實驗二蔬菜中胡羅卜素的測定（紙層析法）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 實驗二實驗二蔬菜中胡羅卜素的測定蔬菜中胡羅卜素的測定 (紙層析法紙層析法) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學系營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 一、實驗目的一、實驗目的通過本次實驗掌握用紙層析法分析蔬菜中通過本次實驗掌握用紙層析法分析蔬菜中胡蘿卜素的含量胡蘿卜素的含量 。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 二、原理二、原理蔬菜的植物色素包括葉綠素、葉黃素及胡蔬菜的植物色素包括葉綠素、葉黃素及胡蘿卜素等，它們能被丙酮、石油醚溶液提蘿卜素等，它們能被丙酮、石油醚溶液提取出來。將樣品提取液進行紙上層析，由取出來

2、。將樣品提取液進行紙上層析，由于胡蘿卜素極性最小，移動速度最快，從于胡蘿卜素極性最小，移動速度最快，從而與其他色素分離；剪下含胡蘿卜素的區(qū)而與其他色素分離；剪下含胡蘿卜素的區(qū)帶，洗脫后于帶，洗脫后于450nm波長下定量測定。波長下定量測定。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 三、方法三、方法 （一）儀器：（一）儀器： 組織搗碎機組織搗碎機 層析缸：可用標本缸代替（內(nèi)徑層析缸：可用標本缸代替（內(nèi)徑10cm10cm、高、高25cm25cm） 分光光度計分光光度計 恒溫水浴鍋恒溫水浴鍋 點樣器或微量注射器點樣器或微量注射器 新華濾紙：定性，快速或中速，新華濾紙：定性，快速或中速

3、，16cm16cm20cm20cm 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 （二）試劑（二）試劑（1 1）石油醚）石油醚( (沸程沸程30306060，分析純，分析純) )：同時是展：同時是展開劑。開劑。（2 2）丙酮：分析純。）丙酮：分析純。（3 3）丙酮石油醚混合液：）丙酮石油醚混合液：37(V/V)37(V/V)。（4 4）無水硫酸鈉：分析純。）無水硫酸鈉：分析純。（5 5）5%5%硫酸鈉溶液。硫酸鈉溶液。（6 6）胡蘿卜素標準溶液：取胡蘿卜素標準溶液：取50mg 50mg 胡蘿胡蘿卜素標準品，溶于數(shù)卜素標準品，溶于數(shù)mlml氯仿中，然后以石油醚稀氯仿中，然后以石油醚稀

4、釋至釋至100ml100ml，其濃度約為，其濃度約為500g/ml500g/ml，將此溶液稀，將此溶液稀釋釋1010倍，即得倍，即得50g/ml50g/ml得胡蘿卜素標準應用液。得胡蘿卜素標準應用液。 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 （三）樣品的采集和處理（三）樣品的采集和處理（1 1）糧食：樣品用水洗三次，置）糧食：樣品用水洗三次，置6060烤箱烤箱中烤干，磨粉，儲于塑料瓶內(nèi)，放一小包中烤干，磨粉，儲于塑料瓶內(nèi)，放一小包樟腦精，蓋緊瓶塞保存，備用。樟腦精，蓋緊瓶塞保存，備用。（2 2）蔬菜與其他植物性食物：取可食部用）蔬菜與其他植物性食物：取可食部用水沖洗三次后，用

5、紗布吸去水滴，切碎，水沖洗三次后，用紗布吸去水滴，切碎，用勻漿器制成勻漿，貯于塑料瓶內(nèi)，冰箱用勻漿器制成勻漿，貯于塑料瓶內(nèi)，冰箱內(nèi)保存?zhèn)溆?。?nèi)保存?zhèn)溆谩?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 四、操作步驟四、操作步驟 以下步驟需在避光條件下進行以下步驟需在避光條件下進行 （1 1）樣品提取：取適量樣品，相當于原樣）樣品提?。喝∵m量樣品，相當于原樣1 15g(5g(含胡含胡蘿卜素約蘿卜素約202080g)80g)的勻漿，置的勻漿，置100ml100ml帶塞錐形瓶中，加帶塞錐形瓶中，加入丙酮入丙酮20ml20ml，石油醚，石油醚5ml5ml，振搖，振搖1min1min，靜置，靜

6、置5min5min。 （2 2）在）在150ml150ml分液漏斗中，放入分液漏斗中，放入5 5硫酸鈉溶液硫酸鈉溶液30ml30ml。 （3 3）將錐形瓶內(nèi)的提取液小心移入上述分液漏斗中，再）將錐形瓶內(nèi)的提取液小心移入上述分液漏斗中，再于錐形瓶中加入于錐形瓶中加入10ml10ml丙酮石油醚混合液（丙酮石油醚混合液（3 3：7 7），振搖），振搖1min1min，靜置，靜置5min5min，將提取液并入分液漏斗中。如此反復提，將提取液并入分液漏斗中。如此反復提取取2 23 3次，直至提取液無色為止。次，直至提取液無色為止。 （4 4）振搖分液漏斗，放置分層后，棄去下層水溶液。再）振搖分液漏斗，放

