基于制度創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設思路

1、基于制度創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設思路             內容摘要：餐飲企業(yè)的文化建設將增強企業(yè)競爭力，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。本文認為，餐飲企業(yè)文化建設離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動餐飲企業(yè)文化建設，需要以中國傳統(tǒng)文化為基礎，注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化，以及考慮文化觀念漸變的特性。 關鍵詞：制度創(chuàng)新 餐飲企業(yè) 企業(yè)文化 隨著社會主義市場經(jīng)濟體制的逐步完善，我國餐飲企業(yè)開始直面國際企業(yè)的強勢競爭，企業(yè)賴以成長的市場環(huán)境開始變得更加不確定，這就要求餐飲企業(yè)盡快地調整企業(yè)

2、經(jīng)營戰(zhàn)略，以餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新推進企業(yè)文化的建設，從而增強企業(yè)核心競爭力，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的永續(xù)發(fā)展。 餐飲企業(yè)文化與企業(yè)制度的內在聯(lián)系 餐飲企業(yè)文化是以餐飲企業(yè)管理哲學和企業(yè)精神為核心，凝聚企業(yè)員工歸屬感、積極性和創(chuàng)造性的人本管理理論，同時，它又是受社會文化影響和制約的，以企業(yè)規(guī)則制度和物質現(xiàn)象為載體的一種經(jīng)濟文化。餐飲企業(yè)文化包括企業(yè)物質層文化、行為層文化、制度層文化及精神層文化四個不可或缺的層次。餐飲企業(yè)制度，是餐飲企業(yè)精神的承擔者，也是餐飲企業(yè)行為的規(guī)范者。沒有餐飲企業(yè)制度的依托，企業(yè)文化就成為空洞的口號，企業(yè)行為也成為失落的個人行為。餐飲企業(yè)制度一旦建立，必然成為餐飲企業(yè)行為的約束者。餐飲

3、企業(yè)精神文化是理想信念，存于員工中的精神狀態(tài)。餐飲企業(yè)行為，是餐飲企業(yè)文化的外在表現(xiàn)，是餐飲企業(yè)制度和企業(yè)精神內化于員工行為反映出來的員工在企業(yè)中的行為方式。餐飲企業(yè)制度是連接企業(yè)精神與企業(yè)行為的中介和橋梁。餐飲企業(yè)制度、餐飲企業(yè)精神、餐飲企業(yè)行為和餐飲企業(yè)物質是共生并存的，餐飲企業(yè)一經(jīng)建立，就有相應的精神、制度、行為和物質。 文化形成制度，文化也必須通過制度來強化，同時制度體現(xiàn)著文化的要求。文化的變化必然要帶來制度的變化。餐飲企業(yè)文化是餐飲企業(yè)制度的直接依據(jù)，餐飲企業(yè)制度是餐飲企業(yè)文化的外化和制度化。制度化是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的基礎，也是建設餐飲企業(yè)文化的根本保證，餐飲企業(yè)制度的完善與否會直接

4、影響到企業(yè)文化建設的深度與實施效果。 企業(yè)制度創(chuàng)新對餐飲企業(yè)文化建設的作用 如前所述，餐飲企業(yè)制度是企業(yè)文化的承載者和企業(yè)行為的規(guī)范者。那么餐飲企業(yè)制度是如何對企業(yè)文化和企業(yè)行為起作用呢？ 根據(jù)新制度經(jīng)濟學代表人物諾斯的見解：制度是一系列被制定出來的規(guī)則、守法程序和行為道德規(guī)范，它旨在約束追求主體福利或效用最大化利益的個人行為。對餐飲企業(yè)而言，員工的統(tǒng)一行為通過制度來規(guī)范，企業(yè)文化也必須通過企業(yè)制度來推動和鞏固。 導向和推動的作用。餐飲企業(yè)文化由倡導到內化為員工的行為，是每個員工個體的思想轉化過程，受制于每個人的經(jīng)驗和思維等方面的個體的差異，故其接受的程度也不同。倡導餐飲企業(yè)文化的目的，最終是

