關(guān)于開展賓館飯店和餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量專項檢查工作方案

1、關(guān)于開展賓館飯店和餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量專項檢查工作方案為打造丘區(qū)強縣,提升南部魅力,做大做強南部商貿(mào)流通行業(yè),順利召開“兩節(jié)”做下鋪墊-特制定本方案。一、目的意義近年來,為了打造“五城”形象品牌,我縣賓館飯店和餐飲企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量有所提升,但還遠遠不能適應(yīng)全縣商貿(mào)迅速發(fā)展的需要,服務(wù)質(zhì)量投訴事件時有發(fā)生,直接影響著第三產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因而,開展賓館飯店和餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量專項檢查,其目的就是通過加強政府監(jiān)管職能,有助于賓館飯店和餐飲企業(yè)增強服務(wù)質(zhì)量管理重要性的認識,督促企業(yè)強化內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,促進我縣商貿(mào)健康、快速發(fā)展,推動我縣“五城”建設(shè)的步伐。一、組織實施我縣城區(qū)賓館飯

2、店和餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量檢查工作在領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下進行。質(zhì)量檢查人員由經(jīng)濟和商務(wù)局、公安局、衛(wèi)生局、工商局、城管局、物價局選調(diào),工作于2010年9月16日前完成。二、組織領(lǐng)導(dǎo)為了加強對賓館飯店和餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量專項檢查工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào),成立我縣賓館飯店和餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量專項檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組:組長:副組長:成員:領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在經(jīng)濟和商務(wù)局,茍連云兼任辦公室主任,負責(zé)日常事務(wù)工作。三、工作職責(zé):1、經(jīng)濟和商務(wù)局負責(zé)城區(qū)賓館飯店和餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量專項檢查工作的組織協(xié)調(diào)、制定工作方案、信息收集反饋、檢查督促等工作。2、公安局主要負責(zé)消防安全、治安安全、境外人員入住登記管理工作檢查。3、衛(wèi)生局主要負責(zé)

3、食品衛(wèi)生安全及相關(guān)證照、廁所衛(wèi)生檢查。4、工商局主要負責(zé)經(jīng)營管理檢查,負責(zé)經(jīng)營證照手續(xù)檢查。5、城管局主要負責(zé)環(huán)境衛(wèi)生、市容市貌、店堂環(huán)境衛(wèi)生和廁所衛(wèi)生督促檢查。7、物價局主要負責(zé)餐飲價格明碼標價情況檢查,打擊價格欺詐行為。8、政府辦督查室負責(zé)對各單位專項檢查工作情況進行督促檢查。此次專項整頓工作時間緊任務(wù)重,經(jīng)濟和商務(wù)局具體負責(zé)檢查工作的實施。其中公安局、工商局、衛(wèi)生局、城管局、物價局各抽派2人參加檢查。四、檢查內(nèi)容和重點重點檢查城區(qū)賓館飯店和餐飲企業(yè)開展“滿意在南部”主題活動的情況;對賓館飯店和餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量管理以及食品安全、治安安全等落實措施進行檢查。1、對非星級酒店設(shè)施老化、管理水

4、平較低、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生較差的企業(yè),將作出停業(yè)整頓,整改合格后,方能恢復(fù)營業(yè)。2、對餐飲企業(yè)因管理混亂、設(shè)施老化、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生較差、存在食品衛(wèi)生和其他安全隱患的,將作出停業(yè)整頓,整改合格后,方能恢復(fù)營業(yè)。3、檢查賓館飯店(含非星級酒店各種證照是否齊全。對管理層沒有取得經(jīng)理資格證書、從業(yè)人員沒有健康證明,要督促辦理相關(guān)資質(zhì)和證明。4、聯(lián)合執(zhí)法檢查組在檢查中發(fā)現(xiàn)問題除下達停業(yè)整改外,相關(guān)部門應(yīng)依據(jù)有關(guān)法規(guī)進行處罰。5、在檢查工作中,要做到管理與服務(wù)相結(jié)合,檢查與培訓(xùn)、宣傳相結(jié)合,講究工作方法,認真處理好各種關(guān)系,使提高服務(wù)質(zhì)量成為餐飲企業(yè)的自覺行為,樹立清鎮(zhèn)良好的形象。通過此次檢查,要建立

5、餐飲企業(yè)管理臺帳,形成長效管理機制。6、自身食品安全管理組織、專(兼職食品安全管理人員及制度的建立和落實情況,包括領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、崗位責(zé)任制、檢查驗收制、獎懲制度等。7、餐飲單位的餐飲服務(wù)(衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員的健康證持證情況。8、食品添加劑、食品原輔料、蔬菜等及預(yù)包裝食品的索證索票、使用管理情況。9、主食加工、副食加工、餐飲具清洗消毒“三條線”的落實情況。10、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,餐飲具消毒及保潔設(shè)施,食品用工具容器及廢棄物盛放容器的配備和使用情況。11、食品加工、烹調(diào)、儲存場所衛(wèi)生。12、供應(yīng)涼拌菜的專用間的使用和設(shè)施配置運行情況。13、隔餐(夜食品的處理情況;(9從業(yè)人員食品安全知識及個人

6、衛(wèi)生情況。14、各環(huán)節(jié)檢查驗收、出入庫登記等各類臺帳的登記情況。15、餐飲單位用餐食品留樣。五、具體要求:(1制度及崗位職責(zé)健全、自身食品安全管理措施到位,分管領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)明確,責(zé)任到人;(2落實防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,配備足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施且要有溫度顯示計,室內(nèi)無鼠跡及蒼蠅,不存放和使用化學(xué)性滅鼠滅蠅藥物;(3采購食品添加劑、食品原輔料,索證率達到100% (含肉類檢疫證、購物憑證,量化分級率達95%以上,食品添加劑使用按要求進行劑量登記;(4主食加工、副食加工、餐飲具清洗消毒“三條線”布局合理,運行良好,落實餐飲具消毒制度,有消毒記錄和餐飲具專用保潔柜,大型餐飲業(yè)必須配備足夠數(shù)量的物理消毒設(shè)施;

7、(5不食用隔餐(夜食物;(6烹調(diào)、加工、儲存做到生與熟、成品與半成品分開;(7添加劑的使用符合標準,有專人管理;(8涼菜間做到五專,即專人操作、專用場所、專用工具容器、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施;(9從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好,工作衣帽齊全,掌握相應(yīng)的食品安全知識,冷葷間工作人員需戴口罩和手套;(10采購、入庫、加工等環(huán)節(jié)建立臺帳登記,相互簽字認可;(11倡導(dǎo)分餐制或自助餐;(12廢棄物品密閉存放,及時清運,保持地面、墻壁、天花板潔凈;(13禁止經(jīng)營感官性狀異常等不符合食品安全要求的食品;六、工作步驟(一制定方案階段。2010年9月10前制定檢查工作方案。(二召開會議,做好相關(guān)準備工作。2010年9月11日,召開專項檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組會議,傳達學(xué)習(xí)相關(guān)文件,安排部署專項檢查工作。(三檢查工作階段。2010年9月11日至 9月15日,全面開展專項檢查工作。檢查工作期間,要認真填寫南部縣賓館飯店和餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量檢查登記表。9月16