7、置分層后，棄去下層水溶液。再用用5%5%硫酸鈉溶液硫酸鈉溶液15ml15ml振搖洗滌，反復進行三次，直至下層振搖洗滌，反復進行三次，直至下層水溶液清亮為止，目的是除盡丙酮，防止乳化。水溶液清亮為止，目的是除盡丙酮，防止乳化。 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 四、操作步驟四、操作步驟（5 5）將石油醚提取液通過盛有）將石油醚提取液通過盛有10g10g無水硫酸鈉固無水硫酸鈉固體的小漏斗，濾入瓷蒸發(fā)皿。用少量石油醚分數(shù)體的小漏斗，濾入瓷蒸發(fā)皿。用少量石油醚分數(shù)次洗凈分液漏斗和無水硫酸鈉層內(nèi)的色素，洗滌次洗凈分液漏斗和無水硫酸鈉層內(nèi)的色素，洗滌液合并瓷蒸發(fā)皿中。液合并瓷蒸發(fā)皿

8、中。（6 6）將瓷蒸發(fā)皿置于低溫電熱板上蒸發(fā)至約）將瓷蒸發(fā)皿置于低溫電熱板上蒸發(fā)至約1ml1ml時，取下，待其自然揮干。冷卻后置于冰裕上，時，取下，待其自然揮干。冷卻后置于冰裕上，立即用石油醚立即用石油醚2ml2ml沿蒸發(fā)皿壁將色素洗下，混勻立沿蒸發(fā)皿壁將色素洗下，混勻立即點樣。即點樣。（7 7）層析）層析點樣：準確吸取待檢液點樣：準確吸取待檢液40l40l在濾紙下端基線上在濾紙下端基線上A A、B B兩兩點之間或點之間或C C、D D兩點之間迅速來回進行帶狀點樣一次點兩點之間迅速來回進行帶狀點樣一次點完（見圖完（見圖1 1）。每個樣品點）。每個樣品點2 2帶作為平行樣。帶作為平行樣。營養(yǎng)與食

9、品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 展開：展開： 待紙上所點樣液自然揮發(fā)干后，將濾紙卷成圓筒狀，用定待紙上所點樣液自然揮發(fā)干后，將濾紙卷成圓筒狀，用定書機固定兩邊，置于預先用石油醚飽和的層析缸中（見圖書機固定兩邊，置于預先用石油醚飽和的層析缸中（見圖2 2），進行上行展開。（注意紙紋方向與展開方向一致；），進行上行展開。（注意紙紋方向與展開方向一致；缸內(nèi)石油醚深度約缸內(nèi)石油醚深度約1cm1cm即可，樣斑不能直接接觸石油醚。即可，樣斑不能直接接觸石油醚。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 （8 8）洗脫：待胡蘿卜素與其他色素完全分開后，取出濾）洗脫：待胡蘿卜素

10、與其他色素完全分開后，取出濾紙，自然揮發(fā)干石油醚，將位于展開劑前沿的胡蘿卜素層紙，自然揮發(fā)干石油醚，將位于展開劑前沿的胡蘿卜素層析帶剪下，立即放入盛有析帶剪下，立即放入盛有5ml5ml石油醚的具塞試管中，用力石油醚的具塞試管中，用力振搖，使胡蘿卜素完全溶入溶劑中。振搖，使胡蘿卜素完全溶入溶劑中。 （9 9）比色：用）比色：用1cm1cm比色杯，以石油醚調(diào)節(jié)零點，于比色杯，以石油醚調(diào)節(jié)零點，于450nm450nm波長下，測吸光度。波長下，測吸光度。 （1010）標準曲線繪制：取濃度為）標準曲線繪制：取濃度為50g/ml50g/ml的的胡蘿卜素胡蘿卜素應用液應用液2ml2ml放入放入100ml10

11、0ml具塞錐形瓶中，以下操作步驟與樣品具塞錐形瓶中，以下操作步驟與樣品1 19 9項相同，但點樣體積分別為項相同，但點樣體積分別為20l20l、40l40l、60l60l、80l80l和和100l100l，相當于含胡蘿卜素，相當于含胡蘿卜素1 1、2 2、3 3、4 4、5g5g。比色后，以胡蘿卜素含量為橫坐標，以吸光度為縱坐標繪比色后，以胡蘿卜素含量為橫坐標，以吸光度為縱坐標繪制標準曲線。制標準曲線。 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 五、計算五、計算 式中：式中：X2X2樣品中胡蘿卜素的含量，以樣品中胡蘿卜素的含量，以胡蘿卜素計，胡蘿卜素計，mg/100gmg/10

12、0g； c c在標準曲線上所查得的胡蘿卜素在標準曲線上所查得的胡蘿卜素的含量，的含量，gg； V1V1點樣體積，點樣體積，mlml； V2V2加入瓷蒸發(fā)皿內(nèi)的樣品石油醚加入瓷蒸發(fā)皿內(nèi)的樣品石油醚提取液濃縮后的定容體積，提取液濃縮后的定容體積，mlml； m m樣品質(zhì)量，樣品質(zhì)量，g g。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學首都醫(yī)科大學首都醫(yī)科大學 六、注意事項六、注意事項樣品搗碎時加水不能太多，否則不僅提取困難，樣品搗碎時加水不能太多，否則不僅提取困難，還不容易得到均勻樣品。還不容易得到均勻樣品。濾紙層析一結束，應立即從層析缸中取出，并盡濾紙層析一結束，應立即從層析缸中取出，并盡快剪下胡蘿卜層析帶進行洗脫，以免氧化使結果快剪下胡蘿卜層析帶進行洗脫，以免氧化使結果偏低。偏低。本方法適用于植物性食物和含有植物性食物的混本方法適用于植物性食物和含有植物性食物的混合食物中胡蘿卜素的測定，其最小檢出限為合食物中胡蘿卜素的測定，其最小檢出限為0.11g0.11g。結果的允許差：同一實驗室平行測定或重復測定結果的允許差：同一實驗室平行測定或重復測定結果的相對偏差絕對值結果的相對偏差絕對值1