中年人一日食譜

1、中年人一日營養(yǎng)食譜的設計一、食譜編制1配餐對象的基本情況（姓名、性別、年齡、身高、職業(yè)等等）姓名：吳某某 性別：女 年齡：47 身高1.57m體重：51kg職業(yè)：農(nóng)民（重體力勞動者）2確定能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的一天需要量標準體重（kg）=身高（cm）一105=157-105=52BMI=51÷(1.57×1.57)=20.69 屬于正常體重查書P82頁 表2-38得吳女士能量需要量為：45kcal/kg標準體重總能量（kcal）=標準體重（kg）×能量供給標準（kcal/kg標準體重）=51×45=2295（kcal/d）三類營養(yǎng)素每日應提供的

2、能量為蛋白質:2295×15%=344kcal脂肪:2295×25%=574kcal碳水化合物：2295×60%=1377kcal轉化為每天需要量為蛋白質：344÷4=86g脂肪：574÷9=63.8g碳水化合物：1377÷4=344.3g3確定主、副的品種和數(shù)量（可選擇一餐計算其需要量）早餐 午餐 晚餐分配比例為 30% 40% 30%1、主食品種和數(shù)量的確定：（以早餐為例） 碳水化合物需要量 2295×30%×60%÷4=103.3蔬菜水果碳水化合物提供量50×4%+100×13%

3、=15所需燕麥片質量（103.315）÷66.9%=132g 2、副食品種、數(shù)量的確定：蛋白質供應目標2295×30%×15%÷4=25.8蔬菜水果提供蛋白質的量50×1.8%+100×0.5%=1.4主食提供蛋白質的量132×15%=19.8所需優(yōu)質蛋白質質量（25.819.81.4）÷3%=153g3、確定油和鹽的質量脂肪攝入目標2295×30%×25%÷9=19.1g烹調油=19.1132×6.7%153×3.2%=5.4g注：鹽一日攝入量不超過6g3食譜設計

4、（已調整好的食譜填寫在下表）表2 中年人一日食譜設計餐次食物名稱原料名稱及定量（食部）早餐牛奶燕麥粥涼拌空心菜蘋果牛乳153g 、 燕麥片132g 、空心菜50g 、蘋果100g、豬油5.4g午餐赤小豆米飯海帶豆腐湯馬鈴薯燉鴨肉胡蘿卜炒蛋白菜炒肉絲梨米飯100g 、赤小豆44g、海帶100g、豆腐79g、馬鈴薯8g、鴨肉30g、胡蘿卜96g、雞蛋25g、白菜87g、瘦豬肉25g 橙150g 、花生油10g、梨150g晚餐米飯黑豆紅棗湯清蒸蝦涼拌紫甘藍香菇油菜酸奶米飯116g、黑豆12g 、 紅棗50g 、海蝦50g、紫甘藍50g、香菇50g、油菜50g、酸奶147g、花生油10g二、營養(yǎng)分析1

5、食物結構分析和評價（1）食物結構分析表3 食物結構分析 食物類別原料及重量(食部)合計寶塔推薦量谷類赤小豆44g 稻米216g 燕麥片132g 馬鈴薯8g400g250400蔬菜鮮香菇50g油菜50g、白菜87g紫甘藍50g胡蘿卜96g海帶100g 空心菜50g483g300500水果梨150g 蘋果100g 紅棗50g300g200400g肉禽瘦豬肉25g鴨肉30g55g5075g蛋類紅皮雞蛋25g25g2550g魚蝦類海蝦50g50g50100g豆類及制品黑豆12g 豆腐79g(折大豆18g)30g3050g奶類及奶制品酸奶147g 牛乳153g300 g300g純能量食物豬油5.4 g

