白酒審查細(xì)則

1、白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及中證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸儲、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的中證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料處理-配料-蒸煮-糖化發(fā)酵-蒸儲-貯存-勾調(diào)-灌裝-成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.配料；2.發(fā)酵；3.貯存；4.勾調(diào)。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與

2、產(chǎn)品標(biāo)識不符；2 .酒精度與包裝標(biāo)識不符；3 .固形物超標(biāo)；4 .衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇、雜醇油超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1.廠房總體布局要求要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。(1)原料粉碎車問原料粉碎車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。(2)制酒車間白酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸儲的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施；場地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地

3、必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。(3)酒庫必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。(4)包裝車問包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。(5)成品庫成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求(1)所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。蒸儲冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。(2)各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工

4、藝技術(shù)要求，配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、灑度計(jì)等。(3)酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩,3,酒糟存放設(shè)施應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施。注：白酒(液態(tài))可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施；白灑(原酒)可不要求包裝車間和成品庫。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。(1)原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)(2)蒸儲設(shè)備：蒸酒機(jī)(甑、甑桶、甑鍋)(3)發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等(4)貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等(5)灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)白酒(液態(tài))生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述(4)(5)規(guī)定的設(shè)備。白酒(原酒)生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述(1)(2)(3)

5、(4)規(guī)定的設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)廳P標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則)2GB2757-1981蒸儲酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB18356-2001茅臺酒(貴州茅臺酒)4GB19508-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒5GB18624-2002水井坊6GB19327-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品占井酒7GB19328-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒8GB19329-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒9GB17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求10GB/T10781.2-1989清香型白酒11GB/T10781.1-1989濃香型白酒12GB/T10781.3-1989米香型白酒1

6、3GB/T11859.2-1989低度清香型白酒14GB/T11859.1-1989低度濃香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒16GB/T14867-1994鳳香型白酒17GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液態(tài)法白酒19QB/T2187-1995芝麻香型白酒20QB/T2305-1997特香型白酒21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒22:QB2656-2004老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工藝白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2000吉林燒酒27

7、DB50/T15-2001小曲酒28DB53/T092-2001右南小曲白酒29DB23/T308-2002清香型白酒30企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002,并且要加強(qiáng)自檢，確保不會誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）分光光度計(jì)（或光電比色計(jì)）；（三）氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；

8、（六）比重瓶或酒精計(jì)；（七）比色管。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目白酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有"標(biāo)識的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2酒精度VVV3總酸VVV4總酯VVV5單體物質(zhì)VVV6固形物VVV7甲醇VVV8雜醇油VVV9鉛VV*10鈕VV*11氟化物VV*以木薯或代用品為原料者12凈含量VVV白酒（原灑）/、要求13標(biāo)簽VV白酒（原灑）/、要求注：1.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB10344的規(guī)定；2.白酒（原酒）的檢驗(yàn)按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定八、抽樣方法在企業(yè)的成品

9、庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（總量不少于100kg）。（一）抽樣品種根據(jù)企業(yè)申請的取證產(chǎn)品品種，選擇1個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。（二）抽樣數(shù)量1 .瓶裝酒：隨機(jī)抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不少于3000ml。2 .從成品貯罐抽樣時(shí)，抽樣率為50%,但最多不超過3罐；從成品貯桶抽樣時(shí)，抽樣率為5%,最多不超過5桶。從每罐（桶）中抽取等量樣品，混合均勻，總量不少于3000ml,分別裝入6個(gè)樣品瓶中。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求國家發(fā)展和改革委員會