在全區(qū)學(xué)校食品安全管理工作培訓(xùn)會上的講話

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上在學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全知識集中培訓(xùn)開班儀式上的講話同志們：根據(jù)中華人民共和國食品安全法及實施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、甘肅省學(xué)校食品安全管理辦法等法規(guī)文件精神，今天由區(qū)食藥局、區(qū)教育局組織大家利用學(xué)校暑期放假期間，集中對學(xué)校食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，其目的很明確：一是落實食品安全法規(guī)條例關(guān)于做好食品從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)的工作要求；二是再次告誡大家，食品安全責(zé)重如山，要高度重視食品安全管理，切實落實各項管理措施，確保不發(fā)生校園食品安全責(zé)任事故，確保學(xué)生生命健康安全；三是通過培訓(xùn)切實增強學(xué)校食品從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)素養(yǎng)和相關(guān)知識技能，強化其法律意識、責(zé)任意

2、識和風(fēng)險意識，提高學(xué)校食品安全管理能力和水平，有效保障學(xué)校師生飲食安全。下面我就借這次培訓(xùn)的東風(fēng)，主要講兩點意見。一、正視問題，充分認(rèn)識學(xué)校食品安全管理的嚴(yán)峻形勢學(xué)校是人群密集的場所，也是安全事故高發(fā)區(qū)。特別是農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)餐工程實施以來，學(xué)校的安全壓力與日俱增。至目前，我區(qū)供餐學(xué)校達到129所，供餐幼兒園88所。涉及學(xué)生、幼兒高達3.1萬人，點多面廣，食品安全形勢極其嚴(yán)峻。因此，我們不能回避問題，首先要對自身問題有一個清醒的認(rèn)識：一是食品安全意識差。在校園食品管理上，部分校園依然存在著僥幸的心理，個別學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及從事食品經(jīng)營的工作人員，分工不清，責(zé)任不明，沒有將食品安全管理工作納入重

3、要的議事日程，口頭上重要，工作起來次要，忙起來不要。對食品安全工作麻木不仁，置上級三令五申于不顧，食品安全隱患還比較多。二是食堂設(shè)施設(shè)備差。特別是農(nóng)村完小和教學(xué)點，由于經(jīng)費、設(shè)施等條件的制約，食堂設(shè)施極其簡陋，還不具備防火、防盜、防毒、防塵、防蠅的能力。還有一些民辦幼兒園，在食堂的管理上舍不得投入，只知道賺錢，既不改善食堂基礎(chǔ)設(shè)施，也不抓食堂管理。管理混亂，衛(wèi)生極差，飯食粗劣 ，根本達不到幼兒食堂管理標(biāo)準(zhǔn)。三是從業(yè)人員素質(zhì)差。客觀上講，學(xué)校食堂炊事人員，國家無固定編制，流動性極大，相當(dāng)一部分為打工而打工，素質(zhì)低，炊事技術(shù)差，有些還難以管理。造成學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量差，師生評價差，學(xué)生就餐率低，浪費

4、驚人。從主觀上講，是學(xué)校管理不到位，食堂管理水平差。主要表現(xiàn)在過程管理不規(guī)范，漏洞大，浪費大，成本高。四是食品安全隱患大。上面講的“三差”其直接導(dǎo)致的結(jié)果就是我們的學(xué)校食品安全管理隱患大，令人堪憂，這不是危言聳聽。上述現(xiàn)象和問題都是局領(lǐng)導(dǎo)和職能科室的同志們平時下鄉(xiāng)下校親身看到的、感受到的，都有對象，希望大家確實警醒起來，通過這次培訓(xùn)，提高認(rèn)識，回去后痛下決心，拿出過硬的措施，徹底整治。要知道出了問題，責(zé)任大，危害大，影響更大，學(xué)校經(jīng)不起折騰，更出不起食品安全問題。二、嚴(yán)格管理，切實落實學(xué)校食品安全管理的系列舉措為加強食品安全管理，這里主要給大家提四句話二十四個字的工作要求，即：強化責(zé)任意識、健

5、全管理制度、把好“六關(guān)”“三防” 、嚴(yán)格監(jiān)督檢查。一是強化責(zé)任意識。安全不保，何談教育?健康不保，何談質(zhì)量?希望大家時刻要牢記肩上的責(zé)任和使命。在食品安全管理上，一定要切實放在心上，落實在行動上，一定要明確職責(zé)，分兵把守，確保食品安全管理的各個環(huán)節(jié)真正落實到位。二是健全管理制度。沒有規(guī)矩，不成方圓。科學(xué)的管理，沒有一套科學(xué)的制度做保障，只能是空談。新的食品安全法要求更細、更高，處理也更嚴(yán)，食品安全危害嚴(yán)重的可處于極刑。因此，培訓(xùn)結(jié)束回去以后，各校園要根據(jù)我們過去制訂的制度，結(jié)合新時期的要求和本校實際，及時對已有的規(guī)章制度進行修訂完善，交職代會討論通過，在食堂的醒目位置統(tǒng)一鑲框懸掛上墻，并組織學(xué)

6、校飲食從業(yè)人員進行再一次認(rèn)真學(xué)習(xí)，警醒食堂工作人員將各項規(guī)定熟記于心，嚴(yán)格按要求操作。(三)把好“六關(guān)”“三防”?！傲P(guān)”“三防”，即：嚴(yán)把食品原料進貨關(guān)、食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、餐飲用具消毒關(guān)、食品原料保管貯存關(guān)、飯菜試嘗留樣關(guān)、食堂從業(yè)人員體檢培訓(xùn)關(guān)，防止發(fā)生投毒事件，防止霉變、假冒偽劣食品流入學(xué)校食堂，防止流行性病毒感染食品。每一關(guān)都要明確責(zé)任人，都要有過程記載，從而有效消除食品衛(wèi)生安全隱患，杜絕學(xué)生集體性食物中毒事件發(fā)生。(四) 嚴(yán)格監(jiān)督檢查。食堂管理的監(jiān)督檢查包括多方面的，既有主管部門監(jiān)督檢查，也有食品管理部門的監(jiān)督檢查，還有來自師生自身及社會的監(jiān)督檢查。所有的監(jiān)督，最重要的是我們自身的監(jiān)督

7、檢查，因為其他的監(jiān)督檢查只是一時的，有數(shù)的，食堂每天工作的好壞，必須要靠我們自身，這就要求我們要形成監(jiān)督管理與定期檢查的制度。學(xué)校校長要每天深入，分管領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)主任更要切實履行職責(zé)，對食堂工作認(rèn)真做到“三審”、“三查”、“三監(jiān)督”，即：食品原料采購要一審經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢合格證，不準(zhǔn)到三無店采購“三無”食品，二審食品的保鮮程度，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、過期失效、有毒有害的食品，三審價格、數(shù)量，確保集體批量采購價格低于市場價格;食堂環(huán)境衛(wèi)生要早查、中查、晚查;監(jiān)督飯菜質(zhì)量、監(jiān)督飯菜價格、監(jiān)督學(xué)生就餐秩序，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。學(xué)習(xí)的目的在于運用。最后，希望大家通過這次培訓(xùn)，能夠?qū)W(xué)到的知識技能，