酒店餐飲部服務員崗位職責

1、酒店餐飲部服務員崗位職責1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。2、負責責任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準備工作。3、嚴格執(zhí)行操作程序，服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量和工作質(zhì)量。4、熟悉服務流程、服務技巧及餐飲專業(yè)知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所 使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。I 15、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價格、原配料、烹調(diào)方法、l 7口味特色、服務方式。'-.v i | . .| I、7 y Jt I6、團結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時要控制情緒保持良好，的心態(tài)，精神 集中，不做與工作無關(guān)的事情。7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的

2、全部培訓。8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。9、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度并不違反法律。11I 餐飲酒店服務員崗位職責一、職責概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當班領(lǐng)班的指導下，按照飯店制訂的服務標 準為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零 投訴的準則進行餐飲服務。二、酒店服務員主要責任：1 .按照餐廳服務標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。2 .清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設備、工具。3 .準備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4 .懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。5 .完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。三、酒店服務員行

3、政責任：-"iZ.1i 11 p111.幫助領(lǐng)班進行每月和每日操作設備的盤存。、j ' 2'» 7 Jt 2 .向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3 .參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。4 .參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。5 .負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。四、酒店服務員技術(shù)責任：I I - IIII 1 .穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。2 .上班前向領(lǐng)班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。3 .在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺：a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔

4、并擺放整齊。b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。c檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。準備方法、4 . 了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、 搭配分量及外表。5 .隨時帶筆和打火機。6 .客人進餐廳后向他們問好并安排入座。' I7 .正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。1.1 I ; . / ；'/8 .學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。9 .完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。10 .根據(jù)點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11C I 11 .能夠按照餐廳已制訂的服務規(guī)則進行餐飲服務。12 .上菜時要同時上

5、齊所需餐具、調(diào)料。Xj ；13 .確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經(jīng)理。14 .不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務。15 .用收銀夾提供帳單。16 .用收銀夾即時將找錢返回客人。17 .將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。18 .將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺19 .下班前清潔、補充服務區(qū)用品。20 .會使用餐廳所有的設備。21 .能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。五、酒店服務員人事責任：1 .建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。, ,|p/ I I2 .在工作時，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團隊精神。TJ .pi'-f 、j 飛"%1.八廣 I、7&

6、#39;j 六、酒店服務員關(guān)系：1 .向所屬班組的領(lǐng)班負責。2 .在提供食品、服務時，與客人溝通。I13 .在替客人提供服務時，與服務和廚房的關(guān)系。土 L 飛s 1,，-.|4 .酒店活動時，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯(lián)系。X " I |I 酒店（賓館）餐飲部服務員崗位職責餐飲部服務員崗位職責1嚴格遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2熱愛本職工作，認真完成職責范圍內(nèi)的各項工作3清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時上報并填寫報損單4做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）5各區(qū)域的物品擺

7、放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一自助餐 «. I rI 1接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作I 12為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作J、 Q 11 li.1| ! ! I,.I i I I <ZIj I ,' / ；,/3時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少» . 7 / U； | 量多次避免浪費4注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報C I 5做好巡視工作，及時為客人提供服務（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問題及時上報6做好客人走后的清理工作并及時把

8、所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客Xj ；:二3人做準備I fV I7認真做女?交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。 注意防火防盜事件的發(fā)生， 看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生中餐廳 1接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù) 3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號4負責對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費單據(jù)5注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報, （ r| I =6注意聽取客人對食品的口味、 造型等多方面的反饋意見。

9、及時記錄在案并上報 7做好 客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工作。,i I P11 卜：8認真做好交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管. I r_ Pl Vx , /一、«好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）:''llc I傳菜員1做好開餐前的準備工作，上菜前洗手I 1 - 1_2上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足3接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號（包間號）餐廳服務員崗位職責 2016-06-29 14:16 #3樓任職資格：1

10、 .學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓2 .工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。3 .自然條件：身體健康年齡在 18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4 .知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務 操作技能。5 .能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領(lǐng)會客人心 理，語言到位，滿足賓客要求。I 16 .基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和,11 li.I| I |:自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。一fl、j /If.飛 、i.八 iI一 7 1/ Ji7.外語

11、要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責：1 .按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導匯報，并簽離準確時間。2 .按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備 用器皿要充足，擺放整潔美觀。3 . 了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以 便及時做好推銷工作。4 .迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5 .開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡 臺、結(jié)賬、送客。6 .時刻關(guān)注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶 水，要能服務在客人示意之前。7 .對VI

12、P客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應標準提供服 務。8 .盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給 主管，尋求解決辦法。'J9 .當班結(jié)束認真做好收尾工作。,l IIII I I1,1 J ；工作流程及標準-工 、i ) .二,、7 » JI 宴會擺臺標準：1 .鋪臺布：(1):選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。(2):從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。T j 弋工 V, .|(3):臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。 、二 11I 2:擺臺：從主人位開始順時針擺放(1):骨碟、距桌邊1.5CM,圖

13、案對正，盤與盤距離均等。(2):味碟、位于骨碟正上方，距骨碟 1CM。(3):湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM(4):勺子、勺柄超左置于湯碗中(5):筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟 1CM,與湯碗在同一圓上。(6):筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7):紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟 1CM。(8):白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。I(9):水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯 1CM,且三杯中心連線在同一直線上。乙夕,|px I(10):公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯 1CM,底托1CM。TJ .：占 fl XV-1 、i , .二"-f.

