餐飲連鎖企業(yè)全套管理手冊目錄

1、餐飲連鎖企業(yè)全套管理手冊 本公司根據(jù)多年餐飲連鎖管理經(jīng)驗(yàn),收集整理了全套的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)作手冊,全套12冊,涉及到餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營的方方面面,內(nèi)容詳細(xì)實(shí)用,為你開辦餐飲連鎖公司提供詳細(xì)的實(shí)戰(zhàn)管理體系和制度.使您的企業(yè)輕松步入規(guī)范化制度化管理的行列.有意請聯(lián)系.聯(lián)系電話:. 聯(lián)系QQ:719270603聯(lián)系人：孟經(jīng)理重慶品高餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)目錄:一、營運(yùn)管理手冊（共53頁）第一節(jié) 前 廳-1前廳工作程序-1前廳經(jīng)理工作程序-4前廳領(lǐng)班工作程序-8迎賓員工作程序-11服務(wù)員工作程序-13傳菜員工作程序-16保潔員工作程序-18客訴處理-19席間服務(wù)技能-21第二節(jié) 后廚部-23后廚工作程序-24廚師長工作

2、程序-25調(diào)味師工作程序-28出品組長工作程序-29洗碗工工作程序-31第三節(jié) 財(cái)務(wù)部-32財(cái)務(wù)經(jīng)理工作程序-33采購工作程序-35庫管工作程序-36吧員工作程序-38收銀員工作程序-39出納工作程序-42第四節(jié) 安全生產(chǎn)操作規(guī)定-43加盟店開業(yè)注意事項(xiàng)-44營運(yùn)證照辦理程序及所需資料-46二、餐飲營銷策劃手冊（共40頁）餐飲營銷的概念(一) 餐飲業(yè)營銷觀念-2(二) 餐飲業(yè)顧客的需求分析-4(三) 餐飲業(yè)的目標(biāo)市場分析-5(四) 餐飲的有形化營銷-6(五) 餐飲業(yè)的技巧化營銷-7(六) 餐飲的可分化營銷-8(七) 餐飲業(yè)的關(guān)系化營銷-9(八) 餐飲業(yè)的規(guī)范化營銷-11(九) 餐飲業(yè)的差異化營

3、銷-11(十) 餐飲業(yè)的可調(diào)化營銷-12市場調(diào)查及定位（一） 市場調(diào)查的概念-13（二） 市場定位的概念-13（三） 市場調(diào)查內(nèi)容-13（四） 市場定位及定價(jià)方法-14餐飲營銷媒體簡介（一） 媒體分類-14（二） 媒體分析-14餐飲節(jié)日促銷中國傳統(tǒng)節(jié)日-16外國傳統(tǒng)節(jié)日-20國際紀(jì)念日-22中國紀(jì)念日-23公益活動(dòng)各項(xiàng)公益活動(dòng)-25開業(yè)策劃（一）、提綱-26（二）、宣傳目標(biāo)-26（三）、時(shí)間策略-27（四）、廣告宣傳策略-27（五）、環(huán)境裝飾及布置-34（六）、火鍋店情況簡報(bào)-35（七）、開業(yè)活動(dòng)計(jì)劃-35（八）開業(yè)促銷應(yīng)用舉例-38三、人事手冊目錄（共54頁）前言-2第一章 人事管理標(biāo)準(zhǔn)-3

4、第一節(jié) 組織系統(tǒng)-3第二節(jié) 員工素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)-4第三節(jié) 員工招聘-14第四節(jié) 員工入職辦理-17第五節(jié) 勞動(dòng)條例-17第二章 薪資管理體系-19第一節(jié) 薪資管理-19第二節(jié) 職級薪資調(diào)整原則-20第三章 員工晉升與激勵(lì)-21第一節(jié) 員工晉升-21第二節(jié) 員工激勵(lì)-22第三節(jié) 員工福利-22第四章 人事管理規(guī)定-24第一節(jié) 考勤管理規(guī)定-24第二節(jié) 員工休假管理-25第三節(jié) 員工流動(dòng)管理-27第四節(jié) 人事統(tǒng)計(jì)管理-28第五節(jié) 員工調(diào)動(dòng)管理制度-29第六節(jié) 員工在總公司培訓(xùn)管理規(guī)定-29第七節(jié) 工作服管理-30第八節(jié) 員工膳食管理-31第九節(jié) 宿舍管理-31第十節(jié) 辦公室管理-32第十一節(jié) 獎(jiǎng)懲條例-

5、33第五章 員工考核-37第一節(jié)考核分類-37第二節(jié) 考核管理-38第六章 員工辭、離職管理-38第一節(jié) 員工離職-38第二節(jié) 離職辦理程序-39第七章 人事表單-40第八章 勞動(dòng)合同與技術(shù)協(xié)議-41第一節(jié)勞動(dòng)合同-41第二節(jié) 技術(shù)協(xié)議-43附表:-44-54四、技術(shù)規(guī)范手冊目錄（共62頁）調(diào)味師學(xué)習(xí)資料一、秘制火鍋底料制作技術(shù)-2二、秘制紅油制作技術(shù)-3三、湯料配制-3四、奶湯的制作-4五、紅湯的制作-5六、湯料（山珍、奶湯、紅湯）的保管及使用方法-5七、油燜原料制作及保管時(shí)注意事項(xiàng)-5八、紅油制作-6九、洗油-7十、兌油-7十一、老 油 處 理-10十二、新 油 配 制-11十三、五種味碟

