蔬菜品種的分類——果菜類(精)

1、蔬菜品種的分類一一果菜類果菜類包括茄果類、瓜類和豆類。它們供食用的部分是果實(shí)和幼 嫩的種子。豆類蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，它們除含糖外，還富含蛋白質(zhì)、脂 肪、礦物質(zhì)和多種維生素。茄果類蔬菜和瓜類蔬菜營養(yǎng)價(jià)值一般都不 高，只有少數(shù)幾種例外，如辣椒營養(yǎng)價(jià)值比較高。(1)茄果類茄子。茄子在我國南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。 它的肉質(zhì)致密鮮嫩，可用多種方法烹制。茄子的營養(yǎng)價(jià)值不高，幾種 主要維生素和礦物質(zhì)的含量都不高。但茄子富含維生素P,有保護(hù)血管的作用。茄子依其果形可分為圓茄、長茄及卵茄等三種類型。番茄。番茄又稱西紅柿。它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做 水果食用。全國均有栽培。在蔬菜中，番茄的營養(yǎng)價(jià)

2、值并不高，與其 他蔬菜相比，它含的維生素和礦物質(zhì)都不多。 但它含有較多的蘋果酸 和檸檬酸。番茄按色澤可分為紅色、粉色及黃色番茄等三種類型。辣椒。辣椒包括辣椒和柿子椒。辣椒又稱海椒，榛椒，辣子， 是重要的調(diào)味蔬菜。柿子椒又稱甜椒，燈籠椒。其肉厚鮮嫩，味甜， 又稍帶酸辣味，宜于炒食，也可生食。辣椒的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，在 蔬菜中，它含的維生素C最多，含的胡蘿卜素也多。辣椒依其食味 和果型可分以下四種類型：燈籠椒類：果實(shí)大，呈扁圓形，圓形，圓筒形，色紅或黃，味甜 少辣或不辣。按其果實(shí)形狀又可分為大甜椒，大柿子椒和小圓椒三個(gè) 品種群。大甜椒：果實(shí)圓筒形或鈍形，果肉味甜、辣味少。大柿子椒：果實(shí)圓形，縱溝較

3、多，果肉較厚或中等，味甜，稍有 辣味。小圓椒：果實(shí)扁圓形，果形較小，果皮深綠而無光澤，肉較厚， 微辣，適腌漬。長椒類：果實(shí)為長角形，常彎曲，辣味強(qiáng)，按形狀又可分為短羊 角椒、長羊角椒和線辣椒三個(gè)品種群。短羊角椒：果實(shí)為短角形，肉較厚，味辣。長羊角椒：果實(shí)細(xì)長，為長著角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。線辣椒：果實(shí)為線形，稍彎曲或果面皺皺褶，辣味很強(qiáng)。簇生椒類：果實(shí)細(xì)長，果肉薄，種子金，色紅，辣味極強(qiáng)。圓錐椒類：果實(shí)為圓錐形或圓筒形，果小，辣味強(qiáng)。瓜類黃瓜。黃瓜又稱胡瓜、王瓜，以幼嫩的果實(shí)供食。黃瓜脆嫩多 汁，微甜而富有清香，可生食、熟食和腌醬制。全國各地均栽培。黃 瓜的營養(yǎng)價(jià)值不高，它的各種維生素和礦

4、物持的含量均不高。 黃瓜所 含的細(xì)纖維素對降低膽固醇有一定作用。鮮黃瓜所含有的丙醇二酸可 抑制糖類轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，所以多吃黃瓜可以減肥。黃瓜按其形狀常分為 刺黃瓜、鞭黃瓜及秋黃瓜等三種類型。冬瓜。冬瓜又稱白瓜或冬瓜，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味清淡，適宜熟食， 也可于制或加工成蜜餞。全國均有栽培。冬瓜在蔬菜中屬于營養(yǎng)價(jià)值 不高的，它含的各種維生素和礦物質(zhì)均不多。南瓜。南瓜又稱倭瓜，飯瓜。其用途多樣，嫩瓜炒食，老瓜煮 食。既可做菜，又可代糧。老熟南瓜耐貯藏運(yùn)輸。我國南北各地普遍 栽培。南瓜的營養(yǎng)價(jià)值比較高，老南瓜中含有很多糖類。西葫蘆。西葫蘆又稱攪瓜，美洲南瓜，是夏季主要蔬菜之一，其瓜肉鮮嫩，質(zhì)地細(xì)柔，有多種吃法

