食品安全自檢自查與報告制度

1、食品安全自檢自查與報告制度1、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)； 建立本單位食品安全管理組織機構， 配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員， 對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄， 落實責任到人和員工獎罰制度管理， 積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和

2、從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用 餐飲單位食品安全綜合管理自查表 等進行相關記錄， 備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合， 實行層層監(jiān)管， 主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周

3、1-2 次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查， 同時檢查各部門的自查記錄， 對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。負責人簽字：年月場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、 食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、 設施， 防止在操作中產生交叉污染。 二、 配備與生產經營的食品品種，數量相適應的消毒、更衣、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防屬、防蟲、洗滌以及處

4、理廢水，存放垃圾和廢棄物的設備或設施。 主要實施一采用不銹鋼易于維修和清潔。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 三、 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口） , 設置沙門、沙窗、門簾和空氣幕。如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑不小于 6mm 的防鼠金屬格柵或網罩；距地面2m 高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。 四、 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗消毒用品。干手設施和洗手消毒方法標示。5、 食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。6、 用于加工、儲存食品的

5、工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。7、 應當定期維護食品加工、儲存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、 冷凍等設備與設施。 校驗計量器具， 及時清理清洗， 必要時消毒，確保正常運轉和使用。進貨查驗和查驗記錄制度一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原 料、食品添加劑、食品相關產品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確 保從合法的渠道采購合格的產品。二、 應當查明并索取供貨者的許可證、 從貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保持期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。

6、三、嚴格查驗供貨者的運輸工作，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)督部門報告。四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。五、 嚴格查驗食品的保質期， 對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門； 對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量， 確保 食品在保質期內銷售。六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及

7、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容或保留相關憑證， 記錄或憑證保存期限不得不于產品保質期滿后 6 個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2 年。食品儲存管理制度1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數量、質量入庫登

8、記。應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號食品不得混垛。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足。8、 經常檢查食品質量， 及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、 超 過保質期限的食品。9、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑

9、、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。廢棄物處置制度1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期

10、向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。法人代表人（或負責人）簽名：年月日食品安全突發(fā)事件應急處置方案一、 食品銷售經營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案， 由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2 小時內向所在地市場監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。3、 應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度， 采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。4、 應當積極配合市場監(jiān)管

11、部門的調查、 取證工作， 不得隱匿、 偽造、毀滅有關證據。5、 建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬， 如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于 2年。食品經營者名稱:負責人 :食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全， 根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全 監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有 食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括

12、：品名、生產廠 家、生產許可證編號、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不 得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要 及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、 專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生 產資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調味料。五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。租房合同出租方：（以下簡稱甲方）承租方：（以下簡稱乙方）甲、乙雙方就房屋租賃事宜，達成如下協(xié)議：一、甲方將位于博望A 區(qū)十二號樓四單元二樓的房屋出租給乙方，租賃期限 1 年。二、本房屋月租金為人民幣 8000 元，按年結算。三、乙方租賃期間，水費、電費、取暖費、燃氣費、電話費、物業(yè)費以及其它由乙方居住而產生的費用由乙方負擔。租賃結束時，乙方須結清四、房屋租賃期為，一年。在此期間，任何一方要求終止合同，須提前三個月通知對方，如果甲方轉讓該房屋，乙方有優(yōu)先購買權。五、 因租用該房屋所發(fā)生的除土地費、 大修費以外的其它費用， 由乙方承擔。六、在承租期間，未經甲方同意，乙方無權轉租或轉借該房屋 ;不得改變房屋結構及其用途