學(xué)校食堂安全管理制度范本

1、內(nèi)部管理制度系列學(xué)校食堂安全管理制度（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL 實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第2頁(yè)/共9頁(yè)編號(hào)：學(xué)校食堂安全管理制度Model of school can tee n safety man ageme nt system說(shuō)明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫(xiě)。1 1、 學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理 制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人 員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止 投毒事件的發(fā)生

2、。2 2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)3030 日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3 3、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查， 取得健康培訓(xùn) 合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽， 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4 4、 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔， 采取有效措施，消除老 鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。5 5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。 嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證 登FS-QG-19249GL 實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第3頁(yè)/共9頁(yè)記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證 所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期

3、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的 食品。6 6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈 的原料制作食品，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食 品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 7070C ; ;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與 食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。7 7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò) 2 2 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于 高于6060C或低于 1010C 的條件下存放。&學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9 9、 公用餐飲具使用前必須洗凈、 消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未 經(jīng)消

4、毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。1010、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。GL 實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第4頁(yè)/共9頁(yè)1111、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi) 使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。1212、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù) 印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。學(xué)校食品安全制備制度1 1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品， 水果、蔬菜一定要清洗干 凈。2 2、 徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到7070 C 以上。3 3、 做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)， 最好在食品出鍋后盡 快吃

5、掉。4 4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在 6060 C以上或 1010 C 以下的條件 下貯存熟食品。5 5、 貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng) 使食品所有部位的溫度都達(dá)到 7070 C以上。6 6、 避免生食品與熟食品的接觸， 用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)7 7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。GL 實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第5頁(yè)/共9頁(yè)&保持加工操作間的清潔， 所有用來(lái)制備食品的用具表 面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮 沸消毒。9 9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度1 1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)

6、行專(zhuān)用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、 通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2 2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo) 志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易貪腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。3 3、 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度， 做到勤進(jìn)勤出、 先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 4 4、食品成品、半成品 及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放， 食品不得與藥品、雜品等物品混放。5 5、 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)， 定期清掃，保持干燥和整 潔。6 6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。7 7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、

7、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。GL 實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第6頁(yè)/共9頁(yè)學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度1 1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。2 2、 加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌， 這些用過(guò)的污水，必須迅速排除， 否則會(huì)使操作間泥濘不堪。3 3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀， 所有孔洞縫隙 應(yīng)予填實(shí)密圭寸并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4 4、 應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所 排出的污油

8、，也應(yīng)適當(dāng)處理。5 5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作， 并將生、熟食物分開(kāi)處 理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。6 6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7 7、凡易變質(zhì)食品，應(yīng)貯存 0 0C 以下冷藏容器內(nèi)，生、熟 食物分GL 實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第7頁(yè)/共9頁(yè)開(kāi)貯存。&調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的 器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9 9、應(yīng)備置有密蓋污物桶， 污物桶最好當(dāng)夜倒除， 不在加 工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保

9、干凈。1010、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作 時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等 工具取用。1111、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽 煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕 或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。1212、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗 手，保持一雙清潔的手。1313、 加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次， 至少要做一次， 清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙 蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理1414、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置 衣服及鞋GL 實(shí)用范本

10、 | DOCUMENT TEMPLATE第8頁(yè)/共9頁(yè)帽或亂放雜物等。學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度1 1、 嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度， 按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。2 2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮 貌待人。3 3、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。4 4、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查， 新參加工作和 臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5 5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到(1)(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水 洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷 抹。(4)(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。(5)(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6 6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。7 7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。GL 實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第9頁(yè)/共9頁(yè)&作好安全工作，嚴(yán)格遵