廚房安全消防管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上廚房消防安全管理制度一、 廚房常見安全事故的預防1、割傷 主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是： （1）在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。 （2）刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。 （3）操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。（4）不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。 （5）清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。（6）禁止拿著刀具打鬧

2、。 （7）在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。（8）在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。（9）在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。（10）廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。（11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷 由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。 （1）工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥

3、。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。 （3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。 （4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。 （5）廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。（6）存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。3、扭傷 扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預

4、防措施是：（1）搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。（2）抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。 （3）舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。 （4）抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。 （5）搬運時當心手部被擠傷或壓傷。（6）盡可能借助于起重設備或搬運工具。4、燒燙傷 燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下：（1）在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓

5、而燙傷。 （2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。（3）在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。（4）在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。 （5）使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。（6）在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。（7

6、）烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原 料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。 （8）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。（9）在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。（10）禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。5、電擊傷 主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預防措施如下： （1）使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。 （2）設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，應立即停止使用，申報維修，不得強

7、行繼續(xù)使用。 （3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內(nèi)的零部件和線路。（4）清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。6、如已發(fā)生上述事故時應在第一時間采取相應的補救措施，并上報部門經(jīng)理。7、部門應配備相應的救治藥品并由專人管理。8、定期（每周不少于一次）對部門設施設備進行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改與報修。9、做好員工安全教育與培訓工作。二、 消防安全1.、廚房必須保持清潔。2、染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。3、爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。4、炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。5、油鍋起火時，廚師應立即

8、用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。6、禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。7、用電烹煮食物時，須防止水燒干起火。8、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應迅速切斷電源。煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。9、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。10、嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火。11、應使用小量煤氣點火。12、熄火后應關(guān)閉閥門。13、煤氣火災滅火方法。a用泡沫滅火器滅火。b斷絕煤氣之源。c降低周圍溫度。d斷絕空氣供給。14、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉15、發(fā)生火災時，現(xiàn)