雜糧存儲知識

1、雜糧儲存知識手冊雜糧儲藏特性豆類比米類耐儲藏（豆類種子形態(tài)完整，米類都去掉了種皮，失去保護）；低油比高油耐儲藏（含油高，油脂氧化、酸敗，有哈拉味，含油高要防止擠壓）；低蛋白比高蛋白耐儲藏（蛋白分子鏈短，比淀粉穩(wěn)定性差，儲藏變質導致水溶蛋白降低，顏色變紅、變褐色等）；低溫、干燥、避光（所有糧食都適用的儲存法則）優(yōu)點：真空包裝：抽真空包裝內基本沒有氧氣，不能構成害蟲滋生的條件，隔絕外界水汽，防止吸潮。非真空：新收獲糧食的呼吸作用旺盛能消耗包裝袋內的氧氣、產生二氧化碳，能比較有效的防止害蟲的滋生，同樣隔外界水汽，能防止吸潮。缺點當晝夜溫差大或原料水分高時，糧食呼出水分形成水滴，不能迅速排出，容易形成

2、局部水分高，導致霉變?；ㄉ椎扰聣旱钠贩N不適合采用真空包裝。1）花生的儲存新收獲的花生，一般含水量為45%50%,枇果含水量更高，可達60%,如不及時晾曬，易發(fā)生霉爛變質或遭受凍害。為了安全貯藏，確?；ㄉ焚|，應在收獲后，將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬23天，以利促進后熟和風干，然后摘果，平攤曬果。當莢果曬到口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮易脫落時，含水量一般在10%以下，即可入庫貯藏。由于花生種子含有大量的蛋白質、碳水化合物等親水物質，在貯藏過程中，很容易吸收空氣中的水分，使呼吸作用增強，消耗養(yǎng)分，放出大量的熱能使種子堆溫度升高，種子受熱發(fā)霉變質，喪失使用價值?；ㄉ膬Υ鎸嵺`證明，花

3、生貯藏場所的氣溫在9c左右、種子含水量在11%時，堆垛底部就會發(fā)熱，出油率降低。種子含水量在13%、溫度超過17C,就開始生霉菌。若超過20c就霉壞變質。即使種子含水量在安全貯藏水分界限之下，在-25c嚴寒中也會受凍。若超過安全水分界限，種子在-3c條件下即能受凍變質。因此，花生在貯藏期間，必須干燥、通風，發(fā)現(xiàn)含水量超過安全界限或種堆溫度升高，就應及時翻倉晾曬，以確?；ㄉ陌踩A藏?；ㄉ然ㄉ誓蛢Σ氐亩?。花生仁應該儲存在恒溫庫中儲存在有排潮風扇的冷風庫，控制溫度在4到10度（這個溫度段花生內的油脂理論上已呈固態(tài)，花生米自身的新陳代謝極緩慢，酸價幾乎不上升；控制相對濕度在80%以下。）在4

4、到10度溫度和80%濕度條件下，不要用任何藥物，蟲害幾率很低，如果實在不放心可以讓倉庫定期進行熏蒸（半年一次就行了），黃曲霉在這個條件下一般不會產生黃曲霉毒素，花生米酸價也不會明顯升高。雖然冷風庫成本高，但考慮到每年花生米季節(jié)性漲價，把10月份的花生米放到第二年5、6月份還是利潤豐厚的。2）芝麻的儲存芝麻的安全儲藏，主要取決于水分、溫度以及微生物的演替等。如果芝麻的含水量不大、溫度不高、沒有霉菌的侵襲，可保持原有品質，如果水分大、糧溫高、霉菌繁育，芝麻的化學成分將起分解作用，酸價增大，過氧化值增加，會有哈喇味。芝麻的儲存儲藏要點低溫（環(huán)境溫度要在25度以下，糧溫不能超過30度）干燥（濕度要有所

5、控制，吸潮會發(fā)熱、霉變，中包裝尤其要注意密閉或控制環(huán)境濕度）安全水分（出廠會保持安全水分，芝麻安全水分6%）加快流通速率，減少儲存時間。3）意（仁）米的儲藏意米干燥后水分含量在12%左右方可入庫儲存。儲存應選擇干燥、通風、涼爽的場所，防潮防蟲。意四種子易生蟲、有條件的地方最好進行熏蒸。相對其它雜糧而言，意米胚部含油豐富彳艮難儲存。保存意米需要遵循低溫、干燥、密封、避光這四個基本原則。其中，低溫是很關鍵的因素。常溫儲藏過夏，會有一股哈喇”味。一般儲藏不要超過六個月。家庭食用意米最重要的是，開袋后盡快食用，如有剩余，應采用密封夾，夾緊包裝袋，放進冰箱冷藏。意（仁）米的儲存最佳儲存溫度0-15度；高

6、溫儲存，有哈喇味；環(huán)境濕度大，吸潮水分曾大，霉變。夏季溫度適宜容易生蟲。4）高粱米的儲存小米粒性小，在夏季高溫高濕環(huán)境下容易霉變和生蟲。小米的安全水分應控制在12%以下。小米不耐高溫，應采用低溫密閉法。也可存放在陰涼干燥通風較好的地方。小米水分過大時，不能曝曬，只可在倉內陰干。所以加工小米應將谷子的水分降至安全標準后加工。小米儲藏時應過篩出風，除去糠雜。儲藏后應加強檢查，發(fā)現(xiàn)小米有吸濕脫糠、發(fā)熱等現(xiàn)象時，要及時過篩出風，除糠降溫，否則容易造成霉變。高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧，主要工序為清理、脫殼、碾去皮層（多道碾白卜成品整理。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐

