的胃里或其他酸性環(huán)境下合成。其中亞硝胺就是一種自然致癌物，有一些菜里頭含有硝酸鹽，一旦菜不新鮮了，硝酸鹽就還原成亞硝酸鹽，如果你吃了不新鮮的蛋白質(zhì)食物，就會產(chǎn)生胺類，就可與亞硝酸鹽合成亞

7、硝胺。那我們平時吃的哪些食物中亞硝基化合物含量比較高呢?讓我們先來注意一些生活中的細節(jié)，市場上出售的某些灌腸、肉腸、火腿肉等熟肉制品，為什么那么紅呢?為什么那么好看?家里頭做的肉腸為什么是灰紅色?那紅色是從哪兒來的?是色素嗎?不是色素，是硝酸鹽。硝酸鹽和血紅蛋白結(jié)合以后，不怕加熱、不易被破壞，所以加熱后肉腸仍然是紅顏色的。那硝酸鹽又是怎樣合成亞硝胺的呢?因為肉里頭有蛋白質(zhì)，也就是胺類，它和亞硝酸鹽可合成亞硝胺。那為什么還允許使用亞硝酸鹽呢?因為亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌的生長。在食品中添加硝酸鹽時要嚴格按照國家安全標準來做，這樣就不會對人體有傷害。如果任意地放，再加上肉不新鮮，這樣就容易產(chǎn)生亞硝

8、胺。另外提醒大家：口腔一定要保持清潔，這樣能防止在胃內(nèi)合成亞硝胺。還有就是酒精，酒精可以促進腫瘤的生長，腫瘤可在口腔、咽喉、食管等多處發(fā)病。據(jù)統(tǒng)計，嗜好白酒的人患食管癌、胃癌的比例上升。所以酒不宜多喝。另外在某些酒精性飲料里，含有一些有害物質(zhì)，如石棉，那也是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。除自然致癌物外，食品中可能致癌的污染物就多了，如多環(huán)芳烴、農(nóng)藥、食品包裝材料里的氯乙烯、苯等。另外某些食品添加劑也可能會促發(fā)癌癥，如糖精，糖精吃進去不會有任何代謝，由尿液里以原形排出，所以它對膀胱有不良影響。動物實驗證明，它能夠誘發(fā)膀胱癌，但是對人的影響并沒有太確定。根據(jù)對糖精廠工人的調(diào)查，他們的膀胱癌發(fā)病率并沒有特別增高，

9、所以規(guī)定是可以用的，但是用量一定要按國家標準。另外還有一些色素，可能會引起腫瘤。食品烹調(diào)加工不當也會產(chǎn)生促癌物質(zhì)，蛋白質(zhì)加熱至250以上，就會產(chǎn)生誘癌的物質(zhì)。直接用火烤的食物、燒焦了的部分可能誘發(fā)腫瘤。某些小店鋪賣油炸食物，就那一鍋油，天天用，鍋底下的沉淀物里就有致癌物。鹽腌的食品也可能誘發(fā)癌癥，如熏肉。冰島曾經(jīng)做過調(diào)查，他們那兒因為氣候的關(guān)系，人們喜歡把肉切成一條一條的，用鹽腌好，做成熏肉，然后慢慢吃，結(jié)果那個地方胃癌發(fā)病率特別高。美國的胃癌發(fā)病率不高，調(diào)查研究的結(jié)果是因為人們普遍用冰箱保存食物而不用鹽腌、熏制等辦法儲存食品。所以食物的加工方式很重要。提醒大家，烤羊肉串不要多吃，不僅對健康不

10、利還污染環(huán)境。食品里有哪些保護因素?食品里某些營養(yǎng)素可以防癌，如維生素A、維生素C、維生素E，為什么?因為它們是抗氧化劑，都具有抗氧化能力，能防止細胞癌變。這些維生素還各有作用，比如說維生素C、維生素E，能夠阻斷亞硝胺的合成，阻止腫瘤形成。維生素A呢，對上皮組織有保護作用，它能夠逆轉(zhuǎn)變異細胞。但過量服用維生素可以引起中毒，曾有這樣的報道，家長帶小孩去看病，醫(yī)生說，維生素A、維生素D缺乏，吃魚肝油吧。家長給孩子一吃吃到十幾歲，也不再去咨詢醫(yī)生，結(jié)果引起中毒。關(guān)節(jié)都固定了，導致殘疾。所以防癌要攝取足夠的維生素，但又不能過量。除了維生素以外，微量元素硒，也具有抗癌作用，硒是較強的抗氧化劑。還有鋅，鋅

11、是參加人體代謝的重要物質(zhì)，如果鋅缺乏，代謝會有異常。另外有報道食管癌患者的頭發(fā)中鋅含量低，所以鋅被認為是有防癌作用的。還有鐵，鐵也參加很多氧化還原的過程。防癌的物質(zhì)還有纖維素，纖維素是人不能夠消化、不能夠利用的。它在腸道里能增加腸道的體積，讓腸子及時蠕動，防止大便蓄積。如果便秘，毒物接觸腸道時間長，就可能引起直腸癌、結(jié)腸癌，所以纖維素雖然不能被人體消化，但它是腸道生理活動所需要的。此外，還有一些植物化學物質(zhì)，如番茄紅素、蘑菇多糖、靈芝酸等也具有防癌作用。比如番茄紅素，過去沒有得到重視，因為它不能變成維生素A?，F(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)它有生理活性，能防癌。大蒜、蔥、洋蔥以及各種水果都有防癌作用。低脂的膳食也可以預防癌癥，高脂肪的食物會讓膽汁分泌膽汁酸，刺激腸道，可引起肥胖。肥胖可引發(fā)多種疾病，如糖尿病、高血壓、冠狀動脈硬化、心臟病、中風等。也可引發(fā)腫瘤，如結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等，所以應攝入低脂的膳食。建立良好的飲食習慣也很重要，吃飯時要細嚼慢咽，讓食品跟唾液里的酶充分混合，這樣更利于吸收。不要吃特別硬、特別燙的食品。另外，細嚼慢咽一般不會吃得過量，狼吞虎咽易攝食過量。所以說，良好的飲食習慣可幫助控制體重。人類戰(zhàn)勝癌癥的出路在于預防，