出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

1、出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 （國檢監(jiān)號一九九六年五月二十七日） 依據(jù)及適用范圍本規(guī)范根據(jù)出口食品廠、庫衛(wèi)生要求制定。本規(guī)范適用于出口茶葉加工企業(yè)的衛(wèi)生注冊。衛(wèi)生質(zhì)量管理出口茶葉加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立保證出口茶葉衛(wèi)生的質(zhì)量體系，并制訂體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)的質(zhì)量手冊。出口茶葉加工企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括：各機(jī)構(gòu)、各類人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求；各場所、設(shè)施、工器具、原、輔料、加工過程及加工人員的衛(wèi)生要求；工作記錄和檢查要求；以及自我糾偏要求。質(zhì)量手冊中應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)的基本內(nèi)容：衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)；組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)、工作程序和工作要求；各級人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求；環(huán)境衛(wèi)生的要求

2、和控制；車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求和控制；原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求和控制；加工人員衛(wèi)生要求和控制；加工衛(wèi)生質(zhì)量的要求和控制；包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求和控制；產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求；文件和質(zhì)量記錄的控制；質(zhì)量體系內(nèi)部的審核。廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生出口茶葉加工企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無物理、化學(xué)、生物等污染源。廠區(qū)路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，空地應(yīng)綠化。廠區(qū)應(yīng)按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離。廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕?、有毒有害氣體等。廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離車間集中存放，并及時(shí)清理出廠。廢棄物的排放

3、與處理應(yīng)符合國家環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻壁、地面易清洗消毒，并保持清潔。車間及設(shè)施衛(wèi)生車間面積與加工能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理。通風(fēng)良好。車間地面應(yīng)由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、易于清洗消毒，保持清潔。車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清潔的材料修建。車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，手揀車間、小包裝車間應(yīng)設(shè)置紗門、紗窗。設(shè)有與車間相連的更衣室。配備有與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的更衣柜。室內(nèi)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。車間相應(yīng)配有與加工能力相適應(yīng)的除塵設(shè)備或有效的排塵設(shè)施。各種爐灶火門不得直接開向車

4、間，燃料及殘?jiān)鼞?yīng)設(shè)有專門存放處。車間入口處設(shè)有足夠數(shù)量的洗手及干手設(shè)施。加工、包裝、儲運(yùn)及與茶葉接觸的工器具應(yīng)經(jīng)常清掃，使用時(shí)應(yīng)處于衛(wèi)生狀態(tài)。原料、輔料及加工用水衛(wèi)生原料進(jìn)廠應(yīng)有專庫存放，經(jīng)驗(yàn)收合格后方可投入使用。用于加工茶葉的輔料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生安全規(guī)定。加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)衛(wèi)生檢測每年不少于二次。加工人員衛(wèi)生從事食品加工、檢驗(yàn)、包裝及生產(chǎn)管理人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)廠人員必須經(jīng)過體檢合格后方可上崗。建立員工健康檔案。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾

5、病者，必須調(diào)離食品加工檢驗(yàn)崗位。加工人員必須保持個(gè)人清潔，進(jìn)入車間必須穿戴工作服、帽，手揀工作場所和小包裝車間人員應(yīng)穿著白色工作服、帽及專用鞋，鞋靴消毒。不得將與加工無關(guān)的物品帶入車間，工作時(shí)不得戴飾物和手表，不得化妝。離開車間必須換下工作服、帽、鞋。工作服應(yīng)集中管理，定期清洗、消毒、收發(fā)。企業(yè)定期對員工進(jìn)行加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生考核合格后方可上崗。加工衛(wèi)生應(yīng)確定加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)有效的監(jiān)控。對監(jiān)控失效期間的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)隔離處理，并采取有效的糾正措施。同一車間不得同時(shí)加工或存放兩種不同茶類的茶葉。加工過程應(yīng)采取有效措施，防止金屬和其他雜質(zhì)的污染。加工過程

6、產(chǎn)生的非茶類雜物和廢棄物應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，集中處理。包裝、運(yùn)輸、儲存衛(wèi)生用于包裝茶葉的材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，直接接觸茶葉的包裝材料、標(biāo)簽用紙不得含有螢光等有害物質(zhì)，并應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的專庫內(nèi)，標(biāo)記清楚。內(nèi)外包裝物料要分別存放。茶葉加工過程周轉(zhuǎn)用具應(yīng)清潔干燥，具有防雨裝卸場地。出口茶葉應(yīng)專庫儲存?；ハ啻兜漠a(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫。原料和成品庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、清潔，應(yīng)有防蟲、防鼠措施，并配有經(jīng)校對的溫濕度計(jì)，溫濕度應(yīng)符合工藝要求。成品庫應(yīng)設(shè)有墊襯物，使茶葉箱、茶袋與地面距離至少厘米，與墻壁距離至少厘米。堆碼高度合理，并有批次、品種標(biāo)示。產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)企業(yè)必須設(shè)立與加工能力相適應(yīng)的、獨(dú)立

7、的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能進(jìn)行微生物及理化等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。配備相應(yīng)的檢驗(yàn)人員，并按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核取得合格證方可上崗。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，儀器設(shè)備必須按規(guī)定定期校準(zhǔn)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須設(shè)立符合茶葉審評基本要求的專用審評室，對原料、輔料、半成品按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。對檢驗(yàn)不合格的應(yīng)及時(shí)隔離，反饋信息，并應(yīng)在加工過程及時(shí)采取糾偏措施。成品出廠前必須按生產(chǎn)批次進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)按規(guī)定程序簽發(fā)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)有否決權(quán)。文件和質(zhì)量記錄應(yīng)規(guī)定質(zhì)量體系文件和有關(guān)資料的審批、修改和發(fā)布的控制。所有與質(zhì)量體系有關(guān)的場所，都必須使用相同版本的有效文件。對與質(zhì)量體系有關(guān)的活動(dòng)應(yīng)有完整的、規(guī)范的記錄。對質(zhì)量記錄的收集、編目、歸檔、保管和處理予以具體規(guī)定。所有記錄