大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析

1、精編資料一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析.1.工藝流程圖.原米收購f篩選f去石f磁選f水稻去殼T谷糙 分離-厚度分級-.各種雜質(zhì)稻谷、碎糙米谷糙混合 物.工藝一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析1工藝流程圖原米收購f篩選f去石f磁選f水稻去殼f谷糙分離f厚度分級f各種雜質(zhì)稻谷、碎糙米谷糙混合物碾米f白米分級f色選f拋光f白米分級f成品包裝I米糠（包括胚芽）2.工藝流程要求生產(chǎn)流程使用設(shè)備管理項目有關(guān)加工要求原糧收購1電子衡檢斤、檢查水分和出米收購綠色基地的大米率、雜質(zhì)篩選滾筒初清篩入庫前初步清選， 便于 存放，防止糧發(fā)燒去除稻草等各種雜質(zhì)， 時間 為35 秒去石去石機原糧加工前進行去處 理去除

2、稻谷中混入的土、 砂石 塊等異物，時間為 35 秒磁選磁選機原料加工前去除鐵屑 等雜質(zhì)每次加工前清除磁選機磁 石上的鐵屑并檢查磁石的 吸鐵效果水稻去殼礱骨機水稻去殼膠棍的間隙不超過 2 伽， 脫 殼率為75%谷糙分離谷糙分離機糙米和稻谷的分離1通過此工序?qū)⒉诿着c未脫 殼的稻谷分離開，分離率為99 鳩上厚度分級厚度分級機清除未成熟粒和破碎處理理為 56t/h,含有粒5%- 10%勺未成熟粒碾米碾米機糙米開糙及碾白開糙并碾白白米分級白米分離篩將完整粒與不完整粒碎米 2。5%分離色選色選機去除異色粒無異色粒拋光拋光機使大米表面的淀粉形 成膠質(zhì)層，使大米晶瑩 透亮，延長保質(zhì)期|增碎粒不超過 1。5%-

3、 2%白米分級白米分離篩將完整粒與不完整粒粹米 1。5%分離成品包裝運輸車封口機2 . 5 kg/ 袋、5 kg / 袋、10 kg/袋、25 kg/袋；封口日 期準(zhǔn)確、封口平整、嚴密； 裝箱：擺放平整、無擠壓3 大米的危害分析單工廠名稱：XXXX工廠地址XXXX產(chǎn)品名稱：大米貯存及運輸方式：陰涼干燥通風(fēng)外 /汽運預(yù)期用途和消費者：加工后食用或作為食品原料使用，一般消費者加工工序|本工序被引入或 增加的潛在危害是否為 顯著危 害判定依據(jù)1能用于顯著 危害的控制 措施是否為 關(guān)鍵控 制點原糧驗 收生物：致病菌是致病菌會對人體 造成傷害大米的預(yù)期 勝途或加方 式可消除致 病菌否Jl 1、丨化學(xué)：

4、農(nóng)藥殘留、重金屬過量是來自原糧種植環(huán) 境的化學(xué)污染 物、農(nóng)藥殘留收購綠色種 植基地的原 料，否則拒收是! 1|物：稻草、砂石 等異物否可在后面工序去除否篩選生物：無否否化學(xué)：無否否物理：稻草等雜 質(zhì) 是物理雜質(zhì)會對人 體造成傷害嚴格執(zhí)行操 作性前提方 案可在后面 工序去除否去石生物：無否否化學(xué)：無否【否物理：塵土、砂石等是存在石粒會帶來 物理性傷害嚴格執(zhí)行操 作工藝，控制 去石時間在35 秒否磁選生物：無否否化學(xué)：無否f否T物理：鐵屑、白 鋼等含鐵的雜質(zhì)是存在鐵類雜質(zhì)會 帶來物理性傷害嚴格執(zhí)行生 產(chǎn)操作工藝是水稻去生物：致病菌是操作過程中可能T大米的預(yù)期否U殼J會引入致病菌用途或加工 方式可消

5、除 致病菌化學(xué)：潤滑油是設(shè)備上的機油和 潤滑油可能會污 染產(chǎn)品嚴格執(zhí)行操 作性前提方 案否1物理：灰塵、稻 殼等雜質(zhì)是該過程可能會導(dǎo) 致破碎的稻殼、嚴格執(zhí)行前 提方案否1灰塵砂石引入谷糙分 離生物：微生物生長是如控制不當(dāng)米糠 是良好是微生物培養(yǎng)基由操作性前否提方案控制化學(xué)：無否物理：灰塵、稻 殼等雜質(zhì)是如控制不當(dāng)可能會引入物理性雜質(zhì)由操作性前否提方案控制厚度分 級生物：無否否化學(xué)：無否否物理：無否否碾米J生物：微生物污 染 是如控制不當(dāng)可能 會引起微物生長由操作性前否提方案控制化學(xué)：重金屬是水中含有的重金 屬超標(biāo)可能會引 入化學(xué)危害由操作性前否11提方案控制物理：無否白米分 級生物：無否否化學(xué)

6、：無否否物理：無否否加工工 序本工序被引入或 增加的潛在危害是否為 顯著危 害判定依據(jù)能用于顯著 危害的控制 措施是否為關(guān)鍵控制點1色選生物：真菌、放 線菌、霉菌等致 病菌是異色粒可能是微 生物污染導(dǎo)致， 設(shè)備故障可能導(dǎo) 致變色粒無法除 去嚴格控制色 選頻率和色 選時間，使成 品中不含異 色粒是化學(xué)：各類毒素是異色可能是由真菌、霉菌等微生 物產(chǎn)生的毒素造 句成，會對人體 產(chǎn)生危害嚴格控制色 選頻率和色 選時間，使成 品中不含異 色粒是1物理：無否拋光生物：致病菌污 染是拋光用水中的微 物可能造成污染由操作性前 提方案控制否化學(xué)：重金屬殘 留是拋光用水中可能 含有重金屬等化 學(xué)物質(zhì)由操作性前 提方案控制否物理：水垢是拋光機結(jié)垢如不1嚴格執(zhí)行操否及時清理可能會 混入產(chǎn)品中作性前提方 案白米分 級生物：無否T化學(xué)：無否物理：無否成品包 裝生物：微生物是包裝過程中可能 導(dǎo)致微生物污染嚴格執(zhí)