醫(yī)院食堂管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上醫(yī)院食堂安全生產(chǎn)管理制度 為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。 一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程。嚴(yán)禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。 二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置。 三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。 四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。 五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零

2、件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人。 六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。 七、嚴(yán)禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物。 八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水分；嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。 九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。 十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。 十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。 十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。 十三、各種機(jī)電設(shè)備和

3、電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。 醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下： 一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。 二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋； 三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的

4、熟食品蓋好，無交叉污染。 五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。 七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。 八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。 九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。 醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法 一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲

5、食業(yè)衛(wèi)生五四制規(guī)定。 二、個人衛(wèi)生 1.不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。 2.上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。 3.上崗前洗手，便后洗手。 4.從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。 5.每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。 6.加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。 三、倉庫衛(wèi)生 1.倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 2.倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序

6、。 3.倉庫進(jìn)出的物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫。 4.庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。 5.出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用。 6.對庫存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。 7.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。 四、操作間衛(wèi)生 1.地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。 2.各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與

7、天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。 3.灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。 4.所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。 5.水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。 6.門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。 7.生菜上架、先洗后切。 五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生 1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫 2.冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。 3.經(jīng)常檢查冷庫存放的

8、貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 4.冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。 六、餐廳衛(wèi)生 1.地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。 2.餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。 3.防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 4.保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。 七、環(huán)境衛(wèi)生 1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角 2.食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。 3.洗碗池清潔，上、下暢通。 4.食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。 5.剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，