22春“旅游管理”專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》在線作業(yè)答案參考6

1、22春“旅游管理”專業(yè)餐飲服務(wù)與管理在線作業(yè)答案參考1. 餐飲企業(yè)產(chǎn)品銷售的重要形式和經(jīng)營(yíng)收入的重要來源為( )和( )。A.餐廳服務(wù)B.宴會(huì)C.美食展銷參考答案：BC2. 房生產(chǎn)任務(wù)的調(diào)整與安排有哪些( )A.確定調(diào)整預(yù)測(cè)值B.掌握廚房半成品結(jié)存量C.安排預(yù)防保險(xiǎn)量參考答案：ABC3. 連鎖組織的規(guī)模優(yōu)勢(shì)有哪些?( )A.采購(gòu)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)B.倉(cāng)儲(chǔ)配送的規(guī)模優(yōu)勢(shì)C.人員的規(guī)模優(yōu)勢(shì)D.技術(shù)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)參考答案：AB4. 企業(yè)通過對(duì)顧客需求的估量和成本分析，選擇能吸引顧客、實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)的價(jià)格策略是( )。A.價(jià)格策略B.市場(chǎng)策略C.營(yíng)銷策略D.質(zhì)量策略參考答案：A5. 餐飲管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)( )。

2、A.經(jīng)濟(jì)效益B.成本控制C.社會(huì)效益D.環(huán)境效益參考答案：ACD6. 病原菌進(jìn)入消化道后是否致病，由菌種的毒力、感染的菌量和人體的免疫力等多種因素所決定。( )A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A7. 泰羅的科學(xué)管理理論內(nèi)容包括( )。A.作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化原理B.工作定額原理C.差別計(jì)件工資制D.實(shí)行職能分工參考答案：ABCD8. 選擇餐飲供應(yīng)商的基本指標(biāo)需要考慮( )。A.技術(shù)水平B.原料質(zhì)量C.供應(yīng)能力D.有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格E.地理位置參考答案：ABCD9. ( )粘液中含有粘液毒素，如不除盡，會(huì)引起食物中毒。A.鰻鱺B.鱔魚C.八目鰻D.甲魚參考答案：C10. 廚師配菜時(shí)要考慮( )。A.價(jià)格搭配B.葷素

3、搭配C.色彩搭配D.營(yíng)養(yǎng)搭配參考答案：BCD11. 我國(guó)陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中限定了( )的溶出量。A.鉛銻B.鉛砷C.鉛鎘D.鉛銅參考答案：C12. 食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：( )A.餐飲服務(wù)許可情況B.從業(yè)人員健康證明食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況C.餐飲加工制 作銷售服務(wù)過程的食品安全情況D.餐具飲具食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗消毒和保潔情況參考答案：ABCD13. 食品安全是指食品按原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受到損害的一種擔(dān)保，它是個(gè)綜合概念，涵蓋了食品衛(wèi)生、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)內(nèi)容。( )A.正確B.錯(cuò)誤參考答

4、案：A14. 對(duì)于大型飯店來說，一般在( )下設(shè)專門的采購(gòu)部。A.辦公室B.財(cái)務(wù)部C.餐飲部D.營(yíng)銷部參考答案：B15. 由病原菌( )引起的臨床表現(xiàn)以腹痛、腹瀉、排粘液膿血便為特征的疾病，稱為痢疾。A.沙門氏菌B.霍亂弧菌C.李斯特菌D.志賀氏菌參考答案：D16. 亞硝酸鹽會(huì)明顯增加的情況有( )。A.新鮮蔬菜貯存過久B.煮熟的蔬菜放置過久C.新鮮豬肉貯存過久D.煮熟的豬肉放置過久參考答案：AB17. 采購(gòu)申請(qǐng)單必須由( )( )簽字。A.經(jīng)理B.行政總廚廚師長(zhǎng)C.服務(wù)人員參考答案：AB18. 以下哪一項(xiàng)不屬于驗(yàn)收程序之一( )A.餐飲經(jīng)理簽字B.核對(duì)進(jìn)貨與送貨發(fā)票C.接受進(jìn)貨D.立即將接受的產(chǎn)品轉(zhuǎn)至倉(cāng)庫(kù)參考答案：A19. 企業(yè)文化的重點(diǎn)在于向員工灌輸。( )A.正確