冷凍食品的儲存保管方案

1、冷凍食品的儲存保管方案一、冷凍食品的特點(diǎn)：冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、孚L、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。二、冰箱內(nèi)食物儲存方法一）、食物的儲存1 .存放在冰箱里的食品要新鮮、干凈，因?yàn)橘|(zhì)量好的食品，具微生物甚少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染儲存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要過滿，要留有空隙，有利于箱內(nèi)空氣對流，減少機(jī)組啟動時間可省電。2 .食品存放冰箱的時間不可太長，一般需冷凍的魚肉類食品存放最長不超過一年，需冷藏的食品（包括

2、熟食），如：牛奶酸奶2-3天;面包3-5天;魚肉腸類1-3天;綠葉菜（如菠菜）3-5大；莖桿類（蘿卜、芹菜）1-2周，蘋果1-3周為合適。3 .因?yàn)槔鋬鍪业臏囟仁窍旅娴蜕厦娓?，所以把凍肉、凍魚放在冷凍室的下層，冷飲等直接入口的食品放在冷凍室的上層，這樣一來可以是冷凍的效果好，二來也防交叉污染。而與之相反，冷藏室的溫度是上面低下面高，因此，需要冷藏的魚、肉等動物性食品放在上層，水果、蔬菜等放在下層為好，雞蛋和飲料則放在門框上，讓它們各自在適宜的溫度環(huán)境中生存4 .放在冰箱里的食品最好都有一定的包裝，散放的食品也用保鮮膜保起來再存入冰箱，特別是冷凍室里存放食物，要放在器皿里。這樣是為了防止食品冷凍

3、干燥、用味、相互污染，還可以減小冰箱的內(nèi)壁結(jié)霜的程度，從而減少化霜次數(shù)。5 .需冷凍的魚、肉，最好分成小包裝，（可按家庭一次食用量的大小包裝），這樣使用的時候拿取很方便，并防止大塊食品多次解凍而影響其營養(yǎng)價(jià)值及鮮味，同時使得冰箱為保存冷凍食品啟動的時間縮短，也可以省電。6 .食物在需要冷藏的時候，如果是熱的食物一定要在自然室溫中放置涼了后再入冰箱。7 .從衛(wèi)生角度來看，吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到冰箱里冷藏，如冷藏時間超過24小時，要回鍋燒透后再吃。二）、各種食物儲存的最佳溫度保持冰箱干凈，如果發(fā)現(xiàn)有水分，就要及時消除，還要有適當(dāng)?shù)臏囟?，并不是溫度越低就能保鮮的越好，有時候溫度太低了，

4、還會破壞食物原有的分子1、鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度2、肉類在2度至5度條件下冷藏，可保存一個星期。3、貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。4、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存。5、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。6、茶葉在零下20度至10度溫度下貯存，能長期防止品質(zhì)變劣，保持維生素不受破壞。7、雜糧的最佳溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子。8、凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保其鮮味9、雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。三）、不適宜放在冰箱里的食物1、水果類香蕉若把香蕉放在12c以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑

5、腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0c的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。熱帶水果由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，不僅損失營養(yǎng)，還容易變質(zhì)。未熟的水果，則更不能放進(jìn)冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風(fēng)處貯藏。2、蔬菜類西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。黃瓜青椒黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍"傷"-變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?c至6c左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10c至12C,青椒為7c

6、至8C,因此不宜久存。葉子菜因?yàn)樗洳睾蟊容^容易爛最好不要挨著冰箱放白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0c左右。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2C至10c之間。南瓜適宜在10c以上存放。3、零食類巧克力放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細(xì)菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5C-18C夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。4、食物類火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。面包面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直

7、鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫"變陳"."變陳"的速度與溫度有關(guān)。在低溫時（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。魚不能放太久冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15C,最佳冰箱也只能達(dá)到-20C,而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30C以下時，魚體組織就會發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用，因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。三、冷凍食品儲存應(yīng)注意的問題1

8、 .熱的食物絕對不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。2 .存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。3 .食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。4 .鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。5 .不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4c左右溫度貯藏為最好。6 .存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學(xué)藥品。7 .冷凍食品解凍后切勿再進(jìn)冰箱消費(fèi)者在使

9、用冰箱的時候經(jīng)常會出現(xiàn)不妥當(dāng)?shù)牟僮?，其中有一個比較普遍的現(xiàn)象就是化凍后的食品會再次存放進(jìn)冰箱之中，這種操作是不恰當(dāng)?shù)?。從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，肉、魚、雞，鴨等會因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會引起食物中毒。冰箱忌盲目使用，冷凍食品不要再次冷凍8 .我們?nèi)粘Ｊ褂玫谋淝屑擅つ渴褂?，冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時間過長很容易變質(zhì)，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質(zhì)，而這些物質(zhì)含有的毒素即使高溫加熱也很難被破壞。人們一經(jīng)

10、食用后會造成胃腸道中毒反應(yīng)，引起程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。另據(jù)報(bào)道，一種廣泛存在于家禽、家畜動物體內(nèi)的耶氏森氏菌，在0c-4C的低溫環(huán)境下仍能生長繁殖。冰箱成了它極好的繁衍場所。9 .冷凍食品大忌諱，冷凍食品切莫久凍10 .研究表明，冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時間過長很容易變質(zhì)，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質(zhì)，而這些物質(zhì)含有的毒素即便高溫加熱也很難被破壞。人們一經(jīng)食用后會造成胃腸道中毒反應(yīng)，引起程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。另據(jù)報(bào)道，一種廣泛存在于家禽、家畜動物體內(nèi)的耶氏森氏菌，在0c-4C的低溫環(huán)境下仍能生長繁殖。四、食品的一般儲存期鮮蛋：冷藏3060天熟蛋：冷藏67天牛奶：冷藏5-6天酸奶：冷藏710天魚類：冷藏1-2