7、久儲。儲藏期間要根據溫、濕度變化，以防吸濕發(fā)熱霉變。5）黑米、血糯米、紅米）的儲存冬寒黃金時期：低于5C有30天以上；低于7c有90天以上；低于10c有120天以上。在這100多天內，有充足的冷源，可以大力開展自然冷卻和機械通風。將溫度降至10c以下。熱炎難關時期：6至9月氣溫高于25C,是低溫儲藏的難關，這時，要加大保冷的力度，開動制冷設備補充冷源，以渡過高溫難關。6）（黑米）的儲存調溫補冷時期：4、5、10、11月氣候比較溫和，這時以密閉、通風和補冷相結合，根據糧情靈活掌握，適時采用不同的措施。低溫與防護劑防治害蟲相結合，提高防治效果。在20c左右的溫度中，只能延緩害蟲害蛾的有效積溫時間，

8、不能完全抑制害蟲的發(fā)育繁殖，特別是害蛾更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉（如蛙藻士）或植物性防護劑，既利于防蟲保鮮，又免于化學藥劑的污染。低溫儲藏與氣控相結合，具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研制的包裝，在袋中充N2、CO2或抽真空儲存糙米，并在低溫或準低溫環(huán)境中，能保持長期防蟲保鮮的效果。麥（仁）米的儲存養(yǎng)麥米：當季養(yǎng)麥米新加工出來是綠色的，光照和高溫使養(yǎng)麥葉綠素破壞，表面褐變。光照對顏色的影響很大，對游離脂肪酸的影響較小。避光條件下，真空袋裝能很好地保持養(yǎng)麥米原有色澤和抑制養(yǎng)麥米游離脂肪酸濃度增加。對養(yǎng)麥米采用0.5%Zncl2或0.5%-1.5%NaHSO3護綠處理，效果較好，且耐光

9、性也較好。麥（裸燕麥）的儲存筱麥含有豐富的蛋白質和脂肪。籽粒沒有果皮保護，皮層很薄，容易損傷。易招致蟲、霉的侵蝕，特別是蛾類的危害。筱麥是在冬季收獲入庫，氣溫下降到攝氏零度以下，在曬場上碾打、晾曬時，易混入冰雪。在保管的過程中，糧質差，雜質多，通風不良，又混入冰雪，筱麥自身呼吸所產生的水分和熱量得不到及時散失而積蓄起來，使混入筱麥內的冰雪熔化，會促使筱麥水分劇增，呼吸旺盛，微生物大量繁殖，迅速導致筱麥發(fā)熱霉變。筱麥發(fā)熱霉變比一般谷類糧食進行迅速。發(fā)熱的早期茸毛脫落，糧粒失去光澤。糧溫很高，如不及時處理，3-5天內即可導致霉變事故，輕者味苦，營養(yǎng)價值下降，重者全部霉爛，不能食用。筱麥霉爛后呈灰褐

10、色，用手輕碾，即成細灰。筱麥（裸燕麥）的保管方法利用高寒地區(qū)寒冷、干燥、風大”的特點，對筱麥實行低溫密閉保管。首先要求保證入倉筱麥的質量，把好水分、雜質兩大關。筱麥在整曬的過程中要防止混入冰雪，預防的方法是：在風雪天要將曬場上的筱麥攏堆覆蓋，防止冰雪混入糧堆；場上糧堆如有結露現(xiàn)象，應充分攤晾后再裝袋，入倉時嚴加檢查，防止混有冰雪的筱麥入倉。筱麥入倉后應加強管理，充分利用冬季和初春的寒冷季節(jié)通風降溫，入夏前進行密閉保管，并應對倉房采取一些隔熱措施，以保持低溫效果。在筱麥保管的整個過程中要加強檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理.大豆（黃大豆、黑大豆）的儲藏特點大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲、霉能力較強，

11、但破損的大豆易于變質。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質和脂肪，在空氣濕度大時容易吸濕，經夏季高溫影響后，易變色變味，嚴重的發(fā)生浸油，同時，高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對濕度為90%時，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。易走油、赤變。大豆水分13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發(fā)軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱紅眼”，以后豆粒內部紅色加深并逐漸擴大，俗稱赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現(xiàn)象。大豆（黃大豆、黑大豆）的儲藏方法控制好儲存收藏溫度.溫度是影響大豆儲存收藏得重要原因（因素）.溫度低于20度不易生蟲因此，大豆儲存收藏溫度應控制在20度以下。降低大豆水分含量.水分含量是影響大豆儲存收藏得一個最重要原因（因素）控制適宜的儲存收藏期.隨著儲存收藏期得延長，大豆中得脂肪酸值升高，油脂被氧化酸敗，導致大豆變質，產生異味，所以大豆得儲存收藏期限應根據其含水量和用途不同靈活把握.大豆含水量在16%左右得，可以越冬；含水量在15%左右得，一般可以保管到6月；含水量在13%左右得可保管到7月；含水量在12%左右得可以過夏，但對于發(fā)芽用大豆，水分應保持在11.5%左右。我們公司的大豆產品水分控制在13%以內。紅小豆、綠豆