米醋的制作方法模板

1、米醋的制作方法做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時(shí)左右,就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。當(dāng)然，要做酒，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)醉，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒，此時(shí)可以把上面的酒液抽由來(lái)（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。其他回答大家好20092008-12-2016:52:06做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20

2、小時(shí)左右,就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。當(dāng)然，要做酒，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)醉，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒，此時(shí)可以把上面的酒液抽由來(lái)（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。yutiandeluoye2008-12-2016:54:07做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時(shí)左右,就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。當(dāng)然，要做酒，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)

3、醉，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒，此時(shí)可以把上面的酒液抽由來(lái)（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。多爾夫2008-12-2017:06:18做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時(shí)左右,就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。當(dāng)然，要做酒，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)醉，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒

4、，此時(shí)可以把上面的酒液抽由來(lái)（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口sunpeiyu2008-12-2019:26:42然，要做酒，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)醉，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒，此時(shí)可以把上面的酒液抽由來(lái)（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是

5、裝在大缸里，敞開口做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時(shí)左右,就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。suixinnj2008-12-2416:22:521,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬12天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃瓶?jī)?nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)瓶口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開瓶蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加

6、工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制由清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗,食鹽4小斗，麥芽醉母粉1杯制作方法：1 .將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈生。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉，將其保管好2 .煮熟撈生的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其由現(xiàn)水泡。3 .如果覺得有點(diǎn)稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4 .煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽醉母勾矣的水，將其發(fā)醉。此時(shí)，麥芽醉母勾靈的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽醉母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5 .將發(fā)醉的糕水，用篩子篩好，重

7、新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。6 .完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7 .其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8 .將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。3,四川辣椒醬配料：鄲縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，

8、大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可由鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。4,北京蒜蓉辣椒醬辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來(lái)計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來(lái)嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了.將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.）好啦，把東東全部拌勻就OK啦！5,香辣椒醬主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、

9、鹽巴、糖、米醋做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加糖（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。操作注意：不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩減辛辣感的作用；加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)?，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。6,豆瓣辣椒醬一、生瓣水

10、燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于篡筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙12分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取由，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。二、制作豆瓣曲：將浸燙無(wú)明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以23厘米為宜，維持室溫2830C,待品溫升至36c時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30Co并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)

11、品溫，23天即可成豆瓣醬曲。、豆瓣醬曲發(fā)醉：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)醉鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，35分鐘后取由布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)醉缸或桶里，讓其發(fā)醉。醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至40c左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)醉1天后，改為每周掀醬23次。掀醬時(shí)要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬酷集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)醉，醬的顏色隨著發(fā)醉時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步成紅褐色，日曬夜露23個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。按

12、辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)醉缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)醉3個(gè)月后成為成熟辣椒醬。五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發(fā)醉成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分?jǐn)噭?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi)，裝至瓶口35厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口23厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲由），檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀由扔掉。第二步：準(zhǔn)

13、備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測(cè)了一下比例，大概是1:1:1.2,其實(shí)可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國(guó)泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個(gè)嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點(diǎn)肥肉），一個(gè)是健康一點(diǎn)，再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉由油，等冷卻后會(huì)有白色的凝油。第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時(shí)炒菜的34倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會(huì)兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒有

14、什么水分，撒一點(diǎn)香油，就由鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色,另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。Princess姣2009-09-0509:38:511,去超市買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋（兩枚裝）。2,先用水將糯米泡開（半天就夠了），漂洗干凈。3,在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。4,蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。5,將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。6,拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)醉的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。7,最