5、。全國都有栽培。西葫蘆的營養(yǎng) 價(jià)值不高，幾種主要的維生素和礦物質(zhì)含量都不多。瓠瓜。瓠瓜也稱瓠子、葫蘆等。其嫩瓜柔軟多汁，味淡，可炒 食、做湯或做餡。南北各地皆有栽培。瓠瓜的營養(yǎng)價(jià)值不高，幾種主 要的維生素和礦物質(zhì)含量不多，含纖維較多。節(jié)瓜。節(jié)瓜又稱毛瓜，是冬瓜的一個(gè)變種，瓜形與冬瓜相似。 細(xì)嫩瓜肉厚，可做湯，可炒食，但味道比冬瓜略差。廣東、廣西栽培 多，其他大城市有少量栽培。絲瓜。絲瓜又稱天絲瓜、天羅、蠻瓜。幼嫩絲瓜含粗纖維不多， 宜與肉同炒食。南方栽培較廣，其他地區(qū)也有。絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值還比 較高，它含的維生素B2和磷都比較多。絲瓜分普通絲瓜和有棱絲瓜 兩種類型。普通絲瓜：果實(shí)為細(xì)長圓形，嫩果

6、有密毛，無棱，皮光滑或具細(xì) 皺紋，肉細(xì)嫩。有棱絲瓜：瓜長棒形，有明顯的棱角。種瓜纖維發(fā)達(dá)。在華南地 區(qū)栽培較多，如青皮綠瓜和烏耳絲瓜，前者 11棱，后者10棱，肉均 為白色，品質(zhì)均好?？喙??？喙嫌址Q癩瓜、涼瓜、錦荔枝。因其果實(shí)含有特殊的苦味，故名苦瓜。苦瓜以食幼瓜為主。其瓜肉柔嫩，清香可口。可供炒 食或腌漬，是我國南方夏季主要瓜菜之一?？喙系臓I養(yǎng)價(jià)值比較高， 它含的維生素C,含的維生素B1也比較多。在南方各省比較普遍栽 培的品種有大白苦瓜、滑身及大頂苦瓜等。(3)豆類菜豆。菜豆又稱四季豆、蕓豆、架豆、刀豆、扁豆等。菜豆的豆莢和種子都可食用，其肉質(zhì)鮮嫩，可炒食，也可腌制。全國各地均有栽培。菜豆是

7、營養(yǎng)豐富的蔬菜，它的維生素 B1、B2、PP、鈣、磷 和鐵的含量都比較高。近豆。近豆又稱長近豆、帶豆等。嫩莢肉質(zhì)肥厚、脆嫩，是夏 秋季的主要蔬菜之一，全國各地均有栽培。近豆是營養(yǎng)豐富的蔬菜， 它的胡蘿卜素、維生素B1、B2、PP、鈣、磷、鐵的含量都比較高。扁豆。扁豆又稱鵲豆、豆等。以嫩莢供炒，煮食、腌漬和干制。全國各地均有栽培。扁豆是營養(yǎng)豐富的蔬菜，它的維生素B1、B2、PP、鈣、磷、鐵含量都比較高。扁豆按其顏色可分赤色和白色兩類。蠶豆。蠶豆又稱胡豆、羅漢豆、蘭花豆，我國南北和地均有栽 培。豆粒為其食用部分。其嫩豆粒肥大，種皮呈淺綠色，肉質(zhì)鮮美軟 糯，適于做菜用。天豆是營養(yǎng)很豐富的蔬菜，它的蛋白質(zhì)、維生素 B1、B2、PP、磷的含量都非常高，鐵的含量也較高。豌豆苗。豌豆苗是豆類菜用的一個(gè)品種，供食用部分為幼嫩未 張開的托葉及頂部嫩梢。其質(zhì)地鮮嫩清香。炒菜、做湯，豆香味濃， 鮮美異常。嫩莢也是炒食或湯食的好菜。豌豆苗是營養(yǎng)很豐富的蔬菜，在蔬菜中，它的胡蘿卜素、維生素 B1、B2、C、鈣和磷的含量都很局。(4)花菜類。花萊類是以幼嫩的花作為食用部位