5、要求全體員工認同，達到這一目的不能僅僅寄希望于員工的自覺性。制度具有規(guī)范行為和強化認知的功能，對企業(yè)觀念的形成具有導向和推動作用。由餐飲企業(yè)領導層倡導的企業(yè)文化觀念，僅有宣傳鼓動是不夠的。餐飲企業(yè)文化精神要內化為員工的思想，最終成為員工行為的精神支柱，才能發(fā)揮其提升企業(yè)競爭力的作用。但是，這不是預設的前提，不是僅有宣傳就可自覺達到的目的，而是企業(yè)實行制度化與規(guī)范化管理的結果。只有將餐飲企業(yè)的管理理念、價值觀念通過規(guī)章制度或職責規(guī)范予以公布，敦促所有員工遵守，才能使各員工對企業(yè)精神和理念理解的基礎上，形成統(tǒng)一的行為，使企業(yè)文化扎根于企業(yè)從而成為企業(yè)的精神支柱。即使員工接受了觀念，而如何化為行動，

6、則需要制度規(guī)范來告訴員工該怎樣做才是企業(yè)精神的表現(xiàn)。離開了制度規(guī)范，就難以把企業(yè)精神內化為行動，文化觀念就只能表現(xiàn)為口號。比如，“服務至上，追求卓越”出現(xiàn)在許多餐飲企業(yè)的宣傳資料中，而只有在制度層面嚴格產品質量和管理、規(guī)范服務細則，并配之以嚴格的落實措施，才能使這一意識最終成為規(guī)范員工行為的約束力，從而成為餐飲企業(yè)追求的現(xiàn)實目標。 強化和保證作用。新的餐飲企業(yè)文化被員工接受以后，制度起到固化企業(yè)文化的作用。餐飲企業(yè)文化從被員工認同到接受，再到成為企業(yè)長期乃至永恒的精神支撐，不是一勞永逸的，而需要餐飲企業(yè)有持之以恒的制度約束。如要推廣“日事日畢”的觀念，既要宣傳和引導，成為員工的自覺行為。但如果

7、離開了相應的制度做保證，非但使宣傳和教育的成本不斷增大，也難以確保這種企業(yè)行為持久下去。新的餐飲企業(yè)文化形成以后，要使之潛移默化為企業(yè)和員工的自覺意識習慣，需要企業(yè)通過強有力的制度對企業(yè)精神與價值觀的貫徹與支持。如果缺乏制度的支撐，就難以把餐飲企業(yè)的精神文化和價值觀念轉化為廣大員工的價值認同和自覺行動，即使時被員工接受也難以持久。          餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新中的企業(yè)文化建設對策 根植于中國傳統(tǒng)文化。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)文化的形成都是基于一定的社會經(jīng)濟條件，往往是在吸收優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎上形成的，從而每一種企業(yè)制度

8、模式形成和發(fā)展也都是根植于特定的社會經(jīng)濟條件。因此，對待國外餐飲企業(yè)制度模式，不能簡單地肯定或者否定某種模式的有效性，而應將其置于中國傳統(tǒng)文化的變革之中加以考察。對海外餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新的吸收和借鑒，要立足于我國的歷史和現(xiàn)實，結合中國優(yōu)秀文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出適應現(xiàn)代化進程需要的特色的餐飲企業(yè)制度。總之，在餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新過程中，必須把中國傳統(tǒng)文化作為重要考慮因素。 整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化。隨著我國經(jīng)濟日益與國際接軌，餐飲企業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。我國餐飲企業(yè)不但面臨著國內同行之間的激烈競爭，又面臨著經(jīng)濟全球化帶來的挑戰(zhàn)，這使得餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新成為競爭的主要內容。餐飲企業(yè)文化建設的捷徑之一是學習其它餐飲

9、企業(yè)的優(yōu)秀文化。國外許多著名餐飲企業(yè)有悠久的歷史、雄厚的實力，在國際市場中有突出的地位、遠大的目標，其企業(yè)文化也歷經(jīng)錘煉，不是短期內可以照搬的。相反，許多國外優(yōu)秀餐飲企業(yè)在開拓國際市場的過程中，“入鄉(xiāng)隨俗”，在中國立穩(wěn)腳跟，無不與其將本企業(yè)長期積淀的文化“中國化”密切相關。他們在進軍中國市場的過程中，沒有把它在本國和其它地區(qū)的成功經(jīng)驗直接搬過來，而是針對中國的實際情況和文化背景，力求使本企業(yè)的文化與中國文化整合和再發(fā)展。比如，國外餐飲企業(yè)比較強調理性管理，注重規(guī)章制度，管理組織結構、契約、個人奮斗、競爭等的作用，側重于以理服人。而中國餐飲企業(yè)則更強調“人性”的管理，如強調人際關系、資歷、群體意識、忠誠、