6、的制作方法及標(biāo)準(zhǔn)-11十四、原料基本常識-12十五、火鍋湯鹵禁忌-14十六、藥膳藥材的功效-15十七、藥膳禁忌-16十八、油辣椒制作-17十九、油花椒制作-17二十、油燜老姜制作-17二十一、奶 湯 制 作-17二十二、滋補(bǔ)白湯-18二十三、原汁土雞養(yǎng)生湯-19二十四 甲魚乳鴿養(yǎng)生湯-21二十五 枸杞牛鞭養(yǎng)生湯-23二十六 烏雞甲魚養(yǎng)生湯-25二十七 龍鳳呈祥養(yǎng)生湯-26二十八 大肚白果養(yǎng)生湯-28二十九 肉排涼瓜養(yǎng)生湯-30三十 紅參肚子雞養(yǎng)生湯-31三十一 蘆薈乳鴿養(yǎng)生湯-33三十二 蟲草老鴨養(yǎng)生湯-34墩子師學(xué)習(xí)資料一 刀具、菜墩的使用及保管-36二 燜發(fā)菜品制作及保管-36三 回收菜品

7、的處理、保管-39四 配菜間菜品的辦公衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)-40五 特色菜品制作技術(shù)-40六 菜品的分類及保管-41七 毛肚制作-43八 菜品的刀工要求及尺寸-44九 點(diǎn)菜擺盤要求-46十 廚房菜品知識采購貯存及處理-47十一 原材料鑒別-50十二 菜品驗(yàn)收要求-53十三 各崗位工作流程-54十四 廚房常用表格-55十五 泡菜制作法-56十六 火鍋原料的保管-59十七火鍋菜品營養(yǎng)知識-59十八 火鍋菜品中毒預(yù)防-60五、服 務(wù) 培 訓(xùn) 手 冊（共41頁）第一章 重慶火鍋知識-1一、重慶火鍋的起源-2第二章 服務(wù)總則-4第三章 儀容、儀表及禮儀、禮貌-4第一節(jié) 儀容、儀表-4第二節(jié) 禮貌、禮儀服務(wù)-5第

8、三節(jié) 服務(wù)語言-9第四章 服務(wù)技能-13第一節(jié) 托盤-13第二節(jié) 零餐擺臺技能-15第三節(jié) 面客服務(wù)技能-17第五章 酒水知識-24第一節(jié) 酒水基本知識-24第二節(jié) 中國酒常識及分類-24第三節(jié) 外國酒常識及分類-27第四節(jié) 酒水保管-30第五節(jié) 酒水服務(wù)技能-31第六章 客訴處理-35吃火鍋的禁忌-40六、成本財(cái)務(wù)管理手冊（共30頁）第一節(jié) 庫房管理2一、 庫房管理2二、 庫房存貨分類3三、 庫房存貨的日常管理3四、 存貨的賬務(wù)處理6五、 庫房盤存7第二節(jié) 采購9一、 采購9二、 采購要求10三、 驗(yàn)收10第三節(jié) 廚房加工控制10第四節(jié) 前廳低值易耗品的使用管理11第五節(jié) 吧臺、收銀管理11

9、第六節(jié) 費(fèi)用管理12第七節(jié) 財(cái)務(wù)管理13一、財(cái)務(wù)管理職能14二、財(cái)務(wù)工作管理制度15三、財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)16四、收銀員管理制度17五、庫房管理制度18六、采購制度19七、采購崗位職責(zé)20八、現(xiàn)金管理制度21九、支票管理制度22十、拆旅費(fèi)報(bào)銷制度23十一、收入及票據(jù)管理制度24十二、物品領(lǐng)用調(diào)撥制度25十三、物品削價(jià)報(bào)損制度25第八節(jié) 附表 26一、盤存表26二、收銀日報(bào)表27三、酒水日報(bào)表28四、領(lǐng)料單29五、收貨單30七、員工手冊目錄（共20頁）第一章 總綱 1第二章 宗旨 1第三章 職工思想素質(zhì)要求 1第四章 人事管理 4第五章 員工福利 9第六章 員工守冊 11第七章 獎(jiǎng)懲條例 15第八

10、章 安全守則 19第九章 附則 20八、餐飲法規(guī)手冊目錄（共30頁）中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法-2消防法-7中華人民共和國食品衛(wèi)生法-14中華人民共和國勞動(dòng)法-21中華人民共和國廣告法-30九、消防管理辦法（共14頁）第一章總則-2第二章消防組織-2第三章消防器材管理-2第四章防火工作-3第五章滅火自救-3第六章用火制度-4第七章監(jiān)督和檢查制度-4第八章獎(jiǎng)懲制度-4消防工作管理事實(shí)細(xì)則-5十、管理人員培訓(xùn)手冊目錄（共58頁）公司簡介3火鍋特色3企業(yè)文化4火鍋知識 10團(tuán)隊(duì)意識 13 人際溝通 15領(lǐng)導(dǎo)意識 19服務(wù)意識 27十字方針 30餐飲營銷 33客訴處理 36點(diǎn)單心理分析 40推銷技巧 46人事管理 48采購基礎(chǔ) 53庫房管理基礎(chǔ) 55成本控制與費(fèi)用管理 61財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識 67開業(yè)籌備與慶典 70安全衛(wèi)生管理 79十一、加盟管理手冊目錄（共38頁）第一部分 公司簡介一 簡介-2二 企業(yè)理念-2三 加盟管理中心組織機(jī)構(gòu)-3四 火鍋特色-3五 加盟優(yōu)勢-3六 加盟支持體系-4七 加盟