14、) |7 J/ ，!Jf I (11):公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。(12):煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。(13):花瓶、放置于桌心。(14):牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶 2CM。Xj ；.(15):圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。宴會服務標準：(工作流程)1 .準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽取主管 班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌， 對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心， 對新客戶服務要 特別留意

15、其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。2 .上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3 .準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。4 .餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服 務員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙 手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。I r- -1 |_5 .向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，并幫 客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不 準不聞不問。I !.

16、"“b ;/ /一、 «6 .客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順 時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。不4. .17 .征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根 據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同 時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。8 .點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，Xj ；然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人 是否要看，

17、下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。9 .斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：這是您的XXX'禁忌左右開弓和反手倒酒水10 .傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。11 .開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個1

18、2 .客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。I 1*i '1 ' I I ：一13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以Li /示敬意。-/ J! I 14 .客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈， 再上骨碟和水果叉。15 .當客人結(jié)賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確， 并核對臺號，然后再給客人結(jié)賬。16 .客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。 二 1117 .回到房間關(guān)閉主燈，及時檢查有無遺落

19、物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。18 .翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。餐飲部各崗位服務員崗位職責服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作。嚴格執(zhí)行工作程序，服務程序和衛(wèi)生要求，努力提 高服務質(zhì)量。 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量。 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。餐飲傳菜生崗位職責I 1*i '1 ' I

20、I ：一負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌;擺臺及補充各種物品， 做好全面準備。-7 / I 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單送至廚房。嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜的服務規(guī)范，確保準確迅速。與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。迎賓崗位職責 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝。將客人帶

21、到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽。盡可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。=I rI _妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。I 1妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給部門經(jīng)理。負責做好指定范圍公 Q 11 IL.I I I i1 i1 I1 .共衛(wèi)生。. 、j , .二"». 7 J* J,! I I - IJ ”點菜生崗位職責熟悉菜品的主配料，口感以及特性。熟悉菜肴的整個制

22、作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。- ii掌握用餐人數(shù)，菜品價格合理推銷菜品。X晨I | i熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準備工作，如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛(wèi)生和著裝。嚴禁吃帶異味食品上崗 主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人 的姓氏及稱呼。點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責負責吧臺內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放熟悉吧臺內(nèi)

23、所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作 I 1把好吧臺所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品小、 Q 11 I I .II I 1；.I i I I 51,1 I ； , / /配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人、7UI - 負責本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個人的儀容儀表。不4. .1每日清點出售物品，做好各種帳目的登記I1認真仔細的填寫每日銷售報表酒店餐飲部崗位職責21）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工 作，保證日常業(yè)務正常地開展； 11 I 2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品

24、服務；4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生 產(chǎn)中的浪費； 5）督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質(zhì)量;6）加強對膳務管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采 購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、 驗收和貯存進行嚴格的控制；7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成 本情況；8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； /"J9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。，:戶 Q I I

25、I.I ;10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督 . 一 n 一部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。酒店餐飲部領(lǐng)班職責做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。c !，1 .開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2 .開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。 Xj j.3 .協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4 .對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人 問題。5 .注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投 訴，并加以妥善地解

26、決。6 .負責餐餐廳用具的補充。7 .落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。8 .每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。9 .負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。廳面經(jīng)理崗位職責：1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議；I a I I ll 1/. / /2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實I1施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；5

27、）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供 優(yōu)質(zhì)餐飲服務；7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。中餐廳經(jīng)理崗位職責：1）指導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人 儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精；3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；I r- -1 |_4）熱情待客

28、、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題； 11 pII , ,I I ；5）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；. 一 "f-0 h一 /一»«.' ' ，一 7 1/ Ji 6）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳1安全和防火工作；8）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗

29、位職責, I I i1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3） 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi) 生和餐、酒具的準備工作;5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映； 6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；7）注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；« I r- -1 |_8）負責組織領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高

30、自身和屬下的服務水平；I 19）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務；11Vx I ： 1Ij I； . / ；,/10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務。;-7 J/ JI1 I 中餐廳領(lǐng)班崗位職責不4. .11）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)按量、按時完成；1）2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務；TjRji3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；. I |I I4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術(shù)水平和思想作風；5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺

31、擺設、臺椅定位情況、餐前準備 ，開餐后檢查服務員的迎賓站位，收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。中餐廳迎賓員崗位職責 1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋, 并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； I 15）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問； .I i I I 5Ij ； ； , / /'

32、1.-d 口 i<6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；8）責做好指定范圍公共衛(wèi)生I,1口 ！，中餐廳服務員崗位職責1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量；3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。中餐廳傳菜員崗