6、花生油油20g25.4g2530g（2）食物結構評價與中國居民平衡膳食寶塔數(shù)據(jù)比較，食譜中各類食物攝入量均充足且不過量，考慮了不同顏色食物的選取，多種顏色食物合理搭配，可提供多種抗氧化植物化學物質，也可提高營養(yǎng)價值，主食考慮粗細搭配，深色蔬菜占蔬菜一半以上，因此該食譜達到平衡膳食要求。2.營養(yǎng)計算和評價（1）營養(yǎng)計算表4 營養(yǎng)計算表原料名稱重量（食部）g能量kcal蛋白質(g)脂肪(g)可利用碳水化合物(g)不溶性纖維(g)維生素A ugRE維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鐵mg鋅mg牛乳153834.64.95036.80.050.21.51590.60.6燕麥片1323841

7、9.88.881.3700.00040.1702469.23.4空心菜5011.51.30.151.10.71270.020.0412.5501.20.2蘋果100540.20.211.11.230.060.02440.60.19豬油5.444.704.80.404.800020.70.1早餐合計440.4577.225.918.8598.98.9171.60.13040.431846112.34.49赤小豆44142.68.90.2624.53.45.70.070.05032.63.30.97稻米1003477.40.877.20.700.110.050132.31.7馬鈴薯86.20.16

8、0.021.30.060.40.060.0032.20.60.060.03鴨肉6816310.513.40.14035.40.050.15041.50.9胡蘿卜96370.960.197.41.066410.040.0314.530.70.960.22紅皮雞蛋25393.22.80.7 0490.030.080110.60.25海帶100131.20.11.60.500.020.150460.90.16白菜8715.71.30.092.090.717.40.0350.042743.50.610.33瘦豬肉2535.85.081.60.380110.140.0301.50.750.75 豆腐79

9、64.86.42.930.3200.030.020129.61.50.87梨150750.60.315.30.690.050.099140.80.69花生油109001000000010.30.05中餐合計7921029.145.732.46133.617.34768.90.6350.69352.7327.513.586.92稻米1164038.60.9389.60.800.130.06015.12.71.97 黑豆12484.31.923.410.210.020.040270.80.5棗（干）501381.60.330.83.110.020.087321.20.32海蝦5039.58.40.

10、30.75000.0050.0250731.50.7鮮香菇50131.10.21.93.3000.04110.20.33油菜50130.90.32.71.1520.020.0618540.60.17紫甘藍86161.030.172.752.60000000酸奶1471063.73.9713.70380.040.221.5173.50.590.78花生油109001000000010.30.05晚餐合計571866.529.6318.07165.621.1920.2350.52527.5376.67.894.82全天合計1803.42472.8101.2369.38398.1137.341032

11、.51.00041.64898.21165.133.7716.23（2）食譜營養(yǎng)素分析表5 營養(yǎng)素分析表餐次能量kcal蛋白質g脂肪%維生素A ugRE維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鐵mg鋅mg供給量2472.8101.2369.381032.51.00041.64898.21165.133.7716.23RNI或AI22958663.87001.31.410010001511.5比值(%)108%118%109%147.5%77%117.7%98.2%116.5%225%141%（3）食譜營養(yǎng)素評價參照50歲女性每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量中的RNI和AI數(shù)值，各類營養(yǎng)素供應充足

12、，脂肪供能比適宜，維生素B1攝入略偏低，應每周增加粗糧攝入量，避免選用精白面粉或精白大米。3三餐能量分布和宏量營養(yǎng)素供能比分析表6 餐次能量比例和宏量營養(yǎng)素供能比餐別能量（kcal）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐577.225.918.8598.9中餐1029.145.732.46133.6晚餐866.529.6318.07165.6合計2472.8101.2369.38398.1項目早餐中餐晚餐占全日熱量比例（%）23.7%41.6%35%推薦值（%）253030403035項目蛋白質脂肪碳水化合物占全日熱量比例（%）16.4%25.2%64.4%推薦值（%）1215202555654蛋白質來源分析優(yōu)質蛋白提供量46.18g總蛋白質供應量101.23g優(yōu)質蛋